Желе - тосттар, кәмпиттер және тіпті шелпек қосылған дәмді гарнир! Кептелуден айырмашылығы, желеде жеміс тұқымы аз. Сонымен қатар, түс мөлдір, құрылымы тығыз. Оны үйде жасау үшін сізге тек жеміс, кастрюль, қант, пектин және шыны ыдысты дайындау қажет. Пісірілгеннен кейін дәмді желе бірден жеуге болады немесе ұзақ сақтау мерзіміне мұздатылады.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: жемістерді кесу және қайнату
Қадам 1. Желе дайындау процесін жылдамдату үшін қантсыз жеміс шырынын немесе басқа тәттілендіргіштерді қолданыңыз
Жаңа піскен жемістердің орнына жеміс шырынын қолдану желе дайындау ұзақтығын едәуір қысқартады, білесіз бе! Дегенмен, тек тәттілендіргіш пен кальций қосылмаған жеміс шырындарын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз және супермаркетте жеміс шырынын сатып алмас бұрын, рецепті табуды ұмытпаңыз, сонда доза дұрыс болады.
- Жалпы алғанда, шамамен 1 кг желе дайындау үшін сізге 360 - 480 мл жеміс шырыны қажет.
- Егер жеміс шырынын қолдансаңыз, «Қант пен пектин қосу» қадамын өткізіп жіберіңіз.
Қадам 2. Желе дайындау үшін маусымдық жемістерді немесе жидектер отбасының жемістерін қолданыңыз
Сонымен қатар, әр түрлі жемістерді араластырудан қорықпаңыз! Шын мәнінде, алма, апельсин, жидек, қара өрік, жүзім және өрік-желе жасаудың тамаша ингредиенттері. Ең бастысы, максималды нәтижеге жету үшін шынымен піскен жемісті таңдаңыз. Егер сіз сатып алған жеміс піспеген болса, оны желе айналдырмас бұрын бірнеше күн күтіңіз.
- Қаласаңыз, жемістерді әр түрлі жаңа шөптермен біріктіруге болады, мысалы, розмарин қосылған өрік немесе мин қосылған құлпынай.
- Ананас, киви, папайя мен манго - бұл желе жасау қиын болатын кейбір жемістер, себебі олардың құрамында желатиннің қатып қалуына жол бермейтін ферменттер бар.
Қадам 3. Жемісті жуып, қалыңдығы 2,5 см етіп кесіңіз
Бактериялар желедегі ең үлкен жау болғандықтан, сіз қолданатын барлық жемістерді қағаз сүлгімен немесе асүйлік сүлгімен мұқият жуып, кептіріңіз. Сондай -ақ, жемістерді кесу үшін таза кесу тақтасы мен ас пышағын қолданыңыз!
- Кішкене жемістерді, мысалы, көкжидек пен жүзімді, тураудың қажеті жоқ. Жемістерді кесу процесі шырын қайнаған кезде тезірек шығу үшін ғана жасалады.
- Жемістің қабығы мен тұқымын алып тастаудың қажеті жоқ. Шындығында, екеуі де жеміс шырынын дәмін одан да дәмді ете алады. Ақыр соңында, сіз оны кейінгі кезеңдерде әрқашан сүзе аласыз, иә?
Қадам 4. Жемістерді ағаш қасықпен немесе картоп езгішпен езіңіз
Кесілген жемісті үлкен ыдысқа салып, жеміс жұмсарғанша және шырындар шыққанша езіңіз. Бұл кезеңде шырын неғұрлым көп болса, жеміс пісетін уақыт қысқа болады.
