Көптеген адамдар стейктерді пісірудің керемет деңгейіне дейін грильдеу оңай деп санайды, бірақ бұл әсіресе жақсы дайындалған, бірақ әлі де жұмсақ және шырындарын жоғалтпайтын стейктерді өндіру үшін арнайы трюктерді қажет етеді. Алайда, енді сізге алаңдамаудың қажеті жоқ, өйткені осы мақаланы оқу арқылы бір табақ нәзік және дәмді стейкке қызмет ету енді тауларды жылжыту сияқты қиын емес! Қандай ыдыс-аяқ қолдансаңыз да, тек сапалы шикі стейктерді қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, майдың жолағы еттің бетіне біркелкі таралған (жақсы мәрмәрленген) және қалыңдығы шамамен 2,5-4 см. пісірген кезде текстурасы..
Құрамы
Гриль бар стейктер
- 230-340 грамм шикі стейк (дәмді жақсарту үшін қабырғаға арналған жолақтарды немесе Нью-Йорк жолақтарын қолдануды ұсынамыз)
- 1 шай қасық. рапс майы немесе 1 стейкке арналған өсімдік майы
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
Жасайтын: 1 порция стейк
Пан-сингирлеу әдісімен стейктерді грильдеу
- 230-340 грамм шикі стейк (қабыршақты кесу, Нью-Йорк жолақтарын, Т сүйектерін және т.б. қолданыңыз)
- Тұз
- 1 1/2 ас қасық. өсімдік майы
- 2-3 ас қасық. (30-45 грамм) сары май
- Тимьянның 1-2 бұтағы (міндетті емес)
Жасайтын: 1 порция стейк
Қадам
2 -ші әдіс: Грильді қолданып стейктерді жақсы пісіру
Қадам 1. Бүкіл бетке біркелкі таралған май жолақтары бар ет кесегін таңдаңыз
Стейк жақсы дайындалған деңгейге дейін дайындалатындықтан, еттің майлы жолақтары жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз, сонда ет құрылымы ылғалды болып қалады. Атап айтқанда, қабырға көздерін кесу мен Нью-Йорктегі жолақтар-бұл өте жақсы нұсқа, себебі оларда майдың таралуы өте жақсы.
- Салмағы 230-340 грамм стейктер-бір порция жасаудың тамаша нұсқасы.
- Егер сіз Америка Құрама Штаттарында тұрсаңыз, USDA Prime деп аталатын етті таңдаңыз, әсіресе бұл ақпарат майдың жақсы таралуын көрсетеді. Алайда, егер сіз Индонезияда тұрсаңыз және оны табу қиын болса немесе супермаркеттерде бұл белгісі бар ет болса, бірақ бағасы тым жоғары болса, келесі сапалы етті сатып алыңыз, атап айтқанда USDA Choice, одан кейін USDA Select.
Қадам 2. Стейк 20 минут бойы бөлме температурасында тұрсын
Есіңізде болсын, егер ет бөлме температурасында болса, стейк біркелкі піседі. Сондықтан, алдымен етті тоңазытқыштан алып тастаңыз және температураны төмендету үшін асхана үстелінде шамамен 20-30 минут тұрыңыз.
- Стейк шырынның бір бөлігін жылынған кезде босатуы мүмкін. Сондықтан, шырындарды орналастыру үшін оны пісірілген табаққа салып көріңіз.
- Шикі еттің бөлме температурасында ұзақ тұруына жол бермеңіз, ол ескірмейді. Басқаша айтқанда, стейктердің бөлме температурасында 30 минуттан аспайтынына көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Грильдің бір жағын жоғары отта қыздырыңыз
Егер газ грильін қолдансаңыз, жылу көздерінің бірін қосыңыз. Егер сіз қолданатын грильде бір ғана жылу көзі болса, стейк аударылған кезде температураны төмендетіңіз.
