Шай - Үндістан мен Шығыс Азияға тән дәстүрлі сусындардың бірі, оны жақында әлемнің әр түкпіріндегі аспаздық әуесқойлар жақсы біледі. Сіз әрқашан шай пакетін жақын жерде орналасқан супермаркетте сатып ала аласыз, бірақ егер сіз келесі рецептте көрсетілген әр түрлі дәмдеуіштерді қолдана отырып, дәмін татып көрсеңіз, шынайы дәмді алу оңайырақ болады. Масала Чай немесе үнді дәмді сүтті шай қайнатқыңыз келе ме? Толық рецептті төменде оқыңыз!
Үшін: 8 кесе шай
Құрамы
- 4 см. даршын қабығы (канела)
- 1 шай қасық. кардамон тұқымдары
- 10 тұтас қалампыр
- 5 кесе су (1 стакан су 250 мл -ге тең)
- Ассам немесе Дарджилинг шайы сияқты орташа мөлшердегі 3 қара шай жапырақтары
- 1 шай қасық. ваниль сығындысы
- 85 мл бал
- Сүт 750 мл
Қадам
Қадам 1. Тофу немесе ірімшік сүзгісінің матасын дайындаңыз
Даршын, кардамон және қалампыр қабығын бетіне қойыңыз, содан кейін қалтаны қалыптастыру үшін матаның әр ұшын байлаңыз. Француз тілінде мұндай дәмдеуіштер букет гарни деп аталады («boo-KAY gar-NEE» деп аталады).
Қадам 2. Букет гарниді су қазанына салыңыз
Кейінірек дәмдеуіштер қапшығын оңай алу үшін сүзгі матасының ұштарын мықтап байлап қойғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Суды бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін отты азайтып, қайнау процесін 15 минутқа жалғастырыңыз. Қайнаған күйде дәмдеуіштердің хош иісі соншалықты күшті болады, ол ащы дәмге ие болады.
Қадам 4. Пешті өшіріңіз, шай жапырақтарын қосыңыз, 2-3 минутқа қалдырыңыз
Неғұрлым ұзақ тұруға рұқсат етілсе, шайдың концентрациясы соғұрлым жоғары болады және дәмі ащы болады.
5 -қадам. Букет гарниясын алыңыз
Қадам 6. Шай пакетін тастаңыз немесе қайнатылған шайды арнайы сүзгі арқылы сүзіңіз
Қадам 7. Бал, ваниль сығындысы мен сүтті қосыңыз
Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 8. Қызмет етіңіз
Егер сіз салқын түрде бергіңіз келсе, дәмді сүтті шайды мұз текшелерімен толтырылған стаканға құйыңыз. Жоғарыдағы рецепт 8 порцияны құрайды.
Кеңестер
- Шын мәнінде, сізге «чай» немесе «чай шай» атымен таныс сусын - «масала шайы». Урду, үнді және орыс тілдерінде «чай» сөзі «шай» дегенді білдіреді. Бұл арада үнді тіліндегі «масала» сөзі «дәмдеуіш» дегенді білдіреді. Егер сіз «шай» дайындаймын немесе тұтынамын деп талап етсеңіз, бұл сіз қарапайым шай ғана дайындайсыз дегенді білдіреді. Сондықтан бұл екі сөздің маңызы бірдей.
- Егер ыстық суға тым ұзақ сіңдірілсе, шай жапырақтары өте ащы дәм береді. Жалпы, егер сіз күшті дәм алғыңыз келсе, шайды ұзақ қайнатпаңыз. Оның орнына сіз қолданған шай жапырағының мөлшерін көбейтіңіз!
- Есіңізде болсын, шәй рецептері өзгертуге өте икемді. Егер сіз өзіңіздің талғамыңызға сай келетін ингредиенттердің мөлшерін азайтуды немесе көбейтуді қаласаңыз, мұны жасамаңыз. Ұсынылған ингредиенттерді өзгерткіңіз келе ме? Өтінемін, мұны жасаңыз! Мысалы, сіз балды түйіршіктелген қантпен немесе қоңыр қантпен алмастыра аласыз. Қаласаңыз, жаңадан тартылған мускат жаңғағын, мия, шафран, какао немесе какао ұнтағын қосуға болады.