Егер сіз алдымен жемісті езгіңіз келмесе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз. Дегенмен, жемісті жұмсарту шырындардың шығуын жеңілдететінін түсініңіз
Қадам 5. Жемісті төмен және орташа отта 20-30 минут қайнатыңыз
Пісіру керек жеміс мөлшеріне арналған рецепт бойынша нұсқауларды орындаңыз. Мысалы, 4,3 кг өріктен шамамен 1,4 литр шырын алуға болады. Қажет жемістің барлық бөліктерін, соның ішінде қабығы мен жеміс тұқымын қосыңыз. Жемісті баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
Мыс немесе тот баспайтын болаттан жасалған кастрюльдер ең жақсы нәтиже береді, әсіресе басқа металдар жеміс құрамындағы қышқылмен теріс әрекеттесуі мүмкін. Нәтижесінде сіздің үйдегі желе жеген кезде сәл металды дәмге ие болады
Қадам 6. Ірімшікті өлшейтін шыныаяққа сүзу үшін жемісті арнайы шүберекпен тартыңыз
Үлкен өлшеуіш шыныаяқтың аузына ірімшікті елеу үшін матаның бір бөлігін салыңыз, содан кейін шүберектің шетін резеңкемен байлап қойыңыз, сонда орталық целлюлозаның салмағын ұстай алады және желе шыныға тамызады. Шырынды шүберекке ақырын құйыңыз және шырынның шыныға табиғи түсуіне мүмкіндік беріңіз (шүберекті қыспаңыз!). Осыдан кейін, шүберек беті тері, тұқым және жемістің басқа да тығыз құрылымды бөліктері түрінде целлюлозамен толтырылуы керек.
Шырын сүзілгеннен кейін целлюлозаны тастауға немесе компостқа өңдеуге болады
3 бөліктің 2 бөлігі: Қант пен пектин қосу
Қадам 1. Шырын мен пектинді түбі тегіс таза кастрюльге салыңыз
Рецептте көрсетілген шырын мен пектин мөлшерін қадағалаңыз. Стандартты желе порциясын дайындау үшін сізге әдетте 1 пакет жеміс пектині немесе 6 ас қасық пайдалану керек. классикалық пектин ұнтағы.
- Егер сіз желе дайындау үшін оралған жеміс шырынын қолдансаңыз, онда пісіру процесі басталады.
- Сіз әр түрлі супермаркеттердегі торт ингредиенттерінің сөресінен жеміс пектинін оңай таба аласыз. Бұл материал желе құрылымын берік сезінуге қызмет етеді.
Қадам 2. Шырын мен пектин қоспасын қайнатыңыз, содан кейін кастрюльге қант қосыңыз
Желіні мезгіл -мезгіл араластырып, қанттың қажетті мөлшерін бірден құйыңыз. Әдетте 240 мл жеміс шырынына 180 -ден 240 граммға дейін қант қолдану керек.
Қолыңызды күйдіріп алмау үшін табаны ұстаған кезде ыстыққа төзімді қолғаптарды қолданыңыз
Қадам 3. Температураны 104 ° C жеткенше желе араластырып, 1 минут қайнатыңыз
Есіңізде болсын, қант еруі және пектинмен араласқанда химиялық реакция беру үшін желе үнемі араластырылуы керек. Желе температурасын тексеру үшін кәмпит термометрін қолданыңыз және оның 106 ° C -тан аспайтынына көз жеткізіңіз.
Кәмпиттер термометрі - бұл тамаша көмекші, себебі сіз желе араластыруға назар аудара отырып, оны табаның шетіне бекітуіңіз керек
Қадам 4. Пештің жылуын өшіріп, желе бетінде пайда болатын көбікті алыңыз
Табаны ыстыққа төзімді жерге қойыңыз, содан кейін желе бетінде пайда болатын көбікті алу үшін ағаш қасықты қолданыңыз. Есіңізде болсын, көбікті араластырмаңыз немесе алдымен желе толығымен суытып алмаңыз.
- Егер сіз пайда болатын көбікті жинауға алаңдамасаңыз, 1/2 шай қасық қосыңыз. пеш өшірілгеннен кейін кастрюльдегі жұмсартылған сары май.
- Қасық пен текстурамен кішкене желе алыңыз. Желе пісіп жетілген, егер ол қасықпен тасталған кезде ағып кетпейтінін сезсе, жеуге дайын. Егер желе қасықтан ағып бара жатқандай көрінсе, бұл әлі де дұрыс консистенция емес екенін білдіреді. Басқаша айтқанда, пектин мөлшерін көбейту немесе желе пісіру кезінде оның температурасын өзгерту қажет болуы мүмкін.
