Пиязды «тұздау» деп аталатын процестің көмегімен ұзақ сақтауға кептіруге болады. Немесе пешті немесе сусыздандырғышты пайдаланып, пиязды дәмдеуіш немесе тағам ретінде пайдалануға болады. Әрбір процесс өте қарапайым, бірақ сәл өзгеше қадамдарды қолданады.
Қадам
3 әдіс 1: пиязды қыста сақтау
Қадам 1. Қатты иісі бар пиязды таңдаңыз
Жұмсақ иісі бар пияз жақсы сақталмайды, сондықтан қыста пиязды ауада кептіргіңіз немесе сақтағыңыз келсе, күшті иісі бар пияз жақсы таңдау болады.
- Әдетте, жұмсақ иісті пияз әдетте өте үлкен және қағаз тәрізді қабығы бар, олар тез аршылады. Кесілген кезде пиязда су көп болады, ал сақиналар өте қалың.
- Күшті иісі бар пияз мөлшері жағынан кішірек және қатты теріге ие болады. Кесілген кезде сақиналар жіңішке болады және сіздің көздеріңіз суға бастайды.
- Жұмсақ иісі бар пияз бір айға немесе максимум 2 айға созылады, егер олар кептірілсе немесе сақталса. Екінші жағынан, күшті иісі бар пияз қыста мінсіз жағдайда тұра алады.
- Пиязды қатты иіспен ұсақтап кескенде көзіңізді сулайтын күкірт қосылыстары шірік процесін баяулатады.
- Қатты иісі бар қызыл боангтың танымал сорттарына Candy, Copra, Red Weathersfield және Ebenezer жатады.
Қадам 2. Жапырақтарды тазалаңыз
Кептірілген жапырақтарды қайшымен немесе үлкен қайшымен алып тастаңыз және жердің үлкен кесектерін сүрту арқылы оларды тамырдан ақырын алып тастаңыз.
- Бұл қадам пияз өз бақшаңыздан жиналған жағдайда ғана қажет. Егер сіз оны дүкеннен сатып алған болсаңыз, онда барлық жапырақтар мен кірді алып тастау ықтималдығы жоғары.
- Есіңізде болсын, пиязды өсімдік жапырақтары әлсірей бастағаннан кейін ғана жинау керек, бұл өсімдіктің тоқтағанын көрсетеді. Қыста сақтау үшін тек толық піскен пиязды сақтау керек.
- Есіңізде болсын, жақсы нәтижеге жету үшін сіз пиязды жинағаннан кейін кептіруіңіз немесе сақтауыңыз керек.
Қадам 3. Пиязды жылы, қорғалған жерге ауыстырыңыз
Пиязды 15 градустан 27 градусқа дейінгі температурада сарайға немесе қоймаға бір қабатқа салыңыз.
- Пиязды бірінші аптада кептіруге рұқсат етіңіз.
- Егер ауа райы әлі де құрғақ және жылы болса және сіз жануарлардың пияз жинауына кедергі келтіретініне алаңдамасаңыз, оларды алғашқы бірнеше күнде жерге қоюға болады. Бірақ әдетте оны жабық гаражға көшіру керек.
- Пиязды жылжытқанда абай болыңыз. Пиязды қатты бассаңыз зақымдалуы мүмкін. Кептірудің бастапқы кезеңінде пиязға тигізбеу керек.
- Пиязды күн сәулесінің тікелей түсуіне қоймаңыз, себебі олар біркелкі кептірілмейді.
Қадам 4. Пиязды шілтерде сақтауды қарастырыңыз
Сіз пиязды тегіс етіп немесе үстіңгі жағын өріп тоқу арқылы кептіруге болады.
- Пиязды үш жас жапырақтан басқа барлық жапырақтарды кесу арқылы біріктіріңіз. Барлық қалған жапырақтарды басқа туралған пиязға байлап, тігінен іліп, толық кептіріңіз.
- Есіңізде болсын, бұл тек талғамға немесе кеңістіктегі шектеулерге байланысты, өйткені зерттеулерге сәйкес, пиязды тегіс немесе өрілген кептірудің арасында үлкен айырмашылық жоқ.
- Пиязды осы күйде төрт -алты апта құрғатыңыз.
