Сіз көптеген асүйлерде бар ингредиенттер мен жабдықты пайдаланып қарапайым ірімшік жасай аласыз. «Ірімшік йогурты» - бұл жаңадан бастауға болатын ірімшіктің негізгі түрі. Бұл сіз қолданатын ірімшіктің дәстүрлі түрі болмаса да, ешқандай қоспасыз, оның дәмі кремді ірімшікке немесе неуфчательге өте ұқсас. Немесе сүт пен мандарин рикотта ірімшігі сияқты жайылатын қарапайым ірімшік жасайды. Сіз бұған қол жеткізгеннен кейін, ірімшіктің көптеген түрлері үшін қолданылатын процесте қолыңызды қолданып көріңіз, бұл ірімшіктің күрделірек түрлері және оған ренет сияқты арнайы ингредиенттер кіреді.
Құрамы
Йогурт ірімшігі (Лабне)
- Йогурт дәмсіз
- Немесе 1 литр сүт пен ашытылған бактериялар пакеті
Рикотта
- 2 кесе 480 мл толық сүт (UHT сүті емес)
- 4 шай қасық 20 мл тазартылған сірке суы, лимон шырыны немесе лимон қышқылы
- Тұз дәміне қарай (міндетті емес)
Реннет ірімшігі
- 3,8 литр сүт (UHT сүті емес)
- 4 тамшы ашытқы, тостағанға (60 мл) суық суға сұйылтылған
- 1/32 шай қасық (0,15 мл) мезофильді культура
- йодталмаған тұз (11 мл)
Қадам
3 -ші әдіс: ірімшік йогурты (жеңіл)
Қадам 1. Өзіңіз йогурт жасаңыз (міндетті емес)
Бұл қадамды өткізіп жіберіп, рецептті жеңілдету үшін дүкеннен йогурттан бастауға болады. Бірақ егер сіз ашытуды қамтитын рецепт алғыңыз келсе, сіз нөлден қалың йогурт ірімшігін жасай аласыз. Ол үшін рецептке келесі қадамдарды қосыңыз:
- (1 литр) сүтті термометр көмегімен дәл 43ºC температураға дейін қыздырыңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін UHT сүтінен аулақ болыңыз.
- Азық-түлік дүкендері мен ірімшік өндіретін интернет-дүкендерден алуға болатын ашытылған бактериялық дақылдар пакетін қосыңыз. Немесе 2 ас қасық (30 мл) белсенді культурасы бар хош иістендірілген йогуртты қолданыңыз.
- Йогуртты тоңазытқышта төменде сипатталғандай емес, йогурт жасағышта 12 - 16 сағат сүзіңіз. Бұл йогурттің температурасын 38 С шамасында сақтайды, бұл бактериялық ашытуға ықпал етеді.
Қадам 2. Сүзгі корпусын дайындаңыз
Ілгектің түбіне кем дегенде 4 қабатты дәке салыңыз да, ірімшікті үлкен кастрөлдің үстіне қойыңыз. Шүберекке қалағаныңызша йогурт алыңыз.
Сонымен қатар, йогуртты дәке матасына байлап, табаға іліп қоюға болады
Қадам 3. Тоңазытқышта 12 - 48 сағатқа қойыңыз
Йогурттағы сұйықтық тегіс, кілегейлі ірімшік тәрізді қабат алғанға дейін шығады. Йогурт штаммына неғұрлым ұзақ жол берсеңіз, ірімшік соғұрлым қалың және күрделі болады.
- Сонымен қатар, кремді құрылымды алу үшін кейде ірімшікті қасықпен жұмсартуға болады.
- Йогурт сұйықтығының бөлме температурасында ағып кетуіне жол беру процесті жылдамдатады, бірақ зиянды бактериялармен жұқтыру қаупін тудырады.
Қадам 4. Ірімшікті сақтаңыз
Йогурт сығылғаннан кейін оны рамекинге немесе табаққа салыңыз, астына таза шүберек қойыңыз. Ірімшік ірімшікке әдемі үлгі қалдырады, бірақ сіз қалаған нәрсені қолдана аласыз. Оларды шіріп кетпес бұрын жеп қойыңыз, әдетте шамамен бір аптадан кейін.
