Бхатура - бұл Солтүстік Үндістанда пайда болған тегіс қуырылған йогурт наны. Сіз ашытқымен немесе ашытқысыз нан жасай аласыз, ал егер сіз одан да ерекше нәрсені көргіңіз келсе, құрамында қайнатылған картоп бар aloo bhatura жасай аласыз.
Құрамы
Ашытқы қосылған Бхатура
8 порция жасайды
- 2 кесе (500 мл) көп мақсатты ұн немесе майда
- 4 ас қасық (60 мл) сооджи (жарма ұн)
- 2 шай қасық (10 мл) белсенді құрғақ ашытқы
- 1 шай қасық (5 мл) қант
- 1 шай қасық (5 мл) тұз
- 3 ас қасық (15 мл) қарапайым йогурт
- 2 ас қасық (10 мл) пісіру майы
- 3/4 кесе (180 мл) жылы су
- Қуыруға арналған қосымша май
- Ұнтақтау үшін қосымша 1/4 кесе (60 мл) ұн
Ашытқысыз Бхатура
9 порция жасайды
- 2 кесе (500 мл) көп мақсатты ұн немесе майда
- 3/4 кесе (180 мл) сүзбе немесе қарапайым йогурт
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) пісіру ұнтағы
- 1/8 шай қасық (0,6 мл) ас содасы
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) май
- Қуыруға арналған 2 кесе (500 мл) пісіру майы
Сәлем Бхатура
8 -ден 10 порцияға дейін
- 2 кесе (500 мл) көп мақсатты ұн немесе майда
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 2 -ден 3 -ке дейін картоп, қайнатылған және қабығы аршылған
- 1/3 кесе (75 мл) қарапайым йогурт немесе сүзбе
- Қажет болғанша су
- 1 ас қасық (15 мл) пісіру майы
- Қуыруға арналған қосымша май
Қадам
3 әдіс 1: Ашытқы қосылған Бхатура
Қадам 1. Ашытқыны ерітіңіз
Белсенді құрғақ ашытқыны жылы суға салыңыз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз немесе бетінде көбік қабаты пайда болғанша.
Қадам 2. Құрғақ ингредиенттердің көп бөлігін араластырыңыз
Үлкен ыдыста майданы, сооджиді, қант пен тұзды тегіс болғанша араластырыңыз.
Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін таза қолды немесе ағаш қасықты араластырыңыз
Қадам 3. Қалған қамырды қосыңыз
Ашытқы, май және йогурт ерітіндісін ұнға және басқа құрғақ ингредиенттерге қосыңыз. Жұмсақ қамыр пайда болғанша қасықпен немесе таза қолмен араластырыңыз.
Қамыр жақсы араласуы керек. Егер қамыр тым құрғақ немесе мыжылған болып көрінсе, қамырдың бір -біріне жабысуына көмектесу үшін бір уақытта 1 ас қасық қосымша су (15 мл) қосыңыз
Қадам 4. Қамырды гүлдендіріңіз
Бетін жауып, жылы жерге 3-4 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырдың көлемі екі есе артады.
Тостағанды полиэтилен пленкамен, төңкерілген үстелмен немесе дымқыл сүлгімен қамырмен жабыңыз
5 -қадам Қамырды бөліңіз
Қамырды ұрып, бірнеше рет илеңіз. 8 тең бөлікке бөліп, шарларға айналдырыңыз.
Есіңізде болсын, қамырдың теріге жабысып қалуын болдырмау үшін қолыңызды аздап ұнмен сүрту керек
Қадам 6. Доптарды шеңберге айналдырыңыз
Қамырдың әр шарына қосымша ұн себіңіз және үстелге қойыңыз. Қамыр ролигінің көмегімен оны шеңберге тегістеңіз.
Әр шеңбердің диаметрі шамамен 15 см немесе одан аз. Қалыңдығы 1,25 см -ден аспайды
Қадам 7. Пісіру майын қыздырыңыз
Майды 3,75 см биіктігі бар қалың түбі бар табаға құйыңыз. май 180 градусқа жеткенше оны пеште қатты қыздырыңыз.
