Торт жегенді ұнатасыз ба? Олай болса, сіз торттың бетіндегі гүлді безендіруді білмейтін боласыз, бірақ ол берік болып көрінгенімен, жеуге жарамды. Бұл декорация неден жасалған? Мүмкін, сіз жиі көретін торт әшекейлері немесе әшекейлері тағамдық бояумен қосылған глазурден немесе қант помадасынан жасалған. Әдетте, сағыз пастасы жұмыртқаның ақуызынан, қант ұнтағынан және тілоза деп аталатын қауіпсіз қатайтатын ұнтақтан тұрады, дегенмен көптеген торт жасаушылар жұмыртқаның ағынының орнына желатинді қолданғанды жөн көреді. Сағыз пастасын әр түрлі азық -түлік дүкендерінен және ірі супермаркеттерден сатып алуға болатынына қарамастан, оны үйде өзіңіз жасау қиын емес, білесіз бе! Сіз оны сынап көргіңіз келе ме? Келіңіздер, осы мақаланы оқып, торт әшекейлерін жасауда өз қолдарыңыздың дағдыларын қолданыңыз!
Құрамы
Сағыз пастасының негізгі рецептін жасау
- 4 жұмыртқаның ағы
- 1 кг. ұсақ түйіршіктелген қант
- 4 ас қасық. тилоза
- Ақ сары май (қолды майлау үшін)
Өнім береді: шамамен 900 грамм сағыз пастасы
Желатинмен сағыз пастасын жасау
- 120 мл суық су
- 2 пакет (2 ас қасық) желатин
- 2 ас қасық. ақ май + қолды майлау үшін кішкене ақ сары май
- 80 мл жүгері сиропы
- 1 кг. ұсақ түйіршіктелген қант
- 3 ас қасық. тилоза
Өнім береді: шамамен 900 грамм сағыз пастасы
Қадам
2 -ші әдіс 1: Сағыз пастасының негізгі рецептін жасау
Қадам 1. Пастерлеу процесін 10 секунд бойы жоғары жылдамдықпен өткен 4 жұмыртқаның ағын ұрыңыз
4 жұмыртқа дайындаңыз, содан кейін сарысы мен ағын бөліңіз. Жұмыртқаның ағын араластыратын ыдысқа құйыңыз, содан кейін берілген миксерді бекітіңіз. Содан кейін, жұмыртқаның ақуызын жоғары жылдамдықпен 10 секунд бойы немесе текстурасы толығымен ұсақталғанша ұрыңыз.
- Миксердегі миксер жұмыртқаның ағын біркелкі ыдырата алады, ұрған кезде текстураны тым қатайтады.
- Жұмыртқаның сарысы майға өте бай болғандықтан, сарысын жұмыртқаның ақуызына араластырмаңыз. Сақ болыңыз, жұмыртқаның сарысуындағы майдың мөлшері жұмыртқаның ағыны ұрып -соғуға кедергі келтіруі мүмкін.
Қадам 2. Миксердің жылдамдығын ең төменгі нұсқаға дейін төмендетіңіз, содан кейін біртіндеп араластырғыш табағына 875 грамм қант ұнтағын қосыңыз
Егер қант бірден құйылса, жұмыртқаның ақтығы құрылымында кішірейіп, қатаюын қиындатады. Шын мәнінде, сағыз пастасының текстурасын серпімді ететін негізгі фактор - жұмыртқаның ағы, ол аздап қатады және ұрғанда қатаяды. Сондықтан біртіндеп шамамен 125 грамм қантты біртіндеп құйған дұрыс. Қант жұмыртқаның ақуызымен толық араласқанша күтіңіз, қайтадан мөлшерін қосыңыз.
- Қантты електен өткізіп, өлшеуіш шыныаяқта өлшегенде қанттың беті толығымен тегіс екеніне көз жеткізіңіз. Рецепт нәтижесі әрқашан біркелкі болатындай етіп жасаңыз!
- Қалған 125 грамм қантты кейінірек қолдану үшін бөліңіз.
Қадам 3. Қант пен жұмыртқаны орташа жылдамдықпен 5 минут араластырыңыз
Барлық қант қосылғаннан кейін миксердің жылдамдығын арттырыңыз және араластырғышты көтергенде тегіс шыңдар пайда болғанша барлық ингредиенттерді араластыруды жалғастырыңыз. Ең дұрысы, қамырдың түсі бұл жағдайға жеткенде, шамамен 5 минут қамыр иленгеннен кейін, жылтыр ақ болып көрінеді.
