Француз тілінде au jus «өз шырынында» дегенді білдіреді. Әдетте, бұл термин сиыр еті бар бутербродтар, қайнатылған стейктер мен терең хэшті стейктер сияқты етке негізделген әр түрлі тағамдарға арналған тұздық ретінде қолданылатын ет тұздығын анықтау үшін қолданылады. Егер сіз оны ешқашан жасамаған болсаңыз, неге қазір көріңіз? Маған сеніңіз, рецепт өте оңай, себебі сізге дайындау керек негізгі ингредиент - бұл ет қуырылған кезде шығатын крахмал. Осыдан кейін ет шырынын кішкене ұнмен, дәмдеуіштермен және ет сорпасымен араластырып, дәмді ыдыс au jus алуға болады!
Құрамы
- Шамамен 60 мл сиыр шырыны
- Тұз және бұрыш (міндетті емес)
- 1, 5 ас қасық. ұн
- 2 шай қасық. Вустершир соусы немесе соя соусы (міндетті емес)
- 120 мл ашытылған қызыл шарап (міндетті емес)
- 1 шай қасық. соя соусы (міндетті емес)
- 500 мл сиыр сорпасы
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Ет шырынын жасау
Қадам 1. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, содан кейін етті пісіру парағына салыңыз
Әдетте пеш өте ыстық болғанша 10 минут отыру керек. Егер сіз етге дәм қосқыңыз келсе, оны аздап тұз бен бұрыш қосып дәмдеуге тырысыңыз.
Немесе одан да дәмді ету үшін етті сарымсақпен немесе қышамен дәмдеуге болады. Егер сіз мұны қаламасаңыз, алаңдамаңыз, себебі ет шырынының дәмі әлі де дәмді болмаса да, дәмді болады
Қадам 2. Пісіру парағын пешке салып, етті 2 сағат пісіріңіз
1,5 сағат өткен соң, ет термометрін қолданып, еттің ішкі температурасын тексеріңіз. Егер температура Цельсий бойынша 55 градусқа жеткен болса, табаны дереу алыңыз.
Егер еттің ішкі температурасы 2 сағат өткенге дейін 55 градус Цельсийге жетсе, ет тез пісіп кетпеуі үшін оны дереу алып тастаңыз. Дегенмен, пештің температурасын жиі тексермеңіз, сондықтан тым көп жылу ысырап болмайды
Қадам 3. Тұмшапештен пешті алып тастап, етті кескіш тақтаға салыңыз
Сиырды қызмет ету уақыты келгенше жылы ұстау үшін алюминий фольгаға орап, тұздықты табада қалдырыңыз.
Кейінірек етті әр түрлі тағамдарға, мысалы, бутербродқа, суға батыруға болады
2 -ден 2 -ші бөлім: Жылжымалы етдің мәнін алу және Ау Жус дәмін жетілдіру
Қадам 1. Табаны тұздық қосылған пешке қойып, оны орташа және жоғары отта қыздырыңыз
Атап айтқанда, от немесе орташа және жоғары температура пеште белгіленген ең төменгі және ең жоғары сан арасында орналасқан. Мысалы, егер пештегі температура маркері 1 (ең төменгі)-10 (ең жоғары) сандарымен таңбаланса, бұл орташа жоғары температура параметрі 7 мен 8 аралығында екенін білдіреді.
Егер сіздің пешіңіздегі температура белгісі 1-ден 6-ға дейінгі сандармен белгіленсе, орташа температура 4-те болуы керек
Қадам 2. Сиыр шырынына ұн мен басқа да әр түрлі дәмдеуіштерді қосыңыз
Шамамен 1,5 ас қасық қосыңыз. әрбір 60 мл ет шырыны үшін ұн. Есіңізде болсын, ұнды біртіндеп қосу керек, шамамен 0,5 ас қасық. текстураның жиналмауы үшін әр құю процесінде.
- Сірә, табаның түбіне шамамен 60 мл сиыр шырыны тамшылады. Егер мөлшер одан көп болса, қажетті ұн бөлігін анықтау үшін ингредиенттердің ұсынылған қатынасын ұстаныңыз.
- Әдетте қосылатын дәмдеуіштер - бұл Вустершир соусы, ашытылған қызыл шарап, соя соусы немесе жай ғана тұз бен бұрыш.
Қадам 3. Табаның түбіне өткен ет шырындарын алу үшін ағаш қасықты қолданыңыз
Аспаздық әлемде табаның түбінде қозғалатын, содан кейін басқа ингредиенттермен араласатын ет шырынын босату немесе алу әрекеті «майсыздандыру» әдісі деп аталады. Атап айтқанда, табаның түбінде қалқып жатқан сиыр шырынының дәмі өте бай! Сондықтан au jus дәмін одан да керемет ету үшін оны алып басқа ингредиенттермен араластыру керек.
Қаласаңыз, табаның түбіне өткен ет шырындарын алу үшін абразивті емес қамыр шайқауышты қолдануға болады. Пісіру парағының зақымдалуын немесе сызылып кетуін болдырмау үшін металл қамшыны пайдаланбаңыз
Қадам 4. Табаға 500 мл сиыр сорпасын құйыңыз, содан кейін температура ыстық болғанша күтіңіз
Өте ыстық сұйықтық теріңізге төгілмеуі үшін сиыр сорпасын баяу құйыңыз. Осыдан кейін пешті қыздыру үшін оны қосыңыз.
Пісіру кезінде au jus дәмін тым тұзды ету қаупін тудыратын блокты сорпаны пайдаланбаған дұрыс
Қадам 5. Ерітіндіні 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қажет болған жағдайда дәміне қарай тұз қосыңыз
5 минуттан кейін au jus ерітіндісі қоюланған және азайтылған болып көрінуі керек. Қасықтың ұшымен кішкене ауаны алып, салқындатып, дәмін татып көріңіз. Егер дәмі тұзды болмаса, дәміне қарай тұз қосыңыз. Дәмі сізге ұнаған соң, au jus -ты кішкене ыдысқа салып, ыдысты негізгі тағам бар табақтың шетіне қойыңыз.
Қаласаңыз, осы сәтте кішкене бұрыш қосуға болады
Қадам 6. Қалған ауаны герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін контейнерді тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз
Егер сіз оны қайта қолданғыңыз келсе, бетінде қатып қалған май қабатын алып тастаңыз және қалған микротолқынды пеште шамамен 30 секунд жылытыңыз. Әдетте au jus тоңазытқышта 2 күнге немесе мұздатқышта 3 айға созылуы мүмкін.
Кеңестер
- Au jus ең жақсы түрде жеке бөліктерде жылы күйінде беріледі.
- Au jus дәмін ащы ету үшін ұнтақталған паприка, қызыл чили ұнтағы, қара бұрыш ұнтағы және қыша сияқты дәмдеуіштер де қосылады. Ащы әуесқойлар үшін бұл дәмдеуіштерді рецептке қосудың еш қатесі жоқ!
