Үйдегі макаронды дайындау біраз уақытты алады, бірақ сіз оны қарапайым ингредиенттермен және аздап шыдамдылықпен жасай аласыз. Макарон дәміне қарай оңай өзгереді. Макаронның бұл түрін құрудың басты амалы - қамырды дұрыс консистенцияға араластырып, оны басқарылатын пішіндерге бөлу. Бұл мақалада негізгі макарон өнімдерін жасауға болатын нұсқаулар, сондай -ақ жаңадан жасауға болатын кейбір нұсқалар беріледі.
Құрамы
Негізгі қамыр
4 порция жасайды
- 400 г жалпы мақсаттағы ұн, еленген
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 4 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасында
- Қажет болса, 2 ас қасық (30 мл) су
Негізгі қамырдың нұсқалары
- 3/4 кесе (180 мл) пісірілген, мұздатылған шпинат жапырақтары
- 2 ас қасық (30 мл) томат пастасы
- 1 қызыл қызылша немесе 2 ас қасық (30 мл) үгітілген піскен қызылша
- 1 орташа тәтті картоп немесе 2 ас қасық (30 мл) тәтті картоп пюресі
- 3 ас қасық (45 мл) жасыл дәмдеуіштер (орегано, ақжелкен, балдыркөк)
Вегетариандық қамыр
2 порция шығарады
- 2 ас қасық (30 мл) ұнтақталған зығыр тұқымы
- 6 ас қасық (90 мл) жылы су
- 1 3/4 кесе (440 мл) бұршақ ұны
Қадам
7 -ші әдіс 1: Негізгі қамырды дайындау
Қадам 1. Ұн мен тұзды араластырыңыз
Ұн мен тұзды біркелкі бөлінгенше араластырыңыз.
- Егер сіз қамырды толығымен қолмен араластыруды жоспарласаңыз, ұнды тікелей ұнтақталған үстелге араластырыңыз. Осыдан кейін, ұнды пайдаланып, жоғарғы жағында кратер тәрізді тесігі бар үйінді қалыптастырыңыз.
- Егер сіз стендті араластырғышты қолдануды жоспарласаңыз, стенді араластырғыштың табағына ұн мен тұзды араластырыңыз.
Қадам 2. Жұмыртқаны ұн үйіндісіне жарыңыз
Жұмыртқаны ұнға қосыңыз, оларды үстелдегі ұн төбеңіздің жоғарғы жағындағы тесіктерге бөліңіз.
Егер араластырғышты қолдансаңыз, жұмыртқаны кез келген жерде ұнға бөлуге болады
Қадам 3. Тегіс болғанша араластырыңыз
Саусақтарыңызбен жұмыртқаны ұнды баяу араластырыңыз. Қамыр біркелкі болғанша араластыруды жалғастырыңыз.
Егер стендті араластырғышты қолдансаңыз, қамырды біркелкі болғанша араластырғышпен барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Қадам 4. 3 минут илеңіз
Қамырды жұмсақ әрі жабысқақ болмайынша қолдарыңыздың өкшесімен илеңіз.
- Егер араластырғышты қолдансаңыз, қамырды ұн қосылған үстелге аударып, 3 минут илеңіз.
- Егер қамыр әлі де жабысқақ болып көрінсе, қосымша ұн себіңіз де, араластырыңыз.
Қадам 5. Қамырды 1 сағатқа қалдырыңыз
Қамырды пергамент қағазға орап, бөлме температурасында кем дегенде 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдыруға болатынын ұмытпаңыз.
- Қамырды тоңазытқышта сақтауға болмайды.
7 -ші әдіс 2: Қамырдың негізгі нұсқалары
Қадам 1. Шпинат қамырын жасаңыз
Жұмыртқа қоспас бұрын шпинат целлюлозасын (шпинат пюресі) ұнға араластырып, жасыл қамыр жасаңыз.
