Қызыл қытырлақ - жаңа піскен дәмдеуіштермен гриль жасаған кезде дәмді болатын ақ балық. Бұршақ филесі (сүйектің еті жоқ кесектері) өте жұқа болғандықтан, олар еті ысырап болмас үшін тұтас грильде болады. Егер сіз тұтас балық сатып алуды ұнатпайтын болсаңыз, онда гриль жасауға, қуыруға немесе қуыруға болады.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Тұтас снайперді грильдеу
Қадам 1. Тұтас балықты таңдаңыз
Снеппердің көптеген түрлері бар, бірақ қызыл шапқыштың ішіне жақын қызғылт түске боялған ерекше металл қызыл терісі бар. Сіз тұтас қызыл түсқағазды таңдағанда, мөлдір, қызыл көзді таңдаңыз. Ет жанасуға берік.
- Snapper соншалықты кең таралған, сондықтан ол ақ балықтың кез келген түрін сипаттайтын термин ретінде жиі қолданылады. Осы себепті рок -код сияқты қажет емес нәрсемен жиі қателеседі. Сіз қытырлақ сатып алғанда, жақсы балықты сатып алатындығыңызды білу үшін сенімді сатушыдан сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Егер сіз мұны өзіңіз жасағыңыз келмесе, балықты тазалауды және ішектен тазартуды сұраңыз.
- Әр порция үшін сізге тұтас снайпер қажет болады.
Қадам 2. Пешті 177 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Балықты пешке салмас бұрын пештің ыстық екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Табаны дайындаңыз
Металды, шыны немесе керамикалық қаңылтырды немесе балықты ұстайтындай үлкен ыдысты жайыңыз. Балық жабысып қалмас үшін табаны алюминий фольгамен жабыңыз.
Қадам 4. Балықты дәмдеңіз
Қызыл дәмдеуіш өзінің дәмін толықтыратын жеңіл дәмдеуішпен дәмді болады. Балықтың ішіндегі кеңістікті дәміне қарай тұз, бұрыш және лимон шырынын себіңіз. Пісіру кезінде ылғалды болу үшін балықтың бір бөлігін майға батырыңыз. Балықтың сыртына тұз бен бұрыш себіңіз.
- Егер сіз тағамның дәмді болуын қаласаңыз, балықтың ішіндегі бос орынға тимьян, розмарин немесе насыбайгүлдің бұтақтарын қосыңыз.
- Толық қамырды алу үшін табаға балықтың айналасына туралған сәбізді, пиязды немесе картопты салыңыз. Көкөністер балықпен бірге дайындалады.
Қадам 5. Балықты грильге салыңыз
Пісіру парағын пешке салыңыз да, балықты 45 минут қайнатыңыз немесе балық ішкі жағына қуырылғанша. Балықтың дайын екенін айту өте қиын, бірақ оның еті мөлдір болмай қалған кезде жасалатынын білесіз.
- Шамамен 40 минуттан кейін балықтың аяқталғанын тексеріңіз. Шанышқымен аздап ет тартуға болады. Егер ол ақ болып көрінсе және оңай түссе, бұл оның піскенін білдіреді. Егер ол әлі де шайнайтын болса, онда оны әлі де пісіру керек.
- Егер оны әлі де пісіру қажет болса, пешке қайтарыңыз, содан кейін бес немесе он минуттан кейін қайтадан тексеріңіз.
Қадам 6. Балықты табаққа аударып, қызмет етіңіз
Тұтас қызыл шөп жаңа піскен шөптерге себілген табаққа керемет көрінеді. Қызмет көрсету үшін шанышқыны немесе қасықты қолданып, балықты жеке табақтарға салыңыз.
4 -ші әдіс 2: филе грильдеу
Қадам 1. Жаңа піскен қызыл кесек филесін таңдаңыз
Тері жамылғысы бар қызыл шприцті таңдаған дұрыс, өйткені ол керемет дәм береді және филе пісірілген кезде оның бұзылуын сақтауға көмектеседі. Металл қызғылт тері мен қатты еті бар филе іздеңіз. Бір порцияға 125 -тен 155 гр -ге дейін филе қажет болады.
Қадам 2. Пешті 218 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Жоғары температура филе тез пісіруге көмектеседі, сондықтан олар ылғалды құрылымға ие және оңай бөлінеді.
Қадам 3. Пісіру парағын лимон кесектерімен салыңыз
Филе ылғалды болу үшін лимон тілімдерінің үстіне гриль жасаңыз. Бұрын табаны аздап маймен майлаңыз. Лимонды жіңішке турап, пісіру парағына қойыңыз.
Қадам 4. Филе лимон массивінің үстіне қойылады
Бір филені екі лимон тіліміне ұқыпты түрде салыңыз, бірақ егер сіз үлкен филені грильдеп жатсаңыз, сізге үш лимон сынасы қажет болуы мүмкін. Филе қабығын төмен қаратып салыңыз.
Қадам 5. Филе дәмін татыңыз
Филе бетіне тұз бен бұрыш себіңіз. Сіз дәміне қарай аздап чили, сарымсақ ұнтағы, тимьян немесе басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.
Қадам 6. Филе гриль
Пісіру парағын пешке ыстық болғаннан кейін салыңыз. Бұршақ филесін 15 минут пісіріңіз немесе олар мөлдір болмайынша. Аяқтағаннан кейін ет мөлдір болмайды және шанышқымен тесілгенде оңай бөлінбейді.
