Мөлдір кәмпиттер (қант шыны) бір қарағанда шыны тәрізді мөлдір болып көрінеді, тек сіз оны жей аласыз. Өздігінен жеуге дәмді болудан басқа, сіз оларды торттар мен кекстерді безендіру үшін де пайдалана аласыз. Бұл мақалада мөлдір кәмпиттердің екі түрлі түрін қалай жасау керектігі көрсетіледі. Сіз сондай -ақ оны қалай пайдалану керектігін білетін боласыз.
Құрамы
Стандартты мөлдір кәмпиттер
- 3½ кесе (790 г) ақ қант
- 2 кесе (475 мл) су
- 1 кесе (240 мл) жеңіл жүгері сиропы
- шай қасық татар кремі
Түсті мөлдір кәмпиттер (Қант теңізі әйнегі)
- 2 кесе (450 г) түйіршіктелген қант
- 1 стакан (240 мл) су
- стақан (120 мл) жеңіл жүгері сиропы
- 1 шай қасық кәмпит хош иісі
- Тамақтың жасыл немесе көк бояуы (сұйық немесе гель)
- Қант ұнтағы/қант ұнтағы
Қадам
3 -ші әдіс 1: стандартты таза кәмпиттер жасау
Қадам 1. Пісіру парағын алюминий фольгамен салыңыз немесе пісіруге арналған спреймен шашыратыңыз
Еріген қанттың төгілуіне жол бермеу үшін жиегі жоғары табаны таңдаңыз. Егер сізде пісіру спрейі болмаса, пісіру парағын алюминий фольгамен немесе пергамент қағазымен салыңыз.
Қадам 2. Кәстрөлге қант, су, жеңіл жүгері сиропы мен татардың кілегейін құйыңыз
Кәстрөлді пешке қойыңыз. Кәмпиттер тым қараңғы болмауы үшін сізге сұйылтылған жүгері сиропын қолдану қажет.
Қадам 3. Барлық ингредиенттерді араластыра отырып орташа отта қайнатыңыз
Жоғары жылуды қолданбаңыз. Жоғары температура қантты тез қайнатып, карамелиздей бастайды. Табаның түбі күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз. Қоспа қайнай бастаған кезде түсі мөлдірден мөлдірге дейін өзгереді. Қайнағаннан кейін қоспасы үстінде көбік көпіршіктері пайда бола бастайды.
Силиконнан жасалған шпательді қолдану ағаштан, пластиктен немесе металдан жасалған шпательге қарағанда оңай болады
Қадам 4. Кәмпиттер термометрін табаның ішкі қабырғасына қысыңыз
Сіз оларды торттарға, қолөнер дүкендеріне немесе супермаркеттерге арналған ингредиенттерді сататын наубайханада сатып ала аласыз (торт ингредиенттері бөлімінде). Кәмпит температурасын өлшеу үшін сізге термометр қажет.
Егер кәмпиттер термометрінде қысқыш болмаса, оны табаның тұтқасына жіппен байлаңыз (тек байлап байлаңыз)
Қадам 5. Кәмпиттерді 149 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін пештен алыңыз
Кәмпиттер 149 ° C температураға жетуі керек. Бұл кезең «қатты жарылу» деп аталады (қант шәрбаты 149 - 154 ° C температураға дейін жетті). Егер температура жеткілікті ыстық болмаса, кәмпиттер дұрыс қатпайды. Алынған кәмпит қанша уақытқа салқындатылғанына қарамастан жабысып қалады. Кәмпит дұрыс температураға жетуі үшін шамамен бір сағат қажет.
- Температура бір сәтте 99-115 ° C аралығында тұрақталады (көтерілмейді). Бұл судың булануына байланысты. Су буланғаннан кейін температура қайтадан көтеріле бастайды.
- Температураны 149-154 ° C аралығында ұстауға тырысыңыз. Температураның 160 ° C дейін көтерілуіне жол бермеңіз, әйтпесе мөлдір кәмпиттер карамельге айналады және қоңыр болады.
- Егер сізде кәмпит термометрі болмаса, аз мөлшерін бір стақан суық суға тастау арқылы кәмпиттерді тексеріңіз. Кәмпиттер жіп тәрізді жіптерге қатып қалса, «қатты жарықшақтар» сатысына жетті деп саналады.
Қадам 6. Ыстық кәмпитті баяу пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына құйыңыз
Бұл қадам көпіршіктерді азайтады. Кәмпит қалың болады және пісіру парағына баяу таралады.
Қадам 7. Пісіру парағын тегіс жерге қойыңыз және кәмпит қатып қалсын
Бұл кәмпиттердің біркелкі таралуына көмектеседі, осылайша алынған мөлдір кәмпит тегіс, кесексіз бетке ие болады. Кәмпиттерді шамамен 1 сағат құрғатыңыз.