- Пюре 3/4 кесе (180 мл) пісірілген, мұздатылған шпинат жапырақтары тағамдық процессорда немесе блендерде. Артық суды кетіру үшін шпинатты езуден бұрын және кейін сығыңыз.
- Қамырды әдеттегідей негізгі рецепт бойынша дайындауды жалғастырмас бұрын, шпинат пюресін ұнға араластырыңыз.
Қадам 2. Қамырды қызанақпен бояймыз
Томат пастасын жұмыртқа қосылған ұнға араластырып, қызыл пастаны жасауға болады.
- A Жұмыртқа қосқанда ұнға 2 ас қасық (30 мл) томат пастасын қосыңыз.
- Жұмыртқаның санын төрттен үшке дейін азайтыңыз.
- Әдеттегідей рецепт бойынша қадамдарды орындауды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Негізгі қамырдағы қызылшаны қолданыңыз
Қуырылған қызылшаны ұнға жұмыртқамен араластыруға болады, бірақ алдымен оларды майдалап турау керек.
- Қызылшаны пеште 205 градус Цельсийде 45-60 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Суығанша тұрыңыз.
- Қызылшаны тағамдық процессорда үккіштен өткізіңіз немесе езіңіз.
- Жұмыртқамен бірге ұнға 2 ас қасық (30 мл) қызылшаны қосыңыз.
- Жұмыртқаның санын төрттен үшке дейін азайтыңыз.
- Әдеттегідей макарон жасауды жалғастырыңыз.
Қадам 4. Тәтті картоп пастасын жасаңыз
Сіз қамырға жұмыртқамен бірге тәтті картоп пастасын қосуға болады.
- Бір орташа тәтті картопты шанышқымен бірнеше рет тесіңіз.
- Микротолқынды пеште тәтті картопты 4-5 минут бойы немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Тәтті картопты тағамдық процессорда немесе блендерде езіңіз.
- Жұмыртқа қосқанда ұнға 2 ас қасық (30 мл) тәтті картоп пастасын қосыңыз.
- Жұмыртқаның санын төрттен үшке дейін азайтыңыз.
- Рецепт бойынша қалған қадамдарды әдеттегідей жалғастырыңыз.
Қадам 5. Қарапайым дәмдеуіш пастасын дайындаңыз
Ұнға тұз қосылған ұсақталған жаңа піскен шөптерді қосуға болады.
- Орегано, ақжелкен және балдыркөк сияқты жасыл шөптерді қолданыңыз. #*Сіз бір дәмдеуішті қолдана аласыз немесе дәмдеуіштерді қалағаныңызша біріктіре аласыз.
- Кем дегенде 3 ас қасық (45 мл) қолданыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай тағы да қосуға болады.
- Жұмыртқа қоспас бұрын дәмдеуіштерді ұнға араластырыңыз. Рецепт бойынша қалған қадамдарды әдеттегідей жалғастырыңыз.
7 -ші әдіс 3: Вегетариандық қамыр
Қадам 1. Зығыр мен суды бірге шайқаңыз
Кішкене ыдысқа зығыр мен суды араластырып, шамамен 5 минутқа қалдырыңыз.
Қоспа қалыңдатылып, гельге айналуы керек
Қадам 2. Үстелге бұршақ ұнын тамызыңыз
Кратер тәрізді немесе үйінді ортасынан жоғары ұсақ тесік жасаңыз.
Бұл қамыр негізгі қамырға қарағанда сәл ұсақталған, сондықтан оны миксермен емес, қолмен араластыру ұсынылады
Қадам 3. Ұн мен зығыр қоспасын араластырыңыз
Зығыр дәнінің гелін ұн үйіндісіндегі тесіктерге құйыңыз. Ұн мен зығырдан жасалған гельді біркелкі біріктіретін етіп, ұн қабырғасын тесікке ақырын ұрыңыз.
Қамырды біркелкі болғанша араластырыңыз
Қадам 4. Қамырды 20-30 минутқа қалдырыңыз
Қамырды пергамент қағазға немесе полиэтиленге орап, бөлме температурасында қалдырыңыз.
