Рикотта ірімшігі, лазаньядан каннолиге дейін барлығының дәмді негізгі ингредиенті, сіздің ас үйіңізде оңай дайындалады. Үйде дайындалған рикотта ірімшігі бірнеше ингредиенттерді қажет етеді және дүкенде сатып алынған рикотта ірімшігіне қарағанда жеңіл және жаңа болады. Рикотта ірімшігін қалай жасау керектігін білу үшін 1 -қадамды және одан кейінгі кезеңді қараңыз.
Құрамы
Сүт негізіндегі Рикотта ірімшігі
- 8 стакан сүт
- 1 стакан ауыр крем
- 1/4 кесе тазартылған ақ сірке суы
- 1/2 шай қасық тұз
- Ыдыс-аяқтар: реактивті емес ыдыс немесе контейнер, мақта мата, жұқа елек, кастрюль, термометр, үлкен ағаш қасық.
Сарысуға негізделген Рикотта ірімшігі
- Ірімшік өндіруден қалған сарысу
- Ыдыс-аяқтар: реактивті емес ыдыс немесе контейнер, мақта мата, жұқа елек, кастрюль, термометр, үлкен ағаш қасық.
Қадам
2-ші әдіс 1: Сүт негізіндегі Рикотта ірімшігі
Қадам 1. Сүзгіні дайындаңыз
Үлкен дәке парағымен жұқа електі сызыңыз және ыдыстың үстіне қойыңыз. Бұл жабдықты жұмыс үстелінің бетіне қойыңыз, ол дайын және қол жетімді
Егер сіз дәке қолданбасаңыз, ірімшік ірімшігін сарысудан ажырату қиын болады. Сіз оны қағаз сүлгілердің екі қабатты берік қабатымен (жыртуға оңай емес) немесе дәке матамен ауыстыруға болады
Қадам 2. Сүтті, кілегей мен тұзды қыздырыңыз
Сүтті, кілегей мен тұзды кастрюльге салып, қоспаны орташа отта қыздырыңыз. 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қоспа осы температураға жеткенде, сүтті суытып алу үшін отты өшіріп, табаны оттан алыңыз. Қажетті температураға жеткенше шамамен 5 минут қыздыру қажет.
- Төменде жабысып қалмау үшін күйіп қалмас үшін қоспаны қызған кезде араластырыңыз.
- Қоспаның қажетті температураға жеткенін білу үшін бар термометрді немесе жылдам термометрді қолданыңыз. Егер сіз қоспаны ұзақ пісірмесеңіз, сүзбе сарысудан бөлінбейді. Сонымен қатар, егер сіз оны тым ұзақ пісірсеңіз, құрылым бұзылады.
Қадам 3. Сірке суын біртіндеп қосыңыз
Бір қолды үнемі араластыру үшін қолданыңыз, ал екінші қолыңыз сірке суын сүт пен кілегей қоспасына баяу құйады. Сірке суы ірімшіктің қоюлануына және сарысудан бөлінуіне әкеледі. Сіз қатты түрдегі кесектерді көресіз және сұйықтық бетінде қалқып жүресіз. Барлық сірке суы қосылғанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Мұнда қолданылатын қоюландырғыш зат - сірке суы, бірақ кейбір адамдар басқа заттарды қолданғанды жөн көреді. Оны басқа дәм үшін 3 ас қасық лимон шырынын алмастырып көріңіз.
- Дәстүрлі жанасу үшін коагулянт ретінде жануарлардан алынған ренит ферменттерін қолданып көріңіз. 1 шай қасық ашытқыны 1/4 кесе суық сумен араластырыңыз, содан кейін сүт қоспасына араластырыңыз.
Қадам 4. Қоспаның қоюлануына рұқсат етіңіз
Коагулянт жұмыс істегенше шамамен 10 - 20 минут күтіңіз және сүзбе сарысудан бөлінуі мүмкін. Сүзбе үстіңгі жағына қалың қабат түзіп, астына сұйық сарысуды қалдырғанда қоспасы дайын болады.
Қадам 5. Сүзбені майдалап тураңыз
Бетіне қалың сүзбе қабатын салып, оны дәке жабылған елекке қойыңыз. Қуырылған табада сұйықтық болып табылатын сарысу қалмайынша, сүзбе немесе қатты заттарды шығаруды жалғастырыңыз. Бұл кезде сарысуды тастауға болады.
Қадам 6. Рикотта ірімшігін ағызыңыз
Ақуыздың астындағы ыдысқа дәке арқылы пульпадан (рикотта ірімшігіне айналады) тамшылары үшін кем дегенде бір сағат күтіңіз. Рикотаны толығымен ағызу үшін шамамен жарты сағат қажет. Целлюлозаны дәке арқылы араластыруға немесе басуға тырыспаңыз, себебі бұл сүзбені матаға ғана итереді.
