Лосось - ең пайдалы және пайдалы теңіз балықтарының бірі. Лосось құрамында иммундық жүйеге және қан айналымына пайдалы Омега-3 май қышқылдарының көп мөлшері бар. Лосось жүрек үшін де пайдалы, құрамында басқа ақуыз көздеріне қарағанда калория мен май аз. Сондықтан, лососьді жеуге кірісіңіз және лосось дайындауды және дайындауды үйрену үшін осы мақаланы оқыңыз.
Қадам
2 әдіс 1: лосось дайындау
Қадам 1. Жоғары сапалы лосось сатып алыңыз
Азық -түлік дүкенінде немесе балық базарында сатып алынған лосось жаңа және ылғалды болу үшін әлі де терісі болуы керек. Балықтың ең қалың бөлігінде (ортасында) кесілген тұтас лосось немесе филе жағын (жартысын) сатып алуға тырысыңыз. Лосось ортасында кесілгенін сұраңыз. Бір адамға бір порцияға 170 грамм салмақтағы лосось сатып алыңыз.
Күшті балық иісі бар лососьден аулақ болыңыз. Таза және дымқыл лосось филесін іздеңіз
Қадам 2. Лосось түрлерін біліңіз
Лососьтің бірнеше түрі бар, олардың барлығын осы мақаланың 2 -бөлімінде (Лосось пісіру) көрсетілгендей әр түрлі тәсілмен пісіруге болады.
- Лосось патшасы (немесе Чинук) майдың дәмі мен құрылымымен танымал. Бұл балық лососьдің ең үлкен түрі және лососьдің кез келген басқа түрінен омега-3 майларының ең жоғары концентрациясына ие. Лососьтің бұл түрі, әдетте, ең қымбат.
- Лосось патшасына қарағанда қол жетімді лосось немесе қызыл лосось. Бұл лососьдің ашық қызыл-қызғылт сары түсі мен өте бай дәмі бар. Қызыл лосось құрамында майдың көп мөлшері мен омега-3 май қышқылдары бар. Лосось - сіздің жергілікті азық -түлік дүкенінде ең көп таралған.
- Кохо лосось, әдетте тамыз -қыркүйек айларында супермаркеттерде немесе азық -түлік дүкендерінде сатылады. Бұл лосось король лосось мен лососьге қарағанда жұмсақ дәмге ие және кейде күміс лосось деп аталады.
- Лосось Chum, көбінесе консервіленген лосось жасау үшін қолданылады. Лососьтің бұл түрі сапасына қарай әр түрлі болады және басқа балық түрлеріне қарағанда құрамында май мөлшері аз.
- Қызғылт өркеш лосось - лососьтің ең кең таралған түрі. Лосось әдетте консервіленген немесе ысталған. Қызғылт өркеш лосось жұмсақ дәмі мен жеңіл еті бар.
Қадам 3. Жабайы лосось немесе фермада өсірілген лосось алғыңыз келетінін шешіңіз
Лососьдің қоршаған ортаға әсері туралы даулар бар. Атап айтқанда, белсенділер фермадағы лосось құтылып, жабайы лососьге ауруды жұқтырды деп мәлімдеді. Жабайы лососьді жақтаушылар, сондай -ақ, жабайы лосось ферма лососына қарағанда пайдалы диетаға ие екенін көрсетеді, сондықтан еті жақсы көрінеді және дәмі жақсы болады. Жабайы лосось мен өсірілген лосось арасындағы артықшылықтар мен кемшіліктер туралы сатушыдан немесе балықтан маманнан сұрап көріңіз.
- Жабайы лосось сонымен қатар өңделген лососьге қарағанда қызғылт және ашық түсті болады. Кейбір лосось өсірушілер жабайы лосось сияқты қызғылт болып көрінуі үшін олар өсіретін балыққа бояғыш енгізеді.
- Жабайы лососьде фермерлік лососьге қарағанда бір порцияға көбірек қоректік заттар бар екендігі туралы хабарланды, және бірнеше зерттеулер көрсеткендей, өсірілген лососьде жабайы лососьге қарағанда бифенил полихлорид (ПХД) көп.
Қадам 4. Теріні лососьден алыңыз, егер сіз оны терісіз дайындауды қаласаңыз
Кейбір адамдар балықты пісіргенде және жегенде терісін ұстағанды жөн көреді.
- Лосось филесін терісін төмен қаратып кесу тақтасына салыңыз. Балық филеінің бір ұшына тайғақ болмау үшін тұз себіңіз. Филе тұзының ұшын ұстаңыз және өткір пышақпен ет пен терінің арасын ақырын кесіңіз, балық теріден шыққанша.
- Теріні алыңыз немесе басқа рецептте қолдану үшін сақтаңыз. Кейбір адамдар лосось терісін қытырлақ етіп салаттарға немесе сушиге қосады.
