Төменде үйде ром жасауды егжей -тегжейлі түсіндіретін нұсқаулар жиынтығы берілген. Ром дайындау үшін шамамен 4-10 күн қажет. Бұл нұсқаулар жиынтығы ромды қалай жасау керектігін, рефлюкс флейта жасаудың сілтемелерін және соңғы өнімді қалай сұйылту керектігін көрсетеді. Ром 17 ғасырдан бері Кариб аралдарында шығарылады, олар әлі күнге дейін ром өндіретін ірі өндіріс болып табылады. Дәстүр бойынша, ром қант құмшасы шырынынан жасалды, бірақ қазір ром әдетте қант сиропынан немесе қоңыр қанттан дайындалады.
Өнімділік: шамамен 2-3 л ром
Құрамы
- 2,5 кг қант шәрбаты
- 2,5 кг ақ қант
- 20 л тазартылған су
- 42,5 г дымқыл ашытқы
- Соңғы ерітіндіні сұйылту үшін қосымша тазартылған су
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Шешім қабылдау
Қадам 1. Таза кастрюльге 20 л су құйып бастаңыз
Негізгі сөз таза. Кішкене ластану да ромды зақымдауы мүмкін. Жұмысқа кіріспес бұрын, сізде ең таза материалдар мен жұмыс алаңы бар екеніне көз жеткізіңіз.
Барлық құрал -жабдықтарды тазалап, қайнаған суға батырыңыз. Су қайнаған кезде пешті өшіріңіз, ал қазанды немесе бөшкені қайнаған суға батырыңыз. Содан кейін суды тастаңыз. Бұл зиянды микробтарды жоюға көмектеседі
Қадам 2. Қант пен қант сиропын орташа отта қыздырылған 20 л суда ерітіңіз
Қант оңай ериді, бірақ қант сиропын еріту қиынырақ, себебі ол өте жабысқақ. Судың қайнатпауына тырысыңыз. Ауа көпіршіктері пайда болғанша қыздыруды жалғастырыңыз, содан кейін пешті өшіріңіз.
Қадам 3. Ерітінді 28 ° C дейін суытып, дымқыл ашытқыны қосыңыз
Егер сіз құмыраға шамамен 1 л ерітінді алсаңыз, оңайырақ болады; ашытқыны құмырадағы ерітіндіге ерітіңіз. Содан кейін, қоспасы көбіктене бастаған кезде, құмырадағы қоспаны қайтадан кастрюльдегі ерітіндіге салыңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Ашыту
Қадам 1. Табаға орнатылған ауа бекітпесі көпіршікті тоқтағанша ерітіндінің 25 ° C температурада ашуына рұқсат етіңіз
Ашытқы қантты алкогольге айналдыру үшін жылуды қажет етеді. Сондықтан ерітіндіні жылы жерде сақтаңыз немесе жылытқышты пайдаланып бөлмені жылытыңыз. Табадағы ауа құлпы оттегіні жібермей көмірқышқыл газын шығарады. Ауа құлпы көпіршікті тоқтату үшін шамамен 24-48 сағат қажет.
- Airlock - ашыту процесінде өте маңызды құрал. Сіз өзіңіздің жеке құлыпты оңай жасай аласыз немесе әуе құлпын өте арзан сатып ала аласыз.
- Қалай болғанда да, ауа бекітпесінің мықтап бекітілгеніне және корпусқа ауа кірмейтініне көз жеткізіңіз. Ерітіндіге ауаны жібермеу неге маңызды? Ашытқы қант молекулаларынан оттегін жеп, этил спиртін қалдырады (және көмірқышқыл газын шығарады). Егер ашытқы сыртқы оттегінің көп мөлшерін жесе, ол қант молекулаларынан оттегін тұтынуда тиімді болмайды.
Қадам 2. Әуе құлпы көпіршікті болмай қалғаннан кейін, ерітіндіні 3-7 күн ұстаңыз
Ерітіндінің дайын екендігін тексеру үшін гидрометрді қолдануға болады. Гидрометр ерітіндінің тығыздығының су тығыздығына қатынасын өлшейді. Шешім дайын болған күннен бастап күніне бір рет өлшеңіз. Ерітіндінің аз бөлігін ыдыстан алыңыз да, өлшеуіш түтікке салыңыз. Гидрометрді түтікке салыңыз, пайда болған көпіршікті босату үшін түтікті ақырын бұраңыз. Егер сіз үш күн қатарынан гидрометрде бірдей нәтиже алсаңыз, онда сіздің ерітінді тазартуға дайын болады.
