Квакты қалай жасауға болады: 12 қадам (суреттермен)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-19 22:13

Квек Квек - әйгілі көше тағамдары және оны Филиппинде жақсы көреді. Сонымен қатар, сіз қажетті ингредиенттер мен жабдықты қолдана отырып, үйде өзіңіздің жеке нұсқаңызды жасай аласыз. Қайнатылған бөдене жұмыртқасын апельсин қамырымен орап, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін жұмыртқаға тәтті және қышқыл соуспен қызмет етіңіз.

Құрамы

4 порция үшін

Негізгі материал

• 1 ондаған бөдене жұмыртқасы
• 250 грамм бидай ұны
• Су, қайнату үшін
• Пісіруге арналған май, қуыруға арналған

Қамыр жабу

• 250 грамм бидай ұны
• 200 мл су
• 15 мл аннато ұнтағы (кесумба)
• 2,5 грамм ас содасы

Шоколад соусы

• 60 мл күріш сірке суы
• 60 грамм пальма қант
• 60 мл томат тұздығы
• 2 шай қасық (10 мл) тәтті соя соусы
• 1/2 шай қасық (2,5 грамм) қара бұрыш

Қадам

3 -тің 1 -бөлігі: қайнатылған жұмыртқа

Қадам 1. Дайын жұмыртқаны қайнатыңыз

Жұмыртқаны орташа табаға салыңыз. Жұмыртқадан 2,5 сантиметрге жеткенше су қосыңыз. Су қайнағанға дейін суды жоғары отта қыздырыңыз. Осыдан кейін отты өшіріп, кастрюльді жауып, жұмыртқаны 5 минут ыстық суға қайнатыңыз.

• Суды және жұмыртқаны бірдей температураға дейін қыздыру ұсынылады. Егер сіз суық жұмыртқаны қайнаған суға салсаңыз, қабықтың жарылып кету мүмкіндігі бар.

  

• Жұмыртқаның қабығы оңай кетуі үшін және сарысы жасыл түспеуі үшін жұмыртқаны ыстық судан алып тастағаннан кейін суық сумен шайыңыз. Бұл суару қайнату процесін тоқтату үшін және жұмыртқаның ақтығы мен қабығы арасында бу тосқауылын жасау үшін пайдалы, осылайша қабықтың қабығы аршылады. Сіз жұмыртқаны суық су ағынының астында салқындатуға немесе мұзды суға салуға болады.

  

Қадам 2. Жұмыртқаның қабығын суытып, қабығын аршыңыз

Жұмыртқаны бөлме температурасында қалдырыңыз немесе беті жанасатындай салқын болғанша суық суға салыңыз. Салқындағаннан кейін саусақтарыңызбен қабықты алыңыз. Енді сізде қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы бар.

• Қабықты тазарту үшін жұмыртқаны қатты жерге ұрыңыз. Қатты ұрмайтындығыңызға көз жеткізіңіз; қабықты жару үшін жеткілікті түрде түртіңіз. Осыдан кейін қабықты жарылған бөліктен тазалаңыз.

  

• Бұл қадамды екі күн бұрын орындауға болатынын есте сақтаңыз. Егер сіз қатты пісірілген жұмыртқаны бірден қолданғыңыз келмесе, оларды тығыз жабылған контейнерге салып, пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақтауыңыз қажет. Бірақ жұмыртқаны екі күннен артық сақтауға болмайды.

3 бөліктің 2 бөлігі: жұмыртқаны майлау және қуыру

Қадам 1. Қатты пісірілген жұмыртқаны ұнға жағыңыз

250 грамм ұнды кішкене ыдысқа немесе жақтары қысқа ыдысқа салыңыз. Тазартылған қайнаған бөдене жұмыртқасын әр жұмыртқа біркелкі жабылғанша ұнмен жағыңыз.

Бидай ұнының орнына жүгері крахмалы да қолдануға болатынын есте сақтаңыз. Жүгері ұнында глютен аз, бірақ жақсы қамыр жасайды және бидай ұны сияқты тиімді жабысады

Қадам 2. Аннато ұнтағын жылы сумен араластырыңыз

Аннато ұнтағын 200 мл жылы суға араластырып ерітіңіз. Жұмыртқамен ерігенше шайқаңыз.

• Аннато ұнтағы бояғыш ретінде жиі қолданылады. Егер дұрыс араластырылса, ұнтақ қою қызғылт түс береді. Сонымен қатар, ұнтақ қамырға аздап дәм береді.
• Егер сізде аннато ұнтағы болмаса, сіз сарғыш түсті бояуды қолдануға болады. Жылы суға апельсин түсінің бірнеше тамшысын қосыңыз (немесе қызыл және сары түсті бояғыш) және қою апельсин қоспасы алынғанша араластырыңыз. Аннато ұнтағының дәмін бермесе де, тағамдық бояу әлі де ұнтақ шығаратын түске ұқсас түсті шығаруы мүмкін.

Қадам 3. Қамыр жабуға арналған ингредиенттерді араластырыңыз

Ұнтақталған жұмыртқаны пайдаланып 250 грамм ұнды, сода мен аннато ерітіндісін үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Ұн түйіршіктері болмайынша араластырыңыз.

