Сукияки - қыста дәстүрлі түрде жейтін ет пен көкөністен жасалған жапон сорпасы. Жапонияда ет қымбат болғандықтан, ет тек белгілі бір жағдайларда беріледі, сукияки - бұл адамдар жаңа жалақыларын алған кездегі арнайы мерекелер кезінде жейтін тағамдардың бірі. Сукияки жасау өте қызықты және оның дәмі өте дәмді. Достарыңыз бен отбасыңызбен бірге осы дәмді тағамнан дәм татыңыз.
Құрамы
Ет, көкөністер мен кеспе
- 340 грамм сиыр еті немесе соған ұқсас, жұқа туралған
- 56 грамм сует (сиыр бүйрегінің айналасындағы ет майы); бірнеше ас қасық өсімдік майы немесе сары май да қолдануға болады
- 226 грамм йаки тофу (грильде); немесе кез келген түрді қолдануға болатынын біліңіз
- 1 кішкене цикорий немесе үлкен цикорий
- 12 шиитаке саңырауқұлағы мен эноки саңырауқұлақтарының пакеті; егер саңырауқұлақтардың бұл екі түрі болмаса, оларды портобелло саңырауқұлақтарымен алмастыруға болады
- 1 үлкен пияз (неги); кішкене қырыққабаттың жарты шоғырын да қолдануға болады
- 2 шоқ хризантема жапырағы (шунгику); Су шпинаты, шпинат немесе басқа жасыл жапырақты көкөністерді де қолдануға болады
- 1 пакет таро кеспе (ширатаки); Ақ күріштің кез келген басқа түрін де қолдануға болады
- 1 адамға 1 шикі жұмыртқа (міндетті емес)
- 1 пакет мұздатылған немесе жаңа удон немесе удон кеспесі (міндетті емес)
Сукияки соусы
- 125 мл тағам дайындау үшін
- 125 мл мирин (сакеге ұқсас жапон күріш шарабы)
- 80 мл соя соусы
- 56 грамм қоңыр қант; Кәдімгі түйіршіктелген қантты да қолдануға болады
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Ширатакиді суық суға құйып, қайнағанша қайнату арқылы дайындаңыз
Су қайнаған кезде пешті өшіріп, кеспені електен алыңыз. Ширатакиді суық суға салыңыз.
- Ширатакиді ұзақ пісірудің қажеті жоқ. Хош иісті кетіру үшін ширатакиді қысқа қайнатыңыз. Ширатаки сонымен қатар сукияки тұздығының барлық дәмін сіңіреді.
- Егер кеспенің басқа түрлерін қолдансаңыз, қаптамада қолдану жөніндегі нұсқаулықты қараңыз, жұмсақ болғанша бірнеше минут қайнатыңыз.
Қадам 2. Етті мүмкіндігінше жіңішке етіп тураңыз немесе қасапшыдан оны кесуді сұраңыз
Сукияки өте жұқа ет дегенді білдіреді. Жақсы нәтиже алу үшін ақ жолақтары мен майы (немесе ұқсас нәрсе) бар котлетті таңдаңыз.
Етті мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз, егер оны өзіңіз кескіңіз келсе. Егер ет қатты болса, бірақ толық мұздатылмаған болса, жіңішке тілімдеу оңай болады
Қадам 3. Цикорий жапырағын кесер алдында сабағын ажыратыңыз
Цикорийдің сабақтары сәл талшықты және пісіруге көп уақыт кетеді. Цикорий сабақтарын жапырақтардан бөлінгенше шеңберлермен кесіңіз. Сабақтарды 2,5 см (немесе кішірек) бөліктерге кесіңіз. Жапырақтарды үлкен кесектерге кесіңіз.
