Шошқа етінен жасалған ыдыс -аяқтарды әр түрлі мәдениетте кездестіруге болатынына қарамастан, әр аймақта қолданылатын нақты өңдеу әдістері әр түрлі. Алайда, шошқа етінде дәнекер ұлпасы мен қалың қабығы көп болғандықтан, барлық рецепттер әдетте жұмсақ құрылымды алу үшін баяу отта баяу пісіру әдісін қолдануды талап етеді.
Құрамы
Қуырылған шошқа еті (Оңтүстік Америка стилі)
Үшін: 4-6 порция
- Шошқа етінің 4 аяғы, жартысын кесіңіз
- 2 балдыркөк сабағы, туралған
- 2 пияз, туралған
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 2 лавр жапырағы
- 1 шай қасық. (5 мл) тұз
- 1 шай қасық. (5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
- 1-2 ас қасық. (15 -тен 30 мл -ге дейін) чили ұнтағы
- 250 мл ақ сірке суы
- 250-500 мл барбекю соусы
Қой сорпасы бар шошқа еті (қытай стилі)
Үшін: 2-4 порция
- 2 шошқа еті, әрқайсысын 4 -тен 6 бөлікке кесіңіз
- 1 ас қасық. (15 мл) пісіру майы
- 7 см зімбір, қабығы аршылған және кесілген
- Аршылған және кесілген 1 түйір сарымсақ
- 1 пияз, ақ бөлікті алыңыз
- 3-5 дана кептірілген чили
- 1 дана гүл
- 3 тұтас қалампыр
- 3 ас қасық. (45 мл) соя соусы
- 3 ас қасық. (45 мл) күріш сірке суы
- 1 ас қасық. (15 мл) қант
- 2 шай қасық. (10 мл) тұз
Шошқа етінің желеі (Шығыс Еуропа стилі)
Үшін: 4 порция
- 6 шошқа еті, жартысын кесіңіз
- 2 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық. (5 мл) тұз
- 1/2 шай қасық. (2,5 мл) ұнтақталған қара бұрыш
Қадам
Шошқа етінің аяғын дайындау
Қадам 1. Шошқа етінің бүкіл бетін таза болғанша сүртіңіз
Шошқа етінің әр бөлігін ағынды сумен мұқият жуыңыз, содан кейін жабысқан шаң мен кірді кетіру үшін бетін көкөніс щеткасымен сүртіңіз.
Келесі қадамға өтпес бұрын шошқа етінің әр бөлігін қағаз сүлгімен құрғатыңыз
Қадам 2. Бекітілген шашты күйдіріңіз
Кішкене хош иіссіз шамды жағыңыз, содан кейін шошқа етінің әр бөлігін шығаратын жарықтың үстінен ұстап тұрыңыз, оны мүмкіндігінше теріге жабысқан шаштың көп бөлігін күйдіру үшін айналдырыңыз.
- Егер сізде газ плитасы болса, оны орташа отқа қосып, шамның орнына пештің жалынын қолданып көріңіз.
- Қандай әдісті таңдасаңыз да, өте төмен температураны қолданыңыз. Өте жоғары отты пайдалану шошқа етін күйдіру қаупін тудырады! Жарақат алу қаупін азайту үшін қолдарыңыз пештен немесе шам жалынынан жеткілікті алыс екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Қалған шашты қырыңыз немесе алыңыз
Шошқа аяқтарының жағдайын бақылаңыз. Егер күйіп қалмайтын шаштар қалса, оларды ұстарамен қырынуға немесе пинцетпен алуға болады.
- Қырыну әдісі тезірек болса да, бетіндегі көрінетін шашты ғана жояды. Екінші жағынан, пинцетпен жұлу шашты тамырдан кетіруі мүмкін!
- Шошқа еті жүн тазаланғаннан кейін әр түрлі ыдысқа өңдеуге дайын.
3 -ші әдіс 1: Оңтүстік Американың шошқа етінің аяқтарын дайындау
Қадам 1. Шошқа етінің аяғын дайындалған түрлі дәмдеуіштермен араластырыңыз
Шошқа еті, пияз, сарымсақ, лавр жапырағы, тұз, бұрыш, чили ұнтағы мен ақ сірке суын үлкен кастрюльге немесе голландиялық пешке салыңыз.
- Өңдеуден бұрын шошқа етінің таза және түксіз екеніне көз жеткізіңіз.
- Шошқа еті мен барлық ингредиенттерді жақсы араласқанша араластыру үшін жеткілікті күшті қасықты қолданыңыз.
