Етті дұрыс сақтаған жағдайда бірнеше апта, ай немесе тіпті жылдар бойы қауіпсіз сақтауға болады. Мұздатылған етті мұздатқышта сақтау - бұл көптеген адамдарға таныс әдіс. Дегенмен, етті сақтаудың басқа әдістері бар, олардың кейбіреулері 1000 жылдан астам тәжірибеде болған.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Мұздату арқылы сақтау
Қадам 1. Етті мұздату алдында дайындаңыз
Мұздатудың алдын алу үшін етті мұздатқышқа салмас бұрын дайындап, орап алыңыз.
- Ет пен құсты сақтауға арналған контейнерлерде мұздатуға болады, бірақ пакетке ауаның түспеуін қамтамасыз ету үшін етті бірнеше рет орап алған дұрыс. Тұрақты пластикалық пакеттер мен алюминий фольганы қолданыңыз, әсіресе мұздатқышқа арналған (жапсырманы қараңыз).
- Қаптамадан ауаны шығару үшін үйдегі вакуумдық тығыздағышты қолданыңыз. Вакуумдық тығыздағыштардың әр түрлі түрлері мен бағасы бар. Сондай -ақ, азық -түлікті сақтау үшін арнайы қаптарды (бөлек сатылады) қолданыңыз.
- Пластикалық немесе мұздатқышқа ыңғайлы бөтелкелер мен банкалар сияқты герметикалық контейнерлерді қолданыңыз.
- Тұрақты алюминий фольга, мұздатқыш пластикалық пакеттер немесе полиэтилен орамалар мен сөмкелер сияқты орауыштарды қолданыңыз.
- Етті мұздатпас бұрын мүмкіндігінше сүйекті алыңыз, өйткені сүйектер бос орын алады және мұздауға әкелуі мүмкін.
- Кейін мұздатылғаннан кейін оларды ажыратуды жеңілдету үшін мұздатқыш қағазды ет кесектерінің арасына қабат етіп салыңыз.
Қадам 2. Мұздатылған етті қанша уақыт қауіпсіз сақтауға болатынын біліңіз
Бірақ етті мұздатқышта ұзақ сақтауға болмайды.
- Шикі ет (мысалы, стейк немесе тартылған ет) 4-12 ай бойы мұздатуға қауіпсіз.
- Шикі сиыр еті 3-4 айға ғана қатып қалады.
- Піскен етті 2-3 ай сақтауға болады.
- Хот-догтарды, ветчина мен туралған етті 1-2 айға мұздатуға болады.
- Құс еті (шикі немесе пісірілген) 3-12 ай сақталуы мүмкін.
- Жабайы жануарлардың етін 8-12 ай сақтауға болады.
- Мұздатқыштың немесе тоңазытқыштың температурасын -18 градус Цельсий немесе одан төмен ұстаңыз
3 -қадам. Барлық контейнерлер мен пакеттерді белгілеңіз
Сіз мұздатқышта не бар екенін және қанша уақыт екенін білуіңіз керек.
- Жапсырмада ет түрі (тауықтың төс еті, стейк, сиыр еті және т.б.), шикі немесе пісірілген және мұздатылған күні туралы ақпарат болуы керек.
- Кейін іздеуді жеңілдету үшін біз бір түрді топтастыруды ұсынамыз. Мысалы, тауықтың барлығын біріктіріңіз немесе сиыр етін біріктіріңіз.
- Мерзімі өткен немесе мұздатылған етті тастамау үшін ең ескі етті пайдаланыңыз.
Қадам 4. Етті сақтау үшін электронды мұздатқышты қолданыңыз
Бұл етті сақтаудың ең оңай тәсілдерінің бірі.
- Мұздатқыш камераны тоңазытқышта пайдалануға болады немесе бөлек мұздатқышты пайдалануға болады.
- Жеке мұздатқыш тоңазытқыштың ішіндегі бөлімнен үлкен.
- Есіңізде болсын, мұздатқыш электр энергиясымен жұмыс істейді, сондықтан тоңазытқыштан бөлек бөлек мұздатқышты қолдансаңыз, сіздің электр энергияңыз үшін төлем жоғары болады. Мұздатқыштың көлеміне және мұздатқыштың энергия үнемділігіне байланысты электр энергиясының бағасы өседі.
Қадам 5. Электронды мұздатқыш болмаса, салқындатқышты қолданыңыз
Салқындатқышты кез келген жерде қолдануға болады, себебі ол электр энергиясын қажет етпейді.
- Сіз лагерьде салқындатқышты қолдануға немесе жарық сөнген кезде етті сақтауға болады.