- Температураны кәмпит термометрі немесе май термометрі арқылы тексеруге болады.
- Егер сізде пісіру термометрі болмаса, оған шикі қамырдың аз мөлшерін тамызып, майды тексеруге болады. Май жеткілікті ыстық болған кезде, қамыр сықырлайды және ашық бетіне тікелей көтеріледі.
- Жұмысқа кіріспес бұрын май жеткілікті ыстық болуы керек. Әйтпесе, нан майлы және ауыр болады.
Қадам 8. Әр бхатураны бір -бірлеп қуырыңыз
Біреуін ыстық майға салыңыз. Доп тәрізді кеңейгенше скиммермен немесе кесілген қасықпен ақырын басыңыз. Бхатураны аудару үшін қасықты қолданыңыз және екі жағы ашық алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.
Нанды қуырған кезде майдың температурасын бақылаңыз. Қамырды қосқанда температура төмендейді және ол бос кезде көтеріледі. Пісіру процесінде біркелкі температураны алу үшін плитаның температура параметрін өзгертіңіз
Қадам 9. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Бхатураны шұңқырлы қасықпен немесе ұзын қасықпен алып тастаңыз және әр бөлкені қалың қағаз сүлгілермен қапталған табаққа төгіңіз. Ыстық және жаңа күйінде қызмет етіңіз.
Бхатураны үйдегі холе, ноқаттан немесе чаннадан жасалған тағаммен бірге қолданыңыз
3 әдіс 2: Ашытқысыз Бхатура
Қадам 1. Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз
Үлкен ыдыста майданы, пісіру ұнтағын, тұзды және ас содасын тегіс болғанша араластырыңыз.
Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін құрғақ қолды немесе ағаш қасықты қолданыңыз
Қадам 2. Йогурт қосыңыз
Йогурт немесе сүзбені біртіндеп ұн қоспасына салыңыз, шыныаяққа (60 мл). Йогурт қосылған сайын араластырыңыз.
Қадам 3. Тегіс қамыр пайда болғанша илеңіз
Барлық йогуртты қосқаннан кейін, қамырды ыдысқа илеңіз, қамыр тегіс, жұмсақ және сәл жабысқақ болғанша.
Егер қамыр тым құрғақ немесе ұсақталған болса, 1-2 ас қасық (15-30 мл) йогурт қосуға болады. Бірақ су қоспаңыз
Қадам 4. Қамырды тоңазытқышқа салыңыз
Пластикалық ораманың бірнеше қабатымен тығыз жабыңыз. Жалғастырмас бұрын тоңазытқышта 6-8 сағатқа салқындатыңыз.
Сонымен қатар, ыдысты пластикалық орамамен немесе табақпен жабуға болады. Қаптау немесе орау қамырдың кебуіне жол бермеуге арналған
Қадам 5. Қамырды шарларға бөліңіз
Қамырды тоңазытқыштан алып, тегіс болғанша шайқаңыз. Бірнеше рет илеңіз, содан кейін біркелкі 8 немесе 9 бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті допқа айналдырыңыз.
Доп әк немесе лимон мөлшерінде болуы керек
Қадам 6. Допты шеңберге тегістеу
Қамыр шарларын қосымша ұнға ораңыз. Әр шарды шеңберге тегістеу үшін тегістеуішті қолданыңыз.
Қадам 7. Майды қыздырыңыз
Қабырғасы биік, табаны ауыр табаға пісіру майын құйыңыз. Оны пеште жоғары температурада қыздырыңыз, температура 180 градус Цельсийге жеткенше.
- Кәмпит термометрін немесе май термометрін пайдаланып температураны тексеріңіз.
- Егер сізде пісіру термометрі болмаса, оған шикі қамырдың аз мөлшерін тамызып, майды тексеруге болады. Май жеткілікті ыстық болған кезде қамыр сықырлайды және тікелей бетіне көтеріледі. Біраз уақыттан кейін қамыр алтын түске айналады.
Қадам 8. Әр бхатураны қуырыңыз
Батураны ыстық майға бір -бірлеп қосыңыз. Қамыр көтеріліп, түбі қара түске айнала бастағанда, оны аударып, екінші жағын қуырыңыз. Аяқтағаннан кейін екі жағында алтын қоңыр дақтар болуы керек.
