Шоколадты бояу - бұл кәмпиттер үшін де, шоколад жабыны үшін де көркем және көрнекі нәрсе жасау үшін шоколадты еріту өнері. Сонымен, сіз шоколадқа қалай түс қосасыз? Егер сіз бояғышты дұрыс қолданбасаңыз, еріген шоколад бұзылу қаупін тудырады. Шоколадты бояу оңай жұмыс емес, ал егер шыдамдылық танытсаңыз, сіз кәсіби адамға ұқсайтын нәрсені ойлап табуға болады.
Қадам
Қадам 1. Ақ шоколадты дайындаңыз
Шоколадты сүтті немесе қою шоколадпен бояу қиын болуы мүмкін - сіз тек қара немесе қою қоңыр түске ие боласыз. Бірақ егер рецепт шоколадтың басқа түрін қажет етсе және бояғыш жұмыс істейтініне сенімді болсаңыз, осы жалпы ережеге балама ретінде рецепт бойынша жүріңіз.
Қадам 2. Шоколадты ерітіңіз
Шоколадты келесі жолмен ерітуге болады:
- Микротолқынды пешті қолданып, оны орташа температураға қойыңыз және шоколадты біркелкі консистенцияға жеткенше еріту үшін 10 секундқа қалдырыңыз.
- Шоколадты баяу отта еріту үшін қос табаны немесе суға толтырылған металл ыдысты және шыны ыдысты қолданыңыз.
- Шоколадты еріту үшін 43 ° C температурада құрғақ пешті қолданыңыз. Бұл әдіс шоколадты еріту үшін шамамен бір сағатты алады. Егер пешті төмен деңгейге қою мүмкін болмаса, ең төменгі параметрді қолданыңыз және пештің есігін сәл ашық қалдырыңыз.
Қадам 3. Балқытылған шоколадтың температурасын шоколад термометрі немесе кәмпит термометрі арқылы тексеріңіз
Термометрдің бұл түрі температураны 1 градустық фракцияларда көрсетеді, сондықтан нәтижелер стандартты кәмпиттер термометріне қарағанда дәлірек болады. Шоколад үшін ең қолайлы температура сіз жасайтын шоколад тағамының түріне байланысты болады.
Қадам 4. Егер бояуды бөлек қосқыңыз келсе, еріген шоколадты балқытылған табақтан құрғақ ыдысқа ауыстырыңыз
Егер сіз әр түрлі түстер қосқыңыз келсе, шоколадты қажетті түстердің санына қарай бірнеше ыдысқа біркелкі бөліңіз.
Қадам 5. Аз мөлшерде ұнтақ немесе майлы тағамдық бояғышты қосыңыз
Егер бояу қаптамасында белгілі бір түсті жасау бойынша нұсқаулар болса, онда ұсынылған мөлшерді орындаңыз. Есіңізде болсын, егер түс сіз қалағандай болмаса, кейінірек бояуды кейінірек қосуға болады. Бұл тым көп бояғышты кетіруге қарағанда оңай. Сондықтан бояуды біртіндеп қосыңыз.
Қадам 6. Бояғышты пластикалық шпатель көмегімен шоколадпен араластырыңыз
Қоңыр түсті өзгерту баяу жүргізілуі керек, бұл бүкіл түс біркелкі таралуы үшін.
Қадам 7. Қоңыр түсті тексеріңіз
Егер түс сәйкес келмесе, шоколадқа көбірек бояғыш қосып, қайтадан араластырыңыз. Бояғышты біртіндеп қосыңыз, қалаған түске ие боласыз.
Қадам 8. Түрлі -түсті шоколадты қалыптарға құйыңыз және сақтаңыз, немесе сіздің шоколадпен жақсы үйлесетін тәтті тағам дайындау процесін жалғастырыңыз, мысалы, тұздық немесе шоколад жабыны
Кеңестер
- Тағамның ұнтақты бояуы консистенцияны өзгертпестен қоңыр түсті өзгертеді. Азық-түлік майының бояуы кәмпиттермен жақсы жұмыс істейді, себебі ол біркелкі араласады.
- Еріген шоколадқа тағамдық бояуды қосуды үйрену тәжірибені қажет етеді. Егер сіз бірінші рет сәттілікке жете алмасаңыз, ренжімеңіз. Егер шоколад қоюланса, оны жұқартып алу үшін аздап өсімдік майын қосыңыз. Алайда, бұл өсімдік майының қосылуы шоколадтың дәмін сәл өзгертеді.
- Шоколадтың қатып қалуы үшін 18-20 ° C температурада бөлмеде жұмыс жасаңыз. Егер бөлме ыстық болса, шоколад еруі немесе қатып қалуы мүмкін. Егер сіздің шоколад рецептіңіз жоғары температураны талап етсе, оны сәйкесінше реттеңіз.
Ескерту
- Тағамның су негізіндегі бояғыштарын қолданбаңыз, себебі аздап су да шоколадты қалыңдатады. Қоюланған шоколадты өңдеу қиынға соғады. Көптеген жағдайларда ауыр шоколад пайдасыз болып саналады. Шоколадтың сумен жанасуын болдырмау үшін абай болыңыз және ыдысыңыздың мүмкіндігінше құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
- Майлы негіздегі бояғышты тым көп қосу соңғы өнімнің дәмін ащы етуі мүмкін. Тамақтанған кезде артық бояуды аузында және тісінде қалдыруға болады.
- Шоколадтың дұрыс емес түрін қолдану еріген шоколадқа тағамдық бояуды қосуды үйрену кезінде де қиындық тудыруы мүмкін. Егер рецепт шоколадтың белгілі бір түрін қажет етсе, сол түрді қолданыңыз немесе жарамды алмастырғышты табыңыз. Рецепт сәтсіз болғанын қаламасаңыз, кез келген шоколадты қабылдамаңыз.
