Маринадталған кальмар жасаудың 3 әдісі

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

Маринадталған кальмар - бұл тұз қосылған, пісірілген және бірнеше күн бойы сірке суының ерітіндісіне малынған кальмар. Басқа шөптер мен дәмдеуіштер дәмге тереңдік пен әртүрлілікті қосу үшін әдетте маринадтарға қосылады.

Құрамы

4-6 порцияны құрайды

• 450 г шағын және орташа кальмар
• 1 шай қасық (5 мл) тұз
• 4 лавр жапырағы
• 8 кесе (2 л) су
• 2,5 кесе (625 мл) ақ сірке суы
• 8-10 қара бұрыш
• 4 бұтақ жаңа орегано немесе розмарин
• 2 түйір сарымсақ, туралған немесе ұсақталған
• 3 ас қасық (45 мл) зәйтүн майы

Қадам

3 -ші әдіс 1: 1 -бөлім: Дайындық

Қадам 1. Шыны банка бөтелкелерін зарарсыздандырыңыз

Қолданылатын барлық банкаларды ыстық сабынмен және сумен жуыңыз. Жалғастырмас бұрын банкаларды мұқият құрғатыңыз.

• Сіз банкаларды сүлгімен кептіре аласыз немесе шамамен 8 сағат бойы ауада кептіре аласыз. Дегенмен, жақсы нұсқа - оларды 120 градус Цельсий температурасында пеште шамамен 20 минут кептіру. Пештің төмен қызуы бөтелкелерді одан әрі зарарсыздандыруға көмектеседі, сонымен қатар мұқият кептіруді қамтамасыз етеді.

  

• Айта кету керек, банкалар шыныдан жасалған болуы керек және ауа өткізбейтін тығыздағышы бар қақпағы болуы керек. Алюминий, темір, мыс немесе басқа металл бөтелкелерді қолданбаңыз.

  

• Банканың сіз дайындаған барлық кальмарды ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Мүмкін, бір литрлік банкалар жақсы, бірақ бір немесе екі жарым литрді төтенше жағдайда да қолдануға болады.

  

Қадам 2. Қаламның жартысы мен кальмарды бөліңіз

Кальмардың мантия бөлігін доминантты емес қолыңызда ұстаңыз (әдетте сол қолыңыз), содан кейін кальмардың қалам бөлігін екінші қолыңыздың сұқ саусағымен және бас бармағыңызбен қысып, қаламды мантиядан ақырын шығарыңыз.

• Мантия - кальмардың үлкен жоғарғы денесі, ол бастың дәл үстінде орналасқан. Қалам - мантияның мөлдір тірегі.

  

• Қаламды алғаш қыстырғанда, оны пальтодың бүйірінен бөлек сезіну керек.

  

• Қаламды мантиядан шығарып жатқанда, кальмардың іші (немесе ішкі мүшелері) де шығуы керек.

  

Қадам 3. Кальмардың шоқпарларын кесіңіз

Өткір пышақты қолданыңыз және кальмардың шұңқырларын көздің алдында немесе астында кесіңіз.

• Сондай -ақ, кальмардың қатаң тұмсығын шығарып алу үшін кесу нүктесінің жанындағы тентактарды қысу қажет болады.

  

• Шатырлар бөлінгеннен кейін, сіз кальмардың тұмсығын, қаламын, басын және ішектерін алып тастауыңыз керек.

  

Қадам 4. Пальтоды тазалаңыз

Пальтодағы мембрананы алып тастаңыз, содан кейін қалған кірді кетіру үшін пальтоды суық сумен шайыңыз.

• Мембрананы алып тастау үшін пальто ішін кішкентай, өткір пышақпен сүртіңіз. Қабық босатылғаннан кейін оны саусағыңызбен алып тастауға болады. Қабықты алып тастағаннан кейін оны тастаңыз.

  

• Ұн қабаты таза қағаз сүлгімен кептіріледі.

  

Қадам 5. Кальмар пальтосын сақиналарға кесіңіз

Пальтоды ені 1 см -ден 1,25 см -ге дейін сақиналарға кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.

• Кальмардың сақиналары мен шоқпарларын жинаңыз. Екеуін де маринадтауға болады.

  

3 -ші әдіс 2: 2 -бөлім: кальмарды пісіру

Қадам 1. Суды, тұзды және бір лавр жапырағын қайнатыңыз

Бұл үш ингредиентті үлкен кастрюльге араластырып, жоғары отта қайнатыңыз.

• Сондай -ақ, бұрыш, ақжелкен немесе розмарин сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Назар аударыңыз, бұл дәмдеуіштер кальмар қосылған банкаға салынбайды, сондықтан шөптер мен дәмдеуіштердің көп бөлігін қоспас бұрын, емдеу кезеңіне дейін күткен дұрыс.

  

• Басқа дәмдеуіштер міндетті емес болса да, тұзды қосу өте қажет.

  

Қадам 2. Кальмарды қосып, қайнатыңыз

Шаян мен сақина тәрізді кальмар бөліктерін қайнаған суға салыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және кастрөлдің мазмұнын 5 минут бойы біркелкі қайнатуды жалғастырыңыз.