- Егер көмір грилін қолдансаңыз, грильдің бір жағына қыздырылған көмірді жинаңыз. Грильдің дұрыс температурасын тексеру үшін қолыңызды оның үстіне 7-10 см қашықтықта қойып көріңіз. Егер сіздің алақаныңыз 2 секунд ішінде ыстық болса, бұл температура дұрыс екенін білдіреді.
- Қытырлақ жабын жасау үшін стейктің әр жағы жоғары температурада грильде ұсталуы керек болғанымен, беттің ішкі жағынан жылдамырақ пісуіне жол бермеу үшін үнемі жоғары температураны қолданбаңыз.
- Бұл мүмкіндікті болдырмау үшін грильдің бір жағын ғана қыздырғаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл стейкті пісіргеннен кейін төмен температуралы аймаққа жылжытуға мүмкіндік береді.
Қадам 4. Стейктің бүкіл бетін 1 шай қасық өсімдік майымен жағыңыз
Өсімдік майын қолдану стейктерді пісіру кезінде гриль жолақтарына жабысуын болдыртпау үшін тиімді. Сондықтан бүкіл беті маймен жақсы қапталғанына көз жеткізіңіз.
Мүмкін, сізге кішкене стейктер үшін майдың барлық порциясын пайдалану қажет емес. Екінші жағынан, үлкен стейктерді грильдеу үшін сізге көбірек май қосу қажет болуы мүмкін
Қадам 5. Стейкті мүмкіндігінше тұз бен бұрышпен дәмдеңіз
Стейктің табиғи нәзіктігін шығару үшін сізге тек тұз бен бұрыш қажет, әсіресе егер пайдаланылған ет кесектері өте сапалы болса. Дәмдеуіш еттің әр талшығына сіңіп кетуі керек болғандықтан, мүмкіндігінше көп мөлшерде тұз бен бұрыш қолданыңыз, бірақ нақты мөлшері стейк мөлшеріне және сіздің жеке талғамыңызға байланысты болады.
Қадам 6. Стейкті грильдің ыстық жағына 4-5 минут қойыңыз
Стейк грильге тигенде, ысқырған дыбысты естігеніңізге және қуырылған еттің ерекше хош иісін сезінгеніңізге көз жеткізіңіз. Бұл кезеңде стейкті бұзбаңыз, сонда беті қытырлақ және керемет қызаруы мүмкін. Нәтижесінде, стейк жеп болған кезде толық дайындалғанына қарамастан, текстура жұмсақ болады.
- Бір уақытта тым көп стейк пісірмеңіз. Ең дұрысы, стейктің әр бөлігінің арасында шамамен 2,5 - 5 см бос орын болуы керек.
- 4-5 минуттан кейін стейк беті қоңыр түске айнала бастайды және аздап күйіп кетеді.
- Егер сіз диагональды күйік ізін алғыңыз келсе, стейкті пісіру кезінде 45 градусқа бұрыңыз. Әйтпесе, стейктің орнын өзгертудің қажеті жоқ.
Қадам 7. Стейкті қысқышпен аударып, грильдің төменгі жағына қарай жылжытыңыз
Аудару кезінде стейкті грильдің төменгі жағына ауыстырыңыз. Егер бір жылу көзі бар гриль қолдансаңыз, температураны төмендетуге тырысыңыз.
Стейктерді грильдеу кезінде әрқашан тағам қысқыштарын қолданыңыз, әсіресе бұл пештер шырындар ішінде қалуы үшін стейкті тесіп немесе жыртуға қауіп төндірмейді. Нәтижесінде стейк жеген кезде жұмсақ болады
Қадам 8. Стейкті грильдеуді 10-12 минутқа жалғастырыңыз
Бұл ұзақтығы стейктерге жақсы әсер етеді, олардың құрылымы қатал немесе қатал болмайды. Егер сіз дайындықты тексергіңіз келсе, ет термометрін қолданыңыз және ішкі температурасы Цельсий бойынша 74 градусқа жеткенде стейкті алыңыз.
