Кім балық пен чипсы деп аталатын тағамдарды білмейді? Шын мәнінде, қуырылған балық пен фишкадан тұратын бұл тағам Ұлыбританияда өте танымал фаст-фуд. Егер сіз оларды мейрамханалардан әрқашан жоғары бағамен сатып алатын болсаңыз, неге өзіңіз дайындауға тырыспасқа? Оның үстіне, Индонезия - балыққа бай архипелагиялық ел, иә?
Құрамы
- 2 үлкен сүйексіз треска немесе қарақұйрық (шамамен 200 грамм). Егер сізде балықтың осы екі түрін табу қиын болса, сіз оларды ірі супермаркеттерде кеңінен сатылатын жіпсіз балыққа ауыстыра аласыз.
- 3-4 ірі картоп
- Қуыруға арналған май
Қамыр жабыны
- 240 грамм ұн + 60 грамм ұнды жабу қамырына батырмас бұрын балықты жабу үшін
- 1 ас қасық. наубайшы ұнтағы
- 1 шай қасық. тұз
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш немесе кайен бұрышы (екеуі де дәмді хош иіс үшін қолданылады)
- 1 банка сыра немесе 1 жұмыртқа + 350 мл газдалған су
- 1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш және/немесе тұз (міндетті емес)
- 125 мл суық су, сары май немесе салқын сыра
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: картоп дайындау (бірінші қуыру кезеңі)
Қадам 1. Картопты орта саусағыңыздың қалыңдығына сәйкес сіріңке таяқшаларына кесіңіз
Іс жүзінде сіз картопты қалаған қалыңдығыңызға қарай кесуге болады, бірақ біркелкі пісетін етіп әр картоптың өлшемі мен қалыңдығы бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Егер қаласаңыз, картопты арнайы кескішті пайдаланып, көлемі мен қалыңдығы бірдей картоп жасай аласыз.
- Ең алдымен, картопты мұқият жуып, бетіндегі кірді кетіріңіз. Теріні тастамаңыз!
- Картопты екі тең бөлікке кесіңіз.
- Картоптың жартысын алыңыз, оны ұзындығы бойынша төртке бөліңіз. Осыдан кейін сіз картоптың төртбұрышты төрт бөлігін жасауыңыз керек.
- Әр төртбұрышты алыңыз, оны сіріңке таяқшасына кесіңіз.
- Қаласаңыз, картоптың әр сынасын ұзын емес етіп екіге бөлуге болады.
Қадам 2. Қаласаңыз, картопты 1-2 сағат суық суға салып қоюға да болады
Бұл картопты ылғалды етеді, сондықтан ішкенде іші жұмсақ болады. Пісірілген картопты қуырмас бұрын қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
- Егер сіз асығыс болмасаңыз, картопты тіпті түнде сіңдіруге болады.
- Майды қыздыру кезінде картопты сіңдірмеуді қадағалаңыз!
Қадам 3. Қабырғасы қалың табаны дайындаңыз
Майды шамамен 7 см толтырғанша құйыңыз. табада, 162 ° C дейін қыздырыңыз. Жақсы нәтижеге жету үшін қуырғышты немесе голландиялық пешті қолдануды ұсынамыз. Картоп пен балықты қуырмас бұрын, беті қытырлақ және әбден пісірілген болса да, текстурасы жұмсақ болып қалуы үшін алдымен оларды қуыруға болатын температураны түсініп алыңыз.
Егер сізде ас термометрі болмаса, орташа жылуды 162 ° C және жоғары температураны 188 ° C үшін қолданыңыз (кейінірек әдіс қажет). Егер температураны өзгерткіңіз келсе, майды 2-3 минутқа қалдырыңыз
Қадам 4. Картопты ыстық және көп мөлшерде майға 2-3 минут қуырыңыз
3 минуттан кейін картоп ақшыл түске боялуы керек және жұмсақ құрылымға ие болуы керек. Уайымдама! Бірінші қуыру процесі картопты кептіруге және пісуге арналмаған.
Қадам 5. Картопты екінші рет қуырмас бұрын бөлме температурасына дейін салқындатыңыз
Картопты қағаз сүлгілермен қапталған табаққа төгіңіз, содан кейін балықтың барлық бөліктерін қуыруды аяқтағаннан кейін картопты қайтадан қуырыңыз. Картоптың дәмі одан да дәмді болады және құрылымы қытырлақ болады!
Қосарланған қуыру әдісінің себебі қарапайым емес. Картоптың ішкі жағында су жиналатынын түсініңіз. Бірінші қуыру процесінде картоптың бетінде аз мөлшерде болған су сыртқа шығарылады. Алайда, картоптағы судың көп мөлшері картоптың бетіне ғана түседі. Басқаша айтқанда, тек бір рет қуырылған картоп ұзақ уақыт қытырлақ болмайды, өйткені оларда әлі де көп су бар. Сондықтан картоптағы барлық суды толық кептіру үшін екінші қуыру процесі қажет
2 бөліктің 2 бөлігі: Балықты жабу және қуыру
Қадам 1. Балық жақсы ерігеніне көз жеткізіңіз
Іс жүзінде сіз қалың еті бар балықты омыртқасыз қолдана аласыз, дегенмен еуропалықтар әдетте тресканы қолданады. Егер сіз мұздатылған балықты қолдансаңыз, балықты мұздатқыштан алып тастап, тоңазытқыш сөресіне түні бойы қойыңыз. Осылайша балықтағы мұз кристалдары ериді, бірақ балғындық дұрыс сақталады.
