Санкан немесе фланк стейк - сиыр етінің флантан табылған бөлігі (асқазанның төменгі бөлігі). Егер сіз бюджетте тығыз болсаңыз, консервіленген сиыр еті сиыр етінің қымбат бөліктерін алмастырудың дәмді және арзан нұсқасы бола алады, мысалы, қабырға (қабырғаның қымбат бөлігі), Т-сүйек (сиыр еті сүйек) немесе рибей. (қабырғалар). Алайда, кокос сүті біршама қатал болғандықтан, оны дайындауда абай болыңыз, сонда еттің нәзіктігі мен дәмі сақталады. Тұздықпен немесе құрғақ дәмдеуішпен дұрыс өңделгенде және грильде және ет дәнінің қарама -қарсы бағытында кесілгенде, канналар дәмді стейк жасайды және отбасымен және достарымен бөлісуге өте ыңғайлы.
Құрамы
- Сапалы Санчан (3 адамға шамамен кг)
- Тұз
- Бұрыш
Қызыл шарап сірке суы
- 80 мл зәйтүн майы
- 2 түйір туралған сарымсақ
- 2 ас қасық. (30 мл) қызыл шарап сірке суы
- 80 мл соя соусы
- 60 мл бал
- шай қасық (1 грамм) қара бұрыш
Маринад Лимон және Вустерширшир
- 1 лимоннан шырын
- 3 ас қасық. (50 мл) зәйтүн майы
- 60 мл қызыл шарап сірке суы
- 2 ас қасық. (30 мл) Вустершир тұздығы
- 60 мл бал
- Ыстық тұздық немесе чили тұздығы (міндетті емес)
Кептірілген дәмдеуіштер
- 1 шай қасық. (4 грамм) зире ұнтағы
- 1 ас қасық. (6 грамм) тұз
- 2 шай қасық. (4 грамм) кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық. (3 грамм) паприка ұнтағы
- 1 шай қасық. (3 грамм) қара бұрыш
- 1 шай қасық. (4 грамм) сарымсақ ұнтағы
- шай қасық (1 грамм) чили ұнтағы
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті турау және дәмдеуіштер
Қадам 1. Сканерлеуді шамамен см тереңдікте кесіңіз
Қандай дәмдеуіштерді қолдансаңыз да, кокос сүтін кесу қажет болады, әсіресе ет қалың болса. Бұл кесу ыстық пен дәмдеуіштердің етке енуіне мүмкіндік береді. Мұны істеу үшін филені кесу тақтасына қойыңыз, содан кейін пышақтың өткір жиегімен еттің екі жағын гауһар тәрізді өрнекте таяз кесу үшін жасаңыз. Шамамен см тереңдікте кесуге тырысыңыз.
Мүмкін болса, ет дәнінің қарама -қарсы бағытында кесулер жасаңыз. Скимингке қатысты жалпы ереже: ет қаттылығы үшін әрқашан астықтың қарама -қарсы бағытында кесіңіз
Қадам 2. Тұздық үшін маринадты немесе құрғақ дәмдеуішті таңдаңыз
Дұрыс пісірілген кезде санцан дәмдеуішсіз дәмді тағам жасай алады. Дегенмен, дұрыс дәмдеуіш санцанды өте дәмді ете алады. Кокос сүтін дәмдеу үшін маринадталған немесе құрғақ дәмдеуіштерді қолданудың 2 нұсқасы бар. Екеуі де дәмді санцан шығарады. Дегенмен, оларды араластырмай, біреуін таңдау керек.
- Маринадтау арқылы ет әр түрлі дәмді сіңіретін етіп сұйық қоспаға батырылады.
- Аты айтып тұрғандай, құрғақ дәмдеуіштер - бұл кокос сүтінің сыртынан сүртілетін құрғақ ингредиенттер қоспасы.
- Сіз маринадты немесе құрғақ маринадты таңдайсыз ба, оны дайындаудың негізгі процесі бірдей. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, бәрі жақсы араласқанша араластырыңыз.
Қадам 3. Етті маринадта 4-24 сағат бойы маринадтаңыз
Егер сіз консервіленгенді тұздықпен дәмдегіңіз келсе, банандарды қоспас бұрын, маринадты үлкен пластикалық қапшыққа салыңыз. Сөмкеден артық ауаны шығарып, оны тығыз жабыңыз. Пластикалық пакетті сығыңыз, сонда консервілердің барлық бөліктері дәмдеуіштермен жабылған. Консервілер салынған полиэтилен пакетті тоңазытқышқа кем дегенде 4 сағат немесе түнде қойыңыз. Ол неғұрлым ұзақ сіңдірілген болса, дәмдеуіштер соғұрлым сіңеді.
