Ұннан жасалған қамырды дайындау кезінде қамырды жеңіл ұстау керек, сонда сіздің қуырылған картопыңыз жеңіл және қытырлақ болады. Жеңіл қамыр тағамды біркелкі жабады, оны ылғалды және жұмсақ етеді. Сіз қуырылатын тағамның кез келген түріне сәйкес келетін әмбебап қамыр жасай аласыз. Басқа нұсқалар үшін сары май қамырын, сыра қамырын немесе темпура қамырын көріңіз.
Құрамы
Жан -жақты қамыр
- 1/2 кесе жүгері ұны
- 1/2 кесе ұн
- 1 1/2 шай қасық қопсытқыш
- 3/4 шай қасық тұз
- 1/2 кесе сүт немесе май
- 1/3 кесе су
Сыра қамыры
- 1 кесе көп мақсатты ұн
- 2 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық ұнтақталған бұрыш
- 45 мл аққұба сыра/ лагер
Темпура қамыры
- 1 кесе ұн
- 1 ас қасық жүгері ұны
- 1 1/2 кесе газдалған су
- 1/2 шай қасық тұз
Қадам
3-ші әдіс 1: Барлық мақсаттағы қамыр
Қадам 1. Қуырғыңыз келетін тағамды дайындаңыз
Барлық мақсаттағы қамыр қуырғыңыз келетін ет немесе көкөністің кез келген түріне сәйкес келеді. Сіз не қуырсаңыз да, бұл тағамдарды тең мөлшерде кесіңіз, сонда олар біркелкі піседі. Келесі тағамдардың бірін қолданып көріңіз:
- Пияз, жалапено бұрышы немесе басқа көкөністер.
- Сүйексіз тауықтың төс еті (жолақтарға немесе кесектерге кесілген) немесе сүйексіз тауықтың төс еті.
- Треска, тилапия немесе қарақұйрық сияқты балықтар.
Қадам 2. Қамырдың ингредиенттерін ыдысқа араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа қосып, араластырғышты қолданып тегіс болғанша араластырыңыз
Бұл қамырдың негізгі қоспасы өздігінен дәмді. Егер сізге ұнайтын болса, төмендегілердің бір -екеуін қосып көріңіз:
- Old Bay дәмдеуіштері.
- Cayenne бұрыш ұнтағы.
- Сарымсақ ұнтағы.
- Итальяндық дәмдеуіштер.
Қадам 3. Тағамды батырып алу үшін майды қыздырыңыз
Қалың түбі бар терең табаны қолданыңыз, ол майды біркелкі қыздырады. Көп жағдайда қуырылатын тағамды батырып алу үшін сізге 2,5 - 5 см май беру қажет болады. Оны орташа отқа қойып, бірнеше минут қайнатыңыз. Майдың дайын екендігін тексеру үшін майдың температурасын өлшеу үшін арнайы термометрді қолданыңыз. Температура 176 ° C жеткенде, май пайдалануға дайын болады.
- Түтін деңгейі жоғары майды таңдаңыз. Жержаңғақ майы, рапс, өсімдік майы және жүзім майы қуыруға жарамды. Түтін шығармай жоғары температураға дейін қыздыруға болатын майды қолдану қажет.
- Егер майдың температурасын өлшейтін арнайы термометр болмаса, ет термометрін қолданбаңыз. Майды сынау үшін табаға аз мөлшерде тағам салыңыз. Егер ол бірден көбіктеніп, қоңыр түсе бастаса, онда май пайдалануға дайын.
- Азық -түлік майы дайын болғанға дейін пісіру ұн қоспасының қабығына әкеледі. Қуырылған картоптың іші дымқыл, сырты қытырлақ емес, майлы болады.
Қадам 4. Тағам бөліктерін қамырға жібітіңіз
Шанышқымен тамақты қамырға батырып, барлық жағын жағыңыз. Біркелкі қамыр жасауға тырысыңыз. Тамшылатып жатқан қамырды алып тастаңыз.
