Маринадталған ветчина етке көбірек дәм, түс және хош иіс береді. Маринадтаудағы негізгі ингредиенттерге тұз бен қант, содан кейін маринадтау еті мен маринадтау процесінде қолданылатын калий нитратының консерванты кіреді. Ветчина маринадтау үшін қолдануға болатын басқа дәмдеуіштерге қара және қызыл бұрыш пен қалампыр кіреді. Балғындық пен дәмді қамтамасыз ету үшін ветчинаны желтоқсан мен қаңтар сияқты суық мезгілде маринадтаңыз (немесе егер сіз Оңтүстік жарты шарда тұрсаңыз маусым мен шілдеде).
Қадам
3 әдіс 1: маринадтау ингредиенттерін араластыру
Қадам 1. Ыдысқа 900 грамм йодталмаған тұз бен 400 грамм ақ немесе қоңыр қантты араластырыңыз
Қант тұздылықты өтейді.
Қадам 2. Дәмді сақтауға көмектесу үшін шамамен 28 грамм селитраны қосыңыз
Тұз, тұз және қантты араластырыңыз.
Қадам 3. 8 ас қасық (118 мл) қоңыр қант, 600 г тұз, 2 ас қасық (29 мл) қызыл бұрыш, 4 ас қасық (59 мл) қара бұрыш пен 1/2 шай қасық (2,4 мл) селитраны араластырыңыз рецепт
Шошқа етіне қолданар алдында барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
3 -ші әдіс 2: дәмдеуіш қоспасын ветчинаға қосу
Қадам 1. Шошқа етінің тізе ұшын ашыңыз
Орта буынды жабу үшін ветчинаға шамамен 3 ас қасық (44 мл) маринадталған қоспаны құйыңыз.
Ветчинаға маринад қолдану шошқа сүйектерінің сынуына жол бермейді
Қадам 2. Ветчина терісін маринадталған қоспамен жағыңыз, содан кейін еттің майдың аз бөлігін жағыңыз
Қадам 3. Маринадталған ветчинаны орау қағазына салыңыз
Дәмдеуіш қоспасы ветчинада қалуын қамтамасыз ету үшін орау қағазын мықтап жабыңыз.
Қадам 4. Маринадталған ветчинаны торға немесе стокинетке салыңыз, содан кейін оны жақсы желдетілетін бөлмеге іліп қойыңыз
Ветчина әр 500 грамм ветчина үшін 2,5 -тен 3 күнге дейін маринадтауға рұқсат етіңіз. Өлшеміне байланысты ветчина бұзылмау үшін суық ауада 40 күнге дейін маринадтауға болады.
3 -ші әдіс 3: Хаммингті маринадтау мен пісіру процесін аяқтаңыз
Қадам 1. Маринадтау кезеңінен 3 күн өткен соң, ветчинадан орау қағазын алыңыз
Шүберек пен сірке суы арқылы еттен саңырауқұлақтар мен қалған тұздықты алыңыз.
Қадам 2. Ветчинаны шүберекпен құрғатыңыз және оны көгерудің өсуін тежейтін өсімдік майымен майлаңыз
Бұл процесс сәуір айының басына дейін шошқа еті толығымен маринадталған болуы керек.
Қадам 3. Ветчинаны пісуге/сақтауға қайта ораңыз
Оны тор қапқа салыңыз және оны тұздалған желдетілетін бөлмеге іліп қойыңыз. Қанық дәмге жету үшін бөгеттің етін 3 айдан 6 айға дейін сақтаңыз.
Кеңестер
- Қаласаңыз, маринадталғаннан кейін ветчина шегуге болады. Оны ветчина орамынан шығарып, қалыптан және қалған тұздықты қатты щеткамен алып тастап, суық сумен шайыңыз. Ветчина 32 градус Цельсийден аспайтын температурада, үгінділерден немесе ағаштан шыққан түтінді пайдаланып темекі шегіңіз. Осыдан кейін ветчинаны пісуге дайындаңыз.
- Піскеннен кейін ветчина пісіріңіз. Қалған тұздық пен саңырауқұлақ қоспасын қайтадан алып тастаңыз, содан кейін ветчина қуырыңыз немесе гриль жасаңыз.
