Қайнату - бұл еттің қатаң, арзан кесектерін жұмсақ әрі дәмді тағамдарға айналдыруға мүмкіндік беретін қарапайым әдіс. Француз тілінде жетілдірілген және американдық «кастрюль» терминімен синонимі бар қайнату пеште ұзақ пісірілген грильден тұрады, оны бай соусқа бірнеше сағатқа батырады. Дұрыс ингредиенттер мен техникамен және кішкене шығармашылықпен сіз бүкіл отбасы үшін дәмді тағамдар жасай аласыз. Қосымша ақпарат алу үшін 1 -қадамды қараңыз.
Қадам
4 -тің 1 -бөлімі: Негіздері
Қадам 1. Бұқтыру үшін арзан ет кесектерін таңдаңыз
Ет сатып алудың әдеттегі логикасына қайшы келетін сияқты көрінсе де, етді қатаң немесе жұмсақ емес етіп кесу өте жақсы. Кесілген қуыруды немесе қымбат емес қуырылған қуыруды қолдануға болады. Бұл кесіндіге талшықты немесе қатаң сезім беретін бұлшықет талшықтары мен дәнекер тін қайнау процесінде ериді, коллагенді мейірімді текстураға айналдырады. Төмен температуралар мен ұзақ пісіру уақыты кез келген түрдегі еттің ылғалды, нәзік және дәмді етіп кесілуі үшін қолданылады, егер дұрыс пісірілген болса. Сиыр етін пісіру үшін жалпы кесуге мыналар жатады:
- үстіңгі қуырылған қуыру
- көз қуыру
- жеті сүйек қуыру немесе ортасынан кесілген қуыру
- шанақ
- қабырға немесе қысқа қабырға
- кеуде
- Сізге майсыз стейк немесе белдің кез келген түрін қайнатудың қажеті шамалы. Сіз жасай аласыз, бірақ ет жұмсақ болғандықтан, бұл біраз ысырап болады.
Қадам 2. Қайнатылған сұйықтықты таңдаңыз
Кәстрөл мен сиыр етінің котлетінен басқа, шын мәнінде маңызды ингредиент - етті баяу отта қайнататын сұйықтық. Бұл сіздің тағамға дәм қосудың мүмкіндігі болғандықтан, судың орнына шарап, сорпа немесе басқа хош иісті сұйықтық жиі қолданылады. Жалпы қайнатылған сұйықтықтарға мыналар жатады:
- Сиыр еті немесе сорпа . Сіз сорпаны сиыр еті немесе сірке суы арқылы тағамға сәйкестендіре аласыз, бірақ тауық еті кез келген ет түрін пісіру үшін әмбебап болып табылады және сіздің сиыр етінің бұқтыруына жақсы күрделілік қосады. Сорпа жай ғана дәмі жоқ тұздық болып табылады, сондықтан бұқтырылған тағамдар әдетте жақсы, өйткені бұл тұздың мөлшерін бақылауға мүмкіндік береді, бірақ екеуі де жақсы. Егер сіз тұздықты қолдансаңыз, тым көп тұз қоспаңыз.
- қызыл шарап. Құрғақ қызыл шарап сиыр етіне аздап қышқылдық қосады, әсіресе сорпа сияқты басқа қайнатылған сұйықтықтармен қосқанда. Пісіру кезінде алкоголь жоғалады, сондықтан қара тұздық бай және хош иісті болады. Жемісті немесе тәтті дәмі бар қызыл шарап әсіресе қажет емес, бірақ тәттілікті төмендету үшін оны тең мөлшерде сорпамен біріктіргенде жақсы. Ақ шараптың жеміс дәмі тауық немесе шошқа етімен жақсы үйлеседі. Бұл сіздің тағамды дәмді ететіндіктен, шарап ішкіңіз келетініне көз жеткізіңіз - «сынау» үшін өзіңізге стақан құйыңыз.
