Инвертті қант - бұл қарапайым түйіршіктелген қанттан (сахарозадан) жасалған тағамдық өнім. Қант пен глюкоза мен фруктозаны қарапайым қантқа бөлу үшін жылу мен қышқыл қолданылады, бұл осы тәттілендіргіштермен жасалған тағамдардың құрылымын, дәмін және сақтау мерзімін өзгертеді.
Құрамы
225 г инвертті қант жасау үшін
- 225 г қант
- 1/8 шай қасық (1/2 г) лимон қышқылы НЕМЕСЕ тартар Кремі
- 3/4 кесе (175 мл) су
Қадам
3 -ші әдіс 1: Бірінші бөлім: Инвертті қант дайындау
Қадам 1. Барлық үш ингредиентті орташа кастрюльге біріктіріңіз
Реактивті емес кастрюльге қант, су мен лимон қышқылын қосып, барлық ингредиенттерді біркелкі болғанша араластырыңыз.
-
Кәдімгі түйіршіктелген қантты қолдануға болады, бірақ қант ұнтағы мен құрақ қант - бұл жақсы таңдау.
- Тазартылған қант құрамында кіші кристалдар бар, осылайша инвертті қант шәрбатында кристалдану ықтималдығын азайтады.
- Қамыс қантында өте үлкен түйіршіктер бар, бірақ бұл соңғы өнімге күшті дәм береді. Қамыс қанты қолдануға ыңғайлы, әсіресе инвертті қантты үйдегі ашытылған сусындар жасайтындар үшін.
- Қажет болса, лимон қышқылының орнына 1/8 шай қасық (1/2 г) татар кремін қолдануға болатынын ескеріңіз. Бұл екі ингредиент те күшті қышқыл катализаторы болып табылады және сахарозаны глюкоза мен фруктозаға ыдыратуға көмектеседі. Алайда, татар мен лимон қышқылының кремін бір мезгілде қолданбаңыз.
Қадам 2. Ингредиенттерді кастрюльге қайнатыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, орташа отта қыздырыңыз. Қоспа баяу қайнай бастағанша қыздыруды жалғастырыңыз.
- Бұл үдеріс үшін газ плиталарына қарағанда электр плиталарынан индукциялық жылу көздері қолайлы. Индукциялық және электр плиталарының жұмсақ, тіпті жылуы газ плитасының жалынымен қамтамасыз етілетін тікелей жылудан жақсы.
- Жылуды біркелкі бөлу үшін қоспаны қыздыра бастаған кезде араластырыңыз, бірақ қоспаны қайнатқанда араластыруды тоқтатыңыз.
Қадам 3. Табаның бүйірлерін ысқылаңыз
Ылғал кондитерлік щетканы қолданып, табаның бүйірінен бөлінетін қант кристалдарын қырып, қайнаған сиропқа батырыңыз.
Торт тортын тазалау үшін қолданар алдында таза суға батырыңыз. Бұл артық су соңғы қант өніміне әсер етпеуі керек
Қадам 4. Жылуды төмендетіп, қант қоспасын қайнатыңыз
Жылуды төмен немесе орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және қант қоспасын 20 минуттан 2 сағатқа дейін аздап қайнатыңыз.
- Қайнаған кезде қант қоспасын араластырмаңыз. Араластыру қант бөлшектерінің бірігіп кетуін ынталандырады, кристалдану қаупін арттырады және ақырғы өнім.
- Бұл кезеңде температураны төмен ұстаңыз. Жоғары температура қанттың карамельденуіне және соңғы өнімнің бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Қант қоспасын қанша уақыт қайнатқаныңызға қарамастан, келесі қадамға өтпес бұрын ол кем дегенде 114 градус Цельсий болуы керек.
- Егер сіз инвертті қанттың жарқырағанын қаласаңыз, оны қысқа уақытқа жағыңыз. Күшті сарғыш түс алу үшін оны ұзақ уақыт күйдіріңіз.
