Дүкенде сатып алынған чеддар ірімшіктерін үйдегі чеддар ірімшігімен салыстыруға болады. Ірімшік дайындау процесі өте көп уақытты қажет етеді, бірақ оны дайындау қиын емес. Міне, сізге не істеу керек.
Құрамы
Шамамен 900 грамм чеддар ірімшігі шығарылады
- 8 л жаңа піскен сүт
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) мезофильді культура
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) 1/2 стакан (125 мл) суық, хлорсыз суда еріген сұйық жануарлар
- 2 ас қасық (30 мл) ұсақ теңіз тұзы
Қадам
4 бөліктің 1 бөлігі: Ірімшік пісіру
Қадам 1. Сүтті үлкен кастрюльге қыздырыңыз
Сүтті кастрюльге құйып, орташа температурада 32,2 градус Цельсий температурасына жеткенше қыздырыңыз.
- Сіз ешкі сүтін немесе сиыр сүтін қолдануға болады, бірақ қайсысы қолданылса да, сүт шикі болуы керек.
- Сіз бастаған кезде температура Цельсий бойынша 29,4 градусқа дейін төмен болуы мүмкін. Тағам термометрімен температураны тексеріңіз.
Қадам 2. Мезофильді мәдениетке кіріңіз
Мәдениетті сүттің бетіне себіңіз және араластырыңыз, ол біркелкі және ерігеніне көз жеткізіңіз.
- Сүтті мәдениетке 1 сағат пісіріңіз.
- Назар аударыңыз, сіз мезофильді дақылдардың үлкен пакеттерінен алудың орнына бір рет қолданылатын бір мезофильді культураларды пайдалана аласыз.
Қадам 3. Ренит ерітіндісін қосыңыз
Сүтке ақуызды баяу құйыңыз, оны үнемі араластыра отырып, торт қосылғаннан кейін шамамен 5 мин.
- Сүтті 1-2 сағатқа қоюлатыңыз. Осы уақытқа дейін сүзбе пайда болуы керек және пышақпен кесуге жеткілікті берік болуы керек.
- Егер сіз жануарлардың ашытқыларын қолданғыңыз келмесе, сіз шыныаяқ (125 мл) суда кездесетін қасық (1,25 мл) қос беріктігі бар сұйық көкөністерді немесе шыныаяқ (125 мл) суда еріген таблеткалық көкөністі пайдалана аласыз.
Қадам 4. Сүзбені текшелерге немесе текшелерге кесіңіз
Сүзбені 1/4 дюймдік (6,5 мм) текшелерге кесу үшін ұзын пышақты қолданыңыз. Текше мінсіз тегіс болуы шарт емес, бірақ ол орташа есеппен бірдей мөлшерде.
Сүзбені тағы 15 минут немесе сәл қатайғанша отырғызыңыз
Қадам 5. Температураны көтеріп, пісіруді жалғастырыңыз
Сүттің температурасын баяу көтеріңіз (37,8 - 38,8 градус Цельсий). Сүзбені жылтыр немесе бұдыр болып кетпес үшін бірнеше минут сайын ұзын қасықпен араластырыңыз.
- Сүзбе мұндай температураға жету үшін әдетте 30 -дан 45 минутқа дейін уақыт кетеді.
- Сүзбе қажетті температураға жеткенде, 30-45 минут пісіруді жалғастырыңыз. Жылтырлығын жоғалтпау үшін бірнеше минут сайын ақырын араластырыңыз.
- Егер сүзбе тым ыстық болса, оны ыстықтан аулақ ұстаңыз.
- Сүзбе пісірілген кезде оның көлемі кішірейеді.
Қадам 6. Електі дәкемен жабыңыз
Сүзгіні үлкен таза раковинаның немесе бассейннің үстіне қойып, шеттерін толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде жеңіл матамен жабыңыз.
Бұл кезде сүзбе табаның түбіне 20 минутқа қойылады
Қадам 7. Сүзбені ағызыңыз
Кәстрөлдің мазмұнын матамен қапталған дуршлагқа құйыңыз. Сүзгіні раковинаның, таза бассейннің немесе бос кастрөлдің үстіне қойыңыз.
15 минут ағызыңыз, сүзбе тым жұмсақ немесе жылтыр болмас үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз
4 -тің 2 -бөлігі: Чеддаринг ірімшігі
Қадам 1. Сүзбені алыңыз да, оны кесетін тақтаға салыңыз
Бірдей өлшемдегі бес бөлікке кесіңіз.
- Сүзбені кесетін тақтаға бергенде, ол жартылай қатты болуы керек. Консистенциясы желе немесе желатинге ұқсас.
- Сүзбе бөліктерін қайтадан төгілген бос табаға салыңыз. Қақпақпен немесе алюминий фольгамен жабыңыз.
Қадам 2. Ыдысты ыстық сумен толтырыңыз
Судың температурасы шамамен 38 градус Фаренгейт (38,8 градус Цельсий) болуы керек.
Раковинаның немесе раковинаның пісіруге арналған кастрюльден кем емес биіктікте екеніне көз жеткізіңіз және оны ірімшік қалатын табаның бөлігі толығымен суға батқанша 1/2 - 2/3 толтырыңыз
Қадам 3. Кәстрөлді ыстық суға салыңыз
Кәстрөлді бассейнге қойыңыз, су кастрөлдің аузына жетпейтініне немесе кастрюльге кірмейтініне көз жеткізіңіз.
- Сүзбе 2 сағат бойы 100 градус Фаренгейт (37,8 градус Цельсий) температурасында үнемі сақталуы керек. Табаның мазмұнын ыстық ұстау үшін қажет болса суды ауыстырыңыз.
- Ірімшік кесектерін әр 15 минут сайын айналдырыңыз.