Жақсы дайындалған пісіру үшін қолайлы температура - Цельсий бойынша 77 градус. Дегенмен, стейк грильден шығарылғаннан кейін бірнеше минут пісіруді жалғастыратындықтан, егер максималды температураға жеткенше стейк грильден шығарылса, максималды нәтижеге қол жеткізіледі
Қадам 9. Стейктерді қызмет етер алдында 5 минут демалыңыз
Пісірілгеннен кейін, әдетте, шырындар стейктің ортасына жиналады. Шырындарды әр талшыққа қайтару үшін, стейктерді қызмет етер алдында демалғанына көз жеткізіңіз.
Егер стейк жақсы дайындалған деңгейге дейін дайындалатын болса, оны пісіргеннен кейін демалуды ұмытпаңыз, шырындар еттің әр талшығына таралады, әсіресе ұзақ пісіру уақыты оның құрылымын құрғатып жіберуі мүмкін. ет
2-ші әдіс 2: Pan-Searing стейктері
Қадам 1. Майлы жолақтары біркелкі бөлінген стейктердің сапалы түрін таңдаңыз (мәрмәр)
Мүмкін болса, супермаркетке барыңыз және USDA Prime немесе USDA Choice деп аталатын ет іздеңіз, бұл іс жүзінде стейк бетіндегі майдың жоғары деңгейін көрсетеді. Есіңізде болсын, майдың көп жолақтары мен біркелкі таралуы жеген кезде ет құрылымының жұмсақ болуына әкеледі. Сіз бұл әдіс үшін етдің кез келген түрін қолдана аласыз, бірақ кейбір танымалдары-Нью-Йорктегі жолақтар, қабырға көздері, Портерхаус және Т сүйектері.
Бір порция жасау үшін салмағы 230-340 грамм болатын етті таңдаңыз
Қадам 2. Пісіруден шамамен 30 минут бұрын стейктерді тұзбен дәмдеңіз
Тұздың мөлшері стейк мөлшеріне байланысты болады, бірақ сіз тұзды мүмкіндігінше көп пайдалануыңыз керек, себебі оның көп бөлігі ет демалған кезде стейкке сіңіп кетеді. Пісіру алдында стейктерді бөлме температурасында 20-30 минут тұздауға рұқсат етіңіз.
- Стейкті дәмдеуден басқа, стейк тефлонда пісірілген кезде тұз қытырлақ қабыққа айналады.
- Стейкті бөлме температурасында бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін 30 минуттан артық қалдырмаңыз.
Қадам 3. Пешті 200 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Стейктің мінсіз орындалуын қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі - оны алдымен тефлонда пісіру, содан кейін стейк пісіру процесін аяқтау үшін тефлонды ыстық пешке салу. Осылайша, пештің өте ыстық температурасына ұшыраған кезде стейк беті жанбайды.
Қадам 4. 1 1/2 ас қасық қыздырыңыз
жоғары температурасы бар тефлондағы өсімдік майы. Көптеген пештерде май шамамен 2-3 минут ішінде қызады. Егер тефлон температурасы шынымен ыстық болса, әдетте май аздап түтін шығарады. Бұл қалыпты жағдай, бірақ майдың күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз, осылайша қайталаудың қажеті жоқ.
- Өсімдік майы - тамаша нұсқа, себебі оның түтін деңгейі жоғары және дәмі бейтарап болады. Егер сіз басқа май түрін қолданғыңыз келсе, өнім өте жоғары температураға дейін қыздырылған кезде оңай жанбайтынына көз жеткізіңіз. Өсімдік майынан басқа, түтінділігі жоғары рапс майы, жүзім майы немесе жержаңғақ майын да қолдануға болады.
- Егер сізде тефлоннан жасалған үтік болмаса, қуыруға арналған табаны немесе қабырғасы қалың және пеште қыздыруға қауіпсіз басқа тефлонды қолданыңыз. Сонымен қатар, сіз алдымен стейктерді қарапайым тефлонмен пісіруге болады, содан кейін пеште пісіру процесін жалғастырмас бұрын оларды ыстыққа төзімді контейнерге ауыстыруға болады.
