Сіз дүкеннен жүгері крахмалы сатып алуды ұмытып қалдыңыз ба, әлде жүгері крахмалы сіздің сүйікті қоюландырғыш емес пе, соустарды қоюландырудың көптеген баламалары бар. Бірнеше минут ішінде сіз бірнеше ингредиенттерді қолдана отырып, қоюландырғышты өзіңіз жасай аласыз. Роукс қоспасы (ұн мен май қоспасы), беурр мани (иленген май) немесе басқа баламаларды қолдану арқылы тұздықты мінсіз консистенцияға дейін қоюландыруға болады.
Құрамы
Рукс миксін жасау
- 1 ас қасық. (15 грамм) май (сары май)
- 1 ас қасық. (9 грамм) ұн
Бюрре Мани қосылған тұздықты қалыңдатыңыз
- 1 ас қасық. (15 грамм) сары май
- 1 ас қасық. (9 грамм) ұн
Жұмыртқаның сарысын десерттер мен кремді тұздықтар үшін қолдану
Әр 1 кесе (240 мл) сұйықтыққа 1 жұмыртқаның сарысы
Қадам
4 -тің 1 әдісі: Ру миксін дайындау
Қадам 1. Сары майды табада орташа отта ерітіңіз
1 ас қасық ерітуден бастаңыз. (15 грамм) сары май кішкене табада. Сары май ыстық болады, егер сіз оған аздап ұн себсеңіз, қоспасы баяу көбіктене бастайды.
Сүтсіз опцияны жасау үшін майды маймен алмастыруға болады
Қадам 2. 1 ас қасық қосыңыз
(9 грамм) ұнды қалың паста пайда болғанша сары майға салыңыз. Орташа ыстықта жылытуды жалғастырыңыз. Ұн көбіктене бастаған кезде араластыруды жалғастырыңыз. Ұн мен май пісірілгеннен кейін, қоспасы тегіс болуы керек және ағып кетуі керек.
3 -қадам. 5 минут пісіру кезінде шырынды араластырыңыз
Рухтың дайындалуына көп уақыт кетпейді. Бұл қоспаны ұн шикі болмай, ақ пастаға айналғанда дайындайды.
- Мак және ірімшік (макарон-ірімшік) тұздықтары сияқты сүтке негізделген соустарды қоюлату үшін рукс қолданыңыз.
- Рукс сары, қоңыр немесе қою қоңыр түске ие болу үшін ұзақ пісіруге болады. Дегенмен, рукстың бұл түрі әдетте тұздықтарды емес, сорпалар мен шошқаларды қоюландыру үшін қолданылады.
Қадам 4. Бөлме температурасындағы шырынды ыстық сұйықтыққа қосыңыз
Қатты араластырыңыз. Ыстық шырынды тоңазытқышта салқындатыңыз немесе бөлме температурасына жеткенше үстелге қойыңыз.
- Ыстық руксты суық немесе жылы тұздықтарға тікелей қосуға болады.
- Ыстық шырынды ыстық сұйықтыққа қоспаңыз, себебі ол сүзілмесе тегістелмейтін кесектерді құрайды.
Қадам 5. Тұздықты жоғары температурада 1 минут қайнатыңыз
Пешті ең жоғары отқа қойып, тұздықты қайнағанға дейін қыздырыңыз. Бұл қоспасы қалыңдай бастағанға дейін шамамен 1 минутқа созылуы керек. Тұздықты қалаған қалыңдығыңызға дейін қайнатыңыз.
Қадам 6. Қалған руксті пісіру парағына немесе мұз текшесіне науаға құйыңыз
Тоңазытқышқа тоңазытқышқа қойыңыз, ол түні бойы немесе қатты болғанша салқындатылады.
- Қалған руксті герметикалық контейнерге салыңыз және мұздатыңыз немесе тоңазытқышта 1 айға дейін сақтаңыз.
- Майдан жасалған руксты бөлме температурасында 2-4 апта сақтауға болады.
4 -ші әдіс 2: Тұздықты Бюрре Мани көмегімен қалыңдатыңыз
Қадам 1. Кішкене ыдыста жұмсақ сары май мен ұнды тең мөлшерде араластырыңыз
1 ас қасықтан бастаңыз. (15 грамм) май және 1 ас қасық. (9 грамм) ұн, қажет болған жағдайда қосыңыз. Майды микротолқынды пешке 5-10 секундқа қойып жұмсартыңыз.
Майдың еруіне жол бермеңіз
Қадам 2. Қоспаны илеңіз және шай қасық мөлшеріндегі пастаны жайыңыз
Сары май мен ұнды біркелкі болғанша шанышқымен араластыруға болады. Саусақтарыңызбен паста пайда болғанша илеңіз.
