Изомальт-қызылша қантынан дайындалған төмен калориялы сахароза туындысы. Ол қарапайым қант сияқты қызармайды және оңай сынбайды, сондықтан ол көбінесе жеуге жарамды гарнир ретінде қолданылады. Сіз изомальт кристалдарын қолдана аласыз, бірақ изомальт үлпектерін немесе таяқшаларын қолдану оңай болуы мүмкін.
Құрамы
Isomalt Kristal кристалдарын қолдану
2,5 кесе (625 мл) сироп үшін
- 2 кесе (500 мл) изомальт кристалды кристалдары
- 1/2 кесе (125 мл) тазартылған су
- Тағам бояғыштары 5-10 тамшы (дәміне қарай)
Изомальтты қолдану. Үлпектер немесе шыбықтар
2,5 кесе (625 мл) сироп үшін
2,5 кесе (625 мл) изомальт үлпектері немесе таяқшалары
Қадам
3 әдіс 1: кристалдардан изомальт сиропын дайындау
Қадам 1. Мұзды суға арналған ыдысты дайындаңыз
Үлкен ыдысқа немесе қамыр табаға 5-7,5 см су мен мұз текшелерін құйыңыз.
- Ыдысты таңдауға мұқият болыңыз, сонда сіз қолданатын табаның асты оған сай болады.
- Сондай -ақ, бұл мұзды суды пісіру кезінде өртеніп кетсе, құтқару ретінде пайдалануға болады. Қолыңызды ыстық кастрюльге немесе сиропқа мұзды суға батырсаңыз, жарақат бір сәтте емделеді.
Қадам 2. Изомальтты сумен араластырыңыз
Изомальт кристалдарын кішкене немесе орташа кастрюльге салыңыз. Кәстрөлге су құйып, екі ингредиентті металл қасықпен жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
- Изомальтты сулау үшін сізге аз ғана су қажет. Бұл кезде табаның мазмұны дымқыл құмға ұқсас болуы керек.
- Егер сізге изомальт мөлшерін өзгерту қажет болса, міндетті түрде су мөлшерін де өзгертіңіз. Әдетте судың әр бөлігіне изомальттың 3-4 бөлігі қажет.
- Дистилденген немесе тазартылған суды қолданыңыз. Кран суының құрамында сироптың сары немесе қоңыр түсуіне әкелетін минералдар бар.
- Сіз қолданатын кәстрөлдер мен қасықтар тот баспайтын болаттан жасалған болуы керек. Ағаш қасықты қолдануға болмайды, себебі оның құрамына енген ингредиенттер сиропқа араласып, сарғыш түс береді.
Қадам 3. Қатты отта қайнатыңыз
Кәстрөлді пешке орташа отқа қойыңыз. Мазмұны толығымен қайнатылуы керек, ол қайнағанша араластырмаңыз.
- Қайнағаннан кейін, нейлон щеткасымен кастрөлдің бүйіріндегі глазурьді алып тастап, қайтадан салыңыз. Бұл қадамда табиғи талшықты щетканы қолданбаңыз.
- Глазурьді алып тастағаннан кейін кәмпит термометрін табаның бүйіріне бекітіңіз. Термометрдің ұшы ыстық сироппен байланыста екеніне көз жеткізіңіз, бірақ табаның түбіне емес.
Қадам 4. Цельсий бойынша 82 градусқа жеткенде тағамдық бояғышты қосыңыз
Егер сіз изомальт сиропына тағамдық бояғышты қосқыңыз келсе, бұл - бұл үшін қолайлы температура. Дәміне қарай бірнеше тамшы бояғыш қосыңыз, содан кейін қасықпен немесе металл араластырғышпен араластырыңыз.
- Егер сироптың температурасы Цельсий бойынша 107 градусқа тоқтаса, уайымдамаңыз. Бұл температурада қалған су буланып кетеді. Қалған су буланғанша сироптың температурасы жоғарыламайды.
- Тамақ бояғыштарын қосқанда сироп қоспасы тез көбейетінін ескеріңіз.