- Қара сыра. Британдық тағамдар ең жақсы. Қою, портер немесе қара лагер сиыр етіне бай тәттілік пен уыт тәрізді хош иіс береді. Сиыр еті туралы айтатын болсақ, соғұрлым жақсы. Кейбір бельгиялық тауықтар да жақсы жұмыс істей алады, бірақ тәжірибе жасап, дәмі жақсы сыраңызды табыңыз. Тұтастай алғанда, жұмсақ Пилснер мен лагер тауық немесе шошқа етіне сәйкес келеді.
- Сізге қажет сұйықтық мөлшері қайнатылатын ет мөлшеріне және қосымша көкөністерді қосуға байланысты болады. Әдетте, көкөністерді табаның түбіне және ет биіктігіне батыруға жеткілікті сұйықтық қажет болады. Оны қайнатылған сұйықтыққа батырмаңыз. Бұл көп нәрсені қажет етпейді, және егер сізде бөтелкеде шарап жеткіліксіз болса, сіз әрқашан кастрюльге қосымша су қосуға болады.
3 -қадам. Мирепоикспен немесе майдалап туралған аралас көкпен бастаңыз
Керемет естіледі, бірақ олай емес. Француз пісіруде сиыр етінің бұқтырылған еті және басқа да көптеген ет тағамдары әрқашан етпен араласып, тұздықты байыту үшін пайдаланылатын мирепоикс деп аталатын майдалап туралған сәбіз, пияз және балдыркөктен тұратын көкөніс негізінен басталады. Етті біраз қайнатқаннан кейін, қайнаған сұйықтықты кастрюльге қоспас бұрын, мирепоиксті қосады және қысқа уақытқа карамелиздейді.
- Дұрыс бұқтыру үшін кастрөлдің түбінде сұйықтықтан басқа нәрсе болуы керек, соустың дәмі мен ерекшелігін беру үшін және оны құрғатпау үшін. Ұсақ туралған кезде, мирепуикстің көп бөлігі ұзақ уақыт бойы сұйықтыққа айналады, соустың дәмін береді, бірақ сіз үлкенірек бөліктерді «кастрюль» тәрізді сиыр бұқасына қалдыра аласыз.
- Ет кесілгенге байланысты шамамен 2-3 сәбіз, 2-3 балдыркөк сабағы мен кішкене сарымсақ қолдануға болады.
Қадам 4. Сонымен қатар қосымша көкөністерді таңдаңыз
Сиыр етінен не істегіңіз келетініне байланысты, сіз көкөністер қосылған бір қазандық тағам жасауды таңдай аласыз. Бұқтырылған тағамдардың көпшілігінде хош иісті көкөністердің әртүрлілігі кастрөлдің түбінде үнемі ылғалды ұстап тұру үшін, сондай -ақ басқа дәм мен хош иісті шығару үшін қолданылады. Сиыр етін баяу отта пісіру - көкөністерді де дайындаудың тамаша мүмкіндігі.
- Картоп, қырыққабат, бұршақ, саңырауқұлақ, көк, пияз немесе басқа да көкөністер сияқты басқа да көкөністерді табаға кейінірек, ет пісіруге 45 минут қалғанда қосуға болады. Кейбір жемістер, мысалы, алма немесе алмұрт, маусымға байланысты сиыр етінен жақсы жұмыс істейді. Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, қатты, піспеген жемісті қолданыңыз.
- Розмарин, шалфей, лавр жапырағы немесе тимьян сияқты хош иісті шөптер сіздің сиыр етінің дәмін жақсартады. Егер сізде бақшаға қол жетімділік болса немесе дүкеннен жаңа піскен шөптерді сатып алғыңыз келсе, сабақтардың бір тобын шпагатпен байлап, қайнатылған сұйықтықты қосқанда қосыңыз.
5 -қадам. Әрқашан түбінде қалың табаны немесе голландиялық пешті қолданыңыз
Бұқтыру пештен басталады, содан кейін пешке ауысады, сондықтан пешке сәйкес келетін табадан бастау маңызды. Эмальданған темір кастрюльдер қайнатуға өте ыңғайлы, себебі олар шойынның ыстыққа төзімді қасиеттеріне және жақсы табаның ауыр қасиеттеріне ие.
