Әр түрлі десерттерде қолданылатын карамель тұздығы - крем -брюледен леш -фланға дейін барлық тағамдарға арналған тағам. Тәтті, бай және дәмді, бұл тұздық, егер сіз дұрыс ингредиенттер мен техниканы қолдансаңыз, жасау өте оңай. Бірнеше минут ішінде өз пешіңізде карамелизделген қантты қалай жасау керектігін білу үшін осы мақаланы оқыңыз. Суды қолданатын дымқыл карамелизация әдісін немесе тек қант қолданылатын құрғақ карамелизация әдісін таңдаңыз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Ылғал карамелизация
Қадам 1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Ылғал әдіспен карамель жасау үшін сізге 473 г түйіршіктелген ақ қант, 118 мл су және ширек шай қасық лимон шырыны немесе татар кремі қажет болады.
- Егер сізге кішкене карамель қажет болса, онда жоғарыда көрсетілген ингредиенттердің мөлшерін екі есе азайтуға болады: 236 г қант, 60 мл су және 1/8 шай қасық лимон шырыны немесе татар кремі.
- Қажетті жұқа немесе консистенцияға байланысты сіздің қант пен судың қатынасы өзгеруі мүмкін. Сізге қажет карамель тұздығы неғұрлым жұқа болса, соғұрлым көп су қосу керек болады.
Қадам 2. Қуыруға арналған табада қант пен суды араластырыңыз
Жоғары жиекті және қалың түбі бар сапалы металлдан жасалған табаны қолданыңыз.
- Жұқа түбі бар арзан табада қантты күйдіріп, карамельді бұзатын ыстық нүктелер жиі болады.
- Сондай-ақ, тот баспайтын болат сияқты ашық түсті металдан жасалған кастрюльді қолданған дұрыс, себебі бұл қанттың дұрыс карамелизацияланатынын немесе болмауын көруге мүмкіндік береді.
Қадам 3. Тұздықты табаны орташа отта қыздырыңыз
Қант ерігенше қоспаны ағаш қасықпен немесе силикон шпатламен араластыра беріңіз.
- Қантты карамельге айналдыру үшін ол алдымен еруі немесе еруі керек, ол шамамен Цельсий бойынша 160 градус температурада болады.
- Бұл кезде қант шәрбаты мөлдір болуы керек.
Қадам 4. Лимон немесе татар кремін қосыңыз
Қант шәрбатына лимон шырынын немесе татардың кремін қосыңыз (оны аздап суда еріту керек). Бұл қанттың қайтадан кристалдануын болдырмауға көмектеседі.
Қадам 5. Қант пен суды қайнағанға дейін қыздырыңыз
Қант толығымен еріп, қоспасы қайнай бастағанда, араластыруды тоқтату керек.
Қадам 6. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, 8-10 минут баяу отта қайнатыңыз
Сіз қант шәрбаты өте қайнатуға емес, баяу қайнатылғанын қалайсыз.
- Пісіру уақыты су мен қанттың қатынасына, пештің түріне және басқа факторларға байланысты өзгереді.
- Сондықтан сіз қантты карамельдеу кезінде, нұсқаулық ретінде аралас түстерді қолданған дұрыс.
Қадам 7. Араластырмаңыз
Су буланып, қант карамелиздене бастаған кезде қоспаны араластырмау маңызды.
- Араластыру тек қоспаға ауаны енгізеді және сироптың температурасын төмендетеді. Бұл қанттың дұрыс карамелденуіне жол бермейді.
- Сондай -ақ, ыстық карамель қасыққа немесе шпательге жабысады және оны тазалау өте қиын болуы мүмкін.
Қадам 8. Түсіне назар аударыңыз
Сіздің карамельдің барысын бағалаудың ең жақсы әдісі - оның түсіне мұқият қарау. Қоспаның түсі ақтан ашық алтынға, содан кейін қою қоңыр -сарыға өзгереді. Бұл өте тез болуы мүмкін, сондықтан табаны тастамаңыз! Күйіп қалған карамель жеуге жарамайды және оны тастау керек.