Қадам 5. Сироп 171 градус Цельсийге жеткенше қыздыруды жалғастырыңыз
Изомальт шыны немесе ұқсас изомальт әшекейлерін жасау үшін балқытылған сироп 171 градус Цельсий температурасына жетуі керек. Әйтпесе, изомальт құрылымы оны қалыптастыратындай күшті болмайды.
Термометрдегі температура көрсеткіші Цельсий бойынша 167 градус болғанда табаны пештен алуға болады. Осыдан кейін сироптың температурасы көтеріле береді, тіпті егер сіз қыздыру процесін тез тоқтатуға тырыссаңыз да
Қадам 6. Табаны мұзды суға батырыңыз
Тиісті температураға жеткенде табаны дереу дайындаған мұзды суға салыңыз. Жылытуды тоқтату үшін табаның түбін мұзды суға шамамен 5-10 секунд қойыңыз.
- Табаға мұздай судың түсуіне жол бермеңіз.
- Кастрюль қытырлақ тоқтаған кезде судан алып тастаңыз.
Қадам 7. Изомальтты пешке жылытыңыз
Изомальт 149 градус температурада жақсы құйылады, сондықтан сироптың салқындауын болдырмау үшін оны пайдалануға дайын болғанға дейін пеште жылытқыңыз келеді.
- Пешті Цельсий бойынша 135 градусқа қосу керек.
- Изомальтты пеште 15 минут қыздыру әдетте қолайлы температураға жетуге көмектеседі. Осы уақыт ішінде сироптан ауа көпіршіктері де шығады.
- Сіз изомальтты пеште 3 сағатқа дейін сақтай аласыз. Егер сіз оны ұзақ сақтасаңыз, түс сарыға айнала бастайды.
3 -ші әдіс 2: үлпектерден немесе сабақтардан изомальт сиропын дайындау
Қадам 1. Изомальт үлпектерін микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз
Біркелкі еритін етіп тегістеуді ұмытпаңыз.
- Егер изомальт штангаларын қолдансаңыз, оларды ыдысқа салмас бұрын жартысына немесе үштен біріне кесіңіз.
- Изомальт үлпектері ашық және түрлі -түсті опцияларда қол жетімді. Егер сіз түрлі -түсті декорация жасағыңыз келсе, бояумен қосылған изомальтты қолданыңыз.
- Изомальттың температурасы өте жоғары көтерілуі мүмкін болғандықтан, сиропты кейінірек құю оңай әрі қауіпсіз болуы үшін сабы бар ыдысты қолданыңыз. Сондай-ақ, ыстыққа төзімді силикон табаны немесе табақты қолдануға болады. Егер сіз табақты қолданбайтын болсаңыз, оны микротолқынды пешке қоюға болады, осылайша ыдыспен тікелей байланыста болудың қажеті жоқ.
Қадам 2. Микротолқынды пеште 15-20 секунд
Әр қызудан кейін изомальт үлпектерін біркелкі еруі үшін араластыру қажет. Микротолқынды пеште толық ерігенше жылытуды жалғастырыңыз.
- Изомальт еріген кезде ауа көпіршіктері пайда болатынын ескеріңіз.
- Ыстық изомальт ыдысын қолданған кезде қолыңызды қорғау үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
- Балқытылған изомальтты металл араластырғышпен немесе ұқсас құралмен араластырыңыз. Ағаштан жасалған құралдарды қолданбаңыз.
- 5 изомальт үлпегін ерітуге кететін уақыт шамамен 1 минут. Уақыт ұзақтығы микротолқынды пештің қуаты мен изомальт үлпектерінің мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін.
Қадам 3. Жақсылап араластырыңыз
Балқытылған изомальтты араластырыңыз. Мүмкіндігінше ауа көпіршіктерін кетіру үшін еріген изомальтты тағы бір рет араластырыңыз.
Қолданар алдында сіз еріген изомальттан барлық ауа көпіршіктері жойылғанына көз жеткізуіңіз керек. Егер сиропта әлі де ауа көпіршіктері болса, бұл соңғы нәтиже болады
Қадам 4. Қажет болса, қайтадан қыздырыңыз
Егер изомальт қолданар алдында қата бастайды немесе қата бастайды, тек тостағанды қайта салып микротолқынды пеште қыздырып, 15-20 секунд қайтадан қыздыру қажет.