- Бұл процесс «чеддаринг» деп аталады, сондықтан чеддар ірімшігі деп аталады.
Қадам 4. Текшелерге қайтадан кесіңіз
2 сағат өткеннен кейін сүзбе өте берік және сәл жылтыр болуы керек. Алып тастаңыз және 1,25 см өлшемдегі текшелерге кесіңіз.
Сүзбені текшеге кескеннен кейін қайтадан кастрюльге салыңыз
Қадам 5. Ыстық суға қайта оралыңыз
кастрюльді жауып, қайтадан ыстық суға салыңыз. ыстық суда тағы 30 минутқа қалдырыңыз.
- Судың температурасы әлі де 102 градус Фаренгейт (38,8 градус Цельсий) екеніне көз жеткізіңіз.
- Ірімшікті әр 10 минут сайын саусақтарыңызбен араластырыңыз.
Қадам 6. Тұз қосыңыз
Ыдысты ыстық судан шығарып, тұз қосыңыз. Қолмен ақырын араластырыңыз.
Тұз сүзбені толығымен жабуы керек
4 -тің 3 -бөлігі: Ірімшікті басу
Қадам 1. Ірімшік сыққышын шүберекпен жабыңыз
Цилиндрлік қиманың негізіне дәке бөлігін салыңыз. Шүберек бассейн цилиндрінің жоғарғы жағына жету үшін жеткілікті үлкен болуы керек.
- Бұл үшін сізге тек үй ірімшігі қажет. Бұл престер әдетте ірімшік орналастыратын цилиндрден тұрады, екі жағында бағыттаушы рычагтары бар. Сондай -ақ, ірімшікке қысым мөлшерін өзгертуге қызмет ететін қысым тұтқасы бар.
- Қатты ірімшіктер, оның ішінде чеддер ірімшігін өндіру үшін ірімшік прессі қажет.
Қадам 2. Ірімшік қосып, 15 минут басыңыз
Сүзбені ірімшік престің негізіне қойып, оны дәке матамен ораңыз.
Итергіш тұтқаны өлшегіш қысымның 4,5 фунтқа дейін екенін көрсеткенше бұраңыз. Бұл қысымда ірімшікті ірімшік прессінде 15 минутқа қалдырыңыз
Қадам 3. Қысымды жоғарылатыңыз және қысуды жалғастырыңыз
Қысымды 18 фунтқа дейін көтеріңіз және 12 сағат бойы басыңыз.
Ірімшікті басуды жалғастырмас бұрын, ірімшікті төңкеріп, дәке матаны жаңасына ауыстырыңыз
Қадам 4. Қысымды қайтадан арттырып, басуды жалғастырыңыз
Қысымды 50 фунтқа (22,5 кг) дейін арттырыңыз және тағы 24 сағат бойы басыңыз.
Ірімшікті басуды жалғастырмас бұрын, ірімшікті төңкеріп, дәке матаны жаңасына ауыстырыңыз
4 -тің 4 -бөлігі: Қартаюға арналған ірімшік
Қадам 1. Ірімшікті өздігінен құрғатыңыз
24 сағат өткеннен кейін ірімшікті ірімшіктен алыңыз. Ірімшік тақтасына салыңыз және 2 -ден 5 күнге дейін құрғатыңыз.
- Ірімшік бөлме температурасында құрғақ болуы керек. Жақсы жарықтандырылған, құрғақ және тым ылғалды емес жерде сақтаңыз.
- Ірімшікті кептірудің нақты уақыты ылғалдылық деңгейіне байланысты.
- Дайын болған кезде ірімшік құрғақ болады. Және тері немесе қорғаныс қабаты пайда болды.
Қадам 2. Чеддар ірімшігін ірімшік балауызымен жағыңыз
Ірімшік балауызы чеддар ірімшігі сияқты қатты ірімшіктердің қартаюына байланысты көгеруіне немесе көгеруіне жол бермейді.
- Ірімшікті ақ сірке суға батырылған дәке матасының кішкене бөлігін пайдаланып балауызбен майлау арқылы балауызға дайындаңыз. Бұл көрінетін немесе көрінбейтін көгеруден құтылады. Балауыздан бұрын ірімшікті тоңазытқышта бірнеше апта суытыңыз.
- 10 -нан 10 см -ге дейінгі ірімшік шамын алыңыз.
- Ірімшікті қос қазандықтың үстіне қойып, түбін сумен толтырыңыз. Орташа ыстықта ол еріп, шамамен 210 градус Фаренгейт (98,9 градус Цельсий) температурасына жеткенше қыздырыңыз.
- Табиғи қылшықтары бар щетканы балқытылған балауызға малып, ірімшікті балауызбен жағыңыз, бір уақытта бір бетке жұмыс жасаңыз. Бір бетіндегі балауызды екінші жағар алдында салқындатыңыз.
- Сіз ірімшіктің бүкіл бетін балауыздың екі қабатымен майлауыңыз керек. Оны толығымен құрғатыңыз.
Қадам 3. Ірімшікті тоңазытқышта қартаюына рұқсат етіңіз
Ірімшікті тоңазытқышқа салыңыз және рахаттанар алдында кемінде 60 күн сақтаңыз.
- Сырды 12,8-15,6 градус температурада сақтау керек.
- Егер сіз өткір дәмді қаласаңыз, ірімшікті 3 айдан 24 айға дейін жасартыңыз. Сырды неғұрлым ұзақ қартаятын болсаңыз, соғұрлым өткір болады.
-
Жасы мен дәмі:
- Жұмсақ: 3-4 ай
- Айқын 4-12 ай
- 2 жылда бір рет өткір
- 2 жастан асқан ірімшік жасына сәйкес аталады
4 -қадам.
