Моцарелла - бұл үйде оңай дайындалатын ірімшік түрі. Бұл керемет дәмді және кремді ірімшік нан, пицца немесе салаттарға өте ыңғайлы. Егер сіз моцарелла ірімшігін қалай жасау керектігін білгіңіз келсе, мына қадамдарды орындаңыз.
Құрамы
- 1 галлон (3,8 л) пастерленген сүт, UHT емес
- шай қасық. (2,5 мл) сұйық ашытқы
- тостаған (175 мл) тазартылған су
- 2 шай қасық. (10 мл) лимон қышқылының ұнтағы немесе лимон шырыны
- 2 ас қасық. плюс шай қасық. (32,5 мл) тұз
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Сүт пен Ренетті дайындау
Қадам 1. Үлкен кастрөлге су алып, оны термометрде 180ºF (82ºC) жеткенше пешке қайнатыңыз
Қадам 2. Ренетті суға араластырыңыз
Шай қасық қосыңыз. (2,5 мл) шыныаяққа (60 мл) суық тазартылған суға арналған сұйықтық. Ерігенше араластырыңыз, содан кейін жағына қойыңыз.
Қадам 3. Суға лимон қышқылының ұнтағын қосыңыз
Содан кейін 2 шай қасық қосыңыз. (10 мл) ұнтақ лимон қышқылы 1/2 кесе (120 мл) суық тазартылған суға дейін. Ерігенше араластырыңыз.
Қадам 4. Сүтті кастрюльге құйыңыз
1 галлон, 3,8 л пастерленген сүтті 6-8 кт араластырыңыз. (5,7-7,6 л) табақ. UHT сүтін қолданбаңыз. UHT сүті моцарелла ірімшігін дайындау үшін жеткілікті қатты сүзбе бермейді.
Қадам 5. Еріген лимон қышқылымен бірге сүтке су құйыңыз
Баяу араластырыңыз. Әрі қарай қалыңдау болады.
3 бөліктің 2 бөлігі: сүзбе дайындау
Қадам 1. Қоспаны 88ºF (31ºC) дейін қыздырыңыз
Орташа төмен жылуды қолданыңыз. Сүттің қатты қызып кетпеуі үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Ыстыққа төзімді қамшы, қасық немесе шпатель қолдануға болады. Бұл кезеңде сүзбе түзіле бастайды. Сүттің 88ºF (31ºC) жеткенін анықтау үшін термометрді қолданыңыз.
Қадам 2. Сүт қоспасына еріген ашытқымен бірге су қосыңыз
30 секунд мұқият араластырыңыз, содан кейін төмен температураға дейін төмендетіңіз. Сүт қоспасын 105ºF (40ºC) жеткенше баяу отта пісіріңіз.
Қадам 3. Табаны пештен алып тастаңыз және оны 15 минутқа қалдырыңыз
Бұл сүзбе кесілгенге дейін ақ массасы бар сүзбені сарысудан немесе сұйықтықтан бөлуге мүмкіндік береді.
Қадам 4. Сүзбені кесіңіз
Сүзбені пышақпен 1 дюймдік (2,5 см) төртбұрышқа кесіңіз, содан кейін шамамен 5 минут отырыңыз. Сүзбені қасықпен немесе үлкен қасықпен ұстау да ұсақтауға көмектеседі. Пышақты түзу ұстаңыз және кастрюльде кесектерді кесіңіз. Содан кейін бұрыштағы пышақпен бірдей кесуді қайталаңыз. Табаны айналдыру, кесу және қайтадан кесу тақтаны кесу үшін.
Сіз алдыңғы кесуді көре алмауыңыз мүмкін, сондықтан кесуді мүмкіндігінше тегіс етіп жасаңыз
Қадам 5. Ыдыстың үстіне електі немесе дәке бөлігін салыңыз
Тот баспайтын болаттан жасалған қасықты пайдаланып, ірімшікті табадан алыңыз да, оны електен немесе дәке үстіне қойыңыз, ол астындағы ыдысқа ағатын барлық сарысуға жарайды. Егер сіз дәке қолдансаңыз, ірімшіктің қаттырақ болуын қаласаңыз, ұштарын байлап, моцарелланы 3-4 сағат кептіруге болады. Егер сіз бұл опцияны таңдасаңыз, тұзды құйып, сүзбеде жұмысты бастамас бұрын, ірімшікті ағызғаннан кейін табаға қайтармаңыз.
Аяқтағаннан кейін сүзгіден өткізілген сарысуды қайтадан табаға салыңыз
Қадам 6. Сүзбе дайындаңыз
Сүзбені дайындау үшін алдымен сүзбе табасын оның температурасын ұстап тұру үшін салыңыз. Содан кейін, шай қасық қосыңыз. (2,5 мл) сүзбеге тұз. Сіз мұны жасағаннан кейін, сүзбені сарысудан ағызу үшін бүктеуге болады. Сүзбені неғұрлым көп салсаңыз, сіздің моцарелла құрғақ болады.
Қадам 7. Қайнаған кастрюльден суды үлкен ыдысқа құйыңыз
Су 170 - 175ºF (76 - 79ºC) болуы керек.
Қадам 8. Сүзбені ыстық суға жіберіңіз
Сүзбені бір уақытта ыстық суға салыңыз. Қалың резеңке қолғап киіңіз немесе ірімшікті ыстық суда өңдеу үшін кесілген қасықты қолданыңыз. Сүзбені ыстық суға салып жатқанда басыңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: Ірімшік дайындау
Қадам 1. Сүзбені судан алып тастаңыз
Мұны істегенде, ол жабысқақ болған кезде созылуы керек, ол жиналып қалады. Егер ол созылмаса, судың температурасын тексеріңіз, ол тым суық болуы мүмкін. Егер моцарелла жыртыла бастаса, оны қайтадан суға салып, қыздырыңыз. Моцарелла ірімшігін созыңыз және бір -бірін бірнеше рет бүктеңіз.
Қадам 2. Моцарелла ірімшігін қалыптастырыңыз
Моцарелла ірімшігі домалақ және жылтыр болған кезде оны шарға айналдырыңыз.
Қадам 3. Тұзды дайындаңыз
2 кесе (465 мл) сарысуды 2 ас қасық (10 мл) тұзбен және аздап мұзбен араластырыңыз. Бұл сіздің моцарелла ірімшігіне арналған тұздық. Тұздықта моцарелла ірімшігін салқындатуға болады. Ол жеткілікті салқындаған кезде оны тұзды ерітіндіден алып тастауға болады.
Қадам 4. Ірімшікті сақтау
Полиэтилен пленкамен ораңыз немесе герметикалық контейнерде сақтаңыз. Тоңазытқышта бір апта суытыңыз немесе бір айға дейін мұздатыңыз.
Кеңестер
- Үгітуге тым жұмсақ жаңа ірімшікті ішінара мұздатуға болады, содан кейін үгітуге болады.
- Рикотта ірімшігін дайындау үшін сіз сарысуды пайдалана аласыз.
- Пастерленбеген сүтті жаңа моцарелла жасау үшін де қолдануға болады.
- Моцарелла ірімшігін жасамас бұрын, сіз жұмыс істейтін барлық беттер мен жабдықтардың стерильді екеніне көз жеткізіңіз. Жаңа моцарелла ірімшігі бактерияға ұшыраған кезде өте тез және бұзылады.