- Сіз салқындатуды бастамас бұрын изомальтты 5-10 минут ерітуге тиіссіз.
- Егер ауа көпіршіктері пайда болса, олардан құтылу үшін изомальтты араластырыңыз.
3 -ші әдіс 3: Изомальт әйнегін басып шығару
Қадам 1. Пішінді пісіру спрейімен жабыңыз
Әр қалыпқа біркелкі емес пісіру спрейін жағыңыз.
- Қалыптың жоғарғы жағындағы шашыратқышты сүрту үшін құрғақ қағаз сүлгіні қолданыңыз.
- Сіздің қалыпыңызды изомальт немесе қатты кондитерлік өнімдер үшін қолдануға болатынына көз жеткізіңіз. Изомальт сиропының температурасы соншалықты жоғары, ол жеткілікті күшті емес қалыптарды еріте алады.
Қадам 2. Қажет болса, кондитерлік қапқа сиропты құйыңыз
Кондитерлік қапқа ең көбі 1/2 кесе (125 мл) еріген изомальтты құйыңыз.
- Бұл мөлшерден асатын изомальтты қосу сөмкенің еруіне немесе өртенуіне әкелуі мүмкін.
- Печенье сөмкесін пайдалану сіздің жұмысыңызды жеңілдетуі мүмкін, бірақ көптеген адамдар бұл қадамды қажетсіз деп санайды.
- Изомальтты құймас бұрын қаптың ұшын кесіп алмаңыз. Шеттерін біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Кондитерлік қаппен жұмыс жасау кезінде пештің қолғаптарын міндетті түрде ұстаңыз. Изомальттың балқуының қызуы қапқа құйылғаннан кейін де сізге зиян тигізуі мүмкін.
Қадам 3. Сиропты қалыпқа құйыңыз немесе басыңыз
Изомальтты құйып, қалыпқа толтырыңыз.
- Пішіндерді толтыруға дайын болғанда, кондитерлік қаптардың ұштарын кесіңіз. Изомальт тез ағып кетеді, сондықтан абай болу керек.
- Құюдың қай әдісін таңдасаңыз да, изомальт біркелкі ағып кетсін. Осылайша, пайда болған ауа көпіршіктері санын азайтуға болады.
- Қалыпқа құйылғаннан кейін сироптан ауа көпіршіктерін босату үшін қалыптың түбін есептегішке, есептегішке немесе басқа қатты бетке ақырын түртіңіз.
Қадам 4. Сироп қатып қалсын
Изомальт пішіннің мөлшеріне байланысты 5-10 минут ішінде гарнирге айналады.
Изомальт қалыпты жағдайда салқындаған кезде қалыптың бүйірінен шығады. Сіз оны қалыпты төңкеріп немесе бүйірлерін айналдыру арқылы алып тастауыңыз керек
Қадам 5. Дәміне қарай қолданыңыз
Изомальт гарнирлерін герметикалық контейнерде сақтауға немесе бірден қолдануға болады.
Егер сіз бұл аязды тортқа қосуды жоспарласаңыз, оның артына тіс тазалағыштың көмегімен жүгері сиропын немесе еріген изомальтты құйыңыз, содан кейін оны тортқа салыңыз. Оның ұстанымы қатты бұзылусыз тұрақты болуы керек
Кеңестер
- Сондай -ақ, қанттың орнына изомальтты қолдануға болады. Оны кәмпиттерде немесе торттарда тәттілендіргіш ретінде қолданған кезде оны қарапайым қантпен 1: 1 қатынасында қолданыңыз. Алайда, оны қолданар алдында, изомальт қарапайым қант сияқты тәтті емес екенін ұмытпаңыз.
- Изомальтты ылғалды ауадан алыс ұстаңыз. Шикі изомальтты герметикалық контейнерде немесе сөмкеде сақтау керек. Піскен изомальт герметикалық контейнерде сақталуы керек, бірақ сонымен қатар изомальтты ылғалдан қорғау үшін силикагель пакетін қосу қажет.
- Изомальтты ешқашан тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтамаңыз. Ылғалдылық тым жоғары және сироп пен қаптаманы зақымдауы мүмкін.