- Ыстық кезде инвертті қантты қадағалаңыз. Көлемнің үштен бір бөлігіне азайған соң, қайтадан 1/4 кесе (60 мл) су қосыңыз. Бұл инвертті қанттың табада күйіп кетуіне жол бермейді. Бірақ суды 30-40 минуттан артық қайнатқанда ғана қосу қажет.
Қадам 5. Бөлме температурасына дейін суытыңыз
Кәстрөлді пештен алыңыз. Инверттелген қант бөлме температурасына дейін суығанша күтіңіз.
- Шаң мен кірдің кіруіне жол бермеу үшін инвертті қант суыған кезде кастрөлді жабыңыз.
- Инверттелген қант бөлме температурасына жеткенде, сіз оны бірден қолдана аласыз немесе кейінірек пайдалану үшін сақтай аласыз.
3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Инвертті қантты сақтау
Қадам 1. Инверттелген қантты ыдысқа құйыңыз
Салқындатылған қантты үлкен шыны ыдысқа құйыңыз, контейнердің жоғарғы жағында кемінде 1,25 см бос орын қалдырыңыз. Мықтап жабыңыз.
- Сізге қантты төңкерудің қажеті жоқ, бірақ сіз қолданатын контейнерлердегі қақпақтар герметикалық болуы керек.
- Шыны ыдыстарды қолдану жақсы, себебі олар пластикалық ыдыстарға қарағанда ену әлдеқайда қиын. Алайда, егер пластмассадан жасалған контейнерлер жоқ болса, оларды қолдануға болады, егер оларда ауа өткізбейтін қақпақ болса.
- 1/2 литрлік шыны ыдыс 225 г инвертті қантты ұстап тұру үшін жеткілікті болуы керек, бірақ егер сіз инвертті қантты көбірек жасайтын болсаңыз, контейнердің көлемін ұлғайтыңыз.
Қадам 2. Тоңазытқышта сақтаңыз
Тоңазытқышқа тығыз жабылған контейнер қойыңыз. Дұрыс жабылған және тоңазытылған кезде, инвертті қант 6 айдан 1 жылға дейін созылуы керек.
Қолданар алдында осы тәттілендіргіштің көгергенін тексеріңіз. Егер сіз көгерудің белгілерін көрсеңіз, қалғандарының бәрін тастауыңыз керек
3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Инвертті қантты қолдану
Қадам 1. Инвертті қанттың пайдасына назар аударыңыз
Инвертті қант кәсіби және коммерциялық асүйлерде жиі қолданылады, себебі басқа артықшылықтармен қатар, ол көптеген пісірілген тауарлардың жарамдылық мерзімін ұзарта алады. Инвертті қантты қолданудың басқа да көптеген себептері бар.
- Жылыту процесі сахарозаны баяу фруктоза мен глюкозаға ыдыратады. Қант кристалдары кішірейеді, сондықтан инверттелген қантпен жасалған тағамдар жұмсақ құрылымға ие болады.
- Кішкене кристалл мөлшері инвертті қанттың тез еруін қамтамасыз етеді.
- Инвертті қант гигроскопиялық болып табылады, сондықтан ол ауадан ылғалды сіңіреді. Бұл қасиет бактериялардың көбеюін тежейді және нан өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартады.
- Инверттелген қанттың қалыпты қантқа қарағанда қату температурасы төмен, сондықтан мұздатылған сүт өнімдерінің кристалдану ықтималдығы аз, оларды жұмсақ әрі оңай сіңіреді.
Қадам 2. Қандай рецепттер инвертті қанттан көбірек пайда табатынын біліңіз
Инвертті қант дереу тәттілендіргіш ретінде сирек қолданылады, бірақ сіз оны торттар, кәмпиттер, мұздатылған тәттілер мен үйдегі ашытылған сусындар жасау кезінде қолдана аласыз.