Қант пен жұмыртқа қоспасының консистенциясы осы кезде жұмсақ балмұздаққа немесе корольдік мұзға ұқсас болуы керек
Кеңес:
Егер сіз бір түсті декорация жасағыңыз келсе, қамырға 2-3 тамшы бояғыш қосуға тырысыңыз!
Қадам 4. 4 ас қасық себіңіз
Тилоза, содан кейін қамырды текстурасы біркелкі болғанша қайтадан араластырыңыз. Тилозаның жұмыртқа қоспасын қатайтуы үшін әдетте шамамен 2 минут қажет. Тилозаның барлық бөлігі қосылмай тұрып араластырғыш тұншығып кете бастаса, жылдамдықты арттырып көріңіз. Барлық ингредиенттер араласқаннан кейін қамыр қатты және жабысқақ болуы керек, бірақ бәрібір жұмсақ, майлы крем тәрізді.
Кейбір жерлерде тилоза сағыз трагакант немесе гум-текс деп те аталады
Қадам 5. Екі алақанды ақ сары маймен майлаңыз
Бұл кезеңде сағыз пастасы өте жабысқақ болып көрінетіндіктен, илеу алдында алақаныңызды ақ сары маймен майлауды ұмытпаңыз. Ақ сары май қамырдың қолыңызға жабысуына жол бермеуінен басқа, текстурасы құрға бастаған кезде қамырдың жарылып кетуіне жол бермейді.
Ақ майдың мөлшерін сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келтіріңіз, бірақ әдетте шамамен 1 ас қасық. ақ май екі алақанды майлау үшін жеткілікті
Қадам 6. Қамырды қант ұнтағы себілген ас үй үстеліне қойыңыз
Қалған 125 грамм қант ұнтағын алыңыз, содан кейін оны ас үй үстеліне немесе басқа тегіс бетке құйыңыз. Содан кейін қамырды ыдыстан шығарып, қант ұнтағының үстіне қойыңыз. Осылайша, қант сағыз пастасы қоспасымен оңай араласады.
Ас үйдің есептегішін кейін тазалауды жеңілдету үшін қамырды силикон төсенішке илеп көріңіз
Қадам 7. Консистенциясы икемді және қуыс болғанша сағыз пастасын илеңіз
Барлық қант қосылғаннан кейін, сағыз пастасы саусақтарыңызбен жанасуға сәл икемді болуы керек. Сонымен қатар, сағыз пастасының беті тегіс және тегіс емес, сәл қапталған көрінеді.
Қамырдың құрылымы тым жұмсақ немесе дымқыл болса, ұнтақ қант мөлшерін қосыңыз
Қадам 8. Сағыз пастасын пластикалық қапшыққа салыңыз, содан кейін сөмкені тоңазытқышта түні бойы сақтаңыз
Сағыз пастасының құрылымы қатайып, консистенциясы әшекейлеуге сәйкес келеді, оны пластикалық қапшыққа салыңыз, содан кейін оны тығыз жаппастан бұрын сөмкеден қалған ауаны шығарыңыз. Осыдан кейін контейнерді тоңазытқышта 8 сағат немесе түнде сақтаңыз.
- Сағыз пастасын салқындату және оны қолданар алдында текстураны жұмсарту үшін үстелге 30 минут қоя тұрыңыз.
- Қалған сағыз пастасын герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышта 6 ай немесе одан да көп сақтауға болады.
- Егер сіз оны 6 айдан артық сақтағыңыз келсе, сағыз пастасын қатырыңыз.
2 -ші әдіс: желатинмен сағыз пастасын жасау
Қадам 1. Ыстыққа төзімді ыдыста суық су мен 2 пакет желатинді біріктіріңіз
Негізінде, желатин түйіршіктерден жасалған, олар қамырда еруі үшін алдымен жұмсартылуы керек. Сондықтан желатинді қамырға араластырмас бұрын, шамамен 5 минуттан кейін, жұмсақ болғанша сумен араластыру қажет.
- Әдетте әр қаптамада немесе пакетте шамамен 1 ас қасық болады. желатин.
- Егер сіз оны ыстық суға батырсаңыз, желатиннің тез кеңеюі ықтимал. Нәтижесінде желатиннің бір бөлігі қамырда ерімейді және сағыз пастасының соңғы құрылымын бұзуы мүмкін.