- Қуырғыштар әдетте жақсы қайнатуға қажет барлық қайнаған сұйықтықты, ет пен көкөністерді ұстауға жеткілікті үлкен емес, ал жұқа кастрюльдер шойын сияқты жылуды жақсы сақтай алмайды. Бірақ егер сізде шойыннан жасалған голландиялық пеш болмаса, оны жабуға және пешке салуға болатын нәрсені шымшыммен қолдануға болады.
- Егер сізде пешке арналған табада табақ жоқ болса, бірақ салмағы бойынша кастрюльге ие болсаңыз, етті пешке де қайнатуға болады. Кейбір аспаздар пештің әдісін қалайды, себебі ол жылуды етке біркелкі таратады, ал басқалары пеште қайнатудың қарапайымдылығын қалайды. Екі әдіс те жұмсақ және дәмді сиыр етін шығарады.
4 -тің 2 -бөлігі: қайнату техникасы
Қадам 1. Етті қайнатуға дайындаңыз
Етті барлық жағынан біркелкі тұз бен бұрышпен себіңіз. Етті сорпада қайнататын болсаңыз, оны асыра алмаңыз, ол да дәмді болады. Егер сіз тағамға басқа дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе, оларды сұйықтық қосылғанға дейін қосуды күтіңіз. Пісіру кезінде ағып кететін майды немесе дәнекер ұлпаны алып тастау туралы уайымдамаңыз, бұл оған керемет дәм береді.
- Кейбір аспаздар етті карамельдендірмей тұрып, оны жұқа қабатпен шаңнан тазартуды ұнатады, ал басқалары ұнатпауды жөн көреді. Ұн қуыру кезінде еттің жағымды, тартымды қабығын жасауға көмектеседі және тұздықтарды қоюландыру үшін пайдалы. Сонымен қатар, ол қызаруды жақсарту үшін еттің бетін құрғатуға көмектеседі. Егер сіз оны ұнмен сүртпесеңіз, қуыруға тырыспастан бұрын етті кептіріңіз. Ылғал сиыр қызармайды.
- Сіз қолданатын ет кесу түріне байланысты, сіз сиыр етін реттелетін бөліктерге бөлуіңіз немесе қуыруды қуыру үшін тұтас қалдыруды қалауыңыз мүмкін. Кез келген әдіс жақсы, және ол тек тағамды дайындауға әсер етеді.
- Тұтастай алғанда, сиыр етінің бұқтырылған күйі қалады, ал сиырдың «сорпасы» (ол сұйықтыққа батырылады) кішкене кесектерге кесіледі. Техника өте ұқсас, сондықтан сізге ұнайтынын жасаңыз. Егер сіз кішкене кесектерді алғыңыз келсе, пісірместен бұрын етіңізді тураңыз. Егер сіз оны толығымен қалдырып, оны пісіргеннен кейін шанышқымен ұсақтауды қаласаңыз, бұл да жақсы.
Қадам 2. Етті қызартып, содан кейін табадан алыңыз
Кәстрөлді пешке орташа отқа қойыңыз, түбін шамамен екі ас қасық зәйтүн майымен сүртіңіз. Май темекі шеге бастаған кезде, етіңізді қосып, бетінде жақсы қараңғы қабық пайда болғанша, оны әр жағынан карамелиздеуге мүмкіндік беріңіз. Етті мезгіл -мезгіл айналдырыңыз және оны күйдіріп алмау үшін өте мұқият болыңыз.
Етті ішкі жағынан емес, сыртынан пісіру үшін қатты отта қызартып алу керек. Сіз етді сұйықтықта пісіретін боласыз, сондықтан карамелизация тек дәмді сыртқы қыртысты жасау үшін, сондай -ақ табаның түбін шырынмен және аздап қайнату үшін қолданылады. Қуырғаннан кейін іші әлі де қызғылт болуы керек. Етті табадан шығарып, бір жағына қойыңыз
Қадам 3. Мирепоиксті қосып, орташа отта қуырыңыз
Сидрге майдалап туралған сәбізді, пиязды және балдыркөк пен табаның түбіне жабысқақ қоңыр қабықты қосыңыз. Көкөністерді қызарғанша араластырыңыз, оларды күйдіріп алмаңыз.