- Хош иісті тұздық жасау үшін 80 мл зәйтүн майын, 2 туралған сарымсақ түйірін, 2 ас қасық араластырыңыз. (30 мл) қызыл шарап сірке суы, 80 мл соя соусы, 60 мл бал мен шай қасық. (1 грамм) қара бұрыш.
- Немесе 1 лимон, 3 ас қасық шырынын араластыру арқылы қарапайым тұздық жасауға болады. (50 мл) зәйтүн майы, 60 мл қызыл шарап сірке суы, 2 ас қасық. (30 мл) Вустершир соусы, 60 мл бал және сәл ыстық соус немесе чили тұздығы.
- Маринадты өз қолыңызбен жасау үшін негізгі майды дайындаңыз (мысалы, өсімдік майы немесе зәйтүн майы), содан кейін майды сұйылту үшін сұйық қышқылды (мысалы, лимон шырыны, әк шырыны немесе сірке суы) қосатын кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Егер сізде пластикалық қапшық болмаса, санканды пластикалық қаптамамен, Tupperware контейнерімен немесе қақпағы бар басқа пластикалық ыдысқа салыңыз.
Қадам 4. Егер маринад қолданылмаса, етке құрғақ дәмдеуіштерді жағыңыз
Егер сіз қытырлақ және дәмді етдің сыртын ұнатсаңыз, маринадтың орнына құрғақ шөптерді қолданыңыз. Үлкен ыдысқа құрғақ дәмдеуіштерді құйыңыз, содан кейін оған кокос сүтін қосыңыз. Кокос сүтінің барлық бөліктері дәмдеуіштермен қапталғанша етті құрғақ дәмдеуіштерге айналдыру үшін қолдарыңызды қолданыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерді көп қолданыңыз, өйткені консервілердің барлық беттері дәмдеуіштермен қапталған болуы керек.
- Дәмді құрғақ дәмдеуіш жасау үшін 1 шай қасық араластырыңыз. (5 грамм) зире ұнтағы, 1 ас қасық. (6 грамм) тұз, 2 шай қасық. (4 грамм) кинза, 1 шай қасық. (3 грамм) паприка, 1 шай қасық. (3 грамм) қара бұрыш, 1 шай қасық. (4 грамм) сарымсақ ұнтағы және шай қасық. (1 грамм) чили ұнтағы.
- Құрғақ дәмдеуіштер жасау үшін қалаған құрғақ ингредиенттерді немесе ұнтақты араластырыңыз. Тәтті, дәмді, тұзды және ащы қоспаның жақсы қоспасы - жақсы таңдау. Мысалы, тұз, бұрыш, қоңыр қант, сарымсақ ұнтағы, паприка және чили ұнтағын араластыруға болады.
- Етті бөлме температурасына дейін жіберіңіз. Егер сіз оларды бірден пісіргіңіз келмесе, кокос сүтін табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Етті грильдеу
Қадам 1. Грильді қосыңыз
Сіз газды немесе көмірлі грильді қолдансаңыз да, грильдің ыстық екеніне және оны қолданар алдында дайын екеніне көз жеткізіңіз.
- Газ грильінде: жылытқыштардың бірін қосып, оны «жоғары» күйге қойыңыз. Жылытуды жалғастыру үшін жылытқышты бірнеше минутқа қалдырыңыз (қақпақпен). Мүмкін болса, қалыпты қыздырудан кейін баяу қуыру кезінде ет жылжытатын орын ретінде басқа жылытқышты қалдырыңыз.
- Көмірге арналған грильде: көмірді гриль түбіне кіргізіңіз, ол түбінің бүкіл бетін жапқанша. Мүмкін болса, көмірді грильдің жартысында көмір болмайтындай етіп бір жаққа жинаңыз. Көмірдің бұл параметрі ет басында грильден кейін баяу пісіру үшін пайдалы. Көмірді жағыңыз және от сөнгенше және көмірдің көп бөлігі сұр түске айналғанша жанып тұрыңыз.