Қадам 5. Егер бар болса, лососьден сүйектерді немесе жұлындарды алып тастаңыз
Сүйектерді балық етінің дәні бағытында бір -бірлеп тартып алыңыз. Оны жою үшін саусағыңызды қолданыңыз.
Қадам 6. Лососьді дәмдеңіз
Лососьдің екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Сіздің талғамыңызға қарай сарымсақ пен ақжелкен, аскөк, эстрагон (аскөк содасы) сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Лососьді зәйтүн майымен немесе ақ шараппен жабыңыз және өзіңізге ұнайтын кез келген хош иісті заттарды қосыңыз, соның ішінде қоңыр қант, лимон немесе май.
2 әдісі 2: лосось пісіру
Қадам 1. Лосось дайындаудың сүйікті дайындау әдісін таңдаңыз
Лососьді еттің мөлдірлігі кетіп, оңай кетуіне дейін пісіру керек.
Қадам 2. Жеңіл және жаңа дәм үшін лососьді аздап қайнаған суға қайнатыңыз
Лососьді қайнату немесе браконьерлікте оны қайнатпауды ұмытпаңыз.
- Лосось қайнату үшін пайдаланылатын су, шарап немесе балық сорпасы сияқты сұйықтықты үлкен табаға немесе терең табаға салыңыз. Сіз сондай -ақ сәбіз, лимон, ақжелкен сияқты хош иісті ингредиенттерді қоса аласыз. Сіз қосатын ингредиенттерге арналған рецепт бойынша жүріңіз.
- Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін отты баяу отта азайтыңыз (қайнатыңыз). Табаны жауып, сұйықтықты ақырын 8 минут қайнатыңыз.
- Балықты баяу қайнаған сұйықтыққа салыңыз. Сұйықтық балықты жабуға жеткілікті болуы керек, тым көп емес. Лососьді толығымен мөлдір болмайынша пісіріңіз (шамамен 5 минут).
- Үлкен шұңқыр немесе шөміш көмегімен лососьді сұйықтықтан алыңыз.
Қадам 3. Гриль / гриль лосось грильмен (гриль)
Лососьді баяу грильдеу - балықтың хош иісі мен дәмін шығарудың ең жақсы әдістерінің бірі (дәміне қарай). Дәмін жақсарту үшін лососьді сүйікті дәмдеуіште маринадтауға болады.
- Грильге жабысып қалмас үшін балыққа аздап май жағыңыз немесе сүртіңіз. Балықтың жабысып қалуын болдырмау үшін грильді маймен немесе маймен майлауға болады.
- Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз, лососьді орташа көмірдің үстіне гриль сөресіне қойыңыз. Лососьді 1,25 см қалыңдықта 4-6 минут пісіріңіз (егер сіздің лосось қалың болса, реттеңіз) немесе шанышқымен тесілген кезде балық қабығы шыға бастағанша. Лососьті грильдің ортасына аударыңыз, сонда балық екі жағынан біркелкі піседі.
- Егер сіз газ плитасын қолдансаңыз, грильді орташа отта қыздырыңыз. Лососьді грильге қойып, грильді жабыңыз. Тағы да, балықтың қалыңдығы 1,25 см етке 4 - 6 минут қайнатыңыз. Лососьті грильдің ортасына аударыңыз, сонда балық екі жағынан біркелкі піседі.
Қадам 4. Лососьті пеште пісіріңіз
Пеште қуырылған лосось дұрыс қуырылған болса, дәмді дәм мен жұмсақ құрылымға ие болады. Тұмшапеште пісіру-лосось дайындаудың ең қарапайым және аз уақытты қажет ететін әдістерінің бірі.
- Дәмделген лососьді пісіру парағына немесе пешке төзімді контейнерге қойып, 350 градус Фаренгейт (177 градус Цельсий) температурасында пісіріңіз. Егер сіз лосось филе/парақтарын грильдеп жатсаңыз, 450 градус F (232 градус) пісіріңіз. Балық еті толық мөлдір емес және қабыршақтанғанша пісіріңіз.
- Кейбір рецепттер хош иісті және ылғалды/ылғалды қуырылған балық үшін лососьді алюминий фольгада түрлі дәмдеуіштермен, шөптермен және көкөністермен бірге орауды ұсынады.
Қадам 5. Бройль ақсерке. Қуыру әдісімен грильде қуырылған лосось басқа тәсілдермен дайындалған лососьге қарағанда қытырлақ құрылымға ие болады. Брой лосось әсіресе қытырлақ балық терісін ұнатсаңыз жақсы.
Қытырлақ құрылым үшін лососьді майланған пісірме табаққа салыңыз да, бройлерде (қызып кеткен пеште) 1 немесе 2 минут пісіріңіз
6 -қадам.
