Көптеген рецептілерде, соның ішінде кремді пудингке, сорпаларға және кейбір макарондарға арналған, сізден «жұмыртқаны жұмсарту» талап етіледі, яғни жұмыртқаның температурасын біртіндеп жоғарылату немесе жұмыртқаны араластырмай пісіру қажет. Жұмсартылған жұмыртқа шикі жұмыртқаға ұқсайды, бірақ ол шын мәнінде дайындалған және жабысқақ немесе қоюландырғыш ретінде пайдалы болуы мүмкін. Сіз қажетті қадамдарды, сондай -ақ белгілі бір диеталық қажеттіліктерге жұмыртқаны жұмсартудың нақты әдістерін біле аласыз. Қосымша ақпарат алу үшін бірінші қадамнан бастаңыз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: негіздерді үйрену
Қадам 1. Дұрыс жабдықты дайындаңыз
Сіз қандай тағам жасасаңыз да, жұмыртқаны жұмсарту сіз ойлағаннан әлдеқайда оңай. Егер сіз тез жұмыс жасап, жұмыртқаңызға аз ғана мөлшерде ыстық сұйықтық қоссаңыз, олар бірден жұмсарады. Дұрыс жасау үшін сізге қажет:
- Ыстыққа төзімді ыдыс. Жұмыртқаны жұмсақ шыны ыдыста (мысалы, пирекс) немесе керамикалық ыдыста ұру маңызды, сондықтан температура көтерілмейді және жұмыртқаның түбін пісірмейді. Пісіруге жұмыртқаны қоюлататын беті емес, жұмыртқа сұйықтығы қажет.
- Араластырыңыз. Қолданылатын әдіс ыстық сұйықтықты құю кезінде жұмыртқаны тез араластыруды талап етеді, сонда миксер толық мүмкін болады. Балама ретінде шанышқыны қолданыңыз.
- Үлкен қасық. Ыстық сұйықтықты табадан шығару үшін сізге бірдеңе қажет болады, жақсырақ үлкен қасық, сондықтан сіз қанша сұйықтық қосылатынын басқара аласыз.
Қадам 2. Жұмыртқаны ыдысқа ұрудан бастаңыз
Рецептке байланысты жұмсарту үшін сізге 1 -ден 6 -ға дейін жұмыртқа қажет болуы мүмкін, бірақ жұмыртқа санына қарамастан процесс бірдей болады. Жұмыртқаны ыстыққа төзімді ыдысқа сындырып, мұқият араласқанша шайқаңыз.
- Жұмыртқаны көбік пайда болғанша ұруды жалғастырыңыз. Жұмыртқаны ұрып -соғып жатқандай етіп қалың етіп ұрыңыз, себебі бұл консистенцияны қалыңдатады. Сізге әдеттегі қоюландырғыштан гөрі қажет. Жұмыртқаның үстінен көбік шығып жатқанын көргенде, ол дайын болады.
- Қалған рецептті дайындаған кезде жұмыртқаны мұздатып, бөлме температурасына қойыңыз. Өте суық жұмыртқаны жұмсарту қиынырақ болады, сондықтан жұмсаруды бастамас бұрын оларды бөлме температурасында ұстау өте маңызды.
Қадам 3. Тез араластыра отырып, жұмыртқаға аз мөлшерде ыстық сұйықтық қосыңыз
Сіз дәмді тағам немесе десерт дайындағыңыз келсе, келесі қадамдар бірдей. Сізге жұмыртқаны жұмсарту үшін пайдаланылатын ыстық сұйықтықтың аз мөлшерін қосу керек, сонымен бірге жұмыртқаны бір мезгілде тез шайқау керек. Жұмыртқаның қоюланбағанына сенімді болсаңыз, аздап сұйықтық қосыңыз. Жұмыртқалар жұмсарғанша осылай жалғастырыңыз.
Ас қасықтан бастаңыз және көп сұйықтық қоспас бұрын жұмыртқаның қоюланбағанына көз жеткізіңіз. Кейбір рецепттер жылдам әдістер мен икемді нұсқауларды ұсынады, себебі жұмыртқа қоспасына үлкен қасық қайнаған сүтті қосуға болады. Кішкене мөлшерден бастау қауіпсіз, содан кейін оны баяу қыздыру қауіпсіз. Сұйықтықты жұмыртқаның көлемін екі есе көбейткенше жалғастырыңыз
Қадам 4. Жұмсақ жұмыртқаны дайын болған кезде ыстық сұйықтыққа құйыңыз
Қоспа бумен піскен кезде жұмыртқалар жұмсарады, ал сіз тостағанға тиген кезде қолыңыздың жылуын сезінесіз. Бұл уақытта жұмыртқа омлет сияқты пісірілмей дайындалады. Сұйықтықты бірден құйып, аздап араластыруға болады, және жұмсарту процесі аяқталды. Егер осы уақытта жұмыртқа қатып қалса, уайымдаудың қажеті жоқ.
