Шошқа еті мен шошқа етінің айырмашылығы неде? Жалпы, шошқа еті-бұл шошқа етінің қабырғасының айналасынан алынған ет кесіндісі және шошқа етіне қарағанда үлкен және майсыз. Дәмді құрылым мен дәмді сақтау үшін шошқа етін пеште толық қуыру арқылы өңдеу керек немесе өңдеу үдерісін жылдамдату үшін кішірек етіп турау керек. Гриль жасамас бұрын, ет сүйікті дәмдеуіштермен қапталғанына көз жеткізіңіз, жарайды!
Құрамы
Пеште шошқа етін пісіру
- 1, 4 кг сүйексіз шошқа еті
- 4 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 1/4 шай қасық. косер тұзы
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш
- 1/2 шай қасық. сарымсақ ұнтағы
Үшін: 6 порция
Қуыруға арналған табада шошқа етін грильдеу
- 700 грамм шошқа еті жоқ
- 1 ас қасық. май
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Үшін: 4 порция
Қадам
2 -ші әдіс: Пеште шошқа етін пісіру
Қадам 1. Пешті 191 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Шын мәнінде, стандартты пештер қажетті температураға жету үшін 20-30 минутты алады. Сондықтан, басқа ингредиенттерді дайындау кезінде пешті алдын ала қыздырыңыз, сонда олар барлық ингредиенттер өңделуге дайын болған кезде бірден қолданыла алады.
Пісіру процесін жылдамдату үшін жоғары температураны қолданбаңыз! Сақ болыңыз, етті сыртынан күйдіруге болады, бірақ ішкі жағынан шикі
Қадам 2. Кішкене ыдыста тұз, қара бұрыш және сарымсақ ұнтағын біріктіріңіз
1/4 шай қасық араластыру үшін қасықты қолданыңыз. косер тұзы, 1/2 шай қасық. қара бұрыш және 1/2 шай қасық. сарымсақ ұнтағы барлық ингредиенттер жақсы араласқанша. Дәмдеуіштер қоспасы кейінірек еттің бетін жабу үшін қолданылады.
- Қолданатын дәмдеуіштермен креативті болыңыз! Мысалы, сіз сарымсақ ұнтағын көбірек қосуға немесе жоғарыдағы дәмдеуіштерді балдыркөк тұқымымен, сарымсақ ұнтағымен және тұзбен біріктіруге болады.
- Кошер тұзы кәдімгі ас тұзына қарағанда үлкен және дөрекі. Сонымен қатар, егер сізде косер тұзын табу қиын болса, сіз ас тұзын да қолдана аласыз.
Қадам 3. Еттің бір жағына жабысқан күміс терісін немесе жұқа қабығын алыңыз
Дегенмен, майды артқа тастамаңыз, себебі ол гриль жасау кезінде еттің жұмсақ болуын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады.
- Егер жойылмаса, мембраналық қабаттың артындағы ет құрылымы жеген кезде қатты және қатал болады.
- Егер сіз үйде мұны өзіңіз жасағыңыз келмесе немесе қабықтың қайда екенін білмесеңіз, қасапшыдан мұны сұрай аласыз.
- Бұл әдісті кесу тақтасында немесе басқа қауіпсіз жерде жасаңыз.
Етті қашан байлау керек және қалай
Егер еттің бір ұшы екіншісіне қарағанда әлдеқайда жіңішке болып көрінсе, онда оны байлау керек болады. Басқаша айтқанда, еттің барлық жағының қалыңдығы бірдей болатындай етіп жіңішке бөлікті ішке қарай бүктеп көріңіз, содан кейін қиманы ет жіппен байлаңыз немесе тіс тазалағышпен ұстаңыз.
Еттің қалыңдығы біркелкі бөлінсе, бұл қадам қажет емес.
Қадам 4. Етті дәмдеңіз
Қолыңызбен дәмдеуіштерді ет бетіне себіңіз. Содан кейін, маринадтың етдің әр талшығына жақсы сіңетініне көз жеткізу үшін етті ақырын уқалаңыз. Дәмдеуіштер неғұрлым көп болса, пісірілген кезде сіздің қуыру дәмі соғұрлым бай болады!