Қадам 4. Қайнаған сұйықтықтың шамамен бір дюймін қосыңыз
Көкөністердің негізі қызарған кезде, табаның түбіндегі қабықты еріту үшін аздап қайнаған сұйықтық қосыңыз. Ағаш қасықты қолданып, түбіне жабысып қалғандардың бәрін алып тастаңыз, бұл тұздық пен ет дәмін береді. Көкөністерді жабу үшін жеткілікті мөлшерде сұйықтық құйып, баяу отта қалдырыңыз.
Сорпа мен бұқтырудың айырмашылығы - кастрюльге қосатын сұйықтықтың мөлшері. Бұл екі процесс бір -біріне өте ұқсас болғанымен, техникалық тұрғыдан, сиыр етінің бұқтырылуы көкөністерді жабуға және ет пісіретін ылғалды орта жасауға жеткілікті мөлшерде сұйықтықты қажет етеді. Егер сіз шамадан тыс көп қоссаңыз, алаңдамаңыз, нәтиже жақсы болады
Қадам 5. Етті табаға салыңыз, қақпақпен жауып, пешке 163 градусқа қойыңыз
Сіздің бұқтыру жұмсақ қайнатылғаннан кейін, сиырды қайтадан кастрюльге салыңыз, көкөніс/сұйық қоспасына жайлап қойыңыз. Ыдысты мықтап жауып, пешке салыңыз.
- Егер сіз оны пешке қайнатқыңыз келсе, температураны бірден төмендетіп, кастрөлді мықтап жабыңыз. Оны кептірмеу үшін сорпаға қарағанда әдеттегіден сәл көбірек сұйықтық қосып, кастрюльге қақпақты мүмкіндігінше жиі қою пайдалы болуы мүмкін. Оны ашқан сайын ылғал сыртқа шығып, одан да құрғақ болады.
- Ет пісіру кезінде сұйықтық конденсациялануы және күшеюі керек, бірақ табаны кептірудің қажеті жоқ, себебі сіз қақпақты жабыңыз. Сұйықтық кастрөлдің жоғарғы жағында конденсацияланған кезде, ол еттің үстіне ағып кетеді, май жағылады және бәрі ылғалды болады. Табада кішкене қуыру жасап жатқандықтан, оны ашып, онымен ойнаудың қажеті жоқ. Табаға және температураға жұмыс жасаңыз.
- Қайнаған сұйықтық қайнамауы керек. Егер кастрөлдің қақпағы агрессивті көпіршіктерден жарылып кетсе, жылуды сәл төмендетіңіз. Қайнауға қолайлы Цельсий 121 мен 177 аралығында. Температура неғұрлым төмен болса, пісіру уақыты соғұрлым ұзақ болады.
Қадам 6. Ет пісірілгенге дейін 45 минуттан 1 сағатқа дейін қосымша көкөністерді қосыңыз
Барлығы бір уақытта пісіруді аяқтайтынына көз жеткізу үшін көкөністерді пісіру процесінің соңында қосқыңыз келетініне қарай қосу керек.
- Көкөніс тамыры редис, сәбіз, картоп және қызылша сияқты пісіру процесінің басында қосуға болады және қажет болуы мүмкін. Етті қайтарған кезде тамыр көкөністерді кастрюльге қосып, оларды біркелкі кесектерге кесіңіз.
- Жапырақты жасыл, саңырауқұлақ, бұршақ немесе бұршақ тәрізді жұмсақ көкөністерді сиыр етінен пештен шығарудан бір сағат бұрын ғана қосу керек. Мұны тұтастай қосуға болады.
- Мұздатылған көкөністерді жылытыңыз оны кастрюльге қоспас бұрын қосқыңыз келетін нәрсе. Мұздатылған көкөністерді қосу температураны айтарлықтай төмендетуі мүмкін, оларды ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ.
Қадам 7. Етті шанышқымен ақырын батырған кезде алыңыз
Сіз котлеттің мөлшеріне және түріне байланысты, ол ең жұмсақ күйге жету үшін 2 -ден 4 сағатқа дейін пісіруі керек және ішкі температурасы шамамен 71 С -қа жетуі керек. шанышқының қысымы.