Қадам 5. Жоғарғы жағын кесіңіз
Пияз құрғаған кезде, сабағы кішірейген сайын үстіңгі жағын екі -үш рет қайтадан кесу керек. Пияз толығымен құрғаған кезде қалған мойынды кесіңіз. Тамырды да кесу керек.
- Кептіру процесінде үстіңгі жағын екі -үш рет кесіңіз.
- Пияз кептіру/консервілеу аяқталғаннан кейін, барлық мойындарды кесіңіз.
- Кептірудің бірінші немесе екінші аптасынан кейін пияз тамырларының шамамен 0,5 см қайшысын кесу керек.
Қадам 6. Пиязды салқын және құрғақ жерде сақтаңыз
Мысалы, қыста пиязды жертөледе сақтауға болады.
- Пиязды тор қапқа, бөшке себетіне немесе жалпақ перфорацияланған картон қорапқа салыңыз. Кішкене жерге тек үш пияз салыңыз, сонда пияз жеткілікті желдеткішке ие болады.
- Цельсий бойынша 0 градус температурада күшті иісті пияз 6 айдан 9 айға дейін, ал жеңіл иісті пияз екі аптадан бір айға дейін сақталады.
3 -ші әдіс 2: Тұмшапеште кептіру
Қадам 1. Пешті 70 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Пергамент қағазымен екі немесе одан да көп пісіру парағын салыңыз.
- Орташа алғанда, сіз осы әдісті қолданып кептіргіңіз келетін әрбір пиязға бір немесе екі стандартты табалар қажет. Егер сіз тек бір пиязды кептірсеңіз, екі табаны дайындаңыз. Егер сіз екі пиязды кептірсеңіз, үш немесе төрт пісіру парағын дайындаңыз және т.б. Пиязға аз орын бергеннен гөрі, пиязға көп орын берген дұрыс.
- Кептіру процесінде температураның Цельсий бойынша 70 градустан жоғары көтерілуіне жол бермеңіз. Егер пештің температурасы осы температурадан жоғары көтерілсе, сіз пиязды құрғатпай, күйдіріп немесе күйдіріп аласыз.
- Сіз пайдаланатын науа пештің ішкі жағынан 5 см тар болуы керек, ол жеткілікті ауа алмасуына мүмкіндік береді.
Қадам 2. Пиязды жұқа тілімдерге кесіңіз
Тамырын, үстіңгі қабығын және қабығын алып тастау керек, ал пиязды 0,5 немесе 0,3 см сақиналармен турау немесе кесу керек.
Пиязды осы мақсатта кесудің ең оңай жолы - мандолинді қолдану. Егер сізде бұл құрал болмаса, сіз пиязды ас үйдегі ең өткір пышақпен мүмкіндігінше жұқа етіп турай аласыз
Қадам 3. Пиязды табаға жайыңыз
Дайын пияз кесектерін пісіру парағына аударып, пиязды бір қабатқа жайыңыз.
Егер пияз пісіру парағына қойылса, оны кептіру ұзағырақ болады. Сонымен қатар, пияз дайын болғаннан кейін біркелкі кеуіп кетпейді. Егер сіз кездейсоқ толық кептірілмеген бірнеше пиязды сақтасаңыз, бұл қиындық тудыруы мүмкін
Қадам 4. Пиязды алдын ала қыздырылған пеште кептіріңіз
Пиязды пешке салыңыз және 6-10 сағат кептіріңіз, егер қызып кету қаупін азайту үшін табаны аударыңыз.
- Мүмкін болса, пештің қызып кетуіне жол бермеу үшін пеш есігін 10 см бос қалдырыңыз. Егер сіз осылай жасасаңыз, желдеткішті ашық саңылауға қоюға болады, бұл ішіндегі ауаны тиімдірек айналдыруға мәжбүр етеді.
- Науалар мен үстіңгі науа мен пештің арасында шамамен 8 см бос орын қалдырыңыз. Ауаның көп айналымы қажет.
- Пиязды мұқият қадағалаңыз, себебі процестің соңында. Себебі пиязды пеште ұзақ ұстаса тым ыстық болады. Пияз қатты қызып кетсе, оның дәмі бұзылады, ал пияз қоректік болмай қалады.