- Етті аударыңыз және қаласаңыз, екінші жағына дәмдеуіштер жағыңыз.
- Шикі етті өңдегеннен кейін бактериялардың таралу қаупін болдырмау үшін қолыңызды әрқашан сабынды сумен жуыңыз.
Қадам 5. Котлеттерді гриль сөресіне қойыңыз
Ол табаның түбімен тікелей байланыста болмағандықтан, ет оңай күйіп кетпейді және біркелкі піседі. Жалпы алғанда, сіз V-тәрізді гриль тартпасын немесе 33x23 см пісіру табағына қойылған жалпақ тартпаны қолдана аласыз.
- Тазалауды жеңілдету үшін гриль торын орнатпас бұрын табаның түбін алюминий фольгамен жабыңыз.
- Егер сізде арнайы қуыру табасы немесе гриль тартпасы болмаса, кәдімгі пісіру табағының түбіне балдыркөк сабағын салып, үстіне котлеттерді салып көріңіз.
Қадам 6. Етті пешке салыңыз, содан кейін етті 60 -дан 75 минутқа дейін қуырыңыз
Ең дұрысы, ет пештің ыстық температурасы дұрыс айналып, етті біркелкі етіп пісіру үшін орта сөреде грильденеді.
Уақытылы пісіруді қамтамасыз ету үшін телефонға таймер немесе дабыл орнатыңыз
Қадам 7. Еттің термометрін қолданып, еттің ішкі температурасы 63 ° C дейін жететініне көз жеткізіңіз
Жалпы, бұл еттің жақсы дайындалғанын көрсететін ішкі температура. Термометрдің еттің ең қалың бөлігіне (әдетте ортасында) салынғанына және пісіруге ең ұзақ уақыт кететініне көз жеткізіңіз.
Еттің біркелкі екеніне көз жеткізу үшін әр түрлі аймақтардағы температураны тексеріңіз
Қадам 8. Етті пештен шығарып, тамақ ішер алдында 5 минутқа қалдырыңыз
Есіңізде болсын, етті кесу алдында тұруға рұқсат беру керек, осылайша шырындар еттің әр талшығына жабысып қалады. Егер сіз тікелей кессеңіз, еттің шырыны босқа кетеді және оны жеген кезде ет құрылымын қатайтады.
- Етті 5 минуттан артық қалдыруға болады, бірақ 15 минуттан аспайды.
- Қалған етті герметикалық контейнерде сақтап, тоңазытқышта сақтаңыз. Ет 4 күнге дейін сақталуы мүмкін.
Қалған гриль етін жеудің шығармашылық жолдары
Етті көкөніс, ірімшік және күріш қоспасы бар кастрюльге өңдеуге болады.
Етті кеспемен араластырып, азиялық мамандықтарға қайта өңдеуге болады.
Етті ұсақтап, нан мен барбекю соусымен жеуге болады.
Етті сорпаға немесе басқа тұздыққа араластыруға болады.
Етті жіңішке турап, такоға өңдеуге болады.
Етті текшелерге кесуге болады, жұмыртқа мен картопқа араластырады, содан кейін жұмыртқаға өңдейді.
2 -ші әдіс 2: Қуыруға арналған табада шошқа етін пісіру
Қадам 1. Пешті 191 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Әдетте пеш дұрыс температураға жету үшін 20-30 минутты алады (бұл ескі пештерде жоғарылауы мүмкін). Сондықтан, ет дайындалғанға дейін пештің алдын ала қыздырылғанын тексеріңіз.
Егер сіз пешті алдын ала қыздыруды ұмытып қалсаңыз, пешті «толық қайнату» параметрінде 191 ° C температураға қою арқылы процесті жылдамдатуға болады. Бұл температураға жеткенде, сіз оны ет қуыру үшін қалыпты температураға қайтара аласыз
Қадам 2. Етті қалыңдығы 2,5 -тен 4 см -ге дейін кесетін тақтаймен қапталған 4 бөлікке кесіңіз
Өткір пышақты қолданыңыз және әр ет бөлігін біркелкі пісіру үшін қалыңдығы бірдей екеніне көз жеткізіңіз.