Қоспа сорпа мен десертті қоюландыруға көмектеседі, дәмді тұздық жасайды. Оны қайтадан ыдысқа құйғанда, сіз сорпаны немесе сүтті осындай дәрежеде қоюландырылғанын көресіз, түсі бұлыңғыр, сары асты бар
Қадам 5. Кездейсоқ пайда болған түйіршіктерді тартыңыз
Егер сіз өндіріс процесіне асықсаңыз және бірден тым көп сұйықтықты қосуға тырыссаңыз, жұмыртқа қоспасынан кейбір түйіршіктерді таба аласыз. Дүрбелең болмаңыз, бірақ ыстық сұйықтықты қосуды тоқтатып, жұмыртқаны араластырыңыз. Қасық алыңыз да, кесектерді алып тастаңыз немесе қажет болса, електі қолданыңыз және процедураны басынан бастап қайталаңыз.
Немесе, егер сіз текстураға мән бермесеңіз, пайда болатын кесектерді елемеуге болады. Тез араластыруды жалғастырыңыз, сонда сіз текстураның бұзылуын байқамайсыз
4 -ші әдіс 2: тәтті тағамдарға жұмыртқаны жұмсарту
Қадам 1. Сүтті қыздырыңыз немесе пешке қайнатыңыз
Егер сіз жұмыртқа, қайнатпа, пудинг немесе балмұздақ жасасаңыз, көптеген рецепттер қайнаған сүттен немесе ыстық сүттен басталады. Жұмыртқаны ыстыққа төзімді ыдысқа араластырыңыз және сүтті сіз қолданған рецепт бойынша қыздырыңыз.
Қадам 2. Жұмыртқаға аздап қант араластырыңыз
Кейбір рецепттер үшін жұмыртқаға қосар алдында қант мөлшерін өлшеу қажет болады. Егер бұлай болса, қант мөлшерін өлшеп, жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Сүтті қыздыру кезінде бәрін тез араластырыңыз.
Қадам 3. Бірнеше ас қасық сүттен бастаңыз
Сүтті қайнатқаннан кейін оттан алыңыз және сүттің бір бөлігін қант пен жұмыртқасы бар жабыспайтын ыдысқа қосыңыз. Сүтті жұмыртқа қоспасына сіңіру үшін үлкен қасықты қолданыңыз, оны қосқанда тез араластырыңыз. Егер сіз көбірек сүт қоссаңыз, жұмыртқаның қоюланбағанына көз жеткізіңіз.
Егер бұл көмектесетін болса, тым жылдам жүрмеу үшін сүт қосудың арасында онға дейін санаңыз. Бұл сіздің жүруіңізді баяулатады және жиналып қалудың алдын алады
Қадам 4. Барлығы қосылғанша сүт қосуды жалғастырыңыз
Сүтті таусылғанға дейін біртіндеп қосуды жалғастырыңыз. Сіз жұмыс істейтін рецептке байланысты, сіз бұл қоспаны құрғақ ингредиенттерге қосуға немесе балмұздақ ретінде тоңазытуға тура келуі мүмкін. Қалай болғанда да, сіз жұмыртқаны жұмсартып алдыңыз және өзіңіз қалаған рецептті дайындауға дайынсыз.
3 -ші әдіс 4: жұмыртқаны сорпаға жұмсарту
Қадам 1. Жұмыртқаны дәмдеуге болмайды
Жұмыртқа қоспасына тұз қосу ақуызды жарып, ылғалды бөліп, бетінде сәйкес келмейтін құрылымды тудыруы мүмкін. Бұл сорпаны қосқанда жұмыртқа біркелкі жұмсармайды дегенді білдіреді. Сорпаны жұмыртқа жұмсарғанға дейін емес, жұмсақ болғаннан кейін сорпаға қосыңыз.
Қадам 2. Кішкене қордан бастаңыз
Аздап сорпаны қыздырыңыз, содан кейін жұмыртқасы бар ыдысқа аз мөлшерде қойыңыз. Сұйықтықты қосқанда жұмыртқаны тез араластырыңыз. Қосымша қор қосып, температураның біртіндеп көтерілуіне дейін онға дейін санаңыз.