- Салқындату үшін оны тоңазытқышқа толтыру керек.
- Мұзды салқындатқыштың түбіне қойыңыз, ет қосыңыз, содан кейін етті көбірек мұзбен жабыңыз.
- Ет мұзбен қоршалғанына көз жеткізіңіз, сонда еттің барлық бөліктері біркелкі қатып қалады.
- Егер сіз салқындатқышты қолдансаңыз, мұзды еріген кезде ауыстырыңыз, сонда оны қолдануға дайын болмай тұрып ет жұмсарып кетпейді.
Қадам 6. Етті жұмсақ етуді біліңіз
Дұрыс жұмсарту тағамнан болатын аурудың ықтималдығын төмендетеді.
- Тоңазытқышта етті жұмсақ етіңіз. Алдын ала жоспарлаңыз, өйткені күркетауық сияқты ірі ет 24 сағат ішінде жұмсақ болады.
- Етті (герметикалық контейнерде) суық суға батыру арқылы нәзік етіңіз. Ет толығымен жұмсақ болғанша әр 30 минут сайын суды ауыстырып отырыңыз.
- Етті микротолқынды пеште жұмсақ күйге келтіруге болады, бірақ ет бірден дайындалуы керек. Микротолқынды пештер етті біркелкі жұмсартады және етті жартылай пісіруі мүмкін.
- Пісірудің алдында қатып қалған жерлерді іздеңіз. Мұздатылған мутунг - мұздату нәтижесінде түсі өзгерген ет. Бірақ ет әлі де жеуге жарамды. Етті жеу алдында мұздатылған бөлікті алыңыз.
- Ақылға жүгініңіз. Егер ет немесе құс біртүрлі көрінсе немесе иісі болса, оларды жеуге болмайды.
2 -ші әдіс 4: Тұзбен консервілеу
Қадам 1. Етті тұзбен сақтаңыз
Бұл ет консервілеудің көне әдістерінің бірі.
- Тұзды тұзды қолданыңыз.
- Ет кесектерін герметикалық сақтау бөтелкесінде (немесе полиэтилен пакетте) сақтаңыз. Еттің мұқият тұздалғанына көз жеткізіңіз. Еттің әр қабатына тұз себіңіз, оның барлық бөліктері тұзбен жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Бөтелкелерді/сөмкелерді салқын жерде (2-4 градус Цельсий) бір ай сақтаңыз. Мұздатпаңыз.
- Тұздың етті қанша уақыт сақтайтынын мына формуламен анықтаңыз: қалыңдығы 2,5 см үшін 7 күн. Мысалы, қалыңдығы 13 см болатын 5-6 кг сиыр етін 35 күн сақтауға болады.
- Тұзбен өңделген ет полиэтилен пакет сияқты герметикалық қаптамада сақталса, тоңазытқышсыз 3-4 айға дейін сақталады.
- Қалған тұзды пісірер алдында етті шайыңыз.
3 -ші әдіс 4: кептіру арқылы сақтау (сусыздандыру)
1 -қадам. Өз қолыңызбен шелпек жасаңыз
Мұны үйде пеш пен пештің көмегімен жасауға болады.
- Етті қалыңдығы 1 см х 1 см жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Ет пышақтарын пешке 3-5 минут қайнатыңыз, бактерияларды өлтіріңіз.
- Етті судан шығарып, құрғатыңыз.
- Тұмшапеште (ең төменгі отта) 8-12 сағат пісіріңіз.
- Сондай -ақ, пештің орнына коммерциялық тағам кептіргішті қолдануға болады.
- Жақсы кептірілген ет жабысқақ, қатаң немесе қатты болады.
- Осылайша кептірілген ет тоңазытқышсыз герметикалық контейнерде 1-2 айға дейін сақталады.
Қадам 2. Еттің шіріп кетпеуі үшін түтін қолданыңыз
Түтін еттің дәмін арттырады.
- Ет жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оны ағызар алдында тұз себіңіз.
- Етті темекі шегушіде 60 градус Цельсийде 7 сағат немесе 70 градус Цельсийде 4 сағат бойы ыстаңыз. Температура Цельсий бойынша 70 градустан аспауы керек, себебі бұл етті кептіру немесе темекі шегудің орнына пісіреді.
- Кейбір етті кесу ұзаққа созылады. Мысалы, арқа еті толық темекі шегу үшін 22 сағатты алады.