- Қажет болса, печенье жағу үшін тұз бен дәмдеуіштерді немесе жеңіл десертке қант қосыңыз.
- Сіз сарысуды тастауға немесе оны пісіру кезінде сүттің орнына қолдануға болады.
3 -ші әдіс 2: қышқыл қосылған рикотта (орташа)
Қадам 1. Толық сүтті кастрюльге құйыңыз
Бұл рецепт үшін толық сүтті қолдану керек. Гомогенизацияланбаған сүт сізге ең күшті дәм береді, бірақ гомогенизацияланған сүт жұмыс істейді. UHT белгісі бар сүтті қолданбаңыз.
2 -қадам. Тамаранды сүтке салыңыз
Су өткізбейтін рН өлшегіш көмегімен сүттің қышқылдығын тексеру кезінде сүтке қышқыл қосыңыз. Сүттің рН көрсеткіші 5,9 - 6,0 жеткенде келесі қадамға өтіңіз.
- Лимон шырыны цитрусқа қышқыл дәм береді. Жаңа лимон шырыны бөтелкедегі лимон шырынын қарағанда дәмді дәм береді.
- Дистилденген сірке суын дәл бақылау оңай, бұл рецептті ұстанған сайын сізге болжамды нәтиже береді.
- Лимон қышқылы кейбір адамдарға ұнайтын басқа нұсқалармен салыстырғанда жұмсақ дәм береді. Дүкеннен немесе азық -түлік дүкенінен лимон қышқылын іздеңіз.
3 -қадам. Қышқыл сүтті қыздырыңыз
Араластыруды жалғастыра отырып, қышқылдалған сүтті 80 - 85 ° C температураға дейін баяу қыздырыңыз. Сүтті үнемі араластырып отыру өте маңызды, әйтпесе сүт күйіп кетеді. Сүтті осы температурада 15-30 минут қыздырыңыз. Араластыруды тоқтатыңыз, себебі сүт қатты сүзбе мен сулы сарысуға бөлінеді. Сүзбені кішкене бөліктерге бөліп алмаңыз.
Инфрақызыл термометр - сүттің температурасын бақылаудың сенімді құралы
Қадам 4. Сарысуды сүзіңіз
Сүзбені қалың, тығыз дәке немесе муслин орамалына салыңыз. Судың көп бөлігін кетіру үшін шүберек айналасындағы шүберекті қысыңыз.
- Егер сізде дәке болмаса, елеуіш қасықты қолдануға болады, бірақ сіз сүзбеден біршама жоғалтасыз.
- Қажет болса, сіз ірімшік алу үшін сүзбені таза сумен шайып тастай аласыз.
Қадам 5. Ләззат алыңыз немесе мұздатыңыз
Ірімшікке ірімшік тәрізді консистенция алу үшін 5 минут, жұмсақ спред алу үшін 15-20 минут, ал салыстырмалы түрде қатты ірімшік алу үшін тоңазытқышта 2-8 сағат бойы електен өткізіңіз. Қалғанын жабық контейнерде тоңазытқышқа салыңыз және дәмі қышқыл болмай тұрып ләззат алыңыз, әдетте 2-4 күн ішінде.
- Зиянды бактериялық ластану қаупін азайту үшін рикотаны бөлме температурасында 20 минуттан артық қалдырмаңыз.
- Дәмді күшейту және сақтау мерзімін сәл ұзарту үшін тұз қосыңыз.
3 -ші әдіс 3: Реннетті ірімшік (қатты)
Қадам 1. Ірімшік жасау мәдениетін сатып алыңыз
Сіз оларды азық -түлік дүкенінен таба аласыз, бірақ оларды ірімшік дүкенінен онлайн режимінде тапсырыс беру арқылы сатып алу оңай болады. Бұл рецепт және басқа да ірімшіктер үшін «мезофильді дақылдарды» қолданыңыз. Бұл бактериялар 39 С төмен температурада тез өседі. Бұл бактериялардың міндеті - сүтті қышқылдандыру және оны ашытқыға дайындау. Бұл «жақсы» бактериялар сүтте зиянды бактериялардың көбеюін қиындатады.