- Қою сары-қоңыр түс тек бірнеше квадраттарда пайда болса, алаңдамаңыз. Түсті тегістеу үшін табаны көтеріп, мазмұнын бұру жеткілікті.
- Сонымен қатар, карамельді пісіру кезінде оған тиіспеу немесе дәмін татпау маңызды. Карамель әдетте шамамен 171 ° C дейін жетеді және сіздің теріңізді жарақаттауы мүмкін.
Қадам 9. Карамелизацияның аяқталғанын біліңіз
Қоспаны біркелкі, қоңыр түске дейін мұқият қадағалаңыз. Бүкіл кастрюль біркелкі түске жеткенде және сәл қалыңдаған кезде, сіз карамелизация процесі аяқталғанын білесіз.
- Карамель қажетті түске жеткенде оны бірден пештен алыңыз.
- Егер сіз карамельді тым ұзақ қалдырсаңыз, ол қара түске айналады және күйдірілген, ащы иіске ие болады. Егер бұл орын алса, сіз нөлден бастауыңыз керек.
Қадам 10. Карамелизация процесін тоқтатыңыз
Егер сіз пісіру процесі тоқтап, табада қалған ыстықтан қанттың жанбайтынына көз жеткізгіңіз келсе, табаның түбін мұзды суға шамамен 10 секунд жібітіңіз.
Алайда, егер сіз пешті табадан тез алып тастасаңыз, карамельді бірнеше минутқа отырғызуға болады, және процесс жалғасады
Қадам 11. Карамелизацияланған қантты дереу десертке қолданыңыз
Карамельді фланецтерді жабу, карамельден кәмпиттер немесе кондитерлік бұйымдар жасау үшін немесе балмұздақтың үстіне тамшылату үшін қолданыңыз!
- Карамель салқындаған кезде тез қатады. Егер сіз оны десертке қолдану үшін тым ұзақ күтсеңіз, карамельді құю немесе тарату тым қиын болады.
- Егер бұл орын алса, карамельді баяу отта қыздырыңыз және карамельдің қайтадан еруін күтіңіз. Табаны қасықпен/шпательмен араластырудың орнына айналдырыңыз.
3 -ші әдіс 2: Құрғақ карамелизация
Қадам 1. Қантты қалың түбі бар табаға салыңыз
Жеңіл, ауыр түбі бар кастрюльге немесе тегіс табаға түйіршіктелген ақ қанттың біркелкі қабатын қосыңыз.
- Бұл әдіс басқа ингредиенттерді қажет етпейтіндіктен, қанттың нақты мөлшері маңызды емес.
- Сізге қанша карамель қажет екеніне байланысты 236g немесе 473g қант қосыңыз.
Қадам 2. Қантты орташа отта қыздырыңыз
Карамельді қызған кезде мұқият бақылаңыз - қант мөлдір сұйықтықтан алтын қоңыр түске айнала отырып, шетінде ери бастауы керек.
- Қант карамельдене бастаған кезде, еріген қантты табаның шетінен табаның ортасына жылжыту үшін силикон қалақшаны немесе ағаш қасықты қолданыңыз.
- Бұл ортасындағы қант ерігенше сырттағы қанттың күйіп кетпеуін қамтамасыз етеді.
- Егер сізде кастрюльде қанттың өте қалың қабаты болса, оны білмей тұрып, кастрөлдің түбіндегі қантты күйдіріп алмаңыз.
Қадам 3. Қантпен күресіңіз
Қант біркелкі ерімеуі мүмкін, сондықтан егер ол кейбір жерлерде түйіршікті болып көрінсе, кейбір жерлерде ағып кетсе, алаңдамаңыз. Тек отты азайтып, араластыруды жалғастырыңыз. Бұл кесектер ерігенше карамельдің күйіп кетпеуін қамтамасыз етеді.
- Егер сіз барлық бөліктерді еріте алмасаңыз, бәрі жақсы - сіз түйіршіктерді кетіру үшін карамельді кейіннен оңай електен өткізе аласыз.
- Карамельді тым араластырып алмау үшін абай болыңыз - әйтпесе қант еріп кетпей тұрып жинала бастайды.