Егер сіз рикотта ірімшігінің кремді құрылымға ие болуын қаласаңыз (қалың, тығыз емес), 5-10 минуттан кейін рикотаны ағызуды тоқтатыңыз. Құрғақ, тығыз ірімшіктер үшін ағызу үшін бір сағатқа дейін күтіңіз
Қадам 7. Рикотта ірімшігін ыдысқа құйыңыз
Енді алынған рикотта ірімшігі сіздің сүйікті рецептіңізде қолдануға дайын. Бұл ірімшік әсіресе дәмді тағамның немесе десерттің бөлігі ретінде өте дәмді. Рикотта тоңазытқышта бір аптаға дейін жақсы сақталады.
2-ші әдіс 2: Сарысуға негізделген Рикотта ірімшігі
Қадам 1. Ірімшіктің қалған сарысуын реактивті емес контейнерде немесе табада сақтаңыз
Сіз ірімшікті өзіңіз дайындаған кезде, табаның түбінде сүзбе болады, оны ажырату үшін сарысуды құю қажет болады. Сүт сарысуынан мүмкіндігінше көп сүзбе бөлшектерін шығарыңыз, себебі олар кейінірек сіз жасаған соңғы рикотта ірімшігінде қатты «моншақтар» түзеді. Сүт сарысуын жауып, қышқылдықтың жеткілікті болуына мүмкіндік беру үшін бөлме температурасында кем дегенде 12 сағат отырыңыз.
Қышқылданған сарысу коагулянт ретінде әрекет етеді, сондықтан сүзбені сұйықтықтан бөлу үшін сірке суын немесе лимон шырынын қосудың қажеті жоқ
Қадам 2. Қышқылданған сарысуды қыздырыңыз
Кәстрөлге құйыңыз және араластыра отырып қыздырыңыз, оның жабысып қалуына немесе күйіп кетуіне жол бермеңіз. Температура шамамен 175 градус Фаренгейтке жеткенше қыздырыңыз және бетінде ақ жабын пайда болады. Қыздыру мен араластыруды температура 200 градус Фаренгейтке жеткенше жалғастырыңыз.
Көбік біршама жиналатынын ескеріңіз. Мұқият. Егер ол қайнаса, одан сайын көбейіп кетуі мүмкін
Қадам 3. Сарысуды өрттен алып тастаңыз және ол қалыңдағанша күтіңіз
Қақпақты жабыңыз және қол тигізбегенше салқындатыңыз. Сүт сарысуына байланысты бұлт бірден пайда болады, ал сарысуы сарғыш жасыл түспен мөлдір болады.
Қадам 4. Сүзбені сүзіңіз, ол кейін рикотта ірімшігіне айналады. Сүзбені араластырмаңыз. Оның орнына үлкен сүзгісі бар және үстінде жұқа шүберекі бар көру табағын дайындаңыз. Ірімшікті шүберекке салыңыз, сөйтіп сарысу кастрюльде қалады. Сарысуы бар суды тастаңыз.
Сүзбені ақырын шығарып алуды ұмытпаңыз. Ол өте тегіс және кремді болғандықтан сүзбе сүзгі матасын оңай жабады. Бұл сүзбе ұсақталған кезде ағызу өте баяу болады
Қадам 5. Сарысуды шүберек арқылы ағызыңыз
Сарысудың сүзбеден толық ағып кетуіне 2-3 сағат кетуі мүмкін. Қаласаңыз, сүзбе мен сүзгіні тоңазытқышқа салып, түні бойы ағызуға болады.
Қадам 6. Рикотаны сүзгі матасынан алыңыз
Алынған Ricotta ірімшігін контейнерге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Өндірістен кейін мүмкіндігінше тезірек қолданыңыз.
Рикотта тоңазытқышта бір аптаға дейін жақсы сақталады. Немесе рикотаны қатырыңыз. Рикотта ірімшігі өте жақсы қатады
Кеңестер
- Рикотта ірімшігін дайындау процесі сұйықтықты одан әрі ашыту үшін сарысудағы қышқыл бактерияларға сүйенеді, ал сарысу бөлме температурасында қосымша 12-24 сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде қалған қант сүт қышқылына айналады, бұл сарысудың рН деңгейін төмендетеді (қышқылға айналады). Қышқылдалған сарысудағы ақуыздың ерігіштігі төмендейді. Қышқылдандырылған сарысуды қыздыру ақуыздың денатурациясына әкеледі, бұл ақуыздың жұмсақ сүзбе түрінде орналасуына әкеледі.
- 1 кесе = 250 мл