- Қамыр 30 минуттан артық демалуы мүмкін, бірақ егер сіз оны бірнеше сағаттан артық қалдырсаңыз, гель сынуы мүмкін.
- Қамырды тоңазытқышта салқындатпаңыз.
7 -ші әдіс 4: Қамырды жайыңыз
Қадам 1. Үстелдің үстін ұнмен сүртіңіз
Үстелді аздап, бірақ біркелкі жабу үшін жеткілікті ұнмен шаңды сүртіңіз.
Бұл кезеңде қамыр өте жабысқақ болмаса да, оны илеу кезінде сіздің қолыңыздан шыққан жылу қамырды одан әрі жабысқақ етеді. Үстелді ұнмен шаңнан тазарту бұл әсерді азайтады
Қадам 2. Қамырды бірнеше бөлікке кесіңіз
Қамырды біркелкі өлшемдегі 6-8 бөлікке кесу үшін пышақты қолданыңыз.
Қадам 3. Қамырды макарон машинасынан өткізіңіз
Макарон қамырын тегістеудің ең оңай жолы - макарон машинасын қолдану. Қамырдың әрбір бөлігін біртіндеп тегістеңіз.
- Қамырдың бір бөлігін макарон машинасынан ең кең күйде өткізуді бастаңыз.
- Қамырды қайтадан машинаға жібермес бұрын оны екіге бөліңіз. Ең кең параметрде тағы бір рет қайталаңыз.
- Қамырды макарон машинасынан бірнеше рет өткізіңіз, саңылауды жабыңыз немесе тесіктерді орамға бір деңгейге тарылтыңыз. Паста қамыры қалағаныңызша жұқа болғанша жалғастырыңыз.
- Қамырдың әрбір бөлігімен қайталаңыз.
Қадам 4. Немесе қамырды илектеуішпен тегістеңіз
Қамырдың әр бөлігін мүмкіндігінше тегістеу үшін ұннан жасалған илегішті қолданыңыз.
- Үстел мен ілгектің жақсы ұнтақталғанына көз жеткізіңіз.
- Макарон қамырын мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Егер сіз қағазды жұқарта алмасаңыз, қамыр жұқарғанша айналдыруды жалғастыра отырып, өзіңізді жайлылық аймағынан тыс жерге итеріңіз.
7 -ші әдіс 5: Макарон өнімдерін қалыптастыру
Қадам 1. Паста қамырын парақтарға кесіңіз
Макаронды кесудің ең оңай жолы - оны жолақтарға кесу. Сіз макарон машинасын макарон жасаушымен бірге қолдансаңыз болады, ал олай болмаған жағдайда асханалық пышақпен немесе пицца кескішпен макаронды оңай кесуге болады.
- Макароннан жасалған қамырды 7,6 см параққа кесу арқылы лазанья кеспесін жасаңыз.
- Капеллини мен феттукчин парақтарының ені шамамен 2,5 см, егер кішірек болмаса.
- Спагетти кеспесі - ең жұқа және ені 6,35 мм -ден аз болуы керек.
Қадам 2. Гарганелли пастасын жасаңыз
Garganelli макароны кішкене түтік тәрізді.
- Паста немесе пицца кескішті пайдаланып макаронды 5 -тен 7,6 см -ге дейін төртбұрышқа немесе шаршыға кесіңіз.
- Әр шаршыны кеспеге немесе таза таяқшаларға айналдырыңыз.
- Түтікшенің пішінін қалыптастыру үшін қабаттасатын бұрыштарды бірге басыңыз.
Қадам 3. Фарфаль пастасын қалыптастырыңыз
Farfalle макароны «садақ галстук» макароны ретінде жақсы танымал.
- Ұзындығы шамамен 7,6 см және ені 5 см болатын төртбұрышты кесіңіз. #*Пышақ немесе пицца кескішті қолданыңыз.
