Чичаррон - Испанияда және Латын Америкасында танымал шошқа еті тағамы. Шошқа етінен жасалған рецепт сияқты, қытырлақ, қытырлақ чичаррон - бұл көптеген жергілікті вариациялары бар ауыз қуыратын тағам. Дәстүрлі түрде шошқаның терісінен дайындалған болсын (оны күні бойы алуға болады) немесе қуырылған шошқа етінен пісіру (ол тезірек жүреді), бұл керемет тағамды бірнеше қарапайым ингредиенттерден жасауға болады. Чичарронды жасауды бастау үшін төмендегі 1 -қадамды қараңыз!
Құрамы
Шошқа терісі бар дәстүрлі Чичаррон
- Шошқа етінен шамамен 2/3 кг, артық майды кетіріңіз.
- Пісіру майы немесе шошқа майы (қуыруға арналған).
- Тұз
- Су (қайнату үшін)
- 2/3 кг шошқа майы үшін 2 ас қасық сірке суы (дәміне қарай).
- Кайен бұрышы (дәмдеуіштер үшін) (дәміне қарай).
- Қара бұрыш (дәмдеуіштер үшін) (дәміне қарай).
Шихаррон шошқа еті
- Шамамен 2/3 кг шошқа еті.
- 1 шай қасық сода
- Тұз
- 1/2 кесе су
Қадам
2 әдісі 1: шошқа терісінен дәстүрлі Чичарронды дайындау
Қадам 1. Шошқаның қабығын қайнатыңыз
Шошқа етінің қабығын үлкен кастрюльге салып, оларды сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, кастрюльді жауып, қайнатыңыз. Шошқаның терісі жұмсақ болғанша қайнатыңыз (бірақ ұсақталмаған), ал пісіру суы ақ түске айналады - шамамен 1-2 сағат.
Шошқаның терісін суға батырмау үшін оны ыстыққа төзімді табақпен қайнаған кезде басу қажет болуы мүмкін
Қадам 2. Шошқаның қабығын судан алып тастаңыз
Шошқаның қабығын қайнаған судан алып тастау үшін қысқыштарды немесе кесілген қасықты қолданыңыз, содан кейін тамшылатып алу үшін гриль табасының үстіндегі салқындатқыш сөреге қойыңыз. Қайнаған суды тастаңыз.
Бұл кезде сірке суын шошқаның терісіне біркелкі құйып, чичарронды дәмдеу керек
Қадам 3. Шошқаның қабығын салқындатыңыз
Шошқа етінің қабығын ашық күйінде (әлі де салқындатқыш сөреде) тоңазытқышқа салыңыз. Қабықтың толық салқындауына рұқсат етіңіз - әдетте бірнеше сағатты алады.
Қадам 4. Шошқа терісінің астындағы майды алып тастаңыз
Шошқа терісінің түбінен ілініп қалған майды кетіру үшін қасық немесе басқа пилинг құралын қолданыңыз. Сіз бұл майды теріден оңай ажырата білуіңіз керек. Теріні жыртып алмау үшін абай болыңыз, себебі ол піскеннен кейін де жұмсақ болады.
Қадам 5. Шошқаның қабығын құрғатыңыз
Әрі қарай, салқындатылған және таза шошқа терісін кептіру үшін қалдыру керек. Сіз шошқа етінің терісін төменде көрсетілген бірнеше жолмен кептіруге болады. Қандай кептіру әдісін таңдасаңыз да, оған көп уақыт беріңіз - тері дайын болғанға дейін, яғни ол жиырылғаннан кейін қоңыр және сынғыш болады. Бұл процесс әдетте сегіз сағаттан артық уақытты алады, сондықтан оны түні бойы кептіру қажет болуы мүмкін. Шошқа етінің терісін кептірудің кейбір әдістері төменде келтірілген:
- Теріні кептірудің ең оңай жолы - пеште. Пешті ең төменгі температура режиміне қосыңыз. 93 шамасында қосуға тырысыңызo C. Шошқа етінің терісін кептіру сөресі мен пісіру парағына түні бойы пешке салыңыз.
- Дәстүр бойынша, chicharrón күн астында кептіріледі. Егер сіз ыстық, құрғақ жерде тұрсаңыз, күндіз ашық жерде қауіпсіз жерде чичарронды кептіріп көріңіз және оны белгілі бір уақытта тексеріңіз.
- Сіз кептірудің басқа әдістерін қолдана аласыз. Егер сізде қыздыру шамы немесе электр кептіргіш желдеткіші болса, онда сіз осы құрылғыларды қолданып көргіңіз келуі мүмкін.
Қадам 6. Чихарронды қуырыңыз
Шошқа етінің кептірілген қабығын ұзын жолақтарға немесе әр жағынан шамамен 2,2 см (2,2 см) кішкене төртбұрыштарға кесіңіз. Қуыруға арналған табаны жоғары отта қыздырыңыз. Ыдыс қызған кезде шошқа майын немесе пісіру майын қосыңыз. Чихарронды бір -екіден қуырыңыз, ол көтеріліп, қалқып шыққанша басыңыз. Аяқтағаннан кейін, чичарронды алып тастап, қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
Чичарронды бірден көтеруге дайын болыңыз - бұл қуыру процесі әдетте 10-20 секундты алады
Қадам 7. Немесе, қуырар алдында шошқа етінің үстіне аздап бұрыш себіңіз
Чичарронды ащы ету үшін, қуырар алдында чичарронның әр бөлігін қара бұрыш немесе қара бұрышпен дәмдеңіз. Бұл дәмдеуіштерді табаға қоспас бұрын, өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштердің мөлшерімен бір уақытта немесе жеке -жеке чичаррон парақтарына себіңіз.