2 -қадам. Мұнайдың температурасын 190 ° дейін көтеріңіз
Майды орташа отта қыздырыңыз. Майдың қызуын күтіп тұрғанда, балықты жабатын қоспаны дайындаңыз. Оның орнына майдың түсі бұрын қуырылған тағаммен ластанбауы үшін жаңа майды қолданыңыз.
Қадам 3. Ұн қоспасын ыдысқа біріктіріңіз, тоңазытқышта 15 минут
Егер сіздің уақытыңыз шектеулі болса, ұнды отырғызудың қажеті жоқ, бірақ нәтижесінде ұн жабатын ингредиенттердің дәмі біршама уақыт қалған ұнмен араласпайды. Ұнды қамырды жабу әдетте екі сұйық компоненттен, яғни сырадан немесе жұмыртқа мен судан тұрады. Егер сіз дәм мен құрылымды қаласаңыз, сіз сүтті немесе майды қолдануға болады.
- Ұн қамырының құрылымы жеңіл және ағып кететін болса, уайымдамаңыз.
- Бұл рецепттегі ұнды жабу үшін 240 грамм ұн қажет. Келесі әдісті қолдану үшін қосымша 60 грамм ұн беріңіз.
Қадам 4. Картопты 2-3 минут немесе картоп толығымен дайын болғанша қайта қуырыңыз
Май 190 ° C, ал картоп қуырылған кезде бөлме температурасында болуы керек. Сөзсіз, сіз қытырлақ қоңыр картопты шығара аласыз, олар жеген кезде өте дәмді болады! Балық пен чип жасаушылардың көпшілігі балықты қуырмас бұрын картопты ағызып жібереді. Картоптың температурасын жылы ұстау үшін, олар пісірілген картопты ас үй қағазымен ағызғаннан кейін пеште сақтайды.
Сонымен қатар, картоп пен балықты бірге қуырудың дәстүрлі әдісін ұнататын балық пен чип жасаушылар да бар. Бұл әдісті орындау үшін балықты қуыруға дайындаңыз. Осыдан кейін, балықты қуырар алдында картопты қуырып, екеуін де бір уақытта ағызыңыз
Қадам 5. Балықты ұнмен жабыңыз, сонда жабын қоспасы жақсы жабысады
Балықты қаптау үшін бидай ұнын, жүгері крахмалы немесе күріш ұнын қолдануға болады.
Балықтың бүкіл беті ұнмен жақсы қапталғанына көз жеткізіңіз
Қадам 6. Балықтың бір ұшын қысыңыз да, ұнтақталған балықты қамыр қамырының табағына батырыңыз
Ұнның біркелкі консистенциясы тайғақ балықтың қысқыштан сырғып кету қаупін тудыратындықтан, бір уақытта екі балықты қаптамаңыз.
Қадам 7. Балықтың ұштарын қысып тұрыңыз, ұнды балықты өте ыстық майға батырыңыз
Қажет болса, балықты бүкіл беті қатайғанша және қытырлақ, қызарған қабықша айналдырыңыз. Қолданылатын майдың температурасы өте ыстық болғандықтан, ұн қоспасы қатып, тез пісуі керек. Ұн қатқаннан кейін балықты майға толығымен батыруға болады. Неліктен балықты осылай қуыру керек? Егер балық дәстүрлі түрде қуырылса (тікелей ыстық майға малынған), онда балықтың етінен бөлінетін етіп, майға ұшырамайтын ұнның бір бөлігі болады деп қорқады.
Қадам 8. Балықтың әрбір бөлігін беті қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз (шамамен 2-3 минут)
Балықтың бір бөлігі ыстық майға түскенде, бірден екінші бөлікке ауысып, балық аяқталғанша процедураны қайталаңыз. Балық күйіп кетпеуі үшін жылдам қарқынмен жұмыс жасайтындығыңызға көз жеткізіңіз. Егер ұн қытырлақ және қызыл қоңыр болып көрінсе, бұл балық пісірілген және жеуге дайын екенін білдіреді!
Қадам 9. Қуырылған балықты газет қағазына немесе асхана қағазына төгіп тастаңыз, бетіне тұз себіңіз
Шын мәнінде, дәстүрлі балық пен чипсы газет қағазын балықтан артық майды сіңіру үшін пайдаланады, майлы қағазды шұңқыр тәрізді етіп айналдырады, сосын балықты тұз бен бұрышқа себер алдында қызмет етеді. Әрине, егер сіз қаласаңыз, балықты торға немесе қағаз сүлгілерге төгіп, табақшаға қызмет етуге болады. Татар соусымен немесе уыт сіркесімен (бидай сірке суы) балық пен чипсыдан рахат алыңыз.