- Ет піскен кезде ылғал сыртқа шығады, осылайша оны құрғатады. Ол 71 градусқа дейін жеткенде, ол техникалық тұрғыдан піскен болуы керек, бірақ онша емес және ол дұрыс қайнату үшін болуы керек. Сіз қайнатуға көп күш жұмсағаныңыз үшін, оны дұрыс қайнатыңыз. Тұмшапеште біраз уақыт болғаннан кейін, талшықтар желатинденген коллагенді босатады және қайта сіңіреді, бұл етді өте нәзік етеді.
- Сиыр етінің пісірілмеген немесе аз пісірілген еті туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Қайта пісіру оны жақсартады, ал күйіп қалу қаупі жоқ. Егер күмәндансаңыз, қайтадан пісіріңіз. Бұл тез дайындалатын тағам емес.
4 -тің 3 -бөлігі: Ыдысты аяқтау
Қадам 1. Сиырды кастрюльден шығарып, оны демалуға қалдырыңыз
Сиыр етін пісіруді аяқтағаннан кейін, оны қайнаған сұйықтықтан алып тастаңыз, табаққа немесе ою тақтайшасына салыңыз және жылуды сақтау үшін алюминий парақпен жабыңыз. Қайнатылған сиыр еті оны кесер алдында кем дегенде 10 немесе 15 минут отыруға рұқсат етілуі керек.
- Сіз сиыр етінің бұқтырылған бөлігін кесу түріне байланысты, оған қызмет еткіңіз келетін кез келген жолмен кесуге болады. Кесектер кеудеге өте ыңғайлы болды, ал қысқа қабырғалары тұтас күйінде қалды. Егер сіз барбекю стиліндегі тағамға ұқсағыңыз келсе, грильден жасалған етді ұсақтау да жұмыс істей алады.
- Егер сіз қосымша көкөністерді қоссаңыз, оларды тұздыққа немесе тұздыққа дайындау үшін сұйықтықты азайтуды қаласаңыз, оларды да жылжытуға болады. Ыдысқа қасықпен салыңыз, қақпағын жауып, бір жаққа қойыңыз.
Қадам 2. Тұздықты дайындау үшін қалған сұйықтықты азайтыңыз
Етті алып тастағаннан кейін, сұйықтық мөлшерін екі есе азайту үшін табаны қайтадан пешке салыңыз немесе ол қалаған консистенцияға жеткенше. Тұзды тұз, бұрыш және соя тұздығымен дәміне қарай дәмдеңіз.
- Егер сіз тұздық жасағыңыз келсе, бөлек ыдысқа шамамен бір ас қасық ұн ерітіндісі мен тұздықтың төрттен бір бөлігін араластырып, тұздықты қоюлатуға болады. Ерітіндіні мұқият араластырған кезде, барлық түйірлер жойылған кезде, оны тұздыққа баяу қосыңыз, барған кезде араластырыңыз. Егер сіз етті қуырар алдында ұнмен шаңды сүртсеңіз, тұздық сұйықтықты азайту арқылы өздігінен қоюлануы мүмкін. Ұн ерітіндісімен жұмыс жасамас бұрын консистенцияны реттеу үшін тағы біраз пісіріңіз.
- Зімбір, лимон шөптері, үгітілген апельсин қабығы немесе сарымсақ сияқты басқа да хош иісті қоспаларды сұйықтыққа қосуға болады, себебі ол тұздықтағы сұйықтықты азайтады.
Қадам 3. Сәйкес гарнирмен жұптастырыңыз
Көбінесе сіз көкөністер мен картоптың бірнеше түрінен жасалған тағамды қосқыңыз келсе, көкөністермен бірге пісірілген сиыр етін көресіз. Қайнатылған сиыр еті келесі гарнирлермен жақсы үйлеседі:
- картоп пюресі немесе тәтті картоп пюресі
- фри картобы
- тәтті ақжелкен
- репа
- жасыл көкөністер, мысалы, қыша, шалғам немесе қызылша
Қадам 4. Тағамды туралған шөптермен немесе басқа қоспалар мен гарнирлермен аяқтаңыз
Бір шымшым жалпақ жапырақты ақжелкен, розмарин немесе сіз таңдаған жаңа шөптер бұқтырудың нәзіктігін арттырады. Пісірілген қалдық сұйықтықтан аздаған тұздығыңыздың немесе тұздығыңызбен табаққа салыңыз.