Дәмдеуіштің басқа нұсқаларына басқа чили ұнтағы, қант және қытай дәмдеуіштері кіреді. Өзіңіздің дәмдеуіш қоспаларын көріңіз
Қадам 8. Қызмет етіңіз
Қауіпсіз! Сіз жаңа ғана чичарроннан дәмді табақ жасадыңыз. Тұз себіңіз, дереу қызмет етіңіз. Бұл тағам сырамен немесе қызыл шараппен жақсы үйлеседі.
2 -ші әдіс 2: Шошқа етінен Чичарронды пісіру
Қадам 1. Шошқаның қарын жолақтарға кесіңіз
Бұл балама рецепт дәстүрлі чичарронның ұзақ қайнату, салқындату және кептіру уақытын қажет етпейді, сондықтан ол 1 немесе 2 сағаттан аз уақыт ішінде керемет нәтиже береді. Жұмысты бастау үшін шошқа етінің бекон өлшеміндегі жұқа жолақтарға кесу үшін өткір пышақты және/немесе ас үй қайшыларын пайдаланыңыз. Егер Ана 2/3 кг болатын ет мөлшерін пайдаланса, сіз шамамен 3 кесек ет дайындайсыз.
Назар аударыңыз, бұл чичаррон рецепті жоғарыдағы дәстүрлі рецепттен өзгеше және дәмді болады, себебі оның құрамына шошқа етінің терісі ғана емес, майы мен еті де кіреді
Қадам 2. Еттің әрбір бөлігін терең етіп тураңыз
Шошқа етінің әр парағында «ет жағынан» «теріге» қарай 2,5 - 4 см тереңдікте бірнеше тілімдер жасаңыз. Бұл тілімдер қуыру кезінде ет етін жақсы пісіруді қамтамасыз етеді, бірақ күйдірілмейді.
Сіз жасаған тілімдер жеткілікті терең екеніне көз жеткізіңіз, бірақ шошқа етінің терісін зақымдамау үшін, немесе пісіру кезінде парақ жыртылуы мүмкін
Қадам 3. Терең табаны қыздырыңыз
Табаны пешке орташа отқа қойыңыз. Табаның жылынуын күтіп жатқанда, етдің әр парағына ас содасының жұқа қабатын сүртіңіз. Бұл ет піскен кезде қытырлақ және қытырлақ болуға көмектеседі.
Қадам 4. Шошқаның қарнын қуыруға арналған табада сумен пісіріңіз
Ыдыс ыстық болған кезде, пісіру содасымен қапталған ет парағын табаның шетіне жайлап сырғытыңыз, осылайша ортасы бос болады. Бұл бөлікке 1/2 кесе су құйыңыз және ылғалды болу үшін табаны жабыңыз. Ет парағын әр 15 минут сайын дайындауға, айналдыруға және өзгертуге рұқсат етіңіз.
- Етті аудару үшін қақпақты ашқанда абай болыңыз, себебі ыстық май/су қоспасы барлық жеріңізге шашырауы мүмкін.
- Бұл рецептте теріден басқа шошқа еті мен шошқа майы қолданылғандықтан, бізге май жағудың қажеті жоқ, өйткені шошқа майы табиғи түрде пісіру кезінде шығады.
5 -қадам. Су буланып жатқан кезде ет бөлігін аударуды және орнын ауыстыруды жалғастырыңыз
Су буланып, оның орнына шошқа етінің сұйық майы түссе, қақпақты ашып, отты аздап төмендетіңіз. Еттің біркелкі пісуіне рұқсат етіңіз. Барлық май қабаты сыртқа шығуы үшін төмен температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз.
Қадам 6. Етті табадан алыңыз да, пешке жылуды арттырыңыз
Ет қызарған кезде және майдың барлығы дерлік жойылған кезде, етті табадан алыңыз. Бұл тағам жеуге толық дайын емес, сондықтан қытырлақ болу үшін етіңізді тағы бір рет «қуыру» қажет болады. Сіздің етіңіз табадан шығарылғаннан кейін, отты жоғарылатыңыз және ішіндегі еріген майды қыздырыңыз.
Қадам 7. Сырты қытырлақ болу үшін чичарронды тез қуырыңыз
Табадағы май дайын және ыстық болғанда, бір немесе екі дана чичарронды қытырлақ, қытырлақ сыртқы қабат пайда болғанша пісіріңіз - әдетте бір -екі минут. Дайындықтың белгісі ретінде терінің бетінде «көпіршіктердің» болуын қадағалаңыз. Чичарронды бірте-бірте табадан алып тастаңыз және пісіруді аяқтаған кезде қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
Қадам 8. Маусым, және қызмет етіңіз
Қауіпсіз! Сіз шошқа етінің дәмді шикарронын дайындауды аяқтадыңыз! Тұз немесе басқа дәмдеуіштерді себіңіз, содан кейін дереу қызмет етіңіз.
Ескерту
- Чихаррондардың бәрі жұмсақ емес.
- Чичарронды қайнатпаңыз.