Қадам 4. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз
Егер сізде саңырауқұлақтар болмаса, кез келген саңырауқұлақты кішкене кесектерге кесіңіз. Егер шиитаке саңырауқұлақтары болса, онда оларды дәстүрлі түрде дайындау әдісі:
- Саңырауқұлақтардың сабағын пышақпен алып тастаңыз. Пышақпен саңырауқұлақтың басына кішкене жұлдызша немесе крест салыңыз. Саңырауқұлақтың басының ортасынан өтетін түзу сызықты елестетіп көріңіз. Пышақ алыңыз және саңырауқұлақтың етін аздап сығып, осы түзу сызық бойынша 30 ° бұрыш жасаңыз, саңырауқұлақтың іші ақ көрінеді. Пышақты қарама -қарсы бағытта орналастырыңыз және сызықтың екінші жағында 30 ° бұрыш жасаңыз. Крест жасау үшін бұл процесті сызық сызығында қайталаңыз және жұлдызшаны жасаңыз.
- Саңырауқұлақтар үшін саңырауқұлақтарды жуып, тамырларын кесіңіз.
Қадам 5. Қабыршақты (негі) шамамен 2,5 см қиғаш тілімдерге кесіңіз
Қадам 6. Хризантема жапырақтарын (шунгику) сабақтарынан жыртып алыңыз
Егер шпинат немесе су шөпі алмастырылса, көкөністерді жуып, сабақтарынан жапырақтарды бөліңіз. Сабақты алып тастаңыз.
Қадам 7. Сукияки тұздығын жасаңыз
Кәстрөлге 125 мл саке, 125 мл мирин, 80 мл соя соусы және 56 грамм қант құйыңыз, содан кейін орташа отта қайнатыңыз. Қайнаған кезде пешті өшіріңіз. Мақсат - тұздықты төмендетпеу үшін алкогольді жағу.
3 бөліктің 2 бөлігі: Сукияки жасау
Қадам 1. Үлкен ыстық қазанды орташа отта қыздырыңыз
Сукиякиді дайындаудың дәстүрлі әдісі үшін қыш ыдысты немесе астына парафинді оттығы бар шойын қазанды қажет етеді. Осылайша, аспаз үстелге сукияки жасай алады. Сонымен қатар, егер сіз оны үстелге дайындағыңыз келсе, электр табаны да қолдануға болады.
Егер сізде ыстық ыдыс немесе электрлік кастрюль болмаса, әрине, сукиякиді кәдімгі пештің үстінде пісіруге болады. Қақпағы бар үлкен ыдысты қолдануды ұмытпаңыз
Қадам 2. Кәстрөлге аз мөлшерде сүтті, шошқа майын немесе басқа пайдалы майды салыңыз
Сүтті қолдану дәстүрлі әдіс болып табылады, бірақ егер сау тағамға қызмет ету мақсаты болса, шошқа майын немесе тіпті өсімдік майын қолдануға болады.
Қадам 3. Котлеттерді қазанға салып, қызғылт түссіз болғанша пісіріңіз
Пісірмеңіз, себебі басқа ингредиенттер пісіп жатқанда ет табада қалады. Ет қызғылт емес болған кезде, оны тез пісірмеу үшін оны табаның жағына жылжытыңыз.
- Кейбір аспаздар ет дайындау кезінде кастрюльге аз мөлшерде сукияки тұздығын салады. Сукияки тұздығы соя тұздығына байланысты көпіршікті болады және тез төмендейді.
- Басқа аспаздар етті табада маймен пісіру кезінде қант қосып, етті тәттілендіруді таңдайды. Сізге екі жолды да жасамауға себеп жоқ.
Қадам 4. Цикорий сабағын, яки тофу мен саңырауқұлақты кастрюльге салыңыз
Тағам ингредиенттерін бөлек енгізіңіз; Әр ингредиент табаға жиналуы керек.
Қадам 5. Дренажды ширатакиді кастрюльге салыңыз және оны еттен алыс ұстаңыз
Ширатаки құрамында етті қатайтатын қосылыстар болғандықтан, басқа ингредиенттер пісірілген кезде оны еттен ажыратыңыз.