• Каламариді қосқаннан кейін, қайнаған судың шырылдауы бәсеңдеуі мүмкін. Ыстық жұмсақ қайнатуға дейін және таймерді қоспас бұрын суды қайтадан толық қайнатуға рұқсат етіңіз.

  

• Сіз кальмар дайын болғанша күтуіңіз керек. Кальмар қызғылт түске боялып, шанышқымен тесілгенде жұмсақ болуы керек.

  

Қадам 3. Дренаж

Табаның мазмұнын електен өткізіңіз. Жалғастырмас бұрын кальмарды бірнеше минут ағызуға рұқсат етіңіз.

• Артық су ағып кетсін. Кальмар оны құмыраға салған кезде сәл құрғақ сезінуі керек, бірақ оны толық құрғатудың қажеті жоқ, сондықтан оны қағаз сүлгімен кептірудің қажеті жоқ.

  

• Кальмарды шаймаңыз. Шаю пісіру кезінде кальмарда жиналған тұз бен дәмді кетіруі мүмкін.

  

3 -ші әдіс 3: 3 -бөлім: Тұздау және қызмет ету

Қадам 1. Кальмарды құмыраға салыңыз

Шатырлар мен дайындалған кальмар бөліктерін дайындалған банкаларға аударыңыз.

• Құмыра жартысынан төрттен үшке дейін болуы керек. Банкаларды толығымен толтырмаңыз, себебі шөптерге, дәмдеуіштерге және тұзды сұйықтыққа орын жетпейді.

  

Қадам 2. Қияр мен сірке суын қосыңыз

Қалған үш лавр жапырағын, қара бұрыш, сарымсақ, орегано немесе розмаринді құмыраға салыңыз. Үстіне ақ сірке суын құйыңыз.

• Бұл өте маңызды болмаса да, дәмдеуіштерді біркелкі тарату үшін құмырадағы дәмдеуіштер мен кальмарды абайлап араластырғыңыз келуі мүмкін.

  

• Кальмар толығымен суға батқанға дейін банкаға жеткілікті мөлшерде сірке суын құйыңыз. Дайын болғаннан кейін құмыраның жоғарғы жағында кемінде 2,5-3,75 см бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз.

  

• Бұл рецептте ақ сірке суы қолданылады, бірақ сіз тұзды сұйықтықпен тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, ақ шарап немесе ақ шарап сірке суын қолданып көріңіз. Дегенмен, сіз қолданатын сұйықтық қышқыл болуы керек, сондықтан баламалы сұйықтықтармен тәжірибе жасамас бұрын осыны есте сақтаңыз.

  

Қадам 3. Ең жоғарғы жағына май қосыңыз

Майды құмыраның ішіне баяу құйыңыз. Май қабатының биіктігі шамамен 2 см болуы керек.

• Май сірке суының үстінде қалқып тұруы керек. Бұл май ауаға және басқа ластаушы заттарға қосымша кедергі ретінде қызмет етеді.

  

• Банканы бөтелкенің шетіне дейін толтырмаңыз. Әрқашан бөтелкенің жоғарғы жағында кем дегенде 0,6-1,25 см бос орын қалдырыңыз, тек салқындату кезінде мазмұны кеңейген жағдайда.

  

• Майды қосқаннан кейін қақпақты банканың үстіне қойыңыз. Қақпақтағы тығыздағыштың сенімді және герметикалық екеніне көз жеткізіңіз.

  

Қадам 4. Тоңазытқышта бір күннен бір аптаға дейін

Мөрленген банканы тоңазытқышқа қойып, кем дегенде бір күн сол жерде қалдырыңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін құмыраны тоңазытқышта бір апта қалдырыңыз.

• Осы кезеңде құмыраға қосылған дәмдеуіштер каламаридің дәмін береді. Қалған сірке суы мен тұз да осы кезеңде кальмарды маринадтауға мүмкіндік алады.

  

• Сіз кальмарды неғұрлым ұзақ тастасаңыз, хош иісі мен дәмі соғұрлым күшті болады.

  

5 -қадам. Суық күйде қызмет етіңіз

Маринадталған кальмарға қызмет ету үшін кальмарды маринадтан алып тастап, дереу қызмет етіңіз. Тұздалған кальмарды суықта жақсы көреді.

• Маринадталған кальмарды ұнатудың әр түрлі әдістері бар. Оны лимон кесектерімен және жаңа ақжелкенмен безендірілген тағам ретінде қызмет етуге тырысыңыз. Сондай -ақ, маринадталған каламариді әдеттегі грек салатының үстіне немесе ірімшік табағына басқа тағамдармен қосуға болады.

  

Қадам 6. Тоңазытқышта сақтаңыз

Сіз жегіңіз келмейтін кез келген маринадталған кальмарды бастапқы консервант сұйықтығы мен дәмдеуіштер салынған банкаға салып тоңазытқышта сақтау керек.

• Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін маринадталған кальмарды маринадтаудың алғашқы кезеңінен бастап 10 күн ішінде жеуге болады. Қалай болғанда да, бұл маринадталған кальмар бір айға дейін өмір сүре алады.

  

Сізге не керек

• Қақпағы бар 1 л шыны ыдыс
• Кішкене пышақ
• Ұлпа
• Раковина
• Үлкен табақ
• Сүзгі
• Тоңазытқыш