Қалыптан 1 сағат бұрын кәмпит шығармаңыз. 45 минуттан кейін кәмпит салқын болуы керек, бірақ әлі қатпаған болуы керек
Қадам 8. Табадан қатырылған кәмпит алыңыз
Егер сіз пісіру спрейін қолдансаңыз, табаны үстелге аударыңыз. Кәмпит бірден шығады. Егер сіз алюминий фольга немесе пергамент қағазын қолдансаңыз, кәмпиттерді табадан алыңыз. Содан кейін фольга немесе пергамент қағазды кәмпиттерден тазалаңыз. Егер кәмпит табадан оңай шықпаса, келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Пышақты алып, ыстық сумен шайыңыз.
- Пышақты кастрөлдің шетіне жабысатын кәмпиттің шетіне қарай сырғытыңыз.
- Кәмпиттерді табадан босату үшін пышақты мұқият пайдаланыңыз.
- Табаны аударыңыз, содан кейін табаны баяу көтеріңіз және кәмпит қолыңызда болсын.
3 әдіс 2: Түсті мөлдір кәмпиттер жасау
Қадам 1. Табаны пісіруге арналған спреймен жабыңыз
Балқытылған кәмпит төгіліп кетпеуі үшін табаның жоғарғы жиегі болуы керек. Егер сізде пісіру спрейі болмаса, табаның ішкі жағын алюминий фольгамен немесе пергамент қағазымен салыңыз.
Мөлдір кәмпиттер - стандартты мөлдір кәмпиттерден басқа түс. Бұл кәмпиттер нағыз теңіз әйнегі сияқты түсті және мөлдір емес
Қадам 2. Кәстрөлде қант, су мен жеңіл жүгері сиропын біріктіріңіз
Кәстрөлді пешке қойып, барлық ингредиенттер жақсы араласқанша араластырыңыз. Силикон шпатлонды қолдануға тырысыңыз, себебі тазалау оңай.
Қадам 3. Барлық ингредиенттерді қант ерігенше орташа отта араластырыңыз
Табаның түбі күйіп қалмауы үшін жиі араластыруды ұмытпаңыз. Алдымен қоспасы сәл мөлдір болады, бірақ біртіндеп мөлдір болады.
Қадам 4. Кәмпит орташа отта қайнатылғанша күтіңіз
Жоғары температураны қолданбаңыз, себебі кәмпит тез қайнайды және карамелизденеді. Кәмпит қайнаған кезде көбік тәрізді көпіршіктер пайда болады.
Қадам 5. Кәмпиттер термометрін табаның ішкі қабырғасына қысыңыз
Сізге кәмпит температурасын өлшеу үшін қажет болады. Бұл термометрлерді кондитерлік дүкенде, сәндік-қолданбалы дүкенде немесе толық қызмет көрсететін дүкенде сатып алуға болады (торт ингредиенттері бөлімінде).
Егер кәмпит термометрінде қысқыш болмаса, оны кастрөлдің сабына жіппен бекітіңіз. Осылайша термометр кәмпитке түспейді
Қадам 6. Кәмпит 149 ° C дейін жеткенше қыздыруды және араластыруды жалғастырыңыз
Бұл қадам өте маңызды. Егер қоспасы жеткілікті ыстық болмаса, кәмпит дұрыс қатпайды. Кәмпит тоңазытқышта қанша уақыт сақталса да, жұмсақ әрі жабысқақ болады. Бұл кезеңге жету үшін шамамен 1 сағат қажет.
- Температураның 160 ° C дейін көтерілуіне жол бермеңіз, әйтпесе кәмпиттер карамельдене бастайды және қоңыр түске айналады.
- Егер сізде кәмпит термометрі болмаса. Бір стақан суық суға кәмпит салыңыз. Егер кәмпит қатайып, жіп тәрізді жіптер құраса, бұл кәмпит «қатты жарылу» сатысына жеткенін білдіреді.
Қадам 7. Табаны оттан алыңыз және тағамдық бояғышты және/немесе 1 шай қасық кәмпит дәмін қосыңыз
Сізге тек бірнеше тамшы бояғыш қажет. Азық -түлік бояғыштарының көптігі мөлдір кәмпит түсі қою болады. Сіз кез келген түсті таңдай аласыз, бірақ теңіз шыныға ұқсайтын мөлдір кәмпиттер жасау үшін әдетте жасыл немесе көк түстерді қолданыңыз. Сіз сондай -ақ мөлдір мөлдір кәмпиттер жасай аласыз. Сіз қант ұнтағын қосқанда, кәмпиттер ақшыл болады. Оның орнына әр партия үшін тек бір дәм мен бір түсті пайдаланыңыз.