Көптеген елдерде сиыр етінің бұқтырмасы - жексенбілік түскі ас, әсіресе қыста және суық күз айларында. Ет пеште баяу қайнатылғаннан кейін, бүкіл үй бай және жылы хош иіске толады
4 -тің 4 -ші бөлімі: Вариацияларды жасау
Қадам 1. Сауербратенді қайнату үшін алдымен етті жібітіңіз
Негізгі неміс сиыр етінің сорпасы ретінде sauerbraten қызарған дөңгелек котлеттерді сірке мен хош иісті дәмдеуіштердің қоспасында үш күн бойы қант қосып, сиыр етін маринадта қайнатудан тұрады.
- Маринадқа арналған, кастрюльде бір стақан алма сірке суы мен қызыл шарап сірке суын, шамамен екі стакан сумен, орташа отта қыздырыңыз. Бұған бір кішкене туралған сарымсақ пен туралған сәбіз бен балдыркөктің жартысын қосыңыз. Қыша дәндері мен тұтас қалампырдың әрқайсысына бір шай қасық, 2-3 лавр жапырағы мен дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Етті қызарғанша оны 10 минутқа жабық отқа қойыңыз. Шамамен 10 минуттан кейін отты өшіріп, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Зәйтүн майы қосылған шоколадты гриль оларды ет пен барлық маринадты салуға жарамды кастрюльге жібермес бұрын. Маринад сәл салқындаған кезде (сіз онымен ет пісіргіңіз келмейді) оны сиыр етінің үстіне құйып, тоңазытқышта шамамен үш күн ұстаңыз, күніне бір рет өзгерте отырып, барлық ет біркелкі екеніне көз жеткізіңіз. суға батқан.
- Үш күннен кейін пеште 163 Цельсий температурасында қайнатыңыз сіңірілген сұйықтыққа шамамен үшінші кесе қант қосқаннан кейін шамамен төрт сағат бойы. Қайнағаннан кейін печенье мен ұсақталған мейіз әдетте сұйықтыққа қосылады, ол қалыңдатылады және тұздыққа тәттілік қосылады, содан кейін ол сауербратенге құйылады.
Қадам 2. Швейцариялық стейк жасау үшін төменгі дөңгелек котлетті қолданыңыз
Швейцарияға ешқандай қатысы жоқ болса да, швейцариялық стейк «күрсіну» процесін қамтиды, яғни етті роликпен немесе балғамен тегістеу. Содан кейін қатты ет қызанақтан жасалған бай тұздықта қайнатылады, ол жұмсақ және дәмді болады. Картоп пюресі мен жаңа жүгеріден, дұрыс дайындалған швейцариялық стейктен артық ештеңе жоқ.
- Етті дайындау үшін, Етті астық бағыты бойынша кесіп, қалыңдығы шамамен бір жарым дюйм болатын стейк қалыптастырады. Стейкті ұнмен жағыңыз, содан кейін қалыңдығының жартысына дейін тегіс болғанша стейк жұмсақ еткішпен сүртіңіз. Стейктерді қайтадан табада ұн мен қоңыр түспен жағыңыз, голландиялық пеште немесе ыстыққа төзімді басқа табада, екі жағынан. Стейктер екі жағынан алтын қоңыр түске боялған кезде, табадан шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Тұздық жасау үшін, кастрюльде туралған сарымсақты, екі немесе үш түйір сарымсақты және екі үлкен балдыркөк сабағын қуырыңыз. Көкөністер сәл қызарғанша қуырыңыз. Бұған бір ас қасық кетчуп пен туралған қызанақ банкасын (немесе екі туралған жаңа піскен қызанақты) және шамамен бір кесе сиыр етін қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз, тұздыққа туралған орегано, соя соусы мен бір ас қасық лимон шырынын қосыңыз.
- Етті қазанға қайтарыңыз және пеште 163 градус Цельсийде жабық күйде шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз. Ет шанышқымен жұмсақ болған кезде дайындалады.