5-қадам. Стейкті тефлонға қойып, бір жағын 2-3 минут қайнатыңыз
Май ысталғаннан кейін стейкке қысқышпен тартып, оны тефлонға жайлап қойыңыз. Температураны ұстап тұру үшін тефлон тым толмағанына көз жеткізіңіз! Егер сізге бірнеше ет бөлігін пісіру қажет болса, бөліктер бір -біріне тиіп кетпеуін қадағалаңыз немесе кезекпен пісіріңіз.
- 2-3 минуттан кейін пісірілген бет қызаруы керек және аударылған кезде тефлонға жабыспайды.
- Бұл әдіс ет шырындарын ұстауға және стейк құрылымын жеген кезде жұмсақ етуге тиімді.
Қадам 6. Етті қысқышпен аударып, екінші жағын 2-3 минут қайнатыңыз
Тағам қысқыштары стейктерді айналдырудың тамаша нұсқасы болып табылады, себебі ет талшықтарына зақым келтіру қаупі жоқ. Шанышқыны қолдану стейкті тесіп, шырындардың ағып кету қаупін тудырады. Нәтижесінде стейк құрылымы пісірілген кезде құрғақ болады.
Егер ет бұрылуға дайын болмаса, шпательді қолдану түбінде қытырлақ қабатты жыртып алу қаупін тудырады
Қадам 7. Стейк аударылғаннан кейін тефлонға 2-3 ас қасық (30-45 грамм) сары май қосыңыз
Қосылған май стейкті пісіру кезінде ылғалды ұстайды. Нәтижесінде, текстура жақсы дайындалғанына қарамастан жұмсақ әрі жұмсақ болып қалады.
Қаласаңыз, тефлонға әр түрлі шөптер мен хош иісті дәмдеуіштерді қосуға болады. Атап айтқанда, тимьян-стейктерді қайнату кезінде жиі қосылатын нұсқа. Сары майды қосқаннан кейін 1-2 тимьян бұтағын қосыңыз, содан кейін стейкке қызмет етер алдында сабақтарды алып тастаңыз
Қадам 8. Стейктің бетін сары маймен 2 минут сүртіңіз
Стейктің екі жағы пеште пісіруді аяқтағаннан кейін, үлкен қасықты қолданып, майды толық 2 минут бойы бетіне құйыңыз. Бұл әдіс стейкті керемет дайындай алады, сонымен қатар өте ыстық температураның әсерінен майдың тефлон түбінде күйіп кетуіне жол бермейді.
Қажет болса, майды қасықпен алуды жеңілдету үшін тефлонды еңкейтіңіз
Қадам 9. Стейктерді пеште 12 минут пісіріңіз
Шын мәнінде, пісірудің нақты уақыты стейктің мөлшері мен қалыңдығына байланысты. Сондықтан, 12 минуттан кейін алдымен ең үлкен стейктің ең қалың бөлігіндегі ішкі температураны тексеріп көріңіз. Температура Цельсий бойынша 74 градусқа жеткенде, бірден стейкті пештен алыңыз. Егер сіз бұл санға әлі жете алмасаңыз, стейкті пеште 1-2 минуттық аралықта қайта пісіріңіз.
- Стейк сіздің қалауыңыз бойынша жасалынғанына көз жеткізу үшін уақытты емес, температура туралы ақпаратты қараңыз, бұл сізге дәйекті нәтиже бере алады.
- Тефлон тұтқасын ұстап тұру үшін таңғышты немесе ұқсас құралды қолданыңыз, ол өте ыстық.
10 -қадам. Стейкті 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін стейкті кесіп, қызмет етіңіз
Егер жоғары температурада пісірілсе, шырындар еттің ортасында жиналады. Сондықтан стейктерді шырындар еттің әр талшығына қайта таралуы үшін демалу керек. Нәтижесінде стейк кейін жеген кезде нәзік болады.
