Құрғақ қартаю әдісімен сақталған стейктер температура мен ылғалдылық бақыланатын ортада кем дегенде 3 апта отыруға мүмкіндік беру арқылы жасалады. Маринадтау күрделі дәм профилі бар нәзік стейк жасайды. Бұл стейктерді табада немесе грильде әдемі дайындауға болады.
Құрамы
Бір стейк үшін кез келген әдіс
- Консервіленген қалың стейк (ламусир/рибей немесе ұқсас)
- Тұз
- Бұрыш
Шойын қуыру әдісі үшін
- 4 ас қасық (60 мл) сары май
- 3 түйір сарымсақ
- 1 түйір қызыл пияз
- 1 тимьян бұтағы
Қадам
3 -тің 1 әдісі: шойын шкафта стейктерді грильдеу
Қадам 1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Сіз алдымен стейктерді табада пісіресіз, содан кейін пісіру үшін пешке салыңыз. Сондықтан, бастамас бұрын пешті алдын ала қыздырыңыз.
Қадам 2. Стейкке тұз бен бұрыш себіңіз
Стейктерді дәмдеу кезінде тұзды көп қолданыңыз, бірақ мөлшері сіздің талғамыңызға байланысты. Тұз қабығының пайда болуына жол бермеңіз, бірақ стейктің екі жағын орташа мөлшерде тұздаңыз. Сондай -ақ, дәміне қарай бұрыш қосыңыз.
Қадам 3. Шойын табағын жоғары отқа қыздырыңыз
Пешті жоғары отқа қойып, шойын табағын шамамен 10 минутқа қойыңыз. Сіз торттағы стейктерді грильдейсіз. Сондықтан оны мүмкіндігінше жылытыңыз.
- Табаның жеткілікті ыстық екенін тексеру үшін оған бірнеше тамшы су себіңіз. Су тамшылары ысқылап, шашырайды, содан кейін буланып кетеді.
- Есіңізде болсын, шойын табақтың тұтқасы табаның қалған бөлігімен бірге қызады. Сондықтан оны ұстау үшін тырнақты қолданыңыз.
Қадам 4. Стейктерді табаға салып, 2 минут пісіріңіз
Қуыру кезінде оны жылжытпаңыз, себебі стейк табаға жабысып қалады. Аударуға дайын болған соң, стейк оңай шығады. Сіз еттің бетінде алтын қоңыр қабықты көресіз. Егер ол пісірілмесе, стейкті сәл ұзақ қайнатыңыз.
Қадам 5. Стейкті аударып, сол жағын 2 минут қуырыңыз
Бірінші бетін пісірген кездегі нұсқауларды орындаңыз. Осылайша гриль жасау арқылы стейктің екі жағында бай қоңыр қыртысы болады, бұл дұрыс пісірілген стейкке тән белгі. Стейкті оңай аудару үшін қысқыштарды қолданыңыз.
Қадам 6. Стейктің майлы жағын 30 секунд пісіріңіз
Бұл жағы әдетте сүйекке қарама -қарсы орналасқан. Стейкті тік ұстау үшін қысқыштарды қолданыңыз және майды шамамен 30 секунд қуырыңыз.
Қадам 7. Шойын табасын пешке 8 минутқа салыңыз
Стейктерді бастапқы күйіне қайтарыңыз, содан кейін оларды пешке мұқият салыңыз. Мұнда стейк мұқият дайындалады, яғни орташа сирек (жартылай шикі) дейін. Есіңізде болсын, табада да, пеште де өте ыстық. Сондықтан, табаны алу кезінде пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
Егер сіз стейкті ет термометрімен тексерсеңіз, ол пештен шығарылған кезде орташа сирек 54-57 ° C шамасында болуы керек. Стейк пештен шығарылғаннан кейін пісіруді жалғастырады
Қадам 8. Тұздықты дайындау үшін табаны пешке салыңыз
Стейктер әлі де болса, табаны пешке баяу отта қайтарыңыз. Табаға майдалап туралған 4 ас қасық (60 мл) май, 3 бұтақ тасшөп, 3 түйір сарымсақ, майдалап туралған және 1 түйір пияз қосыңыз.
Қадам 9. Стейктерді 2 минут бойы еріген сары маймен жабыңыз
Май ерігеннен кейін, табақты тырнақтарыңызбен ұстап, өзіңізге қарай сәл еңкейтіңіз. 2 минут бойы стейктердің үстіне майды тез қасықпен жағыңыз.
Қадам 10. Табадан стейктерді алып тастап, тұздықты шетке қойыңыз
Май тұздығын ыдысқа немесе басқа қызмет көрсететін контейнерге құйыңыз. Сіз оны стейк пен гарнирмен бірге бересіз.
Қадам 11. Стейкті 10 минутқа қалдырыңыз
Стейкті пісіргеннен кейін бірден кесуге болмайды. Оның орнына, стейкті табадан алыңыз да, оны кесу тақтасына немесе басқа бетке 10 минутқа қойыңыз. Бұл стейктегі шырындардың етке таралуына және стейктің шырынды болуына мүмкіндік береді.
Қадам 12. Стейкті турап, қызмет етіңіз
Бұл сіз күткен сәт! Стейкті тең бөліктерге бөліп, май соусымен және сүйікті гарнирмен бірге қызмет етіңіз. Кептірілген стейк - бұл ерекше нәрсе. Сонымен, егер қаласаңыз, тағамды жақсы стақан шараппен бірге алып жүріңіз.
