Нан пісірушіге «нан ұны» «әмбебап ұннан» онша ерекшеленбейді (немесе тіпті айырмашылығы жоқ). Шын мәнінде, нан ұны-ақуызы жоғары бидайдан жасалған ұнның түрі, және атауынан көрініп тұрғандай, нан дайындау процесінде қолдануға лайықты және ерекше қасиеттері бар. Нәтижесінде нан ұнында глютен мөлшері өте жоғары және пісіру кезінде тығыз және «қатты» нан шығара алады. Әркімнің асханасында нан ұны болмағандықтан, оны оңай табуға болатын ұн түріне ауыстыру үшін осы мақаланы оқып көріңіз, мысалы, ұн немесе бидай ұны.
Қадам
2-ші әдіс: Жалпы мақсаттағы бидай ұнынан нан ұнын дайындау
Қадам 1. Бидай глютенін супермаркеттен немесе интернет -дүкеннен сатып алыңыз
Бұл рецептті қолдану үшін сізге тек екі ингредиент қажет: әмбебап ұн мен бидай клейковинасы. Әрине, сіз әмбебап ұнды кез келген жерден оңай сатып алуға болатынын білесіз. Алайда, әдетте, тек азық -түлік дүкенінде (TBK) сатылатын бидай глютенін алу үшін көп күш салу қажет.
- Егер сізде саяхаттауда қиындықтар болса немесе бос уақыт шектеулі болса, бидай глютенін интернетте кішкене пакетке арзан бағамен сатып алуға тырысыңыз.
- Уайымдамаңыз, көптеген нан рецептері үшін сізге бірнеше шай қасық бидай клейковинасын қолдану қажет.
Қадам 2. Қолданылатын әмбебап ұнды өлшеңіз
Нан ұнының қажетті мөлшерін анықтау үшін рецептті қадағалаңыз. Осыдан кейін 1: 1 қатынасында нан ұнын көп мақсатты ұнға ауыстырыңыз. Содан кейін ұнды бөлек ыдысқа құйыңыз.
Қадам 3. Әрбір 128 грамм ұнға 1 шай қасық бидай клейковинасын қосыңыз
Бұл әдіс ұнның сапасы мен құрылымы нан ұнымен бірдей болатындай етіп жасалуы керек. Ұн мөлшерін көбейткіңіз келсе, осы пропорцияларды нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз.
Мысалы, егер сіз 2 кесе нан ұнын (320 граммға тең) пайдалануыңыз керек болса, сізге 2 шай қасық қосу қажет болады. оған бидай глютені
Қадам 4. Аздап тұтас бидай ұнын қосыңыз
Бұл қадам маңызды емес, бірақ барлық ингредиенттерді байланыстырып, соңғы өнімнің дәмін сәл «жаңғақ» етіп жасау керек. Шай қасықтан артық қоспаңыз. әрбір 128 грамм ұнға, сондықтан пайдаланылатын құрғақ ингредиенттердің жалпы көлемі көп өзгермейді.
Қадам 5. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Алдымен ұн мен бидай клейковинасын ыдысқа елеу керек. Екеуі жақсы араласқаннан кейін ұнның ұн ұнына ұқсас құрылымы мен сапасы болуы керек.
Бидай ұнындағы клейковина мазмұны нанның соңғы нәтижесін тығыз әрі «берік» етеді. Сондықтан, егер алынған нан әдетте жасайтын немесе жейтін наннан сәл өзгеше болса, дүрбелеңге асықпаңыз
2 -ші әдіс 2: Бидай ұнынан нан ұнын дайындау
Қадам 1. Қолданылатын бидай ұнын өлшеңіз
Толық бидай ұнын нан ұнына «айналдыру» үшін жасалуы керек негізгі процесс алдыңғы әдістен айтарлықтай ерекшеленбейді. Дегенмен, кейбір кішігірім түзетулер қажет. Ең алдымен, алдымен бидай ұнын ыдысқа құю қажет.
Тағы да рецептте талап етілетін бидай ұнының мөлшерін қолданыңыз. Егер сізден 384 грамм нан ұнын қолдану сұралса, алдымен ыдысқа 384 грамм бидай ұнын құйыңыз
2 -қадам. Содан кейін әрбір 128 грамм ұнға 2 шай қасық бидай глютенін қосыңыз
Есіңізде болсын, бидай ұнының құрамында клейковина әсерін әлсірететін эпидермис бар. Сондықтан салыстырмалы нәтиже алу үшін сізге әдейі жасанды глютен қосу қажет.
Егер сіз 384 грамм бидай ұнын пайдалануыңыз керек болса, бұл сізге алты шай қасық қосу керек дегенді білдіреді. бидай глютені ұнға айналады
Қадам 3. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Алдымен ұн мен бидай клейковинасын ыдысқа елеу керек. Шын мәнінде, екеуінің қоспасы нан ұнына тең келетін сапалы алмастырғышқа айналды. Дегенмен, жақсы нәтижеге жету үшін сіз әлі де бірнеше қосымша қадамдар жасауыңыз керек. Келесі қадамды оқыңыз!
Қадам 4. Ылғал ингредиенттерге су қосыңыз
Толық бидай ұнындағы кебек пен ақуыздың құрамы қарапайым ұнды қолданғаннан гөрі қамырдың сіңуін жеңілдетеді. Сондықтан шамамен 2 ас қасық қосыңыз. әрбір 128 грамм бидай ұны үшін су.
Атап айтқанда, жұмыртқа, май және сүт сияқты дымқыл ингредиенттер қоспасына су қосыңыз. Қамырға судың араласуын жеңілдету үшін оны тікелей ұнға қоспаңыз
Қадам 5. Қамырдың көтерілуіне рұқсат етіңіз
Нан ұнынан нан жасағанда, әдетте қамырды екі есе үлкейткенше отырғызу керек. Алайда, бидай ұнынан жасалған қамырдың көлемі 1 есе өскенше тұруға рұқсат беру қажет. Неге солай? Бидай ұнын қолдану қамырдың икемділігін төмендетуге бейім. Нәтижесінде қамыр піскен кезде «дефляцияға» бейім және бастапқы мөлшерін сақтай алмайды.
Кеңестер
- Бұл мақалада айтылмаған ұнның көптеген түрлері бар. Егер сіз тәжірибе алғыңыз келсе, алдымен ұнның барлық түрлері қанағаттанарлық нәтиже бере алмайтынын түсініңіз. Алайда, надандық - бұл ас үйде тәжірибе жасаудың бір бөлігі, иә?
- Шын мәнінде, глютенсіз нан ұнын дайындау-бұл мүмкін емес нұсқа. Есіңізде болсын, нан ұнының дұрыс құрылымына жоғары клейковина көмегімен ғана қол жеткізуге болады. Сіз глютенсіз ұнды (мысалы, қарақұмық/қарақұмық ұны) глютенсіз нан рецептілерін қолдану үшін қолдана алсаңыз да, алынған нанның соңғы құрылымы әр түрлі болатынын біліңіз.