- Еттің қалыңдығын дәміне қарай өзгертуге болады. Бірақ еттің қалыңдығы 2 см -ден кем болмауы керек. пісіру кезінде текстурасы құрғақ болмауы үшін.
- Ет кесегі неғұрлым қалың болса, соғұрлым ұзақ пісіруге болады.
- Қаласаңыз, еттің бетіне жабысып тұрған майды кетіруге болады.
Қадам 3. Еттің бүкіл бетін қалауыңызша тұз бен бұрышпен жағыңыз
Содан кейін, маринад етдің әрбір талшығына терең енетін етіп етті ақырын уқалаңыз.
- Еттің дәмін жақсартқыңыз келсе, сарымсақ, кептірілген қыша немесе тұз қосылған түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Шикі етпен жұмыс жасағаннан кейін, ластану қаупін болдырмау үшін қолыңызды әрқашан жылы, сабынды сумен жуыңыз.
Қадам 4. Қуыруға арналған табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз
Майдың қатты қызып кетпеуі үшін және қуыру кезінде етті күйдіріп алмау үшін орташа және жоғары температураны қолданыңыз. Ыстық май ысқырған дыбыс шығарады және беті аздап көпіршікті болып көрінеді. Бұл әдісті қолдану үшін зәйтүн майы, авокадо майы немесе кәдімгі өсімдік майы сияқты әр түрлі майларды қолдануға болады.
- Пешке қауіпсіз ыстыққа төзімді табаны таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Атап айтқанда, темірден, алюминийден, баспайтын болаттан, шыныдан немесе керамикадан жасалған табаларды іздеңіз.
- Егер мұнай жан -жаққа шашылып кетсе немесе темекі шегетін болса, бұл оның тым ыстық екенін білдіреді. Мұны шешу үшін пештің температурасын төмендету үшін пешті бірнеше секундқа өшіріңіз.
Қадам 5. Котлеттерді табаға салыңыз да, әр жағын 3 минут қуырыңыз немесе сәл қызарғанша
Бір жағы қызарған соң, етті екінші жағынан қуыру үшін шпателмен аударыңыз. Есіңізде болсын, бұл кезеңде етті толық дайындаудың қажеті жоқ, себебі сіз пеште қуыру процесін аяқтайсыз.
Ет салынған кезде табадан түтін шығатын сияқты. Еш уайымдамаңыз, бұл реакция ет ыстық маймен жанасқанда пайда болады
Қадам 6. Табаны пешке салып, етті 10 минут немесе ет температурасы 63 ° C дейін жеткенше қуырыңыз
Дайындық дәрежесін анықтау үшін арнайы термометр көмегімен еттің ішкі жағындағы температураны (ең қалың және соңғы пісірілген жер) өлшеңіз.
- Етті біркелкі пісіру үшін табаны пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз.
- Еттің пісіру уақыты еттің қалыңдығына және оны қолданған кезде пештің температурасына тікелей байланысты.
- Егер ет 10 минуттан кейін пісірілмесе, қуыру процесін жалғастырыңыз және термометр көмегімен 2 минуттық аралықта оның дайындығын тексеріңіз.
Қадам 7. Табаны пештен шығарып, қуыруды 5 минутқа қалдырыңыз
Қуырылған кезде еттің шырындары еттің бетіне жиналады. Сондықтан шырындар еттің әр талшығына қайтадан сіңіп кетуі үшін пісірілген етті кесуге дейін тұруға рұқсат беру керек. Осылайша, ет құрылымы жеген кезде жұмсақ әрі дәмді болады!
- Есте сақтаңыз, егер пештен алғаннан кейін бірден кесіп алсаңыз, ет құрылымы тез кебеді.
- Қалған етті тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз.