- Тофу немесе ірімшік сүзгісі бар матаны қолданғыңыз келмейді, себебі ол ыңғайсыз деп ойлайсыз ба? Уайымдама. Шай сататын арнайы дүкендерде бос шай пакеттерін сатып алуға болады. Сатып алғаннан кейін, сөмкені қолданылатын дәмдеуіштер мен шай жапырақтарымен толтырыңыз, қапты қысқыштармен мықтап жабыңыз және аяқталғаннан кейін оны оңай алып тастаңыз. Қаласаңыз, ағартқышы жоқ муслин матасын қолдануға болады, сондықтан оны бірнеше рет қолдануға болады. Осыдан кейін, бетті тартқыш қап сияқты жұқа шүберекпен байлаңыз. Егер сіз үшеуін де қолданғыңыз келмесе, шайдың сұйықтығын дәмдеуіштерден ажырату үшін шайды сүзіңіз. Дегенмен, әрқашан кішкене дәмдеуіштер шайға араласатынын ұмытпаңыз.
- Кения - чай сөзін қолданатын көптеген елдердің бірі. Кенияда чай сөзі масала шайы мен сүт қосылған ыстық шайды білдіреді. Кейде олар шайға қант қосады (әсіресе кениялықтар қантты жақсы көретіндіктен), бірақ таңдау әлі де жеке талғамға сәйкес келеді. Әдетте, кениялықтар шай пакеттерін, су мен сүтті бірге қайнатып, шай шай жасайды. Осыдан кейін, олар шай берер алдында масала шайын қосады. Базарда сатылатын басқа дәмдеуіштер сияқты, масала шайы әдетте кішкене бөтелкелерде сатылады.
- Сан-Францискодағы Red Blossom Tea Company шайды білетіндерге оңтайлы дәм үшін қара шайды 96 ° C температурада 1-2 минут қайнатуды ұсынады. Жалпы алғанда, бұл температураға су толық қайнағанға дейін жетеді.
- Тәжірибе жасаудан тартынбаңыз! Мысалы, қара шай жапырақтарының орнына көк шай жапырақтарын немесе ақ шайды (жас шай жапырақтары) қолданыңыз. Сіз сондай -ақ кәдімгі сиыр сүтінің орнына соя сүтін немесе балдың орнына үйеңкі сиропы немесе күріш шәрбаты сияқты басқа тәттілендіргіштерді қолдануға болады.
- Жалпы нарықта даршынның төрт түрі бар, атап айтқанда China Cassia, Vietnam Cassia, Korintje Cassia және Ceylon Cinnamon. Әдетте, цейлон даршын екі есе қымбатқа сатылады, бірақ дәмі әлдеқайда жақсы. Егер қаласаңыз, сіз барлық төрт түрді қолдана аласыз немесе оларды біріктіре аласыз.
- Кейбір рецепттер шайды бір сағатқа ұзақ қайнатуды талап етеді. Егер рецепт осылай болса, дәмдеуіштердің кейбір түрлерін, мысалы, имбирьді, өте үлкен мөлшерде кесуге болады. Осыдан кейін, соңғы уақытта дәмдеуіш судың қайнау температурасы төмендеген кезде шайды бөлек қосыңыз. Шай рецептінің кейбір нұсқалары жалбыз жапырағын қолдануды және ваниль сығындысы сияқты басқа ингредиенттерді қоспауды талап етеді. Жалбыз жапырақтары сияқты ұсақталған ингредиенттерді шай ең жоғары қайнау температурасына жеткенше (немесе шай қайнатуды тоқтатқаннан кейін) қосқаныңызға көз жеткізіңіз.
- «Чай» сөзінің тілдік тамырларының бірі Қытайдан шыққан. «Чай» деп айтылатын «ча» сөзі («і» әрпі жоқ) Қытайдың әр жерінде және Бенгалия сияқты Солтүстік Үндістанның аудандарында шай ретінде түсіндіріледі.
Ескерту
Кейбір мәдениеттер мен лингвистикалық контексттерде «Шай шайы» термині іс жүзінде артық. Сондықтан, егер сіз ақсақ болғыңыз келмесе, «шай шайы» орнына «шай» деп айтыңыз. Дегенмен, көптеген елдерде (Индонезияны қосқанда) бұл термин әлі де кең таралған болып саналады, себебі ол әдетте өз елінде Тех Масала деп аталатын үнді дәмді сүтті шайдың түрін анықтау үшін қолданылады
«Чай» сөзі үнді тілінен шыққан, индонезия тілінен аударғанда «шай» дегенді білдіреді.
