Баяу пісіру техникасы немесе ұзақ уақыт бойы төмен температурада пісіру - бұл тағамдарды дәмді етуге тиімді болатын әйгілі пісіру әдістерінің бірі. Индонезияда бұл әдіс әрқашан жұмсақ және дәмдеуіштерге бай ет өндіру үшін қолданылады. Пісіруге көп уақыт кетсе де, бұл техниканы сынап көруге тұрарлық! Бүгін кешкі асқа дәмді қуырылған сиыр, шошқа еті немесе ешкі әкелгіңіз келе ме? Сіз өңдеудің екі әдісін таңдай аласыз: баяу пешті немесе пешті пайдалану. Сіз қай әдісті таңдасаңыз да, осы мақаладағы кеңестерді ұтымды және дәмді ет өнімдерін дайындау үшін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз!
Құрамы
- 1,3 кг қуырылған қуырылған ет (сиыр еті)
- 3 сәбіз
- 2 үлкен картоп
- 1 үлкен пияз
- 3 балдыркөк сабағы
- 1 пакет туралған кептірілген пияз (сіз туралған жаңа пиязды да пайдалана аласыз)
- 1 банка саңырауқұлақ сорпасы
- 125 мл қызыл шарап
- 125 мл сиыр сорпасы
Қадам
2 -ші әдіс: Етті баяу пісіретін табада өңдеу
Қадам 1. Еттің сапалы түрін таңдаңыз
Қалың құрылымы бар ет бөліктерін таңдаңыз, мысалы, жамбас еті немесе шапан (сиыр еті). Бұл бөліктердің құрылымы икемді, себебі бұлшықеттер әрқашан қозғалу үшін қолданылады. Дегенмен, бұл бөліктерде ұзақ уақыт пісірілген жағдайда ыдырайтын май да бар; нәтижесінде ет жұмсақ, дәмді және дәмдеуіштерге бай болады. Бұл әдіс үшін қолданылатын ет кесектері:
- Сиыр етінің квадрицептері
- Ламусир (сиыр еті)
- Мүйіс
- Брискет (сиыр етінің қолтығына жақын емшек еті)
- Гандик (сиыр еті)
Қадам 2. Өз қалауыңыз бойынша етті дәмдеңіз
Еттің бетіне тұз бен бұрыш себіңіз. Қаласаңыз, ет дәмін жақсарту үшін тимьян немесе чили ұнтағы сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Етті өңдеуге кіріспес бұрын бөлме температурасында қалдырыңыз.
Қадам 3. Етпен пісірілетін көкөністерді кесіңіз
Сәбіз, картоп, балдыркөк және пияз сияқты қатты текстуралы көкөністер-жақсы таңдау; Көкөністерді үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды табаның түбіне дейін толтырыңыз.
Қадам 4. Дәмделген етті туралған көкөністердің үстіне қойыңыз (майлы жағын жоғары қаратып)
Қалған көкөністерді еттің үстіне және айналасына қойыңыз.
Қадам 5. Өзіңіз қалаған сұйықтықты құйып, етті дәмдеңіз
Ет сорпасы, қызыл шарап және кремді сорпа сияқты тағамдарға дәм қосуда тиімді болатын сұйықтықтардың әр түрлі нұсқалары бар. Әр түрлі дәм қоспаларымен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз! Бірақ егер сіз әлі де бастаушы болсаңыз, төмендегі негізгі рецепті сынап көруге тұрарлық:
- Пияз сорпасының 1 пакеті (ірі супермаркеттерде немесе интернет -дүкендерде сатып алуға болады)
- 1 банка саңырауқұлақ сорпасы
- 125 мл қызыл шарап (Merlot немесе Cabernet)
- 125 мл сиыр сорпасы
Қадам 6. Етті баяу отта 5-7 сағат пісіріңіз
Негізгі бағалау бойынша, ет етін 1 сағат бойы пісіру керек. Пісіру уақытын сіз қолданатын ет мөлшеріне қарай реттеңіз.
