Тәтті және жаңа дәмі мен құрамында дәрумендер мен минералдар болғандықтан, ноқат дәмді көкөніс болып табылады, әсіресе қуырылған кезде. Қуырылған бұршақ пайдалы тағам емес. Алайда, егер дұрыс рецепт бойынша өңделсе, бұршақ сау және дәмді болуы мүмкін. Одан да жақсы, бұл рецептті өзгерту өте оңай; тек сүйікті тұздықтар мен қоспаларды қосыңыз.
Құрамы
Қуырылған бұршақтар
- Қуыруға арналған май
- 350 грамм бұршақ
- 1 кішкене пияз, туралған
- 1 түйір сарымсақ, туралған немесе жіңішке кесілген
- Бір шымшым қызыл чили үлпегі
- 2 ас қасық соя соусы (міндетті емес)
- 1 ас қасық қант (міндетті емес)
- Кішкене күнжіт майы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Ұн қуырылған бұршақ
- Қуыруға арналған май
- 450 грамм бұршақ
- 1 кесе ұн
- 1 кесе сыра
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қадам
2 -ші әдіс 1: бұршақ қуырыңыз
Қадам 1. Вок немесе уокты қыздырыңыз
Қуырар алдында табаны немесе табаны алдын ала қыздыру керек. Әдетте, қуырғыш қуырғыштың көмегімен дайындалады, бірақ сіз оны да пайдалана аласыз. Табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз.
Майды бірден қоспаңыз. Қуырудың кілті - ыстық табада және суық маймен пісіру. Пісірудің дәмді құрылымы үшін, қайнатуға арналған ингредиенттерді ретімен қосыңыз
Қадам 2. Май, содан кейін сарымсақ пен қызыл чили үлпектерін қосыңыз
Ыдыс ыстық болған кезде, майды қосыңыз. Содан кейін сарымсақ пен чилиді жалғастырыңыз. Табаға қосылған кезде сарымсақ қытырлақ бола бастайды. Пияз мен бұрышты ағаш қасықпен немесе шпатламен қайнатыңыз.
Сіз майдың кез келген түрін қолдана аласыз, бірақ дәмді қуыру үшін рапс немесе жержаңғақ майы сияқты түтіні жоғары майды қолданыңыз. Төмен түтін нүктелері бар майлар жоғары температураға дейін қыздырылған кезде ащы болуы мүмкін
Қадам 3. Ноқатты тазалаңыз және тураңыз
Мұны істеудің қажеті жоқ, бірақ егер сіз бұршақтың шетіндегі талшықты алып тастасаңыз, оларды жеу оңай болады. Осыдан кейін, ноқатты сіріңке таяқшасы бойынша кесіңіз, сонда олар тез піседі.
Ноқат талшықтарынан құтылудың жылдам әдісі - оларды кесу тақтасына төсеу. Содан кейін, бұршақтың ұшындағы талшықтарды алу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Екінші жағын алып тастау үшін қайталаңыз
Қадам 4. Науа мен пиязды табаға қосыңыз
Ноқат май мен дәмдеуіштермен жақсы араласқанша қуыру үшін ағаш қасық немесе шпатель қолданыңыз. Ноқат маймен және дәмдеуіштермен мұқият араласқанына көз жеткізіңіз, сондықтан олар бір -біріне жабыспайды.
Сондай -ақ, ингредиенттерді біркелкі араластыру үшін табаны «лақтыру» арқылы қуыруға болады. Дегенмен, ыстық маймен шашырамау үшін абай болу керек. Қуыру үшін ағаш қасықты қолданған дұрыс, егер сіз озық аспаз болсаңыз
Қадам 5. Ноқатты қуырыңыз, кейде араластырыңыз
Көкөністер жақсы араласқан кезде, көкөністерді араластырмай пісіріңіз, олар түсі сәл өзгеріп, құрылымы бойынша қытырлақ болады.
Шамамен 90 секундтан кейін көкөністерді қайтадан қайнатыңыз және шамамен 90 секундқа оралыңыз. Егер көкөністер түсі өзгерген болса, отты өшіріп, оттан алыңыз
Қадам 6. Ноқатқа соя соусын қосуға болады
Ноқатқа дәмді және тәтті дәм беру үшін соя соусын қолданыңыз. Бұршақ піскенше күтіп тұрғанда соя соусы мен қантты кішкене ыдысқа араластырыңыз. Ноқат қоңыр түске айналған кезде соя соусының қоспасын құйып, жақсылап араластырыңыз.
Соя тұздығының қоспасындағы қант күйіп кетпес үшін бұршақты қуырыңыз. Ноқат жақсы араластырылғаннан кейін, бұршақты мезгіл -мезгіл араластырып, қант қатты бұршақ хош иісін алу үшін карамелизденеді
Қадам 7. Күнжіт майын құйыңыз, қайтадан қуырыңыз және қызмет етіңіз
Бұршақ пісіріп жатқанын бақылаңыз. Көкөністер бұршақ жұмсарып, пияз қызарған кезде жасалады. Содан кейін аздап күнжіт майы, тұз және бұрыш қосыңыз (соя тұздығын қосқанда тұзды азайтыңыз). Тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Ноқат жеуге дайын.
- Күнжіт майын тым көп қоспаңыз, себебі бұл тек дәмді қосу үшін; тек 1 шай қасық қосыңыз. Сонымен қатар, күнжіт майы-түтіні төмен май, сондықтан оны орташа ыстықта пісіруге болмайды.
- Ноқат бірден жеуге дайын, бірақ егер олар табада (немесе қызмет көрсететін табада) қалса, пісіру процесі жалғасқан кезде олар сәл жұмсарады.
