Өте қытырлақ терісі бар қуырылған шошқа еті - Ұлыбритания мен Британдық ұлттар достастығындағы ең танымал тағамдардың бірі. Шошқа етін жұмсақ етпен, майдың шайнайтын қабаты мен қытырлақ терімен өндіру тауларды жылжыту сияқты қиын сияқты. Шын мәнінде, шошқа етінің қытырлақ рецепті өте оңай дайындалады, күрделі ингредиенттерді қажет етпейді және соңғы дәмі дәмді болуға кепілдік береді! Үйде өз қолыңызбен жасағыңыз келе ме? Бұл мақаланы оқыңыз!
Құрамы
- Майлы, терісі жоқ және сүйексіз шошқа еті
- Зәйтүн майы немесе өсімдік майы
- Ірі құрылымды теңіз тұзы
- Дәміне қарай әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштер
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Шошқаның терісін кесіңіз
Қадам 1. Майлы шошқа етінің котлетін таңдаңыз
Негізінен, қытырлақ қуырылған шошқа еті шошқа еті, иық, қарын немесе тіпті шошқа еті сияқты майы бар кез келген ет кесектерінен дайындалуы мүмкін. Ең бастысы, ет әлі де майлы және бетінде терінің қалың қабаты бар екеніне көз жеткізіңіз.
Егер сіз теңдестірілген пайыздық ет пен қытырлақ терісі бар қуырылған шошқа етін өндіргіңіз келсе, көптеген аспаздар шошқа етінен жасалған белдеулерді пайдалануды ұсынады
Қадам 2. Етті тоңазытқышта 12-36 сағатқа дейін әлі де қатып қалған жағдайда жұмсартыңыз
Есіңізде болсын, ет грильден бұрын жұмсақ болуы керек, ол піскен кезде біркелкі болады, ал ет сапасын өзгертпей жұмсақ етудің ең қауіпсіз әдісі - оны бөлме температурасында емес, тоңазытқышта сақтау.
- Егер сіз етті жұмсақ ету ұзақтығын есептегіңіз келмесе, оны тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз.
- Тоңазытқышта жұмсартылған кезде, еттегі артық ылғал да кебеді. Нәтижесінде, ет қытырлақ пісіру кезінде бірізді болады.
Қадам 3. Жұмсақ етді қыртысты жоғары қаратып пісіру парағына салыңыз
Пісіру кезінде май кастрөлдің түбіне ағып кете береді. Сондықтан табаны неғұрлым үлкен және тереңірек қолдансаңыз, нәтиже соғұрлым жоғары болады. Еттің пісіру парағына ұқыпты салынғанына көз жеткізіңіз, сонда ол қуырылған кезде пішінін өзгертпейді.
Қадам 4. Еттің бетіне таяз кесу жасаңыз
Шошқаның майлы терісінде еттің бір жағынан екінші жағына ұзын немесе кең кесу жасаңыз. Атап айтқанда, әрбір кесу арасында шамамен 2,5 см бос орын немесе екі саусақтың ені бір -біріне қысылғанына көз жеткізіңіз. Етті тері астына кесіп алмаңыз, грильде шырын шықпауы үшін.
- Ірі супермаркеттерде туралған және грильге арнайы сатылған ет кесектерін оңай табуға болады.
- Кесілу процесін барынша жақсарту үшін пайдалы, бұл ет терісінің майын қаннан, бұлшықеттерден және су құрамынан бөлу процесі.
Қадам 5. Етті арнайы жіппен 5-15 см интервалмен байлаңыз
Ең алдымен, жеткілікті ұзын жіпті дайындаңыз. Содан кейін жіпті еттің түбіне бекітіңіз де, етді әр түйіннің арасына шамамен 5-15 см қашықтықта байлап бастаңыз. Бұл әдіс ет өте ыстық температурада қуырылған кезде пішінін сақтауға көмектеседі.
Бұл әдіс міндетті емес, бірақ басқа ингредиенттермен толтырылған ет пішінін сақтау үшін немесе нарықта/супермаркетте толық кесілмеген ет пішінін тегістеу үшін пайдалы
3 бөліктің 2 бөлігі: Етті май мен тұзбен қаптау
Қадам 1. Пешті 232 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Уақыт тиімділігін арттыру үшін қуырылатын етті дайындау кезінде пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Егер қаласаңыз, пеште жылудың біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін ұсынылатын бастапқы температураны 25 градусқа төмендететін «конвекция» әдісін де қолдануға болады.
Мүмкін болса, пештің тіреуін орнына қойып, ортасында көбірек орын қалдырыңыз
Қадам 2. Еттің бетін зәйтүн майымен сүртіңіз
Зәйтүн немесе өсімдік майын таяз табаға құйыңыз, содан кейін майды еттің бетіне жағу үшін арнайы щетканы қолданыңыз. Майдың ет бетіндегі жарылған, ойылған жерлеріне де түсетініне көз жеткізіңіз.
