Сізге қымбат және сапалы мейрамханаларда тамақтану ұнайды ма? Егер солай болса, әрине, сіз голланд соусының мәзірімен таныссыз. Көбінесе жоғары бағамен сатылатынына қарамастан, голланд соусын өз үйіңіздің асханасында оңай және тез жасауға болады, білесіз бе! Алайда, сіз таба алатын ең жаңа ингредиенттерді қолданудан басқа, голланд соусын бай, кремді және дәмді ету үшін сізге түсіну қажет бірнеше арнайы кеңестер бар; олардың бірі - ақ пен сарысын ажырататын амал. Толық рецепті білгіңіз келе ме?
Құрамы
Голландиялық тұздық үш жұмыртқасы бар
- 200 грамм суық май
- 3 жұмыртқаның сарысы, жағдайдың өте жаңа екеніне көз жеткізіңіз
- 1 ас қасық. суық су
- Тұз және ақ бұрыш
- 1 ас қасық. лимон шырыны, тұқымдар жойылады
Холланд соусы бес жұмыртқасы бар
- 5 ас қасық. су
- Тұз және ұнтақталған бұрыш
- 500 грамм сары май
- 5 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық. лимон шырыны
Голландиялық соус екі жұмыртқасы бар
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық. су
- 1-2 шай қасық. лимон шырыны
- 100 грамм тұзсыз май
- Тұз және ұнтақталған қара бұрыш
Голланд соусы блендер әдісімен
- 3 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық. лимон шырыны
- 1/2 шай қасық. тұз
- 1/8 шай қасық. кайендік бұрыш
- 10 ас қасық. тұзсыз май (егер сіз тұздалған майды қолдансаңыз, рецептке тұз қоспаңыз)
Қадам
4 -ші әдіс 1: Үш жұмыртқасы бар голланд соусы
Қадам 1. Сары майды өткір пышақпен кесіңіз
Қадам 2. Жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасық шайқаңыз
ыстыққа төзімді ыдыста су.
Қадам 3. Тостағанды баяу отта қыздырылған су қазанының үстіне қойыңыз
Қадам 4. Баяу, май кесектерін қосыңыз
Тұздық қоспасы жақсы араласқанша қоспаны араластыруды жалғастырғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз
Қадам 6. Майдың қалған бөліктерін қосуды жалғастыра отырып, лимон шырынын құйыңыз
Қадам 7. Тұздық қалыңдатылған кезде біркелкі емес болған кезде отты өшіріңіз
Қадам 8. Өзіңіздің үйдегі голландиялық дәмді тұздығыңызды беріңіз
Дәмді голланд соусы қайнатылған балықпен, жұмыртқа мен пісірілген көкөністермен бірге беріледі.
4 -ші әдіс 2: Бес жұмыртқасы бар голланд соусы
Қадам 1. 4 ас қасықтан құйыңыз
ыстыққа төзімді ыдысқа су құйыңыз. Оған тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
Қадам 2. Тостағанды алдын ала қыздырылған су қазанының үстіне қойыңыз
Қадам 3. Бөлек кастрюльде сары майды баяу немесе орташа отта ерітіңіз
Сары майдың қайнамайтынына және күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Жұмыртқаны дайындаңыз, ағын және сарысын бөліңіз
Жұмыртқаның сарысын текстурасы біркелкі болмайынша ұрып, 1 ас қасық қосыңыз. оған су. Осыдан кейін жұмыртқаның сарысын жылы тұздалған суға құйыңыз.
Қадам 5. Табада қыздыруды жалғастыра отырып, тұздық қоспасын жақсылап араластырыңыз
Тұздық текстурасы ауыр кремге ұқсас болғанша араластыруды жалғастыруы керек.
Қадам 6. Араластыруды жалғастыра отырып, баяу еріген сары майды құйыңыз
Барлық май қосылған соң, 2 ас қасық қосыңыз. араластыруды жалғастыра отырып, бірте -бірте тамшылатып су құйыңыз.