Қадам 2. Желатинге ақ сары май мен ақ жүгері сиропын қосыңыз
Бұл рецептті қолдану үшін сізге шамамен 2 ас қасық дайындау керек. ақ сары май және 80 мл ақ жүгері сиропы; екеуін де желатинге қоспас бұрын жылыту керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - екеуін ыдысқа біріктіру, содан кейін ыдысты микротолқынды пеште бірнеше секундқа жылыту.
Ыстық температура жүгері сиропының қамырға оңай араласуына көмектеседі
Қадам 3. Желатин ерітіндісін микротолқынды пеште 20-30 секунд жылытыңыз
20-30 секундтан кейін ыдысты алыңыз да, барлық ингредиенттер жақсы араласқанша желатин ерітіндісін араластырыңыз. Егер ақ сары май толығымен ерімеген болса, желатин ерітіндісін 5 секунд аралықпен сары май толығымен ерігенше қыздырыңыз.
Шешім қысқа уақытқа ғана қызатындықтан, микротолқынды пештің ең стандартты температурасын қолданыңыз. Сақ болыңыз, желатинді тым ұзақ қыздыру оны күйдіріп, текстураны бұзуы мүмкін
Қадам 4. Ыдысқа 750 грамм қант ұнтағын құйыңыз, содан кейін ыдыстың ортасында кішкене тесік жасаңыз
750 грамм қант ұнтағын өлшеп алыңыз және құймастан бұрын өлшеуіш ыдысындағы қанттың беті толығымен тегіс екеніне көз жеткізіңіз. Қант ыдыста болғаннан кейін, қолыңызбен тостағанның ортасында кішкене тесік жасаңыз.
Қадам 5. Желатин ерітіндісін біртіндеп тесіктерге құйыңыз, әр құю процесінде үнемі араластырыңыз
Желатинді, ақ сары май мен жүгері сиропының ерітіндісін жай ғана жасаған тесікке баяу құйыңыз. Сұйықтықтың шамамен 1/3 бөлігін құйғаннан кейін, барлық ингредиенттерді жақсы араласқанша араластырыңыз. Содан кейін сұйықтықтың 1/3 бөлігін қайтадан қосып, сұйықтықтың соңғы 1/3 бөлігін қоспаға қоспас бұрын, илеу процесін қайталаңыз.
Қадам 6. Қалған қантты асхана үстелінде 3 ас қасық тилозамен араластырыңыз
Бұл рецептте тилозаны қалған 250 грамм қант ұнтағымен араластыру қажет. Қант пен тилозаны асхана үстеліне ұсынылған мөлшерде құйыңыз, содан кейін оны тікелей қолыңызбен араластырыңыз.
Қаласаңыз, қалған қант пен тилозаны асхана үстеліне құймас бұрын алдымен ыдысқа араластыруға болады
Қадам 7. Екі алақанды ақ сары маймен майлаңыз, содан кейін қамырды ыдыстан алыңыз
Бұл кезеңде қамырдың құрылымы өте ылғалды болады. Сондықтан қамырды шығарып алу кезінде қолыңызға жабысып қалмас үшін алдымен алақаныңызды қосымша ақ маймен майлау керек. Қамырды қант ұнтағы мен тилоза қоспасының үстіне қойыңыз.
Қадам 8. Қалған қантты қамырға қосыңыз
Қамырды илеу және айналдыру қант пен тилозаны жақсы біріктіргенше, иілгіш қамырдың құрылымын жасайды. Ұзағырақ иленген кезде қамырдың құрылымы жұмсақ, серпімді және тым жабыспайтындай болуы керек.
Егер барлық қант қосылғаннан кейін қамыр жабысқақ болып қалса, бір құймада шамамен 15 грамм қант ұнтағын қосыңыз
Кеңес:
Егер миксер илеу қондырғысымен жабдықталған болса, қамырды қолмен илеудің орнына оны еркін қолданыңыз.
Қадам 9. Сағыз пастасын полиэтиленмен орап, содан кейін ауа өткізбейтін контейнерде түні бойы сақтаңыз
Бірінші рецепттен айырмашылығы, жұмыртқаның ақуызы жоқ қамырды тоңазытқышта текстураның қатаюы үшін бір түнде қалдырудың қажеті жоқ. Дегенмен, сіз оны әлі де пластикалық қаптамамен тығыз оралған, ауа өткізбейтін контейнерде 8 сағатқа қалдырыңыз. Контейнерді алаңдаушылық аз болатын жерге қоюды ұмытпаңыз, жарайды!