Қадам 8. Рецепт вариациясы үшін басқа ингредиенттерді қосыңыз
Сіз қарапайым көкөністерді қалай дайындау керектігін білдіңіз және бұл рецептті өзгерту өте оңай. Егер басқа ингредиенттерді қоссаңыз, ингредиенттерді дайындық ретімен пісіріңіз. Төмендегі рецепт бойынша нұсқалар жасауға тырысыңыз.
- Ет (сиыр еті, тауық еті немесе теңіз өнімдері) - көкөністерден бұрын қосыңыз.
- Зімбір (ұнтақ немесе жаңа) - көкөністермен бірге қосыңыз.
- Басқа көкөністер (бұрыш, пісірілген сәбіз, бұршақ, су каштаны және т.б.)
- Құрғақ дәмдеуіштер (ақжелкен, сарымсақ/сарымсақ ұнтағы және т.б.) - сарымсақ пен қызыл чили үлпектерімен бірге қосыңыз.
2 әдісі 2: Ұн қуырылған ноқат
Қадам 1. Сыра, ұн, тұз және бұрыш қосылған жабын қамырын жасаңыз
Қамыр тегіс болғанша барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз, бірақ ұнның түйіршіктері аз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қолданыңыз. Алайда, егер сенімді болмасаңыз, 2 шай қасық тұз бен шай қасық бұрыш қосуға болады.
Қадам 2. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз
Қуыруға арналған табаға май қосыңыз. Ноқатты жабуға жеткілікті май бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл қуыру техникасы «терең қуыру» деп аталады.
- Ноқат араластыруға арналған рецепт сияқты, бұршақ қуыру үшін түтіні жоғары майды пайдаланыңыз, мысалы, рапс немесе жержаңғақ майы. Зәйтүн майын қолданбаңыз.
- Бұршақ қуыру кезінде майдың температурасы 177 ° C екеніне көз жеткізіңіз. Температураны өлшеу үшін пісіру термометрін қолданыңыз. Егер сізде жоқ болса, майды орташа отта 5-10 минут қыздырыңыз.
Қадам 3. Ноқат талшықтарын тазалаңыз
Жоғарыдағы рецепт бойынша, пісіруді бастамас бұрын, бұршақтан талшықты алыңыз. Бұршақтарды кесу тақтасына салыңыз, содан кейін бұршақтың ұшындағы талшықтарды алу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
Егер сіз қуырылған картопқа ұқсайтын бұршақ алғыңыз келсе, оларды кішкене бөліктерге кеспеңіз
Қадам 4. Ноқатты жабын қоспасына батырыңыз
Бұршақты батыру үшін қолдарыңызды қолданыңыз немесе қолдарыңыздың ластануын болдырмау үшін шанышқыны қолданыңыз. Содан кейін, бұршақтарды қабықтан алып тастаңыз және бұршақтарды артық жабынды қоспасынан тазалаңыз. Осыдан кейін, бұршақтарды табаққа салыңыз.
Қадам 5. Ноқатты қуырыңыз
Бұл қадамда майдың ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Мұны жабын қоспасынан аздап тамшылау арқылы тексеруге болады. Бұршақтарды майға батыру үшін сүзгіні немесе дуршлагты қолданыңыз. Бұршақ қуыруға рұқсат етіңіз, кейде араластырыңыз.
Бұршақ бірте -бірте қуырылады, сондықтан олар табаға толып кетпейді және бір -біріне жабысып қалады
Қадам 6. Қуырылған ноқатты сүзіңіз
Ноқат қоңыр түске еніп, қытырлақ болған кезде дайын болады. Бұршақтарды сүзу үшін сүзгіні немесе електі қолданыңыз. Қалған майды бұршақтан тамшылатыңыз, содан кейін ноқатты қағаз сүлгімен қапталған салқындатқыш сөреге жіберіңіз.
Егер сізде салқындатқыш сөре болмаса, сіз ноқатты қағаз сүлгімен қапталған табаққа қоюға болады, бірақ бұл ноқаттың қытырлақ болуын азайтады
Қадам 7. Ноқат дәмдеңіз және қызмет етіңіз
Ноқат сәл салқындаған кезде дәміне қарай аздап тұз бен бұрыш себіңіз. Қуырылған бұршақ жеуге дайын!
Егер сіз көбірек дәмдеуіштерді алғыңыз келсе, дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштерді себіңіз. Бұршақ үшін дәмдеуіштер үшін Каджун дәмдеуішін немесе кайен бұрышын қолданыңыз
Кеңестер
- Жақсы нәтиже алу үшін жаңа піскен және қытырлақ ноқатты қолданыңыз. Мұздатылған немесе консервіленген бұршақ қолдануға жарамсыз, себебі текстурасы қуырылған ноқаттың соңғы нәтижесіне әсер етеді. Жаңа бұршақ консервіленген бұршақтарға қарағанда жақсы және пайдалы, себебі олардың құрамында консерванттар жоқ.
- Егер бұршақ сәл қатты болса, бұршақ жұмсақ болу үшін пісірер алдында бұршақты қайнаған суға 1-2 минут салып жібітіп, бұршақты ағартуға болады.
- Егер сіз ноқатты ағартып жатсаңыз, бұршақтарды суланғаннан кейін салқын сумен шайыңыз, содан кейін пісірер алдында қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Суық су пісіру процесін тоқтатады, сондықтан бұршақ пісіп кетпейді. Ноқатты құрғатыңыз, сонда оларды қуыруға болады (қалған су қуыру кезінде маймен араласпайды).