Жұмыртқаны жұмсарту үшін тек сорпаны қолдануға тырысыңыз. Сіз қандай сорпа дайындайтындығыңызға байланысты, көкөністер мен ет кесектерін болдырмау қиын болуы мүмкін. Егер сіз жұмыртқа қоспасынан бірнеше бит көкөніс тапсаңыз, бәрі жақсы болады - олардың бәрі кейінірек араластырылады, бірақ жұмыртқаны олардың құрамындағы жұмыртқамен араластыру оңай болады, ал жұмыртқа тез жұмсарады
3 -қадам. Ыдыс буға айналғанша қор қосуды жалғастырыңыз
Сорпаны бірте -бірте қосуды жалғастырыңыз және температураны тексеру үшін қолыңызды тостағанның жағына қойыңыз. Шығып жатқан буға мұқият қараңыз. Егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, жұмыртқалар толығымен сұйық болады, бірақ жылы және бумен піседі, демек олар тамаша дайындалған.
Қадам 4. Қоспаны қайтадан сорпа ыдысына құйыңыз
Ыдыс жеткілікті түрде буға айналған кезде, жұмыртқаны тікелей сорпаға құюға болады. Жұмсақ жұмыртқадағы сорпаның дәмін байыту үшін жұмыртқаны араластырыңыз. Сорпа аздап қалыңдайды - бұлыңғыр түске ие болады, содан кейін сарғыш немесе сүтті болады.
4 -ші әдіс 4: Пастаға жұмыртқаны жұмсартыңыз
Қадам 1. Жұмыртқаны спагеттимен бірге табаққа салыңыз
Итальяндық дәстүрде жұмыртқаны жұмсартудың бір әдісі - шикі жұмыртқаны қайнатылған тұздық жасау үшін ыстық макаронға тікелей қосу. Ең әйгілі - бұл спагетти карбонара жасау үшін қолданылатын әдіс, кеспе, жұмыртқа, панкетта (немесе шошқа еті) мен қара бұрыштың көп мөлшері.
Карбонара әдетте спагетти кеспесінен жасалады, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын кеспенің кез келген түрін алмастыра аласыз. Ұсыныс, кейде жұмыртқаны табаға түбіне тигізбеу үшін спагетти кеспесін қолданып жұмыртқаны жұмсақ ету оңайырақ болады, сондықтан олар омлетке айналмайды. Сіз мұны кез -келген кеспемен жасай аласыз
Қадам 2. Жұмыртқа қоспасына ірімшіктің бірнеше бөлігін шайқаңыз
Макарон пісіргенде, ыдыста 2 жұмыртқаны ұрып, мөлшерін көбейту үшін пармезан ірімшігін қосыңыз. Пармезан ірімшігінен шамамен жарты кесе пайдаланыңыз. Сіз сонымен қатар ірімшіктің басқа түрлерін қолдана аласыз, бірақ пармезан тәрізді құрғақ ірімшіктер әдетте жұмыртқаға оңай араласып, басқа түрлеріне қарағанда тез ериді.
Карбонарада жұмыртқаға макаронға құймас бұрын оған қара бұрыштың мол мөлшерін қосу қажет болады. Бұл бұрыш карбонара атауының шығу тегі, өйткені бұрыш түйіршіктері «көміртекке» ұқсайды
Қадам 3. Макаронды табада жайлап қыздырыңыз
Көптеген рецепттер үшін сізге ет, пияз, сарымсақ және дәмдеуіштердің бірнеше түрін табада алдын ала қуыру керек, содан кейін табаны оттан алыңыз. Макаронды бөлек пісіріңіз, содан кейін оны басқа ингредиенттермен табаға қосыңыз. Табаны пешке жай отқа қойыңыз, кеспені ет пен көкөніспен араластырыңыз және баяу қыздырыңыз.
Мақсат - жұмыртқаны макаронның үстіне жақсылап пісірместен бұрын қыздыру, бұл жұмыртқаны кейін қоюлатады. Мұны істеу үшін температураны реттеп, жақсылап араластыру керек
Қадам 4. Жұмыртқаны қосқанда макаронды тез араластырыңыз
Жұмыртқаны кастрюльге табаға салып, баяу отта кеспені тез араластыру үшін ағаш қасықпен құйыңыз. Кеспені араластыруды жалғастырыңыз, үнемі араластырыңыз. Олар тез дайындалады, ал сіз кастрөлдің табаның астына жиналуын қаламайсыз. Буды көргенде табаны пештен алыңыз, спагеттиді шанышқымен бөлек ыдысқа салыңыз.
Жұмыртқалар сіз ойлағаннан әлдеқайда тез дайындалады, сондықтан кеспені ақырын қыздырып, оларды дұрыс температураға қойсаңыз, жұмыртқалар керемет жұмсартылады және кеспені қалың, бай тұздыққа жабыңыз. Туралған ақжелкенмен дәмдеңіз және дереу қызмет етіңіз
Кеңестер
- Жылы ыдысты қолданыңыз, тіпті шанышқы/илеу құралы жұмыртқаны тез жұмсартады.
- Жұмыртқаларды бөлме температурасына қойсаңыз, жұмыртқа жұмыртқаланып кету қаупін азайтады.