Қадам 7. Тұздықты жасаңыз
Қызыл қытырлақ филені оның дәмді дәмін беретін қарапайым май тұздығымен тамшылатуға болады. Сірке суы дайындалады, бұл тағамды одан да дәмді етеді. Балық қуыру кезінде табада келесі ингредиенттерді ерітіңіз:
- 2 ас қасық сары май
- шай қасық паприка
- 1 шай қасық туралған розмарин
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 шай қасық лимон қабығы
Қадам 8. Филе дәмдеуіштермен маймен қызмет етіңіз
Әр филені табаққа екі лимон сынығының үстіне қойыңыз. Әр филе үстіне аздап еріген сары май құйыңыз.
3 -ші әдіс 4: филе қуырыңыз
Қадам 1. Жаңа піскен қызыл ет филесін сатып алыңыз
Қабықтары бар филе таңдаңыз, себебі олар қуырылған кезде дәмді және қытырлақ болады. Қызғылт металл қабығы мен қатты еті бар филе сатып алыңыз. Бір порцияға 125-155 грамм қажет.
Қадам 2. Филе тұз және бұрыш себіңіз
Филе қалың қағаз сүлгімен сүртіледі, сонда олар толық құрғақ болады, содан кейін екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз.
Қадам 3. Зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз
Майды ыстыққа дейін қыздырыңыз, бірақ түтін емес.
Қадам 4. Филе қабығын төмен қаратып қойыңыз
Май ыстық болған кезде, балықты табаға қосыңыз. Тері қызарғанша пісіріңіз, шамамен үш минут. Қуыру кезінде терінің күйіп қалмауын қадағалаңыз. Филе бірден қоңыр түске айналғанда, өртті азайтыңыз.
Қадам 5. Филе төңкеріп, пісіруді аяқтаңыз
Филе екінші жағын тағы үш минут пісіреді. Балық мөлдір болмай қалған кезде пісіріледі және шанышқымен тесілгенде оңай бөлінеді.
Қадам 6. Филе қызмет етіңіз
Ол еріген сары май мен лимон шырынын қосқанда керемет дәм береді.
4 -ші әдіс 4: филе қуыру
Қадам 1. Терісі жоқ филе қолданыңыз
Сіз терісі жоқ қызыл түйіршікті филе алмауыңыз мүмкін, бірақ сіз үйде пісірер алдында теріні алып тастай аласыз. Филе қабықсыз біркелкі қуырылады. Жылдам және біркелкі пісіру үшін филе саусақ тәрізді тілімдерге кесіңіз.
Қадам 2. Қамырды дайындаңыз
Қызыл снайпердің әмбебаптығы соншалық, ол әр түрлі нан қамырынан дәмді болады. Сіз классикалық теңіз өнімдерінің қыртысты нан үгіндісін, жапондық панко үгіндісін немесе сыра қамырын қолдануға болады.
- Қабық жасау үшін 1/2 кесе ұн, 1/2 кесе құрғақ нан үгіндісі мен шай қасық тұзды араластырыңыз. Дәміне қарай қара және қызыл бұрыш қосыңыз.
- Панко да танымал таңдау. Бұл нан ұны азық -түлік дүкенінің нан ұны бөлімінде бар шағын банкаларда сатылады.
- Егер сізге сыра қамырының дәмі ұнаса, 2 кесе ұн мен 336 г сыраны араластырыңыз. Дәміне қарай шай қасық тұз бен қара бұрыш қосыңыз.
3 -қадам. Майды қыздырыңыз
Табада майдың биіктігі 5 см болғанша терең табаға жеткілікті мөлшерде май құйыңыз. 185 градусқа дейін орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Жалғастырмас бұрын ас үй термометрімен температураны тексеріңіз, себебі май жеткілікті ыстық болмаса балық дұрыс піспейді.
Рапс майы немесе жержаңғақ майы сияқты қайнау температурасы жоғары майды қолданыңыз. Зәйтүн майы немесе басқа төмен қайнайтын май жоғары температураға дейін қыздырылған кезде жарылып кетеді
Қадам 4. Филе қамырға салыңыз
Әр бөліктің қамырмен жабылғанына көз жеткізіңіз. Филе мен қамырды сөмкеге салып, филе қамырға толығымен жабылғанша ұрып көріңіз.
Қадам 5. Филе қуырыңыз
Майға бірден бірнеше бөлікті салыңыз. Бір -екі минут немесе филе қалқып шыққанша қуырыңыз. Табаны толтырмаңыз, себебі бұл балықтың дұрыс піспеуіне әкелуі мүмкін. Балық тез қуырылады, сондықтан оның күйіп кетпеуін қадағалаңыз.
Қадам 6. Филе алып тастап, қағаз сүлгімен құрғатыңыз
Шұңқырлы қасықты қолданып филе табақшадан қалың қағаз сүлгілермен қапталған табаққа аударыңыз. Қуырылған балық лимон кесектері мен татар соусымен бірге берілсе дәмді болады.
7 -қадам.
Кеңестер
- Егер сіздің балық мұздатылған болса, оны дайындауға екі есе көп уақыт кетеді. Жақсы нәтиже алу үшін балықты пісірер алдында ерітіңіз.
- Егер қызыл қытырлақ филе қалыңдығы 1,3 см -ден аз болса, пісіру кезінде оны аударудың қажеті жоқ.
- Егер сіз балықты тұздықта пісірсеңіз, жалпы пісіру уақытына 5 минут қосыңыз.