- Тіктөртбұрыштың ортасын таспа немесе садақ пішіні болатындай етіп қысыңыз немесе қысыңыз.
Қадам 4. Макарон кеспесін ұнмен жабыңыз
Макаронды пішіндеуді аяқтағаннан кейін ұнға лақтырыңыз немесе лақтырыңыз.
Егер сіз макарон өнімдерін кептіруді және сақтауды жоспарласаңыз, бұл өте маңызды. Әйтпесе, паста құрғағаннан кейін бір -біріне жабысып қалады
7 әдіс 6: макарон пісіру
Қадам 1. Үлкен ыдысты су қайнатыңыз
Кәстрөлге суық сумен толтырып, орташа отта қайнатыңыз.
Паста піскен кезде жабысып қалмас үшін суға тұз қосыңыз
Қадам 2. Макаронды 2-3 минут пісіріңіз
Макаронды суға қосып, мезгіл -мезгіл араластыра отырып пісіріңіз. Алғашқы 3 минуттан кейін макаронның дайын екендігін тексеріп, дайын болғанға дейін пісіруді жалғастырыңыз.
- Макарон жұмсақ, бірақ жабыспайтын болғаннан кейін піседі.
- Вегетариандық макарон әдетте алғашқы 3 минуттан кейін толығымен дайын болады.
- Есіңізде болсын, макарон пісірудің ұзақтығы кесектердің көлеміне байланысты өзгереді.
Қадам 3. Дренаж
Табаның мазмұнын електен өткізіңіз.
Пісірілген макаронды қалауыңыз бойынша маймен немесе тұздықпен беріңіз
7 -ші әдіс 7: Қосымша үй макарон рецептері
Қадам 1. Бидай ұнынан кеспе жасаңыз
Егер сіз дәстүрлі макарон өнімдерінің пайдалы нұсқасын іздесеңіз, көп мақсатты ұнның орнына тұтас бидай ұнын қолданыңыз.
Қадам 2. Қарақұмықтан (қарақұмық) сау макарон жасаңыз
Қарақұмық макароны - Италияның Ломбардия аймағында дайындалған дәстүрлі үй макароны. Оны дайындау үшін қарақұмық ұнын қолданыңыз.
Қадам 3. Тағамдық процессор көмегімен жұмыртқа кеспесін дайындаңыз
Егер сізде миксер болмаса, жұмыртқа кеспесін тағамдық процессордың көмегімен жасауға болады.
Қадам 4. Паста қамырын дайындау үшін нан пісіретін машинаны қолданыңыз
Нан машинасы макарон қамырын араластыру процесін жеңілдету үшін де қолданыла алады.
Қадам 5. Равиоли дайындап көріңіз
Бұл толтырылған макарон толтырылмаған макарон түріне қарағанда біршама күрделі, бірақ сіз әлі де өз қолыңызбен макарон қамыры мен ірімшік толтыруды тым қиындықсыз жасай аласыз.
Қадам 6. Макарон пастасын жасаңыз
Макарон макаронын жасау қиын болуы мүмкін, бірақ тұжырымдамасы өте қарапайым. Макарон қамырынан түтікше пішінін жасап, макарон пішінін алу үшін түтікті сәл бүгіңіз.
7 -қадам. И мин кеспесін жаппай дайындаңыз
Бұл кеспе бидай ұнынан жасалған және пісіргеннен кейін әбден шайнайтын болады. Қамырды өңдеу қиын болуы мүмкін, бірақ сіз бұл кеспені жасауды үйренсеңіз, сіз олардың үлкен партиясын оңай жасай аласыз.
Қадам 8. Гнокки дайындап көріңіз
Гнокки - макарон мен тұшпара арасындағы крест. Бұл макаронның кішкене бөліктері картоп, жұмыртқа және ұннан жасалған.
Сізге не керек
- Тұрақ араластырғыш
- Макарон жасау машинасы
- Ас үй пышағы немесе пицца кескіш
- Қамыр илемі
- Үлкен табақ