Соңғы шара ретінде сіз кішкене майды қолдануға болады. Алайда, оралған сары май - мәдениеттің сенімсіз көзі. Сіздің ірімшік пайда болмай қалуы мүмкін, немесе дәмі басқаша болады
Қадам 2. Ренет сатып алыңыз
Дәстүр бойынша жануарлардың асқазанынан алынған Реннет вегетариандық нұсқаларда да бар. Ірімшікті пішіндеу үшін кез келген тортты қолдануға болады. Реннет ашытылған сүтті сүзбе мен суға бөледі.
- Реннет ірімшік дүкендерінде де бар.
- Егер құрғақ ашытқыны қолдансаңыз, сұйық ашытқыны таблеткаға айналдыру үшін қаптамадағы нұсқауларды орындаңыз. Планшетте 100% ашытқы бар екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Сүтті реактивті емес табада қыздырыңыз
Сүттің температурасын өлшеу үшін инфрақызыл термометрді қолданыңыз, оны 30 С дейін қыздырыңыз. Эмальданған немесе баспайтын болаттан жасалған табақ - ең жақсы таңдау. Мыс немесе алюминий табақтарды пайдаланбаңыз, олар қышқылдыққа байланысты ірімшікке химиялық заттарды шығаруы мүмкін.
- Сіз шикі немесе пастерленген сүтті қолдана аласыз, бірақ пастерленген сүттен жасалған ірімшікті араластыру қиын болуы мүмкін. UHT сүтін қолдануға болмайды.
- Сіз кез келген майлылығы бар сүтті пайдалана аласыз. Тұтас сүт әдетте майсыз немесе майсыз сүтке қарағанда күшті дәмге ие.
Қадам 4. Бактериялық дақылға еніңіз
Оны екі минутқа қалдырыңыз. Екі минуттан кейін сүтке араластыру үшін жоғары және төмен қозғалыстармен араластырыңыз.
Қадам 5. Жабыңыз және кетіңіз
Сүтті жарықтан алыс жылы бөлмеде қалдырыңыз. Сіздің бактериялық қаптамадағы затбелгі бұл қадамның ұзақтығын анықтайтын шығар. Әйтпесе, немесе сіз майды қолдансаңыз, екі -төрт сағаттан кейін жалғастырыңыз.
Сүт әлі де қарапайым сүтке ұқсас болуы керек. Егер ол қоюланса, онда сіз тым көп қышқыл қосқансыз немесе оны тым ұзақ қалдырдыңыз. (Бұл оңай, себебі бактериялық белсенділік деңгейін бағалау қиын.) Сіз оны әлі де ірімшік жасау үшін пайдалана аласыз, бірақ оны біріктіру қиын болуы мүмкін
6 -қадам. Сүтті жылытыңыз және оған шырын қосыңыз
Сүтті 30 С дейін қыздырыңыз. Шырынды шыныаяққа (60 мл) суық сумен сұйылтыңыз немесе қаптамадағы нұсқауларға сәйкес кептірілген ашытқыны суық суда ерітіңіз. Оны сүтпен бактериялық дақыл сияқты жоғары және төмен қозғалыста араластырыңыз.
Сүзілген судың ірімшік дайындауға араласу ықтималдығы төмен
Қадам 7. Қақпақты жабыңыз және 4-12 сағатқа қалдырыңыз
Оны бөлме температурасында қалдырыңыз және ешқандай кедергі келтірмеңіз. Сіз ірімшік қалың, ірімшік тәрізді сүзбе түзгеннен кейін сіз көшуге дайын боласыз. Ең дұрысы, сүтке малынған таза саусақ қайтадан таза болып шығады, ал мөлдір сарысу пайда болған тесікті толтырады. Егер сүзбе саусағыңызға жабысып қалса, оны жауып, 30-60 минут ішінде қайталап көріңіз.