Қадам 3. Температураны төмендету арқылы ашытқыны батырыңыз
Бұл кезде сіздің ашытқыңыз ерітіндінің бетінде қалуы мүмкін. Егер дистилляция процесінде ашытқы рефлюкс зауытына түссе, ром иісі мен дәмі нашар болады. Ашытқыны ерітіндінің түбіне батырып алу үшін, ерітіндісі бар контейнерді салқын жерге апарыңыз - ең дұрысы 10 ° - 14 ° C - және ең көбі екі күн күтіңіз. Бұл кезде сіз ерітіндіні тікелей рефлюкс дистилляторына төгуге немесе контейнерде сақтауға және ашытқының бір бөлігін тоңазытқышта сақтауға болады.
4 -тің 3 -бөлігі: Дистилляция/Дистилляция
Қадам 1. Алкоголь ерітіндісін алу үшін жинау контейнерін дистиллятор клапанының астына қойыңыз
Барлық қосқыштардың мықтап жабылғанына және сенімді бекітілгеніне көз жеткізу өте маңызды.
Қадам 2. Су көзін салқындату үшін тесікке қосыңыз
Алкоголь буын салқындату үшін сізге су көзі қажет. Алкоголь буы салқындаған кезде ол сұйық этанолға айналады. Содан кейін бұл сұйықтық конденсатордан жинау ыдысына түседі.
Қадам 3. Енді ерітіндіні сифон көмегімен рефлюкс дистилляторына құйыңыз
Ашытқының шөгіп кететін түбінен аулақ болып, ерітіндіні мұқият ағызып алғаныңызға көз жеткізіңіз.
Сифон - бұл ұзындығы тең емес аяқтарға бөлінген түтік немесе арна, ол ерітіндіні бір ыдыстан екіншісіне төменгі күйде беру үшін қолданылады. Сифон жоғарыдағы контейнерге сифонның қысқа аяғын және астындағы контейнерге ұзын аяғын енгізу арқылы қолданылады. Ерітінді атмосфералық қысым әсерінен қысқа сифон аяғы арқылы, содан кейін ұзын сифон табанына көтеріледі
Қадам 4. Ерітіндіні қайнатуға дейін баяу бастаңыз
Ром үшін оны баяу қайнатуға әкелген дұрыс; қатты қайнатудың қажеті жоқ. Ерітінді 50-60 ° C температураға жеткенде суық сумен ағызуды бастаңыз. Ерітіндінің мөлдір тамшылары түтіктен шығып, жинау контейнеріне түсе бастағанда, ерітінді айдала бастайды.
Қадам 5. Алғашқы 100 мл мөлдір ерітіндіні тастаңыз
Бұл бөлім «бас» деп аталады және әдетте денсаулықты қорғау үшін жойылады. Бұл бөлікте жұтылған жағдайда өлімге әкелетін тұрақсыз метанол бар. Кешіруден гөрі қауіпсіз, әсіресе сіз үш литр алкогольді айдау кезінде.
Қадам 6. Құбырдан шығатын келесі дистилляциядан 2-3 л жинаңыз
Температура 96 ° C жеткенде жинауды тоқтатыңыз.
Қадам 7. Пешті өшіріңіз, содан кейін суық су ағынын өшіріңіз
Қадам 8. Флейта ішінде вакуум пайда болмас үшін флейта бұрап алыңыз
4 бөлімнің 4 бөлігі: Шешім
Қадам 1. Ромды емен бөшкелерінде немесе қуырылған емен бөшкелерінде сақтау арқылы пісіріңіз (міндетті емес)
Көбінесе ром ромның дәмі мен түсін жақсарту үшін қуырылған емен бөшкелерінде 10 жыл немесе одан да көп уақыт сақталу арқылы піседі. Егер сізде бөшкеде қуырылған еменнің сәні болмаса немесе 10 жыл уақыт болса, сіз ромға ерекше дәм беру үшін қуырылған емен чиптерін үш апта бойы сіңдіре аласыз. Кез келген ағаш сынықтарын сүзу үшін ромды дәке немесе таза мақта матамен сүртіңіз.
Қадам 2. Алкогольді қажетті деңгейге дейін сұйылту үшін суды қолданыңыз
Рефлюкс қалай тазартылғанына байланысты, сіздің таза ромыңыздағы алкоголь 95%-ға дейін жетуі мүмкін, бұл ішуге өте қауіпті. Жақсы дәм үшін ромды шамамен 45% -ға дейін сұйылтатын калькуляторды қолданыңыз.
Қадам 3. Дәмді жақсарту үшін қосымша ингредиенттерден хош иістендіргіштерді қосыңыз
Ромның соңғы қоспасына даршын, имбирь мен қалампыр қосу арқылы дәмдеуіш ромын жасаңыз; Ингредиенттерді 1-2 апта ромға салыңыз. Кейбіреулер ромға аздап карамелизирленген қант қосуды жөн көреді.