Қадам 7. Дәмді қуырылған сиыр етіне қызмет етіңіз
Етті шайнауды жеңілдету үшін оны дәнге қарсы кесіңіз. Көкөністер қосылған котлеттерге қызмет етіңіз, содан кейін ет піскен кезде шығатын шырындарды қосыңыз. Қажет болса, қайтадан тұз бен бұрыш себіңіз. Ләззат алыңыз!
2 -ші әдіс: Пеште ет пісіру
Қадам 1. Еттің сапалы түрін таңдаңыз
Негізінде пештің баяу пісіру әдісі үшін кез келген ет түрін қолдануға болады, бірақ қуырылған сиыр еті немесе шошқа еті-жақсы таңдау!
Қадам 2. Пешті 250 ° F немесе 121 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Пешті алдын ала қыздыруды ет біркелкі пісетін етіп жасау керек (ет пешке салынған кезде температураны қалпына келтіріңіз).
Қадам 3. Етті аздап майға «қуырыңыз», беті сәл қызарғанша
Бұл процесті ет шырынын ұстап қалу және тағамның дәмін күшейту үшін жасау керек. Тегіс табада аздап майды қыздырыңыз, содан кейін тұздалған етті салыңыз. Етті әр жағынан 30 секунд немесе беті сәл қызарғанша «қуырыңыз».
4 -қадам. Етті тор тартпамен бекітілген тегіс пісірме табаққа салыңыз
Тор тартпа еттің пеш түбіне тікелей тиіп кетуіне жол бермейді; нәтижесінде еттің айналасындағы ауа айналымы жақсарып, ет біркелкі піседі. Бұл әдіс сонымен қатар еттің түбіне майды тамызудан тым ылғалданудың алдын алады. Егер сізде сым тартпасы бар пісіру парағы болмаса, түбінің тым ылғалды және батпақты болуын болдырмау үшін етті картоп немесе сәбіз сияқты қатты тағамдардың үстіне қойыңыз.
Қадам 5. Тұмшапештің температурасын 200 ° F немесе 93 ° C дейін төмендетіп, етті кг үшін 1 сағат пісіріңіз
Ет піскеннен кейін 2,5 сағаттан кейін 1 кг ет үшін оның дайындығын тексеріңіз. Еттің дайындық температурасын анықтау үшін төмендегі нұсқауларды орындаңыз:
- Сирек пісірілген ет үшін 130 ° F немесе 54 ° C
- Орташа сирек кездесетін ет үшін 135 ° F немесе 57 ° C
- Орташа дайын ет үшін 150 ° F немесе 65 ° C
- Жақсы дайындалған ет үшін 160 ° F немесе 71 ° C
- ЕСКЕРТПЕ: Еттің соңғы температурасы өзгеруі мүмкін, себебі ет пештен шығарылғаннан кейін пісіру процесі жалғасады.
Қадам 6. Етті кесу мен қызмет етуден бұрын 15 минутқа қалдырыңыз
Етті қайнату - бұл еттің жеу кезіндегі нәзіктігі мен нәзіктігін анықтайтын шырындарды ұстаудың қуатты әдісі. Етті кесуге асығу еттің шырынын буланып, дәмін төмендетеді.
Қадам 7. Етті талшықтарға қарсы кесіп, қызмет етіңіз
Бірнеше сағат бойы шыдамдылық танытқаннан кейін, күту мен еңбектің жемісін көретін уақыт келді! Етті астыққа қарсы кесіп, дәмін татыңыз!
Кеңестер
- Егер пісіру процесі аяқталмаса, пешті ашпаңыз. Пеш ашылған кезде шығатын жылу қуыру процесін баяулатады.
- Қасапшыдан әр өңдеу әдісі бойынша еттің ең қолайлы бөлігі бойынша ұсыныстар сұраңыз.