Егер сүзбе 12 сағат ішінде қатпаса, жалғастырыңыз. Сіздің ірімшікті бөлу кезінде қиындықтар болуы мүмкін, нәтижесінде жұмсақ сүзбе пайда болады
Қадам 8. Сарысуды сүзіңіз
Елеуішті майланған муслин ірімшік матасымен салыңыз. Табаның үстіне сүзгіні салыңыз, ол сарысуды шығарады. Қатық сүзбені дуршлагқа салыңыз. Ұзын, баяу қозғалыстармен 15 минуттай ақырын араластырыңыз, сарысу шыққанша.
Дәке ретінде сатылатын маталар ірімшікті елеу үшін әрдайым тығыз және қалың болмайды. Сіз басқа нұсқаларды қолдана аласыз, бірақ май муслині - ең жақсы
Қадам 9. Текшелерге кесіп, қыздырыңыз
Ірімшікті пішінін бұзбай біркелкі өлшемдегі текшелерге ақырын кесіңіз. Бұл бөліктерді командалық кастрюльге салыңыз (ыстық су қазанының үстіне қойыңыз). Сүзбе 38 С -қа жеткенше, үнемі араластыра отырып, өте баяу отта қыздырыңыз. Қажетті уақыт толық сағатқа жетуі мүмкін.
Сұйықтықтың көп бөлігі буланғанша жылытуды тоқтатпаңыз. Сүзбе пішінін ұстап тұруы керек, бірақ көтергенде қолыңызда ұсақталуы керек
Қадам 10. Ірімшікті аяқтаңыз
Консистенцияға қанағаттансаңыз, қышқылдандыру процесін тоқтату және ірімшікті сақтау үшін тұз қосыңыз. Қажет болса, сіз ірімшікті пішіндеуге және/немесе шөптерді, жемістерді немесе жаңғақтарды қосуға болады. Сіз оларды жұмсақ ләззат ала аласыз немесе қаласаңыз, кептіруге рұқсат етіңіз.
Ірімшікті тоңазытқышта немесе басқа салқын, қараңғы жерде сақтаңыз
Қадам 11. Басқа рецепттерді зерттеңіз
Сіз әр түрлі бактериялық дақылдарды қолдана отырып, ірімшіктің жүздеген түрін жасай аласыз, сүзбе шайыңыз, сарысуды, жас ірімшікті және басқа да көптеген вариацияларды сүзіңіз. Өзіңіздің моцарелла мен чеддар ірімшігін жасап көріңіз немесе көбірек білу үшін жергілікті сүт өндірушісімен сөйлесіңіз.
Кеңестер
- Жұмсақ ірімшікті елеу үшін ірімшікті пайдаланбаңыз, себебі тесіктер үлкен болады, ал жұмсақ ірімшік таусылып қалуы мүмкін. Май муслинінде кішігірім тесіктер бар.
- Кейбір ірімшік рецептері жылуды жақсы көретін термофильді бактериялардың мәдениетін қажет етеді. Сіз бұл мәдениеттерді мезофильді бактерияларды шақыратын рецепттерде қолдана алмайсыз және керісінше.
- Кез келген ірімшік, чеддар немесе моцарелла немесе Колбби болсын, әр түрлі мәдениетті қолданады және ірімшікті дайындауда әр түрлі қадамға ие. Мысалы, чеддер ірімшігін дайындағанда, қышқыл түзу үшін керілгеннен кейін қатты сүзбе аударылады (80 градус бұрышта). Бұл процесс чеддаринг деп аталады. Колбин ірімшігі, керісінше, сүзіледі, содан кейін қайтадан табаға салып, суға малынған. Бұл ірімшік сүзбесін шаю процесі.
- Қышқыл ірімшікті дайындаудың бұл әдісі рикоттаға ұқсас ірімшік шығарады, бірақ оны үйде оңай жасауға болады. Нақтырақ термин - «сүзбе».