Қадам 2. Қағаз сүлгімен сылап, еттің артық ылғалдылығын алыңыз
Ет қуырылған кезде, оған тән қара -қоңыр «күйдірілген» ет сыртын қытырлақ және дәмді етеді. Егер еттің сыртындағы ылғал буланып кетпесе, бұған қол жеткізілмейді. Еттің сыртқы қабатындағы суды буландыру үшін көп энергия қажет болғандықтан, етті ылғал күйінде грильдеу тиімсіз. Сонымен қатар, егер сіз қытырлақ және қызарған ет алғыңыз келсе, бұл шарт қолайлы емес.
- Артық дәмдеуіштерді алып тастаңыз.
- Егер сіз құрғақ шөптерді қолдансаңыз, бұл қадамды жасаудың қажеті жоқ, себебі дәмдеуіштер ылғалды сіңіреді. Егер ол майлықпен сыланса, құрғақ дәмдеуіштер іс жүзінде санканнан босатылады.
Қадам 3. Гриль жолақтарына май жағып, үстіне кокос сүтін салыңыз
Гриль дайын болғанда және қызған кезде, щеткамен газ немесе көмір грильінің торына зәйтүн немесе өсімдік майын жағыңыз. Содан кейін, кокос сүтін маймен майланған торға салыңыз. Ет гриль бетіне тиген кезде ысқырық дыбысы шығады.
Егер щетка болмаса, майға малынған қағаз сүлгіні қолдануға болады. Матаны гриль жолақтарына ысқылаңыз. Бұл әдісті қолданғанда абай болыңыз, себебі сіздің қолыңыз грильдің ыстық бетіне жақын болады
Қадам 4. Етті жоғары температурада әр жағынан шамамен 4 минут пісіріңіз
Грильге салынғаннан кейін, етті қысқышпен аудармас бұрын 3 немесе 4 минут пісіріңіз. Егер гриль жеткілікті ыстық болса, санкан жақсы қуырылған болады, ол қара қоңыр немесе қара қытырлақ текстурамен. Егер ол жақсы грильденбесе, етті бірден аударып, гриль жасауды жалғастырыңыз. Немесе екінші жағын 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан аударыңыз.
- Асқабақты жоғары температурада пісіру бастапқыда етті «күйдіреді», оның сырты қытырлақ және дәмді болады, сонымен қатар тәбетті құрылымға ие болады.
- Танымал пікірге қарама -қарсы, етті грильдеу ет ішіндегі ылғалды бекітпейді. Зеңбіректің ішкі жағындағы сұйықтық оны өртегеннен кейін оңай ағып кетеді. Етті күйдірудің басты себебі - дәм мен текстураның арқасында. Көптеген адамдар қытырлақ және карамелденген еттің сыртын ұнатады.
Қадам 5. Тарақты әр жағынан шамамен 3 минут баяу отта пісіріңіз
Етті грильдің салқын жеріне жылжыту үшін қысқыштарды қолданыңыз. Егер газ грильін қолдансаңыз, етті жылытқыштың «Өшірулі» күйіне ауыстырыңыз. Көмір грильінде кокос сүтін грильде ыстық емес гриль аймағына ауыстырыңыз.
- Етті қатты ыстықта грильдеу сырты күйдіруге өте ыңғайлы болғанымен, етті күйдірмей толық пісіру қиынға соғады. Осы себепті, ең жақсы қондырғы - бұл төмен, тұрақты жылу, себебі ол еттің ішін күйдірмей тамаша пісіре алады.
- Ыстық кетпес үшін тарақты баяу отта пісірген кезде грильді жабыңыз.
Қадам 6. Ет 55-70 ° C дейін жеткенде алыңыз
Ыдыстың ішкі температурасын тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Термометрдің үшкір ұшын қалың етге салыңыз. Ұштың гриль бетіне тиіп кетуіне жол бермеңіз, содан кейін термометрдің температураны оқуын күтіңіз.