- Дегенмен, уайымдамаңыз. Егер бұл орын алса, өртті өте төменге дейін төмендетіңіз және қант қайтадан ери бастағанға дейін араластырмаңыз.
Қадам 4. Түсті қадағалаңыз
Қанттың дұрыс түске жеткенше мұқият карамелизациясын қадағалаңыз - артық емес, кем емес. Мінсіз карамелизденген қант қою сары -қоңыр түсті болуы керек - мыс монетаның түсі дерлік.
- Сіз темекі шегуді бастаған кезде карамель дайын екенін білесіз. Егер сіз оны темекі шегер алдында пештен алып тастасаңыз, карамель аздап піседі.
- Сіз карамельдің дайын немесе иіссіз екенін анықтай аласыз - карамель терең және бай болуы керек, жаңғақ дәмі бар.
Қадам 5. Пештен карамельді алыңыз
Сіздің карамель дайын болғаннан кейін, уақытты босқа өткізбеңіз, бірден карамельді пештен алыңыз. Карамель мінсіз күйден тез күйіп кетеді, ал күйдірілген карамель дәмі ащы және жарамсыз.
- Егер сіз карамельді флан немесе кремді карамель жасау үшін қолдансаңыз, карамельді табадан тікелей қалыпқа құюға болады.
- Егер сіз кондитерлік бұйымдар жасасаңыз, кастрөлдің түбін мұзды суға батырып, карамелизация процесін тоқтату маңызды. Әйтпесе, табадан қалған жылу карамельді күйдіруі мүмкін.
- Егер сіз карамель тұздығын жасасаңыз, бірден карамельге сары май немесе кілегей қосыңыз. Бұл карамелизация процесін тоқтатады және балмұздақ пен десертке крем тәрізді қоспаны жасайды. Сақ болыңыз, еріген карамель сүт қосылған кезде шашырауы мүмкін.
Қадам 6. Орындалды
3 -ші әдіс 3: Түсті карамелизирленген қант
Қадам 1. Қалың түбі бар кастрюльге органикалық қант құйыңыз
Төмен орташа температурада қыздырыңыз.
2 -қадам. Ол қызған кезде оған сұйық тағам бояғыштарын салыңыз
Әр 5 минут сайын қосыңыз.
Қадам 3. Ақыр соңында қант өте құрғақ болады және ұнтақ немесе жабысқақтыққа ұқсайды
Қадам 4. Ұнтақ немесе жабысқақ қоспаға ыстық су қосыңыз
Әр унция қантқа 1,2 л су қосыңыз.
Қадам 5. Қант карамелиз болғанша пісіріңіз
Түсі карамель сияқты әдемі.
Қадам 6. Орындалды
Кеңестер
- Қантты карамелиздейтін ең төменгі жалынды қолданыңыз. Бұл сізге барынша бақылауды қамтамасыз етеді және карамельді пісірудің немесе күйіп кетудің алдын алуға көмектеседі.
- Сіз қантты карамелиздегенде, карамель пісіруден өте тез күйіп кетуі мүмкін. Карамель қоспасын мұқият қадағалаңыз, және ол піскенде (немесе дерлік дайын болғанда), оны бірден өрттен алып тастаңыз.
- Су мен қант қоспасына аздап лимон шырынын қосыңыз. Бұл оған аздап дәм береді және карамель тұздығының қатып қалуына жол бермейді.
Ескерту
- Карамелизденген қант өте жоғары температураға жетуі мүмкін және шашыраған жағдайда теріңізге зақым келтіруі мүмкін. Қантты карамелиздеу кезінде пешке арналған қолғап пен ұзын жеңді көйлек киюді немесе қолыңызды ыстық карамельге бірден сіңіру үшін мұзды суға жақын ұстауды қарастырыңыз.
- Қантты карамелиздеу сіздің барлық назарыңызды қажет етеді. Бір уақытта сіздің уақытыңызды немесе назарыңызды қажет ететін басқа заттарды дайындамаңыз. Әйтпесе, сіздің карамель күйіп қалуы мүмкін.
- Толығымен таза емес табада пісіруге болмайды. Табаның түбінде қалған кез келген кір кристалдануды тудыруы мүмкін.