Қадам 5. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз
Табаға біркелкі жабылатын етіп ұнды тағамды жеткілікті мөлшерде салыңыз. Оларды бір -бірінің үстіне қоймаңыз, себебі бұл тағамның біркелкі емес пісуіне әкеледі. Тағам екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін артық майды ағызу үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Пісіру уақыты сіз қуыратын нәрсеге байланысты өзгереді.
- Көкөністер әдетте кастрюльге үш -төрт минуттан аспайды. Кішкене бөліктерге аз уақыт кетеді.
- Шикі тауық немесе балықты дайындауға бес -он бес минут кетуі мүмкін, бұл сіздің кесуіңіздің үлкендігіне және кесілген жердің құрамында сүйек бар -жоғына байланысты. Еттің ортасы толығымен дайын болған кезде бұлтты болуы керек.
- Егер май қоңыр болып көрінсе және іші пісірілмей тұрып тағамның сырты күйіп кетсе, өртті төменге дейін төмендетіңіз. Сіз оны 176 ° C температурада ұстауыңыз керек.
3 -ші әдіс 2: Сыра қамыры
Қадам 1. Қуырғыңыз келетін тағамды дайындаңыз
Бұл сыра ұнынан жасалған қамыр қытырлақ және жұмсақ нәтиже береді. Балықты, туралған пиязды және басқа да көкөністерді қаптауға өте ыңғайлы. Қуырғыңыз келетін тағамның барлық бөліктері бірдей мөлшерде кесілгеніне көз жеткізіңіз, сондықтан олар біркелкі піседі.
Қадам 2. Қамырды араластырыңыз
Бірнеше ингредиенттерден тұратын сыра қамырын дайындау өте оңай. Ұнды, дәмдеуіштерді және 45 мл сыраны ыдысқа араластырыңыз. Қамырды тегіс болғанша араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз.
Қадам 3. Тағамды батырып алу үшін майды қыздырыңыз
Қалың түбі бар терең табаны қолданыңыз, ол майды біркелкі қыздырады. Қуырылатын тағамды жабу үшін табаға 2,5 - 5 см май қосыңыз. Оны орташа отқа қойып, бірнеше минут қыздырыңыз. Майдың дайын екендігін тексеру үшін температураны өлшеу үшін арнайы қуыру термометрін қолданыңыз. Температура 176 ° C жеткенде, май пайдалануға дайын болады.
- Түтін деңгейі жоғары майды таңдаңыз. Жержаңғақ майы дәстүрлі түрде ерекше дәм алу үшін сыра қамырымен қолданылады.
- Егер сізде арнайы қуыру термометрі болмаса, табаға қамырмен жабылған тағамның кішкене бөліктерін салып, майды тексеріңіз. Егер ол бірден көбіктенсе, ал тағам қоңыр түске айналса, май дайын болады.
Қадам 4. Қамырды қаптамас бұрын тамақты ұнмен шаңнан сүртіңіз
Тамақты алдымен ұнға батыру бұл ағып жатқан қамырдың тағамға жабысуына көмектеседі және оңай кетпейді. Тамақты ұнмен жағыңыз. Артық ұнды кетіру үшін тостағанның шетін түртіңіз. Азық бөліктерін қамырға батырып, барлық жағын жабу үшін шанышқыны қолданыңыз. Қамырды қуырмас бұрын оны алып тастаңыз.
Табада тым көп қамыр температураның төмендеуіне әкелуі мүмкін, сондықтан тағам бөліктері біркелкі піспейді. Сондықтан артық қамырдан арылу өте маңызды
Қадам 5. Алтын түске дейін қуырыңыз
Кәстрөлге балық кесектерін, пиязды және т.б. Ешқандай тағам бір -біріне сәйкес келмейтініне көз жеткізіп, табаның түбін сызыңыз. Тағамды екі жағынан қызарғанша пісіріңіз.
- Балық белдеулері әдетте табада шамамен бес минутты алады. Балық алтын қоңырға айналған кезде, етдің ішкі жағында бұлыңғыр екеніне көз жеткізу үшін оны аздап кесіңіз.