Қадам 7. Дәмін татып көріңіз
Тұздықтың дәмін талғамыңызға қарай реттеңіз; Дәмі жақсы болған соң лимон шырынын қосып, тұздықты тез араластырыңыз.
Қадам 8. Тұздықты қызмет көрсететін ыдысқа құйыңыз
Қажет болса, соусты тегіс құрылым үшін сүзіңіз; жылы қызмет етіңіз.
3 -ші әдіс 4: екі жұмыртқасы бар голланд соусы
Қадам 1. Қос қазандыққа немесе кәдімгі кастрюльге су құйыңыз, бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз
Қадам 2. Жұмыртқаның сарысын екінші ыдысқа салыңыз (егер сіз қос қазандық қолдансаңыз) немесе бірінші кастрөлдің үстіне қойылған ыстыққа төзімді тостаған
Сондай -ақ, су мен шамамен 1 ас қасық қосыңыз. лимон шырыны.
Қадам 3. Жұмыртқаның сарысын, су мен лимон шырынын миксермен араластырып, текстурасы сәл қалыңдағанша араластырыңыз
Қадам 4. Жұмыртқа қоспасына біртіндеп сары май қосыңыз
1 ас қасық қосуды аяқтаған сайын қамырды қайтадан илеңіз. оған сары май. Осылайша, голланд тұздығының құрылымы қалың болады және біркелкі болмайды.
Қадам 5. Қалған лимон шырынын құйыңыз
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 6. Тұздықты қызмет көрсететін ыдысқа немесе тұздық контейнеріне құйыңыз, жылы күйде қызмет етіңіз
4 -ші әдіс 4: Голланд соусы блендер әдісімен
Қадам 1. Сары майды кастрюльде ерітіңіз
Сары май қайнамайды немесе күйіп кетпес үшін төмен немесе орташа отты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Блендерге жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын, тұзды және қайыңды салыңыз
Қадам 3. Ингредиенттерді орташа жылдамдықпен өңдеңіз
Егер қамырдың түсі ақшыл болып көрінсе немесе қамырды 20-30 секунд өңдегеннен кейін блендерді өшіріңіз.
Қадам 4. Блендер параметрін төмен жылдамдыққа өзгертіңіз
Тұздықты ең төменгі жылдамдықпен өңдеуді жалғастыра отырып, майды баяу қосыңыз. Барлық май блендерде болғаннан кейін, барлық ингредиенттер жақсы араласқанша блендерді қалдырыңыз.
Қадам 5. Блендерді өшіріңіз
Дәмін татыңыз; дәміне қарай лимон шырынын немесе тұз мөлшерін реттеңіз. Егер текстура тым қалың болса, аздап су қосыңыз. Есіңізде болсын, егер сіз оған ингредиенттерді қоссаңыз, голланд соусы блендерде өте тез өңделуі керек.
Қадам 6. Тұздықты қызмет көрсететін ыдысқа құйыңыз немесе қызмет ету уақыты келгенше соусты жылытыңыз
Кеңестер
- Голланд соусының сау нұсқасы үшін жұмыртқаның ақуызын бірдей мөлшерде қолданыңыз.
- Голланд соусы пармезан ірімшігі қосылған тосттармен жұпталған.
- Голланд соусымен үйлескен дәмді көкөністің мысалы - жас спаржа.
- Голланд соусын қызмет етер алдында тағамның үстіне тікелей құюға болады.
- 75 мл қосыңыз. тұздықтың дәмі мен құрылымын байыту үшін 3 -әдіс бойынша кілегей.
- Қаласаңыз, лимон шырынын апельсин шырынын алмастыруға болады; тұқымдарды алып тастағаныңызға көз жеткізіңіз, иә!
Ескерту
- Голланд соусы өте бай дәмге ие және әдетте тек ерекше жағдайларда беріледі.
- Рецептке дозаны қоспаған дұрыс. Егер сізге үлкен мөлшерде тұздық жасау қажет болса, жоғарыдағы өлшемдерді ұстаныңыз және процедураны қажетті мөлшерге жеткенше қайталаңыз.