Сіз азық -түлік процессорында үлкен мөлшердегі тұқымдық бюрр жасап, мұздатқышта шипалы биурр шарларын сақтай аласыз. Қолданар алдында бөлме температурасына дейін жылытыңыз
3 -қадам. Қайнаған тұздыққа бір уақытта бір доп манри лақтырыңыз
Шарлар жақсы араласқаннан кейін, тұздықты қайнатыңыз және кем дегенде 1 минут пісіріңіз.
- Мани -Бейр шарларын қалаған консистенцияға қосыңыз.
- Бюрр мани дайын соустарға жарайды, бірақ оларды қалыңдату керек.
- Бұл қоюландырғыш асшаян скампи соусына, күркетауыққа немесе сорпаларға өте ыңғайлы.
3 -ші әдіс 4: Жұмыртқаның сарысын десерттер мен кремді тұздықтарға қолдану
Қадам 1. Кәстрөлде жұмыртқаның сарысын баяу отта шайқаңыз
Қалыңдатылатын әрбір 1 стакан (240 мл) сұйықтық үшін 1 жұмыртқаның сарысын қолданыңыз. Жұмыртқаның сарысын бос болғанша шайқаңыз.
Егер сіз тұтас жұмыртқаны қолдансаңыз, ұрмастан бұрын ағын сарысынан ажыратыңыз
Қадам 2. 2 ас қасық қосыңыз
(30 мл) ыстық су жұмыртқаның сарысына. Ыстық су жұмыртқаны жұмсартады және температураны көтереді. Ыстық су жұмыртқаны қызып кетпей қыздырады және олардың пісуіне әкеледі.
Қадам 3. Жұмыртқаны тұздыққа салып, орташа отта қыздырыңыз
Жұмыртқа қосылған кезде тұздық ыстық болуы керек. Тұздық қызған кезде араластыруды жалғастырыңыз.
Араластыру кезінде табаның бүйірлері мен түбін сүртіңіз. Осылайша, тұздық табаға жабыспайды немесе күйіп кетпейді
Қадам 4. Тұздықты 1 минут қайнатыңыз
Тұздықтың ұзақ қайнатуына жол бермеңіз. Қайнау температурасына жеткенде, тұздықтың қоюлануына 1 минут жеткілікті.
- Сіз шикі жұмыртқаны қолданғандықтан, тұздықтың температурасын тексеріп, ондағы бактериялардың пайда болу қаупін азайтыңыз.
- Тұздық қауіпсіз қызмет етпес бұрын, ол кем дегенде 71 ° C температураға жетуі керек.
4 -ші әдіс 4: Жүгері крахмалынан басқа баламаларды қолдану
Қадам 1. Кремді тұздықты қоюлату үшін ұннан суспензия жасаңыз
Ұн мен суық суды тостағанға тең мөлшерде араластырыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз және тұздыққа қосыңыз. Тұздықты 5 минут қыздырыңыз.
Жалпы ереже - 2 шай қасық. (3 грамм) ұн 1 литр сұйықтықты қоюлатады
Қадам 2. Қызанаққа негізделген тұздықтар үшін азайту әдісін қолданыңыз
Бұл әдіс басқаларға қарағанда ұзағырақ уақыт алады, бірақ қызанақ негізіндегі тұздықтарды қоюландыру үшін жақсы. Тұздықты орташа отта қыздырыңыз, қақпақты ашыңыз және тұздық қалаған консистенцияға жеткенше сұйықтықтың булануын қамтамасыз етіңіз.
Сіз бұл әдісті барбекю соусын қоюлату үшін де қолдана аласыз
Қадам 3. Терияки тұздығын баяу отта қыздыру арқылы қалыңдатыңыз
Терияки тұздығы - баяу отта қыздырғанда қоюланатын бірнеше тұздықтардың бірі. Тұздықты сироп тәрізді консистенцияға жеткенде оттан алыңыз.
Қадам 4. Вегетариандық тұздыққа арналған пюре бадам немесе кешью
Бұршақты жұмсақ болғанша суға батырыңыз. Тегіс және сұйық паста пайда болғанша араластырыңыз. Тұздыққа қосыңыз, баяу отта пісіру кезінде қатты араластырыңыз.
Бұл опциялар әдеттегі үнді тұздықтарын қоюландыру үшін ең қолайлы
Қадам 5. Егер сіз палео диетасында болсаңыз, жебені қолданып көріңіз
Arrowroot сонымен қатар глютенсіз және бидайсыз. Arrowroot дәмі жоқ және соусты жылтыр және мөлдір етеді.