- Түстер мен дәмнің сәйкес келуін қарастырыңыз. Мысалы, көк мөлдір кәмпитке көкжидек хош иісін, жасыл мөлдір кәмпитке мин хош иісті, ақ/мөлдір кәмпитке ванильді хош иісті қолдануға болады.
- Сіз түстер мен хош иістерді азық -түлік дүкенінен немесе сәндік -қолданбалы дүкеннен сатып ала аласыз.
Қадам 8. Барлық ингредиенттер жақсы араласқанша қоспаны 2 минут араластырыңыз
Түстер біркелкі болуы керек, жолақтар болмауы керек. Алынған кәмпиттер мөлдір болады. Бұл қалыпты жағдай. Келесі қадамда кәмпит мөлдір болмайды.
Қадам 9. Қоспаны табаға құйып, қатып қалуына мүмкіндік беріңіз
Табаның бүкіл беті жабылғанына көз жеткізіңіз. Кәмпит қалың, сироп тәрізді сұйықтық болады. Кәмпит қатайғанша шамамен 1 сағат кетеді.
Қадам 10. Кәмпиттерді кішкене бөліктерге бөліңіз
Кәмпиттерді сүлгімен немесе майлықпен жабыңыз. Содан кейін, балғамен кәмпиттерді ұсақтап тураңыз. Балғамен кәмпиттерді бірнеше жерден ұрыңыз.
Қадам 11. Кәмпиттің бетіне қант ұнтағын себіңіз немесе сүртіңіз
Ұнтақ қант кәмпиттерді шын теңіз шыны тәрізді мөлдір етпейді. Сіз сондай -ақ полиэтилен пакетке қант ұнтағын құйып, кәмпит сынықтарын қосып, шайқай аласыз.
3 -ші әдіс 3: Таза кәмпит қолдану
Қадам 1. Қысқы тақырыптық кешке ашық көк немесе мөлдір кәмпиттер қолданыңыз
Теңіз шыныдан жасалған кәмпиттер жасаңыз, бірақ кәмпиттердің сынықтарын қант ұнтағына шашпаңыз. Оны бастапқы түсінде қалдырыңыз, бірақ мөлдір.
Қадам 2. Кекстер мен пирожныйларда жалын тоңу үшін қызыл, қызғылт сары және сары мөлдір кәмпиттерді пайдаланыңыз
Ашық кәмпиттер жасаңыз, бірақ оларды қант ұнтағымен қаптамаңыз. Кәмпиттерді мөлдір ұстаңыз. Сары кәмпиттердің сынықтарын үлкенірек етіп жасауға тырысыңыз, ал қызыл кәмпиттердің сынықтары кішірек. Тортты немесе кекстерді майлы креммен жабыңыз, ал кәмпит сынықтарын май креміне салыңыз.
Әр түс үшін әр түрлі топтамалар жасау керек
Қадам 3. Қоңыр қант пен ұсақталған тұзды тұздардың үстіне мөлдір кәмпиттерді жағыңыз, олар жағажайға ұқсайды
Тұзды крекерді ұсақ ұнтақ етіп ұсақтап, қоңыр қантпен араластырыңыз. Табаққа жайып, мөлдір кәмпит сынықтарына себіңіз. Теңіз қабығы тәрізді ақ шоколадты қосуға болады.
Егер сіз грэм крекерін таба алмасаңыз, сіз даршын, бал немесе зімбір хош иісті крекерді қолдана аласыз
Қадам 4. Қорқынышты көрініс үшін кекстің үстіне мөлдір мөлдір кәмпиттер мен қызыл гельді гарнирді қолданыңыз
Шыныаяқ тортын ақ қаймақ қабатымен безендіріңіз. Қызыл гельді/басқа аязды мөлдір кәмпиттердің жоғарғы жағына тамызыңыз.
Бұл кекстер Хэллоуин мерекесіне қызықты болады
Қадам 5. Пряник үйінде терезе жасау үшін мөлдір кәмпиттерді қолданыңыз
Пряник үйін пергамент қағазға қойыңыз. Сұйық кәмпиттерді терезенің саңылауына құйыңыз. Кәмпит қатып қалғанша бір сағат күтіңіз. Қабырғаларды пергамент қағаздан баяу алып тастаңыз. Кәмпиттер терезе саңылауында қатып қалады.
- Терезенің айналасына жақтау салу үшін глазурьді қолданыңыз. Тор жасау үшін терезенің үстіне # немесе + сызу үшін мұздатуды қолдануға болады.
- Витраждың көрінісін жасау үшін: глазурьді қолданып, түрлі түсті мөлдір кәмпиттерді терезе саңылауының артына жабыстырыңыз.