3 бөліктің 3 бөлігі: желе орау және сақтау
Қадам 1. Желе құрылымын бұзбау үшін желе алдын ала қыздырылған құмыраға аударыңыз
Құмыраны жылытудың бірнеше әдісі бар. Бірінші әдіс - ыдыс жуғыш машинаны қосып, шаю функциясын орнатыңыз, себебі сіз шырынға пектин мен қант қоспай тұрып. Екінші әдіс - раковинаны ыстық сумен толтырып, оны банкаға батырыңыз немесе пешті жылу көзінің жанына қойыңыз.
Желе беру кезінде нұсқауларды орындаңыз және ұсынылған құмыраның көлемін қолданыңыз. Құмыраның мөлшерін өзгерту желе өңдеу уақытына әсер етуі мүмкін
Қадам 2. Желе оны бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін бірден жейді
Егер сіз желе жей бастасаңыз, оны мұздатудың немесе сақтаудың қажеті жоқ. Оның орнына, желе салынған банканы салқындағанша үстелге қойыңыз. Қалған желе тоңазытқышта 3 аптаға дейін сақталуы мүмкін.
Құмыраның бетіне маска таспасының көмегімен желе салынған күні жазылған қағазды жапсыруды ұмытпаңыз. Бұл сізге желе жарамдылық мерзімін анықтауға көмектеседі
Қадам 3. Желе сақтау мерзімін ұзарту үшін мұздатыңыз
Егер қоймада желе сақтауға орын жеткіліксіз болса, желе жақсы сапада ұзақ уақыт сақталуы үшін оны мұздатып көріңіз. Желе беті мен бөтелкенің аузы арасында шамамен 1 см бос орын қалдыруды ұмытпаңыз, кисельді бөлме температурасында салқындатыңыз және мұздатқышқа салмас бұрын құмыраны мықтап жабыңыз.
- Мұздатқышқа салмас бұрын, банкаларға «желе қаптау күні» деген белгі қойылғанына көз жеткізіңіз.
- Тұтынатын немесе өңдейтін болсаңыз, ыдысты асхана үстеліне қойыңыз, мазмұнын жұмсарту үшін шамамен 1-2 сағат. Микротолқынды пеште немесе пеште мұздатылған желе салынған банкаға ешқашан қыздырмаңыз!
Қадам 4. Консервілеу әдісімен желе орау арқылы оны сақтау мерзімін ұзартыңыз
Алдымен құмыраны мықтап жабыңыз, содан кейін банканы суға батырыңыз. Осыдан кейін, банкаларды зарарсыздандыру үшін банканы немесе арнайы ыдысты жабыңыз және банкаларды сіңірген суды көрсетілген нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз. Уақыт біткенде пешті өшіріңіз, консервілеу қақпағын ашыңыз, банкаларды суға 5 минут жібітіңіз. Содан кейін банканы алып, қағаз сүлгіге салыңыз, содан кейін оны 12-24 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін сіз қаласаңыз, бетіне жапсырманы жабыстыра аласыз, оны сақтаңыз және оны өзіңізге ләззат алыңыз немесе басқа біреуге сыйлық ретінде беріңіз.
Консервілеу кезінде ыдыстың қақпағы шығып кетсе, оны түзетпеңіз. Оның орнына қақпақты жабу үшін контейнер толығымен салқындағанша күтіңіз
Кеңестер
- Желе дайындау кешін өткізіңіз! Басқаша айтқанда, үйіңізге бірнеше достарыңызды шақырып, олардың әрқайсысынан әр түрлі желе әкелуін сұраңыз. Немесе сізде де, оларда да желе алмастыру ойыны болуы мүмкін. Мысалы, әркім бірден бірнеше банкадан желе алып, оларды алмастыруы керек, сонда әркім желедің бірнеше түрін бірден ала алады.
- Пісіру кезінде қолдар мен ыдыстарды үнемі таза ұстаңыз.
- Желім құмыраны әрқашан ас үй қағазымен тазалаңыз. Есіңізде болсын, губкаларда миллиондаған бактериялар болуы мүмкін, олар сіздің үй желеіңізге оңай ауысады.