• Қамырдың сапасын жақсарту үшін жұмыртқаны жабу үшін қолданар алдында қамырды шамамен 30 минутқа қалдырыңыз. Қамырды демалдыру арқылы ұнның құрамы ылғалды болады, нәтижесінде қамыр қалың болады. Сонымен қатар, ас содасы оңтайлы жұмыс істей алады. Дегенмен, сіз әлі де мұқият болуыңыз керек. Егер қамырды 30 минуттан артық отыруға рұқсат етілсе, сода шығаратын көпіршіктер шығарылады, осылайша қамыр тығыз әрі ауыр болады.
• Сонымен қатар, ас содасы міндетті ингредиент емес екенін ұмытпаңыз. Кейбір рецептілерде ас содасы мүлде қолданылмайды. Қамырға сода қоспасаңыз маңызды емес. Нәтижесінде қамыр сәл тығыз болады.

Қадам 4. Жұмыртқаны қамырмен жабыңыз

Қоспаға жұмыртқаны қосыңыз. Жұмыртқаның барлық бөліктері қамырмен жабылғанша жұмыртқаны мұқият жағыңыз.

Егер саусақтарыңыздың жабысқақ болуын қаламасаңыз, жұмыртқаны қамырмен жабу кезінде металл шпатель немесе шанышқымен қозғалтыңыз. Әр жұмыртқаның біркелкі жабылғанына көз жеткізу маңызды

Қадам 5. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз

Өсімдік майын биіктігі 2,5 сантиметрге жеткенше, қабырғалары жоғары және табаны кең табаға құйыңыз. Майды жоғары температурада 180 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз.

• Май термометрін немесе кәмпит термометрін пайдаланып майдың температурасын тексеріңіз.

  

• Егер сізде арнайы термометр болмаса, оған аз мөлшерде қамыр тамызып, майдың температурасын тексеріңіз. Май дайын болған кезде қамыр қытырлақ болады және қуырылады.

  

Қадам 6. Дайын жұмыртқаны қуырыңыз

Қамырмен жабылған төрт немесе алты жұмыртқаны майға жіберіңіз (барлығы бірден). Жұмыртқа жұмыртқа қоспасы алтын қоңыр және қытырлақ болғанша, шпателмен мұқият пісіріп, араластырыңыз. Бұл процесс бірнеше минутты алады.

• Қамырды саусақтарыңызға тигізбеу үшін жұмыртқаны тесіп, ыстық майға аудару үшін шприцті қолдануға болады. Шаштан жұмыртқаны алып, майға батыру үшін басқа шприцті немесе шанышқыны қолданыңыз.
• Пісіру кезінде жұмыртқаны майға батырғанда ыстық май түспеуі үшін абай болыңыз.
• Жұмыртқаны қосқанда және алып тастағанда майдың температурасы өзгеретінін біліңіз. Пісіру кезінде термометрді қадағалаңыз. Қажет болса, майдың температурасын 180 градус Цельсий шегінде ұстау үшін жылуды қайтадан реттеңіз.

Қадам 7. Жұмыртқаны ағызып, суытыңыз

Пластинаны бірнеше таза қағаз сүлгімен салыңыз. Жұмыртқаны ыстық майдан алыңыз да, қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Қалған майды қағаз сүлгілерге сіңдіріңіз.

• Қаласаңыз, тақтаны таза қағаз пакетпен қаптауға болады.
• Немесе, қуырылған жұмыртқаны қағаз сүлгілермен қапталған табаққа қоймай, оларды ағызу үшін металл дуршлагқа ауыстырыңыз.
• Квек кваксы ыстық күйінде дәмді болады. Қамырды әлі ыстық және жаңа қуырылған күйде жегенде, қытырлақ болады. Дегенмен, қамыр жұмсақ бола бастайды, себебі квак салқындай бастайды.
• Квек квек қайта қыздыруға немесе қыздыруға жарамайды, себебі қамырды салқындатып, қайта қыздырғанда жұмсарады.

3 бөліктің 3 бөлігі: Тұздық дайындау

Қадам 1. Тұздықтың ингредиенттерін кішкене кастрюльге біріктіріңіз

Кішкене кастрюльде күріш сірке суын, пальма қантын, томат тұздығын, тәтті соя соусын және қара бұрышты біріктіріңіз. Барлық ингредиенттер біркелкі болғанша араластырыңыз.

• Егер сіз тұздықты дәмді еткіңіз келсе, бір қызыл чили дайындаңыз және оны басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Егер сіз жұмсақ соусты қаласаңыз, сіз 1 ас қасық чили тұздығына 1 шай қасық қосу арқылы бұрынғыдай дәмділікке қол жеткізе аласыз.
• Жұмыртқаны ағызып жатқанда тұздықты жасаңыз. Тұздық дайын болған кезде, артық май жеткілікті түрде сүзіледі және жұмыртқалар тым ыстық емес. Дегенмен, жұмыртқаның толық суыуына жол бермеңіз, себебі қамыр жұмсақ болады.
• Есіңізде болсын, сіз тұздықты алдын ала жасай аласыз. Тұздықты герметикалық контейнерде сақтаңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықты 30-60 секундқа микротолқынды пешке жіберіңіз немесе тұздықты жылыту үшін пешке баяу отта қыздырыңыз.

Қадам 2. Тұздықты қыздырыңыз

Тұздық қоспасын қант ерігенше орташа отта қыздырыңыз. Тұздық қызғанша араластырыңыз.

• Аяқтағаннан кейін табаны пештен алыңыз. Тұздықты ұстауға жеткілікті салқын болғанша отырыңыз (және саусақтарыңызды немесе аузыңызды күйдірмеңіз).

  

Қадам 3. Тұздықты жұмыртқамен бірге беріңіз

Тұздықты кішкене ыдысқа аударыңыз. Тұздықты қуырылған бөдене жұмыртқасы немесе квак квакпен бірге беріңіз.