Қадам 3. Фламанд карбонаттарын жасаңыз
Қытырлақ нанға берілетін тәтті-қышқыл фламанд карбонаты-бұл қарапайым фламандтық хош иісті бомба және дәстүрлі қуырылған немесе қуырылған қуыруға арналған тамаша әдіс.
- Сиыр етін кесу арқылы процесті бастаңыз голландиялық пеште кішкене кесектерге және қоңырға айналады. Табадан алып тастаңыз, содан кейін шамамен 3 немесе 4 бекон жолағын қуырыңыз, май табаға кетіп бара жатқанда отты азайтады. Табаға тұтас, туралған сарымсақты қосып, қоспаға шамамен 2 ас қасық сары май қосып, пиязды баяу карамельге айналдырыңыз.
- Бельгиялық сыраның бөтелкесімен кастрюльдегі қабықты ерітіңіз, бір кесе сиыр еті мен екі ас қасық қоңыр қант пен алма сірке суы қосыңыз. Сұйық бұқтырылған туралған эстрагон, ақжелкен, тимьян немесе қалаған жасыл шөптер мен дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз.
- Етті қазанға қайтарыңыз, содан кейін сиыр еті жұмсақ болғанша пеште баяу отта, шамамен екі сағат пісіріңіз. Кейбір рецепттерде бұқтырылған пісіру уақыты аяқталғаннан кейін бұқтырылған кесектерді нанмен толтыруды талап етеді, содан кейін ол ұсақталады және қалыңдау үшін тұздыққа араластырылады. Көбінесе бұл тағам бельгиялық картоппен немесе картоппен бірге беріледі.
4 -қадам. Сиыр бургуоньонымен ең дәмді тағамды жасаңыз
Техника қарапайым және дәмі француздық жоғары тағамдар. Дәмді болу үшін күрделі болуы міндетті емес.
- Қоңыр туралған ет беконнан маймен, содан кейін мирепоиксті алып тастаңыз және қуырыңыз. Бір ас қасық томат пастасын араластырыңыз және шамамен 20 інжу сарымсақ пен ақ түйме саңырауқұлақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды ақырын араластыра отырып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуырғышты табада 2 немесе 3 стақан құрғақ қызыл шараппен, жақсырақ бургундиямен және бір кесе сиыр немесе тауық етімен ерітіңіз. Екі лавр жапырағымен, сондай -ақ шалфей, розмарин және орегано жапырақтарымен дәмдеңіз.
- Етті қазанға қайтарыңыз және 163 градус Цельсий температурасында ет жұмсақ болғанша шамамен 3 немесе 4 сағат қайнатыңыз. Егер тұздық аздап ағып кетсе, етді алып тастап, табада орташа ыстықта пісіріп, оны азайтыңыз және қалың болыңыз. Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
Құрамы
- Етті майсыз кесу, мысалы, кастрюль немесе қуыру
- Өсімдік майы
- Дәмдеуіш, қалағаныңызша
- Қайнатылған сұйықтық (су, сорпа, сыра немесе шарап болуы мүмкін)
- Сарымсақ немесе пияз сияқты хош иісті заттар
- Көкөністер, мысалы, брокколи немесе сәбіз
Кеңестер
- Шошқа етін табада пісіруге болады. Жіңішке кесулер бүгілуге бейім; бір дюймдік кесектер өруге жақсы.
- Ет сорпасын қайнатуға болады. Үлкен кесектер, 2 дюймдік сүйектер керемет тағамға айналады.
- Қуырылған кастрюль, кастрюль мен дөңгелек стейк - бұл сиыр етін кесуге болатын белгілі кесектер.
- Кейбір ет үшін жеміс шырыны сұйықтық ретінде жарамды болуы мүмкін.
Ескерту
- Голландиялық пештің қақпағы мен тұтқасы, оның ішінде қақпақ тұтқасы пешке төзімді екеніне көз жеткізіңіз.
- Голландиялық пештерді ұстау кезінде сапалы, таза және құрғақ ұстағыштарды немесе қолғаптарды қолданыңыз.