Қадам 6. Қалған ингредиенттерді кастрюльге салыңыз
Кәстрөлге қыша жасылдарын, хризантеманы және пиязды қосыңыз.
Қадам 7. Сукияки тұздығын қосыңыз, кастрюльді жабыңыз және баяу отта қайнатыңыз
Қадам 8. Сукиякиді жабық кастрюльге 3-5 минут қайнатыңыз немесе ет толығымен дайын болғанға дейін және цикорий сабағы жұмсақ болғанша
3 -тің 3 -бөлігі: Сукиякиге қызмет ету
Қадам 1. Сукиякиге қызмет ету үшін әр адамға бір жұмыртқаны ұрып, тұздық дайындаңыз
Дәстүрлі әдіс бойынша шикі жұмыртқадан жасалған тұздық сукияки қосылған. Шикі жұмыртқадан тұратын бұл комбинация кейбіреулерге ұнамсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл сізге ұнамаса да дәмді комбинация.
Егер сізде сальмонелла бактериялары бар шикі жұмыртқа туралы алаңдасаңыз немесе дәмі сізге ұнамаса, бұл жұмыртқаны пайдаланбаңыз. Мүмкін бұл ақпарат сізге пайдалы болуы мүмкін: сальмонеллалар бактериялары шикі жұмыртқада өте сирек кездеседі
Қадам 2. Ет пен көкөністерді шикі жұмыртқа қоспасына тамақ ішер алдында батырыңыз
Ыстық қазаннан тәбетті көрінетін нәрсені алыңыз да, жұмыртқаға батырыңыз.
Егер сіз сукиякиді отбасыңызбен немесе жақын достарыңызбен жемесеңіз, таяқшаның жуан ұшын қазаннан шығарып алыңыз. Бұл әдіс сыпайы болып саналады
Қадам 3. Тамақтану кезінде ыстық қазанға ет пен көкөністі қосуды жалғастырыңыз
Егер ингредиенттер қалмаса, оларды қалған сорпада пісіріңіз. Ет пен жасыл жапырақты көкөністер басқа көкөністерге қарағанда тезірек піседі.
4 -қадам. Егер қор қалса, оны сақтап, келесі күнге удон кеспесімен бірге беріңіз
Жапонияда сукияки сорпасын удон кеспесіне қойма ретінде қолдану - бұл дәстүрлі әдіс. Егер қор жеткіліксіз болса, бірақ сіз көбірек сукияки жасағыңыз келсе, жоғарыдағы сукияки соусының рецептін қолданыңыз және қалған тұздықпен араластырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты қайнатыңыз. Егер қор тым күшті болса, 80 мл су құйып, қайтадан дәм татыңыз.
Кеңестер
- Жапондық азық -түлік дүкендері ет, тофу және тұздықтан басқа, кесілмеген ингредиенттерден тұратын «Сукияки жиынтығын» сатады. Бұл сукиякиді дайындауды жеңілдетеді, бірақ ол нағыз сукияки сияқты болмауы мүмкін.
- Бұл шындыққа ұқсас болу үшін парафинді пеш сатып алуға болады, осылайша үстелге сукияки пісіруге болады.
- Сукияки-балаларға өте ыңғайлы мәзір. Олар тәтті дәмді жақсы көреді және кастрюльден өзіне ұнайтын ингредиенттерді алуды жақсы көреді.
Ескерту
- Егер сіз парафинді пешті қолдансаңыз, жақсы желдетілетін жерде екеніңізді және тез тұтанатын заттар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
- Егер сіз шикі жұмыртқаны қолданғыңыз келсе, сальмонелла бактерияларының әсер ету қаупін болдырмау үшін торға салынбаған тауықтардың органикалық жұмыртқаларын / жұмыртқаларын қолданған дұрыс.
- Балаларды ыстық парафинді пештер мен сукияки сорпасынан аулақ ұстаңыз.