Қадам 2. Суға құйыңыз
Шошқаның аяғы суға батқанша кастрюльге жеткілікті мөлшерде су құйыңыз (кем дегенде шошқа етінің бетінен су бетіне дейін шамамен 5 см болуы керек). Кәстрөлді пешке қойыңыз, оны орташа және жоғары температурада қыздырыңыз.
Суды орташа және жоғары температурада қайнатыңыз
Қадам 3. Шошқаның аяғын баяу отта 2-3 сағат қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін, отты азайтыңыз, содан кейін кастрюльді жабыңыз және шошқа етін жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Шошқа етінің қайнап жатқанын бақылаңыз. Шошқаның аяғын мезгіл -мезгіл араластырып, бетінде қалатын көбікті алып тастаңыз.
- Пісірілгеннен кейін шошқа еті жұмсақ болуы керек, ол сүйектен оңай сырғып кетеді.
Қадам 4. Барбекю соусын жылытыңыз
Шошқа етіне қызмет етпес бұрын, барбекю соусын бөлек кастрюльге құйып, төмен және орташа отта қыздырыңыз.
- Тұздықтың жылынуын күтіңіз немесе бетінде кішкене көпіршіктер пайда болсын, бірақ тұздықтың толық қайнатуына жол бермеңіз!
- Ең дұрысы, барбекю соусы қайнау уақыты аяқталардан 10 минут бұрын қызуы керек. Егер уақыт қиын болса, тұздықты қыздырмас бұрын шошқа еті толық дайын болғанша күтіңіз. Пісіру процесі тоқтап қалуы үшін шошқа еті қайнату үшін пайдаланылатын пештің отын өшіруді ұмытпаңыз.
Қадам 5. Шошқаның аяғын төгіп, тұздықпен жағыңыз
Шошқаның аяғын кесілген қасықпен алыңыз, содан кейін оны жылытылған барбекю соусымен жағыңыз.
Егер кастрюль жеткілікті үлкен болса, бір уақытта шошқа етінің барлық бөлігін жабыңыз. Әйтпесе, шошқа етінің барбекю соусымен бірінен соң бірін жабыңыз, содан кейін оларды біртіндеп қызмет көрсететін табаққа салыңыз
Қадам 6. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Жақсы дәм алу үшін бірден шошқа етіне қызмет етіңіз. Қаласаңыз, оған қосымша барбекю соусымен қызмет етуге болады.
3-ші әдіс 2: Шошқа етінің қытайлық қалың сорпадан жасалуы
Қадам 1. Шошқаның аяғын қысқа мерзімде қайнатыңыз
Шошқаның аяғын кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз. Содан кейін суды орташа және жоғары температурада қайнатыңыз, шошқа еті 3 минут қайнатыңыз.
- Шошқаның аяқтарын өңдеуден бұрын алдымен тазалап, тазалау керек.
- Қайнау процесі шошқаның аяғы пісіп жатқанда шошқаның жағымсыз хош иісі мен дәмінің тұздыққа батып кетуіне жол бермеу үшін қажет.
Қадам 2. Суды ағызып, шошқаның аяғын бір жаққа қойыңыз
Біраз қайнатқаннан кейін, шошқаның аяғын қысқышпен немесе кесілген қасықпен алыңыз, оны өңдеу уақыты келгенше бір жағына қойыңыз.
Қайнаған суды тастаңыз. Бұл пісіру суын кейінгі кезеңдерде қайта қолдануға болмайды
3 -қадам. Майды қыздырыңыз
Үлкен шойын табаға пісіру майын құйып, орташа және жоғары температурада 1 минут қыздырыңыз.
- Май жылтыр болып көрінетін кезде жеткілікті ыстық болады және құрылымы сұйық болады, сондықтан оны бүкіл табаға жылжытуға болады.
- Қуыруға арналған табасы жоқ па? Сіз табаны немесе голландиялық пешті де пайдалана аласыз.
4 -қадам. Дайындалған дәмдеуіштерді қуырыңыз
Ыстық майға туралған имбирь, сарымсақ және қияр қосыңыз. 1 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін кептірілген чили, гибискус пен қалампыр қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қайтадан 2 минут қайнатыңыз.
- Шөптер мен дәмдеуіштерді күйдіріп алмау үшін үнемі араластырып отыру керек. Хош иісті және әр ингредиенттің дәмі жақсы араласқанша қуыру керек екеніне көз жеткізіңіз.
- Кептірілген чилидің мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай реттеуге болады. Егер сіз жұмсақ немесе орташа дәмділікті қаласаңыз, 5 кептірілген чилиді қолданыңыз. Егер сіз күшті дәмді алғыңыз келсе, мөлшерін көбейтіңіз.