-
Жалпы алғанда, 55 ° C температура ет дәмді орта сирек кездесетін санатқа жататынын білдіреді. Әр түрлі оқулар әр түрлі жетілу деңгейін береді. Етті грильден шығармаңыз, егер температура 50 ° C немесе одан төмен болса, шикі ет жеуге қауіпсіз емес. Міне, ет дайындықтың әр түрлі деңгейлері бойынша температуралық есептеулер:
- 50 ° C: сирек (шикі)
- 55 ° C: орташа сирек (жартылай шикі)
- 60 ° C: орташа (орташа)
- 65 ° C: орташа құдық (жартылай пісірілген)
- 70 ° C: Жақсы
7 -қадам. Егер термометр болмаса, етті турап тексеріңіз
Жалпы ереже бойынша, кокос сүтінің іші қаншалықты қызғылт болса, ет шикі болады. Ішін тексеру үшін қалың етті кесіңіз. Егер іші сыртынан қатал болса, ашық қызғылт түске боялса және/немесе мөлдір емес сұйықтық болса, онда пісіруді жалғастыру керек. Екінші жағынан, егер еттің сыртқы жиектері қоңыр-сұр түске боялса, ал ішкі жағы ашық еті бар ашық қызғылт түсті болса, онда сіз оны жеуге болады!
Егер сіз сиыр етінің жақсы болғанын қаласаңыз, етті қызғылт немесе қоңыр-сұр түске дейін қуырыңыз. Есіңізде болсын, кокос сүті табиғи түрде біршама қатал, ал егер сіз оны жақсы дайындалған деңгейге дейін пісірсеңіз, ет қаттырақ болады. Санкан әдетте осы сатыға жеткенше дайындалмайды
3 бөліктің 3 бөлігі: Етке қызмет ету
Қадам 1. Санканға қызмет ету үшін таза табақтар мен күміс ас құралдарын пайдаланыңыз
Грильден алып тастағаннан кейін, етті шикі күйінде орналастырған табаққа немесе ас құралдарына тигізбеңіз. Жаңа қызмет көрсететін ыдыстарды қолданыңыз немесе ескі ыдыстарды қайтадан қолданар алдында сабынмен және сумен жуыңыз.
Бұл бактериялардың шикі еттен пісірілген етке тазаланбаған ас үй ыдыстары арқылы өтуі болып табылатын өзара ластануды болдырмайды. Егер ішке енсе, бұл бактериялар сізді қатты ауруға ұшыратуы мүмкін
Қадам 2. Етті алюминий фольгаға орап, 10-15 минутқа қалдырыңыз
Тарақты грильден кесу тақтасына, табаққа немесе басқа қызмет көрсететін бетке ауыстырған кезде оларды бірден кесіп алмаңыз. Дегенмен, етті шамамен 10-15 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз оны бірден кесіп тастасаңыз, еттегі сұйықтық ағып кетеді, бұл оны шырынды және дәмді етеді. Екінші жағынан, егер ұсынылған уақытқа қалдырылса, еттің бұлшық ет талшықтары ылғалды сіңіріп үлгереді. Бұл кокос сүтін жұмсақ әрі ылғалды етеді.
- Кокос сүті табиғи түрде қатал болғандықтан, оны жеуге дейін жұмсақ болу үшін оны біраз уақытқа қалдырған жөн.
- Етті тастаған кезде жылы ұстау үшін оны шатыр тәрізді алюминий фольгаға ораңыз. Алюминий фольга еттің ішіндегі жылуды сақтайды, бұл стейкті грильден шығарып, отырғызуға рұқсат еткеннен кейін де жылы күйінде сақтайды.
Қадам 3. Етті астыққа қарсы кесіңіз
Фольгада қалдырғаннан кейін, пісірілген бұршақты кесу тақтасына салыңыз. Бұлшықет талшықтарының бағытын тексеріңіз. Талшықтар сканерлеу бетінде бір бағытта созылатын жұқа сызықтар түрінде болады. Асқабақты астыққа қарсы жіңішке тілімдерге қиғаш етіп кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Басқаша айтқанда, тарақты еттің бетіндегі сызықтарға тік бұрышпен кесіңіз.
Бұл әрекет етті жұмсақ етеді. Кокос сүтін табиғи түрде балшық ететін басты себеп - бұлшықет талшықтары жиі қолданылатын және күшті. Етті дәнге қарама -қарсы бағытта кесу бұлшық ет талшықтарын кесіп тастайды, бұл оның етін ұстауын босатады және оны жұмсақ етеді
Қадам 4. Кокос сүтін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, ләззат алыңыз
Құттықтаймыз, сіздің дәмді санканыңыз ләззат алуға дайын. Бұл кезде сіз оны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз немесе қалаған ингредиенттермен безендіргіңіз келуі мүмкін, бірақ кокос сүті бұрынғыдай дәмді болады. Қуырғаннан дәм татыңыз!