- Егер пряник үйінде терезе ашылмаса: пергамент қағазға төртбұрышты печенье кескішті салыңыз. Сұйық мөлдір кәмпитпен толтырыңыз. Кәмпит қатып қалғанша 1 сағат күтіңіз, содан кейін оны печенье кескіштен алыңыз. Кәмпиттерді пряник үйінің қабырғаларына жабыстыру үшін мұзды қолданыңыз.
Қадам 6. Тортқа витраж әсерін жасаңыз
Мөлдір кәмпиттерден бірнеше партия жасаңыз, олардың әрқайсысы басқа түсті. Балғамен кәмпиттерді сындыруға пайдаланыңыз. Тортқа қаймақ қабатын жағыңыз, содан кейін кәмпит сынықтарын торттың екі жағына жабыстырыңыз.
7 -қадам. Кәмпит сынықтарын мерекелік сыйлықтар ретінде таратыңыз
Кештің тақырыбына сәйкес келетін мөлдір полиэтилен пакетін таңдаңыз. Әр сөмкені мөлдір кәмпиттер сынықтарымен толтырыңыз. Сөмкені полиэтилен пакетке сәйкес келетін таспамен байлаңыз.
- Ақ және көк кәмпиттер мұздатылған тақырыптық кешке өте ыңғайлы. Сіз сондай -ақ сыйлық сөмкесіне кішкене снежинкаларды себуге болады.
- Түсті мөлдір кәмпиттер жағажайға арналған кештерге өте ыңғайлы. Сөмкеге теңіз қабығы тәрізді шоколад қосып көріңіз.
Кеңестер
- Егер сіз кәмпиттер хош иісін таба алмасаңыз, оның орнына ваниль, жалбыз немесе лимон сығындысы сияқты тұрақты сығынды қолданыңыз. Сізге 1 шай қасықтан артық қолдану қажет болуы мүмкін, себебі сығындысы аз интенсивті дәмге ие.
- Мөлдір кәмпиттерді балқып кетпес үшін жабық контейнерде сақтаңыз.
- Егер сіз қалың мөлдір кәмпиттер жасағыңыз келсе, кішкене табаны қолданыңыз. Екінші жағынан, егер сіз жіңішке мөлдір кәмпиттер жасағыңыз келсе, үлкенірек пісіру парағын қолданыңыз.
- Шоколадты мөлдір кәмпиттер жасау үшін қоңыр қантты қолданыңыз.
- Егер табада қалған қоспаны тазалауда қиындықтар туындаса, суды қосып, қант қоспасын еріту үшін қайнатыңыз. Қоспаны мұқият тастаңыз.
- Мөлдір кәмпиттер қоңыр немесе алтын түске айналса, көңіліңізді түсірмеңіз. Алынған мөлдір кәмпит мөлдір, бірақ қатты болып қалуы үшін қоспаны пештен шығарудың жақсы уақыты екенін білмес бұрын сізге бірнеше рет тырысу қажет болуы мүмкін.
- Кәмпит қатайғаннан кейін, көпіршіктерді шығару үшін тіс тазалағышты қолданыңыз.
- Кәмпиттердің өткір жиектерін майлықпен қопсытуды қарастырыңыз. Кәмпиттер сынықтары өткір жиектерге ие болуы мүмкін және кездейсоқ сізді жарақаттауы мүмкін. Егер сіз кішкентай балаларға кәмпит бергіңіз келсе, солай етіңіз.
- Табаны неғұрлым көп қолдансаңыз, кәмпит жұқа болады. Табаны неғұрлым аз қолдансаңыз, кәмпит қалың болады.
- Алюминий фольгамен жабылмаған шыны табаны қолдануға болмайды. Металл табаны қолданған дұрыс, өйткені кәмпиттерді алу үшін пышақ қолдануға болады, ал шыны табада мұны істеуге болмайды.
Ескерту
- Мөлдір кәмпиттің өткір жиектері болуы мүмкін. Сіз оны өте кішкентай балаларға бермеуіңіз керек.
- Мөлдір кәмпиттерді дымқыл жерлерде немесе тікелей күн сәулесінде қалдырмаңыз, себебі олар ериді немесе жабысып қалады.
- Пештен жаңа алынған балқытылған кәмпит құю кезінде абай болыңыз, себебі ол өте ыстық және күйікке әкелуі мүмкін. Қоспаны құю кезінде пісіру қолғаптарын киюді қарастырыңыз.
- Қант қоспасының температурасы 160 ° C дейін жетуіне жол бермеңіз. Температураны 149-155 ° C аралығында ұстауға тырысыңыз. Егер ол тым ыстық болса, қант карамелизге айналады және қоңыр болады.
- Қоспа қайнағанша кастрюльге термометрді салмаңыз. Егер солай етсеңіз, қант термометрде кристалдар түзеді және тазалау қиын болады.