Кеңестер
- Бөлшектік дистилляция (мұнда сипатталған дистилляция түрі, рефлюкс дистилляциясы - фракциялық айдаудың бір түрі) әдетте 95%-ға дейін жету үшін қажет және ол негізінен ром үшін қолданылады. Құмырамен дистилляциялау (мысалы, виски, алкогольдің басқа да көптеген түрлері және «бай дәмді» деп аталатын ромдардың кейбір түрлері) 70% -ға жуық (қос айдау процесінде) немесе 80-88% береді (қос айдау процесінде). үштік).
- Moonshine өзінің дәмімен жақсы танымал емес, бірақ егер сіз 95% ерітіндіге жетсеңіз, ол салыстырмалы түрде дәмсіз болуы керек - «Бейтарап рухты» қараңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған бөшкелерде пісірілген жағдайда деңгей айтарлықтай төмендейді (тот баспайтын болаттан жасалған бөшкелер әдетте ақ ромды немесе кейбір дәмдеуіштерді пісіру үшін қолданылады, емен бөшкелері алтын/дәмдеуіштер үшін ром және қараңғы ром үшін қуырылған емен бөшкелері, бірақ ағаш бөшкелерде піседі) сәл ғылыми). «Барлық дерлік алкогольдік сусындар 1-2 жыл ішінде піседі» (ерекше ерекшелік-жүгері виски, оны тәтті жүгері шырынымен хош иістендіруге болады) және олардың көпшілігі одан әлдеқайда ұзақ піседі. Көмір арқылы сүзу сонымен қатар қоспаларды кетіруге көмектеседі, бірақ бұл процесс әдетте ром емес, арақ үшін қолданылады.
- Ромға жиі қосылатын хош иістендіргіштер: кокос сығындысы (мөлдір), қант қамыры шырыны. Ақ ромды қоспағанда, барлық түрлерге арналған бір жалпы дәм (және, мүмкін, жалпыға ортақ) - қант шәрбаты. Карамель көбінесе алтын ром мен дәмдеуіштерді хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Ром дәмдеуіштерін даршын сығындысымен (аз мөлшерде) немесе балмен қосуға болады. Сонымен қатар, Гаити шабытына негізделген ромдарда жаңғақ қабығының сығындысы мен/немесе насыбайгүл гүлдерінің аз мөлшері болуы мүмкін.
- Алкоголь жасау үшін ашытқы метанол шығармайды. Бірақ ауадағы және қоршаған ортадағы басқа бактериялар сіз шығаратын ромды ластауы мүмкін (бірақ олар бүкіл аймақта таралмаған). Ромның тұтынуға қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін таза жұмыс ортасы, стерильді қолғаптар, ингредиенттерді сақтауға арналған стерильді контейнерлер және таза және таза ингредиенттер қажет. Қолдану арасындағы дистилляторды мұқият тазарту (тіпті құрғақ зарарсыздандыру) өте маңызды. Кәсіби өндіріс тіпті тәуекелдерді одан әрі төмендету үшін дистилляторлардағы ауа мен пісетін ыдыстарды азотпен (инертті және жанбайтын) алмастыруға дейін жетеді - бірақ бұл үйде жасалатын арзан немесе оңай нәрсе емес. Дистилденген ромның бастапқы бөлігін алып тастау қажет емес хош иісті кетіру үшін көбірек жасалады, бірақ кәсіби жағдайда бұл этанолдың қайнау температурасына жақын (бірақ ~ 80%) дейін қауіпсіз жылыту арқылы жоғалады (іс жүзінде көп жоғалады)… 60С шамасында) әлі пісетін резервуарда (және материалдың кетуіне мүмкіндік беру үшін ашық).
- Келесі ром дайындау үшін үлкенірек ыдысты қолданып көріңіз. Әйтпесе, сіз жабысқақ нәрсемен шатасасыз. Сондай -ақ, шұңқыр контейнерлерге құюға көмектеседі.
- Егер сіз ромды үйде пісіруді жоспарласаңыз, оны сарайға немесе сыртында төбесі бар жерде сақтаған дұрыс, алғашқы қар ерігеннен көктемнің басында күздің аязында алғашқы аяз пайда болғанға дейін. Булану жылдамдығы ('періштелердің үлесі') Шотландияда ~ 2% -дан ~ 8-12% -ға дейін Пуэрто-Рикодан экваторға дейін. Аз мөлшерде глицеринмен пісіру (5мл/л), жиі қолданылатын тәттілендіргіш пен тағамдық консервант, ромдың тығыздығын төмендетуге көмектеседі. Егер сіз ромды тот баспайтын болаттан жасалған бөшкеде қайнатсаңыз, сізге алкогольді бұлақ сумен сұйылтудың қажеті жоқ (кейбіреулер тазартылған судың құрамында дәмі бар, ал шикі су пайдалы). Сіз оны сұйылттыңыз, ром нәтижесі сіз қалаған алкогольді құрайтындай күшті екеніне көз жеткізіңіз, осылайша сіз соңғы хош иістендіруге басқа ингредиенттерді қоса аласыз (періштелердің бөліктерін санап көріңіз).