Майдың температурасы әдетте бхатураны қосқанда төмендейді, ал нан пісіп, оны шығарғанда жоғарылайды. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін қуыру кезінде майдың температурасын бақылаңыз және температураны біркелкі ұстау үшін параметрді реттеңіз
Қадам 9. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Бхатураны шұңқырлы қасықпен немесе ұзын қасықпен алып тастаңыз және әр бөлкені қалың қағаз сүлгілермен қапталған табаққа төгіңіз. Ыстық және жаңа күйінде қызмет етіңіз.
Дәлірек тәжірибе алу үшін холе масаламен бхатураға қызмет етіңіз
3 -ші әдіс 3: Алоо Бхатура
Қадам 1. Картопты үккіштен өткіземіз
Тазартылған картопты ұсақтап турап, аршып алу үшін төртбұрышты үккішті қолданыңыз.
Бұл қадамды жасамас бұрын картопты тазалап, қайнату керек екенін ескеріңіз
Қадам 2. Қамырдың басқа ингредиенттерімен араластырыңыз
Үлкен ыдыста үгітілген картопты, майды, тұзды, май мен йогуртты езіңіз. Картоп пюресі немесе қолыңызбен ингредиенттерді жұмсақ, сәл жабысқақ қамыр пайда болғанша араластырыңыз.
- Қажет болса, тым құрғақ немесе ұсақталған болса, қамыр илеу кезінде аздап су себіңіз. Қамыр жақсы араласуы керек.
- Қамыр пайда болғаннан кейін де бірнеше рет илеуді жалғастырыңыз.
Қадам 3. Қамырды қалдырыңыз
Тостағанды пластикалық орамамен, қақпақпен немесе төңкерілген табақпен жабыңыз. Есептегішке қойыңыз және 15-20 минутқа немесе сәл ауытққанша отырыңыз.
Қадам 4. Қамырды кішкене бөліктерге бөліңіз
Қамырды мүмкіндігінше көп лимонға бөліңіз және әр бөлікті шарларға айналдырыңыз.
Саусақтарыңызға жабысып қалмас үшін қолыңызда аздап ұн себуді ұмытпаңыз
5 -қадам. Әр допты шеңберге тегістеңіз
Қамырдың әр шарына кішкене қосымша ұн себіңіз де, илектеу түйреуішпен шеңберге тегістеңіз.
Қадам 6. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Қатты қуыруға арналған табаға биіктігі 5 см -ге дейін май құйыңыз. Май 180 градус Цельсий температурасына жеткенше отқа немесе пешке қыздырыңыз.
- Плитаға майды қыздыру кезінде жоғары отты қолданыңыз.
- Майдың температурасын кәмпиттер немесе май термометрімен тексеріңіз.
- Егер сізде пісіру термометрі болмаса, оған шикі қамырдың аз мөлшерін тамызып, майды тексеруге болады. Май жеткілікті ыстық болған кезде қамыр сықырлайды және тікелей бетіне көтеріледі.
Қадам 7. Бхатураны қуырыңыз
Дөңгелектерді бірте -бірте ыстық майға тамызыңыз. Қамыр бетіне қалқып шыққан кезде, оны жұмсақ басу үшін ойық қасықты қолданыңыз, бұл оның ісінуіне әкеледі. Түбі қызара бастағанын көргеннен кейін екінші жағына аударыңыз және екі жағы қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Әр бхатураның біркелкі пісетініне көз жеткізу үшін майдың температурасын пісіру процесінде де сақтауға болады. Сізге пештің қызуын реттеу қажет болуы мүмкін, себебі нан қуырған кезде майдың температурасы табиғи түрде өзгереді
Қадам 8. Суды төгіп, қызмет етіңіз
Бхатураны шұңқырлы қасықпен немесе ұзын қасықпен алып тастаңыз және әр бөлкені қалың қағаз сүлгілермен қапталған табаққа төгіңіз. Ыстық және жаңа күйінде қызмет етіңіз.