- Стейкке сүйікті гарниріңізбен қызмет етіңіз. Картоп - стейкпен кешкі асқа арналған танымал гарнир. Сіз картопты әртүрлі тәсілдермен пісіре аласыз, соның ішінде қуыру, қуыру немесе езу.
- Стейк пен картопты толықтыратын Цезарь салатын жасаңыз.
2 -ші әдіс 3: Гриль стейкі
Қадам 1. 2 қыздырғыш грильдің бір жағын қыздырыңыз
Көмір гриль етті біркелкі емес қыздыратындықтан, бұл әдіс үшін 2 қыздырғыш газды гриль қолданған дұрыс. Мүмкін болатын ең жоғары қыздыруда бірінші оттықты, ал екіншісін - ең төменгі температурада қосыңыз.
Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз, көмірді грильдің бір бұрышына жинаңыз
Қадам 2. Стейкке тұз бен бұрыш себіңіз
Дәмдеуіштер мүмкіндігінше қарапайым болуы керек, осылайша сіз еттің дәмінен ләззат ала аласыз. Стейктің екі жағын тұз бен бұрышпен немесе сүйікті стейк дәмдеуіш қоспасымен дәмдеңіз.
Қадам 3. Стейктерді баяу отқа қойыңыз
Бұл әдіс «кері гриль» деп аталады, себебі етті баяу қыздырады, содан кейін гриль жасайды. Пісірудің дәстүрлі әдістерінен айырмашылығы, мұнда ет алдымен грильде, содан кейін баяу пісіріледі. Кері гриль әдісі еттің біркелкі пісуіне мүмкіндік береді және нәтижесінде жұмсақ, шырынды стейк болады.
Қадам 4. Стейк қанша уақыт пісетінін анықтау үшін ет термометрін қолданыңыз
Стейктерді баяу пісіруге рұқсат етіңіз, әр 3-4 минут сайын бұраңыз. Температураны тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Еттің қалаған қамырдан шамамен 8 ° C төмен екенін білуіңіз керек.
Сирек (шикі) стейктің ішкі температурасы 52 ° C құрайды. Орташа сирек (жартылай шикі) үшін 54-57 ° C, орташа (орташа) үшін 57-60 ° C, орташа ұңғымалы (жартылай пісірілген) 60-66 ° C және жақсы (жеткілікті пісірілген) 68 ° C болады. Премиум стейктер үшін жақсы нұсқалар ұсынылмайды
Қадам 5. Стейкті қажетті температураға жеткеннен кейін ыстық пешке жіберіңіз
Стейктерді ыстық пеште грильде екі жағынан жақсы қыртыс пайда болғанша қуырыңыз. Бұл бірнеше минутты алады және стейкті мүмкіндігінше жиі аударуға болады. Стейктер дайын емес екеніне көз жеткізу үшін ет термометрін қолданыңыз.
Қадам 6. Стейкті қызмет етер алдында 5 минутқа қалдырыңыз
Стейк пісірілгеннен кейін шырын қайтадан таралсын. Сондықтан оны кесіп алмас бұрын бөлме температурасында 5 минут ұстаңыз. Бұл емделген стейкке қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!
Қадам 7. Стейкке гарнирмен қызмет етіңіз, атап айтқанда буға пісірілген немесе грильденген көкөністер
Жаңа піскен көкөністерден жасалған пайдалы гарнир сізге теңдестірілген және дәмді тағам ұсынады. Буға пісірілген брокколиді, қуырылған цуккиниді немесе грильде қуырылған жүгеріні көріңіз.
3 -ші әдіс 3: мінсіз стейк таңдау
Қадам 1. Егер сіз Америкада тұрсаңыз, «USDA Prime» белгісін іздеңіз
USDA (АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі) сиыр етін нәзіктікке, ылғалдылыққа және майлы мәрмәрге байланысты жіктейді. Рейтингтер «Прайм», «Таңдау» және «Таңдау», «Прайм» ең жоғары сапада. Құрғақ қартаюға қарсы емделген стейктерге келетін болсақ, ең жақсысын таңдаңыз. Сондықтан, егер сізде мүмкіндік болса, «USDA Prime» стейкіне барыңыз. Егер мүмкін болмаса, «Таңдау» кесіндісі де жақсы, бірақ «Таңдау» кесіндісінде құрғақ қартаю әдісін қолдана отырып консервациялауды қолдайтын май жолақтары жоқ.
2-қадам. Стейктің жоғары сапалы кесектерін таңдаңыз
Құрғақ қартаюдың сақталуы нәзіктік пен бай дәм береді, бірақ бұл етті нашар кесу сапасын жақсартпайды. Емделген стейктерді сатып алу кезінде ламусирді (рибейес), Т сүйектерін немесе портерхаустарды іздеңіз.
Қадам 3. Стейк кесектерінде майлы жолақ көп екеніне көз жеткізіңіз
Май жолағы стейктің ортасында, сыртқы жиегінде емес. Сіз стейк пісіргенде, бұл май ериді және бай ет дәмін жасайды.
Қадам 4. 3-6 апта бойы сақталған стейктерді таңдаңыз
Құрғақ қартайған стейктердің дәмі жақсы, ақшыл ірімшіктің дәміне ұқсайды. Жасы ұлғайған сайын, иісі өткір болады. Стейктер кем дегенде 3 апта сақталады, бірақ бірнеше айға дейін болуы мүмкін. Егер сіз стейкті бірінші рет сақтап қалғыңыз келсе, оны 3-6 апта бойы жасаңыз.