Қадам 5. Аяқтағаннан кейін оны жойыңыз
Аяқтаған кезде пияз қолмен ұсақталатындай сынғыш болады. Сіз бұл жағдайда пияз үлпектерін жасай аласыз.
- Пияз үлпектері үшін пиязды тек қолыңызбен ұсақтаңыз. Пияз ұнтағы үшін пиязды полиэтилен пакетке салып, илектеу түйреуішпен ұсақтаңыз.
- Сіз сондай -ақ пиязды толығымен қалдыра аласыз, бірақ пияз өте нәзік және нәзік екенін ұмытпаңыз, сондықтан олар ұсақ өңделгенде оңай ыдырауы мүмкін.
Қадам 6. Салқын, құрғақ жерде сақтаңыз
Пиязды герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта немесе басқа ұқсас сақтау орнына қойыңыз.
- Егер вакууммен жабылған болса, кептірілген пияз 12 айға дейін сақталуы мүмкін. Аздап ауа өткізбейтін жағдайда пияз 3 -тен 9 айға дейін сақталуы мүмкін.
- Ылғалдылықты қадағалаңыз. Егер сақтаудың алғашқы күндерінде қорапта ылғалдылық байқалса, пиязды алып тастаңыз, пиязды құрғатыңыз және пиязды қайтадан салудан бұрын қорапты құрғатыңыз. Шық құрғақ пияздың тез ескіруіне әкелуі мүмкін.
3 -тен 3 -ші әдіс: Дегидратор техникасы
Қадам 1. Пиязды дайындаңыз
Пиязды қабығынан тазалап, қалыңдығы шамамен 0,3 см болатын сақина тәрізді кесектерге кесу керек.
- Пияздың түбінде орналасқан тамырды кесіңіз және қабығын алыңыз.
- Егер сізде мандолин болса, пиязды кесу үшін ең кішкентай немесе екінші ең кішкентай пышақты қолданыңыз. Егер сізде мандолин болмаса, пиязды мүмкіндігінше жіңішке етіп кесу үшін ең өткір ас пышағыңызды пайдаланыңыз.
Қадам 2. Пиязды кептіргіш табаға салыңыз
Пияз жақсы ауа айналымын алатындай етіп, құрғатқыш науадағы пияз тілімдерін бір қабатты орналастырыңыз, науаның орнын реттеңіз.
- Пияз тілімдері үйіліп қалмауы керек. Ауа айналымын жақсарту үшін бөліктерді жайыңыз.
- Науаларды дегидраторға бір -бірінен алыс орналастыру керек. Ауа айналымын барынша жақсарту үшін науалар арасында кемінде 5-8 см бос орын қалдырыңыз.
Қадам 3. Сусыздандырғышты шамамен 12 сағат қосыңыз
Егер сіздің дегидраторыңызда термостат болса, оны пияз кесектері құрғағанша 63 градус Цельсий бойынша бұраңыз.
Егер сіздің дегидрататорыңыз ескі немесе арзан болса және термостат болмаса, сізге кептіру уақытын мұқият бақылау қажет болады. Кептіру уақытын 1 сағатқа немесе одан да көбейтуге немесе азайтуға болады, және сіз температураны пешке жарамсыз термометрмен тексеріп, уақыт айырмашылығын өлшеуге болады
Қадам 4. Кептірілген пиязды герметикалық контейнерде сақтаңыз
Пиязды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Пиязды пісіру кезінде қолданыңыз немесе оларды осылай жеп қойыңыз.
- Егер кептірілген пиязды герметикалық контейнерде сақтасаңыз, олар 12 айға дейін сақталуы мүмкін. Ауа өткізбейтін жағдайларда пияз 3 -тен 9 айға дейін сақталуы мүмкін.
- Ылғалдылықты қадағалаңыз. Егер сақтаудың алғашқы күндерінде қорапта ылғалдылық байқалса, пиязды алып тастаңыз, пиязды құрғатыңыз және пиязды қайтадан салудан бұрын қорапты құрғатыңыз. Шық құрғақ пияздың тез ескіруіне әкелуі мүмкін.
- Сіз сондай -ақ пиязды ұнтақ немесе тағамға арналған ұнтақ етіп ұсақтай аласыз.