- Ет термометрін темекі шегушіден шығармас бұрын оның қауіпсіз температураға жеткеніне көз жеткізіңіз. Құс еті 74 градус Цельсийдің ішкі температурасына жетуі керек; шошқа еті мен сиыр еті 71 градус Цельсий; стейк, гриль және тартылған 63 градус Цельсий.
- Шылым шегуге арналған коммерциялық машиналарда газ, электр, көмір немесе ағаш қолданылады.
- Етке дәм қосу үшін месквит, хикори, емен немесе шие сияқты ормандарды қосыңыз.
- Ысталған ет герметикалық контейнерде 1-2 айға дейін сақталуы мүмкін.
4 -ші әдіс 4: Консервілеу арқылы консервілеу
Қадам 1. Консервілеу үшін дұрыс құралдарды қолданыңыз
Сізде қысымды пеш пен консервіленген бөтелке болуы керек.
- Консервілеу кезінде қысымды реттеу үшін қысымды пешті (қысымды пеш) де қолданыңыз.
- Жақсы консервіленген бөтелкені қолданыңыз, мысалы, Мэйсон бөтелкесі.
- Ыстық жоғары қысымды бу ыдысы консервілеу бөтелкесіндегі етті тығыздайды және қызмет етеді.
- Кәстрөлге 5-8 см су құйыңыз.
- Қысым өлшегіш қажетті деңгейге жеткенде консервілеу процесінің уақытын жазуды бастаңыз.
- Аяқтағаннан кейін отты өшіріп, суытыңыз.
- Табаны толығымен салқындағанша және қысым табиғи түрде жойылмайынша ашпаңыз. Табаға суық су құю арқылы мәжбүрлеп салқындату тағамды бүлдіреді және банка қақпағының майысуына әкеледі.
- Салқын, құрғақ жерде сақталатын консервілер бір жылға дейін сақталады.
Қадам 2. Консервіленген құс еті оны сақтау үшін
Ыстық немесе суық орау әдісін қолданыңыз.
- Ыстық қаптамасы бар құс консервілері. Еттің үштен екісі дайын болғанша қайнатыңыз, бумен пісіріңіз немесе қайнатыңыз. Қажет болса, бөтелкеге литріне 1 шай қасық тұз қосыңыз. Құмыраны ыстық сиыр мен сорпамен толтырыңыз, жоғарғы жағында 2,5-3,5 см бос орын қалдырыңыз.
- Суық қаптамасы бар құс консервілері. Қажет болса, кварталға 1 шай қасық тұз қосыңыз. Банкаларды кесілген етпен сирек толтырыңыз, жоғарғы жағында 2,5-3,5 см бос орын қалдырыңыз. Сұйықтық қоспаңыз.
- Сіз сүйектерді қалдыра аласыз немесе алып тастай аласыз. Егер құсбелгі қойылмаса, консервілеу уақыты ұзарады.
- Бұл әдіс қояндарды консервілеу үшін де қолданыла алады.
- Есіңізде болсын, жоғары деңгейлер консервілеу қысымын жоғарылатуды қажет етеді.
- Процесс сіз орналасқан аймақтың биіктігіне байланысты 65-90 минутты алады.
Қадам 3. Консервіленген ет немесе тартылған ет
Жаңа, тоңазытылған етті қолданыңыз.
- Фаршты пирогтарға немесе шарларға айналдырыңыз. Ашық қоңыр түске дейін пісіріңіз.
- Сиыр етін қалыптастыруды қажет етпестен біраз уақыт қуыруға болады.
- Консервілеуден бұрын, артық майды кетіру үшін алдымен оны ағызыңыз.
- Бөтелкені етпен толтырыңыз.
- Ет сорпасын, қызанақ шырынын немесе суды қосыңыз. Жоғарғы жағында 2,5 см бос орын қалдырыңыз. Қажет болса, бөтелкеге литріне 2 шай қасық тұз қосыңыз.
- Биіктікке байланысты шамамен 75-90 минут пісіріңіз.
Қадам 4. Кесілген, туралған немесе текшеленген консервілер
Алдымен барлық үлкен сүйектерді алып тастаңыз.
- Ыстық қаптама әдісі котлеттің бұл түріне жақсы.
- Етті гриль, қайнату немесе аз мөлшерде қуыру арқылы жартылай дайын болғанша пісіріңіз.
- Қажет болса, литріне 1 шай қасық тұз қосыңыз.
- Құмыраны тартылған етпен толтырып, қайнаған сорпаны, сиыр сорпасын, суды немесе қызанақ шырынын қосыңыз. Жоғарғы жағында 2,5 см бос орын қалдырыңыз.
- Биіктікке байланысты 75-90 минут пісіріңіз.
