Маринадталған қызылша - бұл жаздың сүйікті тағамы, оны тәтті -қышқыл комбинациясымен жасауға болады. Дәстүрлі маринадталған қызылша тұздықтар жеуге дайын болғанға дейін шамамен бір апта бойы тоңазытқышта алдын ала пісіру, тазалау және консервілеу/тұздау арқылы дайындалады. Қысыммен сіз маринадталған немесе тұздалған қызылшаны дайындаған күні жеуге дайын етіп жасай аласыз. Егер сіз маринадталған қызылшаны ұнатсаңыз және оны бір жылға дейін сақтағыңыз келсе, осы мақаланың төменгі жағындағы консервілеу бойынша нұсқауларды орындаңыз.
Құрамы
Дәстүрлі маринадталған қызылша
- 1361 г тұтас жаңа қызылша
- 2 кесе алма сірке суы
- 2 стакан су
- 2 кесе қант
- 3 түйір сарымсақ, екіге бөлінеді
Жылдам тұздалған қызылша
- 1 шоғыр қызылша (4-5 дана)
- 1/4 кесе алма сірке суы
- 1 ас қасық қант
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 шай қасық құрғақ қыша
- Тұз бен бұрыш
Қадам
3 -ші әдіс 1: Дәстүрлі тұздалған қызылша дайындау
Қадам 1. Қызылшаны жуып, тураңыз
Әдетте жаңа піскен қызылшада әлі де топырақ болады, сондықтан тазалау үшін қажет болса көкөніс щеткасын қолданыңыз. Өткір пышақпен жапырақтары мен сабақтарын алып тастайтын тақтаға салыңыз.
- Сіз қызылшаны таңдағанда, олардың берік және көгермегеніне көз жеткізіңіз. Тиісті немесе түсі өзгеретін қызылша маринадтауға жеткіліксіз. Жаңа, жоғары сапалы қызылшаны қолдануды ұмытпаңыз.
- Егер қызылшаның жапырақтары әлі де болса, сіз жапырақтарды көкөніс ретінде сақтап, дәмді тағамға дайындауға болады. Қызылша майға немесе зәйтүн майына туралған және қуырылған кезде дәмді болады.
Қадам 2. Қызылшаны қайнатыңыз
Қызылшаны маринадтаудан бұрын пісіру керек, ал ең көп таралған әдіс - қайнату. Қызылшаны орташа мөлшердегі кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін су баяу қайнайтындай етіп отты азайтыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және қызылшаны 25-30 минут қайнатыңыз.
Қызылшаны пісірудің басқа әдісі бар, ол оларды қуырады. Бұл қайнатылғаннан сәл өзгеше текстураға және соңғы дәмге әкеледі. Қызылшаны қуыру үшін қызылшаны алюминий фольгаға орап, 177 ° C температурада қызылша піскенше шамамен бір сағат пісіріңіз
Қадам 3. Қайнатылған және аршылған қызылшаны ағызыңыз
Қызылша жұмсақ болуы керек, ал тері қолыңызбен оңай кетуі керек. Сіз оларды тазартуды бастамас бұрын бірнеше минутқа салқындатқыңыз келуі мүмкін.
Қадам 4. Қызылшаны кесу тақтасына кесіңіз
Әдетте, маринадталған қызылшаны жіңішке тілімдерге бөледі, бірақ сіз оларды төртке бөлуге немесе кішкене кесектерге кесуге болады. Тұтас қызылшаның толық тұздалғанша кесілген қызылшаға қарағанда көп уақыт қажет болады. Аяқтағаннан кейін қызылшаны бір немесе бірнеше үлкен банкаларға салыңыз.
- Шыны Мейсон банкалары - маринадталған қызылшаны сақтауға арналған ең жақсы контейнерлер, себебі шыны тұздықтағы тұзды ерітіндімен әрекеттеспейді.
- Металл немесе пластикалық ыдыстарды қолданбаңыз, себебі олар тұзды сумен әрекеттесіп, қызылшаны ластауы мүмкін.
Қадам 5. Тұздықты сұйықтыққа айналдырыңыз
Кішкене кастрюльге сірке суын, қант пен сарымсақты қосыңыз. Кейде араластыра отырып, қайнатыңыз, содан кейін отты баяу отта азайтыңыз. Қоспаны бес минут қайнатыңыз, содан кейін оны пештен алыңыз да, толық суытыңыз.
Қадам 6. Салқындатылған сұйықтықты қызылшаға құмыраға құйыңыз
Қызылшаны толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде құйыңыз. Құмыраны жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 7. Маринадталған қызылшаны тоңазытқышта кем дегенде бір апта қалдырыңыз
Маринадталған сұйықтық қызылшаның барлық жағына тиетіндей етіп қоспаны анда -санда араластырыңыз. Маринадталған қызылшаны тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.
3 -тің 2 әдісі: Маринадпен жылдам тұздалған қызылша дайындау
Қадам 1. Қызылшаны жуып, тураңыз
Көкөніс щеткасымен қызылшадағы кірді кетіріңіз. Кесетін тақтаға қойып, қызылша жапырақтарын кесіңіз. Қаласаңыз, бұл жапырақтарды кейінірек бөлек пісіру үшін сақтаңыз.
Қадам 2. Қызылшаны қайнатыңыз
Қызылшаны орташа кастрюльге салыңыз, толығымен суға батқанша сумен жабыңыз және қызылшаны 30 минут қайнатыңыз. Пештен алыңыз және суытыңыз. Қызылша қайнатуды аяқтағаннан кейін жұмсақ сезінуі керек, ал терісі оңай кетуі керек.