- Егер май қоңыр түске боялып жатса және іші пісірілмей тұрып, тағамның сырты күйіп кетсе, өртті төмендетіңіз. Температураны 176 ° C деңгейінде ұстау керек.
3 -ші әдіс 3: Tempura қамыры
Қадам 1. Ет пен көкөністердің кесектерін дайындаңыз
Темпура қамыры-жапон тәрізді жұқа және қытырлақ қамыр. Дәстүр бойынша, бұл қамыр ет, теңіз өнімдері мен көкөністер сияқты үлкен мөлшердегі тағамдарға қолданылады. Тағамды біркелкі етіп дайындау үшін оны бірдей мөлшерде кесіңіз. Бұл тағамдар темпура қамырымен жақсы үйлеседі:
- Асшаян.
- Краб еті.
- Сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті.
- Брокколи гүлдері.
- Тәтті картоп кесектері.
Қадам 2. Қамырды ыдысқа араластырыңыз
Нәтиже өте сулы болады. Ингредиенттерді араластырыңыз және қамырда түйіршіктер жоқ екеніне көз жеткізу үшін араластырғышты қолданыңыз.
Қадам 3. Бірнеше см майды қыздырыңыз
Қалың түбі бар кастрюльге бірнеше дюйм өсімдік немесе жержаңғақ майын құйыңыз. Қаласаңыз, дәмі үшін бірнеше ас қасық күнжіт майын қосыңыз. Температура 176 ° C дейін жеткенше қыздырыңыз.
- Қуыру кезінде температураны ұстап тұру үшін арнайы темпура табасын қолдануға болады.
- Егер сізде арнайы қуыру термометрі болмаса, табаға қамырмен жабылған тағамның бөліктерін салып, майды тексеріңіз. Егер ол қызыл қоңырға айналса, онда май дайын болады.
Қадам 4. Ет пен көкөністерді қамырға салыңыз
Темпура пісіру кезінде тағамның бөліктері әдетте ағаштан немесе металлдан жасалған шпилькамен тесіледі. Тамақтың бір бөлігін тесіңіз, содан кейін қамырға батырып, бәрін жабыңыз. Бір кесекпен бірнеше тағамды тесу қажет болуы мүмкін.
Қадам 5. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз
Тағамның бөліктері майға батып кетуі үшін табаны табаға салыңыз. Ол барлық жағынан алтын қоңыр түске айналғанша бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Ет көкөністерге қарағанда қуыруға ұзақ уақыт кететіндіктен, ет пен көкөністі бөлек қуырыңыз.
- Ет пен көкөністің кішкене кесектерін дайындау 5 минуттан аспауы керек. Тағамның бір бөлігін кесіп алыңыз, оны тамақтанар алдында ортасынан пісірілгеніне көз жеткізіңіз.
Кеңестер
- Тағамды қуыру керек температураны тексеріңіз. Бұл температура қуырылатын ет, балық, көкөніс немесе жеміс түріне байланысты өзгереді.
- Тауықты қамырға батырмас бұрын оны тұзды ерітіндіге немесе майға сіңдіріңіз. Бұл тауық етін жұмсақ етеді.
- Қоспаға пармезан ірімшігін қосып, жақсылап араластырыңыз. Түсті қырыққабатты немесе цуккиниді қамырға салыңыз, содан кейін қуырыңыз.
Ескерту
- Қуыруға арналған табаны толтырмаңыз. Май температурасының төмендеуіне жол бермеу үшін бірнеше тағамды бір уақытта қуырыңыз.
- Қамырды тым қалың етіп жасамаңыз. Қалың қамырды дайындау ұзақ уақытты алады. Бұл сіздің тағамды құрғатады, әсіресе балық пен теңіз өнімдерін қуыру кезінде.
- Жеңіл, қытырлақ қамыр жасау үшін ешқашан жұмыртқаның сарысын қолданбаңыз. Егер сіздің рецептіңізде айтылса, жұмыртқаның ағын пайдаланыңыз. Жұмыртқаның сарысы сіздің қамырыңызды ауыр, ағып кететін және печенье қамырына ұқсас етеді.
