Сіз дәмді шоколадты ганаш дайындадыңыз, бірақ қоспасы тым сұйық болып шықты. Уайымдама! Сіз қолданыстағы ганашты лақтырудың орнына қалыңдату үшін бірнеше амалдарды қолдануға болады. Тоңазытқышқа салуға, шайқауға немесе ганашқа қою шоколадты қою қоспаға қоюға болады. Осылайша торт жасау жобасын қайта жалғастыруға болады.
Қадам
2 -ші әдіс: шоколад қосу, салқындату немесе ганачаны шайқау
Қадам 1. Қалың ганаш үшін шоколад пен кремнің жоғары қатынасын қолданыңыз
Сүтті шоколад, ақ шоколад және аралас шоколад қара шоколадқа қарағанда еріген кезде жұқа консистенцияға ие. Қалың ганаш үшін (мысалы, трюфельге арналған ганаш) шоколад пен кілегейдің 2: 1 қатынасын қолданыңыз. Ганач глазурі үшін (мұздату) 1: 1 қатынасын қолданыңыз. Жұқа, құйылуы жеңіл ганаш үшін 1: 1, 5 қатынасын қолданыңыз.
- Құрама шоколад какао, тәттілендіргіштер мен өсімдік майларынан жасалған. Бұл өнім шоколадты дайындауға қарағанда тез ериді. Сондықтан сізге кувертюралық шоколадты қолданғаннан гөрі күрделі шоколад пен кілегейдің жоғары қатынасы қажет (құрамында какао майы жоғары шоколад).
- Шоколад пен кремді өлшеу кезінде өлшеуді дәлірек ету үшін шыныаяқтың орнына таразыны қолданыңыз.
Қадам 2. Егер жылы климатта өмір сүрсеңіз, ганаш қоспасына көбірек шоколад қосыңыз
Жоғары температура ганаштың тұтқырлығына әсер етеді. Егер ауа температурасы үстелдің үстінде отырған шоколадты тегістеуге немесе ерітуге жеткілікті ыстық болса, 60-85 грамм шоколадты қайтадан қоспаға қосқан дұрыс.
Қауіпсіз ойнау және тым сұйық қоспадан ганачаны ойлап тапқан дұрыс, әсіресе егер сіз қалың ганачаны қажет ететін рецепт бойынша жүрсеңіз, мысалы, трюфельге арналған ганаш және қабаттар арасындағы глазурь
Қадам 3. Ганашты суытып, шайқаңыз, бұл оны шайқалған ганашқа айналдырады
Қоспаны полиэтилен пленкамен жауып, шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қоспаны алып тастаңыз және қоспаны тегіс және ашық қоңыр түске дейін скрабтау үшін қолмен араластырғышты қолданыңыз. Осыдан кейін сіз бұл шайқалған ганашты торт қабаттары арасындағы жылтыр ретінде қолдануға немесе печеньенің жоғарғы жағын безендіруге болады.
Ганачаны жаңа піскен жемістерге немесе печеньеге батыру ретінде қолданыңыз
Қадам 4. Ганачаны қатайту және қоюландыру үшін тоңазытқышқа салыңыз
Әлі ыстық немесе жылы Ганаче бір сағатқа тоңазытылған ганашқа қарағанда әрқашан жұқа болады. Егер сізде көп уақыт болса, ганашты дайындаңыз, оны полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Қоспаны тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз және араластыру үшін оны әр 30 минут сайын алыңыз. Консистенция дұрыс болғаннан кейін оны рецептте қолдануға оралуға болады.
Қоспа тоңазытқышта қанша уақыт сақталғанына қарамастан, ганаш қалыңдатылмауы мүмкін. Бұл жағдайда оны қайтадан қыздырып, қою консистенцияға ие болу үшін оған көбірек шоколад қосу қажет болады
2 -ші әдіс 2: Суық ганачаны қайта қыздыру және қалыңдату
Қадам 1. Пешті немесе микротолқынды пешті пайдаланып ганашты қайта қыздырыңыз
Егер қоспасы салқындағаннан кейін жеткілікті қалың болмаса, қоспаны қайта қыздырып, шоколадты қосатын кез келді. Егер сіз пешті қолдансаңыз, ганашты кастрюльге аударыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу отта қыздырыңыз. Егер сіз микротолқынды пешті қолдансаңыз, ганашты микротолқынды пештің арнайы ыдысына салып, 15 секунд бойы бірнеше рет қыздырыңыз, қоспасы ыстық және аққанша қыздыру сеанстары арасында араластырыңыз.
Қоспаны анда -санда араластырсаңыз, ганаш күйіп кетпейді. Салқындатылған ганашты қауіпсіз жылыту үшін төмен отты қолданыңыз немесе қоспаны бірнеше қысқа сеанстарда қыздырыңыз
Қадам 2. Алдын ала қыздырылған ганашқа әр қосымша үшін 30 грамм шоколад қосыңыз
Біртіндеп шоколадты өлшеп, қосыңыз. 30 грамм шоколадты қосқаннан кейін, ганашты қайтадан шоколад ерігенше араластырыңыз. Егер сіз микротолқынды пешті қолдансаңыз, шоколадты ыдысқа қосып, қоспаны қайта қыздырмас бұрын араластырыңыз. Жылы ганаштың жылуы жаңа шоколадты ерітуге жеткілікті болуы мүмкін. Қажет болса, ганашты қайтадан микротолқынды пешке салып, 10-15 секунд қыздырыңыз.
Егер ганаш тым қалың болып көрінсе, қоспаға 30 грамм кілегей қосыңыз
Қадам 3. Ганашты араластырыңыз және консистенциясы дұрыс болғанша шоколадты қосуды жалғастырыңыз
Қоспа дұрыс консистенцияға жеткенше 30 грамм шоколадты үнемі енгізіп отырыңыз. Егер сіз микротолқынды пешті қолдансаңыз, қоспаны қайта қыздырудың нақты уақытын есептеңіз. Егер сіз пешті қолдансаңыз, ганаштың астыңғы қабаты күйіп кетпес үшін отты төмен ұстаңыз.
Микротолқынды пешті пайдалану қаупі ганаштың құрғап, қатып қалуына дейін тым ұзақ дайындалатындығында
Қадам 4. Ганашты оттан алыңыз, суытыңыз немесе қоспаны бірден қолданыңыз
Қоспа дұрыс консистенцияға ие болғаннан кейін, табаны алыңыз немесе ыдысты алыңыз. Кәстрөлді немесе тостағанды үстелге қойып, қоспаны бір сағатқа суытыңыз. Қаласаңыз, оны бірден қолдануға болады.
Бақытымызға орай, ганаш өзінің дәйектілігіне қарамастан әлі де керемет дәмге ие болады
Кеңестер
- Егер сіз әлі де ганаштың консистенциясын реттей алмасаңыз, қоспаны жемістерге арналған тұздық ретінде қайта қолданыңыз немесе қолданыңыз немесе балмұздақ үстіне құйыңыз.
- Жоғары температурада пісіру кезінде әрқашан абай болыңыз. Ганашты микротолқынды пештен алу кезінде немесе пешке ингредиенттерді араластыру кезінде қолдарыңызды пешке арналған қолғап кию арқылы қорғаңыз.