Қадам 3. Қызылшаны аршып, тураңыз
Қызылшаны судан алып тастаңыз және қолыңызбен теріні алып тастаңыз, ол оңай түсуі керек. Қызылшаны кесу тақтасында жіңішке дөңгелек пішінге кесіңіз.
Қадам 4. Маринадталған тұздықты жасаңыз
Кішкене ыдыста алма сірке суы, қант, зәйтүн майы мен құрғақ қышаны біріктіріңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 5. Қызылша мен маринадталған тұздықты араластырыңыз
Ыдысқа араластырыңыз және пластикалық орамамен немесе алюминий фольгамен жабыңыз. Қызылшаны бөлме температурасында 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.
Қадам 6. Қызылшаны тоңазытқышта салқындатыңыз
Егер сіз оларға бөлме температурасында қызмет етпеуді қаласаңыз, қызылшаны тоңазытқышта бір сағаттай жауып қойыңыз және салқындатыңыз.
7 -қадам. Орындалды
3 -ші әдіс 3: Тұздалған қызылшаны консервілеу
Қадам 1. Консервілеу үшін қолданылатын банкаларды тазалаңыз
Сіз банкаларды 10 минут қайнатуға немесе егер бар болса, оларды ыдыс жуғыш машинаға қоюға болады және жуу циклын ең ыстық күйде іске қосуға болады. Қақпақ пен сақинаны тазартуды ұмытпаңыз. Аяқтағаннан кейін, банкаларды толтыруға дайын болғанша таза майлыққа салыңыз.
Қадам 2. Консервіңізді қыздырыңыз
Консерві өндірушісінің қыздыру нұсқауларын орындаңыз. Сіз суға батырылған консервіні немесе қысымды консервіні қолдануға болады.
Қадам 3. Қызылшаны қайнатыңыз және қабығын алыңыз
Жапырақтарды тазалап, алып тастағаннан кейін, қызылшаны үлкен кастрюльге салыңыз да, суға батып кеткенше жібітіңіз. Қызылшаны 30 минут қайнатыңыз, тері өздігінен шыға бастағанша. Қызылшаны тазартпастан бұрын суытыңыз.
Қадам 4. Қызылшаны қалыңдығы 0,6 см жолақтарға кесіңіз
Қызылшаны кішкене бөліктерге бөлу сізге қызылшаны әр консервіленген банкаға салуға мүмкіндік береді, ал маринад оңай сіңеді.
Қадам 5. Тұздықты сұйықтыққа айналдырыңыз
Маринадталған қызылшаны дайындаудың дәстүрлі әдісін қолданып, үлкен кастрюльде сірке суын, суды, қант пен сарымсақты біріктіріңіз. Сұйықтықты шынымен қайнағанша қайнатыңыз.
Қадам 6. Қызылшаны тұзды сұйықтыққа қосыңыз
Қызылша тілімдерін мұқият қайнатылған тұздыққа салып, 5 минут қайнатыңыз. Қоспаны банкаларға құймас бұрын қайнағанына көз жеткізіңіз.
Қадам 7. Қызылша мен тұзды сұйықтықты банкаларға салыңыз
Әр құмыраны бөтелкенің ернінен 1,25 см аз болғанша толтырыңыз. Жоғарғы жағында бос орын қалдыру маңызды, сондықтан банк сақтау кезінде қысым астында ашылмайды. Қақпақ пен сақинаны құмыраға бекітіңіз, бірақ ол өте тығыз емес.
Қадам 8. Толтырылған банкаларды консервілеуге салыңыз
Консервіні өндірушінің нұсқауларына сәйкес қолданыңыз. Қызылшаны өңдеудің стандартты уақыты 30 минутты құрайды, бірақ бұл сіз қолданатын консервінің түріне және қысымға әсер ететін теңіз деңгейінен биіктігіне байланысты өзгеруі мүмкін.
Қадам 9. Өңдеуден кейін банкаларды суытыңыз
Құмыраны көтергішті пайдаланып банкадан консервіден алыңыз және оны бөлме температурасына жеткенше үстелге отырғызыңыз.
Қадам 10. Сақтамас бұрын қақпақты тексеріңіз
Егер банкалар дұрыс консервіленген болса, қақпақтарды сәл ойыс болатындай етіп сорып алу керек. Қақпақтың орнында екеніне көз жеткізу үшін сақинаны қақпақты алмастан банкадан алыңыз. Егер қызылша құмыра дұрыс консервіленген болса, оны сақтау үшін ас үйдің қараңғы, салқын жерінде сақтаңыз. Бұл консервіленген қызылша қараңғы, салқын жағдайда сақталса, жарамдылық мерзімі шамамен бір жылға жетеді.
Егер бұрандалы сақинаны алып тастағанда қақпақ жабысып қалса және ашылса, бұл консервілеу процесінің дұрыс жүргізілмегендігінің белгісі. Сіз бұл банкалардағы қызылшаны тоңазытқышқа бірден қойсаңыз да жеуге болады, бірақ оларды дұрыс консервіленген басқа қызылшамен бір жыл сақтай алмайсыз
Кеңестер
- Біркелкі нәтиже алу үшін біркелкі мөлшердегі қызылшаны сатып алыңыз.
- Қызылшаны сақтап, оны салат жасауға немесе қуыруға қосу үшін қолданыңыз