- Қолданылатын май мөлшері еттің мөлшеріне байланысты. Әдетте, қарынға, иыққа және шошқа етіне шамамен 2-3 ас қасық қажет. май
- Егер ет жұмсақ болғаннан кейін оның бетінде конденсация болса, майды жағар алдында оны қағаз сүлгімен кептіруді ұмытпаңыз. Есіңізде болсын, су мен май ешқашан араласпайды!
Қадам 3. Еттің бетіне теңіз тұзын себіңіз
Еттің бүкіл бетіне теңіз тұзын жеткілікті мөлшерде себіңіз. Кейбір аспаздар тіпті ет терісіне тұзды қолдан қолдануды жөн көреді, мысалы, грильге еттің бетіне құрғақ дәмдеуіштерді қолданғанда.
- Ірі текстуралы теңіз тұзы ең жақсы дәмді береді, бірақ егер сізде жоқ болса, сіз кәдімгі ас тұзын да қолдана аласыз.
- Егер сіз басқа шөптерді немесе дәмдеуіштерді қолданғыңыз келсе, мысалы, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған сарымсақ қоспасы бар тұз, ұнтақталған аскөк немесе ұнтақталған пияз.
3 бөліктің 3 бөлігі: Етті грильдеу
Қадам 1. Табаны пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз
Егер сіздің пешіңізде шам болса, пештің есігін ашпай -ақ, өңдеу процесін бақылай алатындай етіп, пештің шамын қосыңыз.
Қадам 2. Етті 45-50 минут пісіріңіз
Бұл бірінші кезеңде сіз тек рендерингке назар аударуыңыз керек. Тері көпіршікті және жарылған болып көрінгеннен кейін, пештің температурасын төмендетіп, етті біркелкі піскенше грильдеуді жалғастырыңыз.
- Ет пеште қанша уақыт қуырылатынын көру үшін таймерді қосыңыз.
- Өңдеу процесі аяқталады, егер терінің түсі қызыл қоңырға айналса, беті көпіршікті болып көрінсе де.
Қадам 3. Тұмшапеш температурасын 191 градусқа дейін төмендетіңіз, содан кейін пісіруді бір сағат бойы жалғастырыңыз
Шын мәнінде, қуырудың ұзақтығы еттің туралған бөлігінің мөлшері мен қалыңдығына байланысты. Егер сіз қуырудың нақты уақытына сенімді болмасаңыз, сіз ұстанатын негізгі ереже - әрбір 500 грамм етті 30 минут ішінде грильде пісіру.
Бұл кезеңде ет қабатының айналасындағы еттің түсі қою қоңырға айналады
Қадам 4. Ішкі температура Цельсий бойынша 63 градусқа жеткенде етті пештен алыңыз
Еттің ортасына термометрді салып, оның дайындығын тексеріңіз. Егер аймақтағы ішкі температура Цельсий бойынша 63 градусқа жетпеген болса, етті қуыруды 5-10 минут бойы немесе ішкі температура қауіпсіз және тиісті деңгейге жеткенше жалғастырыңыз.
- Дайындықты тексерудің тағы бір әдісі - оны шприцпен тесу. Ет толығымен дайын болған кезде, сыртқа ағып жатқан сұйықтық қызғылт түске боялмауы керек.
- Егер екінші қуырудан кейін тері қытырлақ болып қалмаса, пешті қайнату режиміне қойып, оны 232 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін теріні қытырлақ болғанша етті тағы 10-20 минут қайнатыңыз.
Қадам 5. Ет берер алдында 10-15 минут демалыңыз
Есіңізде болсын, ет пештен жаңа шығарылған кезде оның температурасы өте ыстық болады. Сондықтан ет температураны суытып, шырындар ағып кетпес үшін біраз демалу керек. Егер қаласаңыз, етті алюминий фольганың бірнеше парағына орап, қызмет ету кезінде оны жылы ұстауыңызға болады.
Тамақтануға дайын болған кезде, етті жомарт етіп кесіңіз және әр бөліктің өте қытырлақ терісі бар екеніне көз жеткізіңіз
Кеңестер
- Еттің бетін грильге дейін кептіргішпен кептіру немесе табаның түбіне май тамып, қуырылған еттің бетін майлау арқылы пісіру кезінде қабығы өте қытырлақ болады.
- Пештен шығарылған соң, майланған пісіру табағының түбіне бір уыс ұн құйыңыз. Содан кейін, сиыр шырынының құрылымы қалыңдағанша ұнды араластырыңыз. Кейінірек қоюландырылған сиыр шырынын негізгі тағамдардың әр түрлі түрлеріне гарнир ретінде беруге болады.
- Кейбір аспаздар шошқа етін пышақпен немесе ұсақтап кесудің орнына қайшымен жіңішке турағанды жөн көреді.