Қадам 5. Шошқа еті мен қалған ингредиенттерді қосыңыз
Төгілген шошқа еті, соя соусы, күріш сірке суы, қант пен тұзды табаға қосыңыз. Содан кейін, шошқа еті сәл суға батқанша жеткілікті мөлшерде су құйыңыз.
Тұздықтың бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша араластыруды жалғастырыңыз
Қадам 6. Шошқаның аяғын текстурасы жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз
Отты азайтып, кастрюльді жабыңыз, содан кейін шошқа етін 2 сағат қайнатыңыз немесе ол жұмсақ болғанша сүйектен құлап кетеді.
- Шошқа еті мен сорпаны 10-15 минут сайын араластырып, табаның түбіне жабысып қалмау үшін араластырыңыз.
- Уақыт өте келе тұздықтың құрылымы қалыңдайды. Егер ет пісірілмеген немесе қатты болса да, тұздық қалың болып көрінсе, 250 мл су құйып, пісіру процесін жалғастырыңыз.
- Егер шошқа еті пісірілген кезде тұздықтың құрылымы тым ағып кететін болып көрінсе, кастрюльден қақпақты алыңыз да, отты қосыңыз. Сорпа мөлшері азайғанша және текстурасы қалыңдағанша қайнатуды жалғастырыңыз.
Қадам 7. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Шошқаның аяғын тұздықпен бірге табаққа салыңыз да, жылы күйде рахаттаныңыз.
3 -ші әдіс 3: Шығыс Еуропадағы шошқа етінен желе дайындау
Қадам 1. Шошқа етінің қайнатыңыз
Шошқаның аяғын кастрюльге немесе голландиялық табаға салыңыз да, үстіне су құйыңыз. Суды орташа және жоғары температурада қайнатыңыз, содан кейін шошқа етін 2-3 минут қайнатыңыз.
- Өңдеуден бұрын шошқа етінің таза және түксіз екеніне көз жеткізіңіз.
- Қайнау процесі шошқа етінен жағымды емес хош иіс пен дәмді кетіру үшін қажет.
Қадам 2. Қайнаған суды төгіп тастаңыз
Шошқаның аяғы кастрюльде қалсын, содан кейін оны батырып алу үшін жаңа су құйыңыз (шошқа етінің бетінен су бетіне дейін кемінде 2,5 - 5 см қашықтық болуы керек) пеште орташа және жоғары температурада қайнатыңыз.
Қадам 3. Шошқа етінің аяғын барлық дәмдеуіштермен бірге қайнатыңыз
Кәстрөлге сарымсақ, тұз, бұрыш қосып, су толық қайнағанша күтіңіз.
Кейін сіз судың бетінде қалқып тұрған көбікті көруіңіз керек. Көбікті қасықпен алыңыз және алыңыз
Қадам 4. Шошқаның аяғын баяу отта текстурасы жұмсақ болғанша қайнату процесін жалғастырыңыз
Жылуды азайтып, кастрөлді жабыңыз. Содан кейін, шошқаның аяғын баяу отта 3-4 сағат қайнатыңыз немесе ет сүйектен шығып кететіндей жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Шошқаның аяғы қайнап жатқанда, сіз үнемі қақпақты ашып, сорпаның бетінде пайда болған көбікті алып тастауыңыз керек. Ең дұрысы, шошқа еті пісірілген кезде сорпаның түсі толығымен ашық болуы керек
Қадам 5. Сүйектерді алып тастаңыз
Кәстрөлдің мазмұнын төрт ыдысқа құйыңыз, содан кейін қалған сүйектерді алу үшін қысқышпен пайдаланыңыз.
- Әр ыдыста бірдей мөлшерде ет пен шошқа бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Келесі қадамға өтпес бұрын, ыдысты бөлме температурасында бірнеше минут ұстаңыз.
Қадам 6. Тостағанды тоңазытқышқа салыңыз
Тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат немесе текстурасы берік және желе тәрізді болғанша сақтаңыз.
- Пісіру процесінде жұмсаратын кемік, дәнекер ұлпасы мен тері серпімді желе құрылымы үшін табиғи желатинге айналады.
- Желе тоңазытқышта қанша уақыт сақталуы рецептте қолданылатын судың мөлшеріне байланысты болады.
Қадам 7. Суық түрінде қызмет етіңіз
Тоңазытқыштан желе алыңыз және салқындатыңыз. Егер сіз қаласаңыз, оны дереу жеке бөліктерде беруге немесе алдымен басып шығаруға болады, содан кейін қызмет етуге дайын болған кезде оны жеке бөліктерге бөліңіз.