- Төңкерілген қантпен жасалған торттар мен нан жұмсақ болады және сақтау мерзімі ұзарады.
- Инверттелген қантпен жасалған кәмпиттер жұмсақ құрылымға ие.
- Балмұздақ, шербет, шерберт және басқа да мұздатылған тәттілерде мұз кристалдары аз болады. Бұл кәмпиттер сонымен қатар жұмсақ, тегіс және алуға оңай болады.
- Үйде ашытылған сусындар инвертті қанттың пайдасын көреді, себебі ол тез ериді, сондықтан ашытқы қажет қантты тез алады.
Қадам 3. Инверттелген қантты қолданар алдында жылытыңыз
Егер сіз тоңазытқышта сақтағаннан кейін инвертті қантты қолдансаңыз, әдетте оны қажетті мөлшерде өлшеп, оны рецепт бойынша қолданар алдында бөлме температурасына дейін жеткізуге болады.
Инвертті қантты біраз уақыт сақтағаннан кейін кристалдар түзіле бастағанын байқауыңыз мүмкін. Егер бұлай болса, сіз қос кастрюльде қолданғыңыз келетін қант мөлшерін баяу отта, жиі араластыра отырып, қыздыруыңыз қажет болады. Бірнеше минут ішінде бұл кристалдар қайтадан еруі керек және сіздің инвертті қант қолдануға дайын
Қадам 4. Рецепт бойынша жүріңіз
Сіздің рецептте инвертті қантты қосу керек десе, оны рецепт бойынша нұсқаулыққа сәйкес қосыңыз.
Инвертті қант негізінен коммерциялық асүйлерде қолданылатындықтан, үй аспаздарына арналған рецепттер әдетте ингредиенттер тізіміне инвертті қант қосылмайды. Олай болса, сіз басқа тәттілендіргіштердің орнына инвертті қантты қолданасыз
Қадам 5. Кәдімгі қант немесе балдың орнына инвертті қантты қолданыңыз
Сіз инвертті қантты қарапайым қант немесе бал қолданатын рецепттерде қолдана аласыз, бірақ сізге қажет инвертті қант мөлшері әр түрлі болуы мүмкін.
- Есіңізде болсын, инвертті қант қарапайым қантқа қарағанда тәтті, өйткені құрамында бос фруктоза кристалдары бар. Нәтижесінде инвертті қант мөлшерін қарапайым қантпен салыстырғанда 25% -ға азайту керек.
- Кәдімгі түйіршіктелген қанттың орнына инвертті қантты қолданғанда, рецепттегі сұйықтық мөлшерін пайдаланылатын инвертті қанттың бестен бір бөлігінен төрттен біріне дейін азайтыңыз. Бұл түзету инвертті қанттың сұйық, ал тұрақты түйіршіктелген қанттың қатты екенін растау үшін жасалған.
- Балды инвертті қантпен тең пропорцияда алмастырыңыз және рецепттегі сұйықтық мөлшерін өзгертпеңіз.
- Инвертті қант ылғалды сақтайтындықтан, тұтас емес, қант пен балдың жартысын ауыстыру ұсынылады.
- Мысалы, 1/2 кесе (125 мл) бал қажет ететін рецепт үшін 1/4 кесе (60 мл) инвертті қант пен 1/4 кесе (60 мл) балды қолдануға болады.
- Басқа мысал ретінде, 1/2 кесе (125 мл) қарапайым қантты қажет ететін рецепт үшін 1/4 кесе (60 мл) инвертті қант пен 1/4 кесе (60 мл) қарапайым қантты қолдануға болады. Рецепт 1/4 кесе (60 мл) немесе 3 кесе (750 мл) сұйықтықты қажет ететініне қарамастан, осы рецепттегі сұйықтық мөлшерін шамамен 1 ас қасыққа (15 мл) азайту керектігін ескеріңіз.
