Кефир - бұл Ресейден шыққан мәдени сүт. Кефир ашытқыны немесе бактерияны қолдана отырып, ашытылған сүтті (сиыр, ешкі немесе қой сүті болсын) жасалады. Йогурт сияқты қышқыл және кремді дәмі бар айран пробиотикалық артықшылықтары үшін мақталады. Кефирді үйде оңай жасауға болады, бірақ бастапқыда сізге ақуыз, қант пен май араласқан ашытқы мен бактериялардың ұсақ түйіндері болатын «айран тұқымын» сатып алу қажет болады. Бұл тұқымдарды дұрыс күтіммен үздіксіз қолдануға болады, сондықтан оларды күн сайын айран жасауға болады. Бақытымызға орай, айран көшеттеріне күтім жасауды үйрену көп уақытты қажет етпейді және көп күш жұмсауды қажет етеді.
Қадам
Қадам 1. Кефир тұқымын сатып алыңыз
Кефир тұқымын алудың бірнеше әдісі бар. Ең арзан әдіс - сіздің аймағыңыздағы айран әуесқойынан артық айран тұқымын сұрау. Кефирді үнемі дайындайтын кез келген адамда айранның артық тұқымы болады, себебі ашытқы мен бактериялар тез өседі. Әдетте олар сізге кефир тұқымын арзан немесе тегін беруге дайын. Тағы бір нұсқа - айран тұқымын денсаулыққа арналған азық -түлік дүкенінен немесе мәдени ингредиенттерді сататын мамандандырылған дүкеннен сатып алу.
Қадам 2. Кефир тұқымын шыны немесе пластикалық банкаға салыңыз
Кефир тұқымын алған кезде, егер қаласаңыз, тұқымға жабысқан қатты майды жууға болады, бірақ хлорланған суды қолданбаңыз (ағын суды қолданбаңыз). Хлор тұқымдардағы микроорганизмдерді өлтіруі мүмкін. Кефир тұқымын таза банкаларға салыңыз.
Кефир тұқымын ұстау үшін металл ыдыстарды қолданбаңыз, себебі бұл материалдар осы микроорганизмдердің денсаулығына кері әсер етеді. Тек пластикалық ыдыстарды қолданыңыз
Қадам 3. Құмыраны сүтпен толтырыңыз
Сүттің айран дәніне қатынасы өте маңызды емес, бірақ жалпы ереже - сүттің 20 бөлігін алу үшін айран тұқымының 1 бөлігін қолдану. Сүт ашытқы мен бактерияларды тамақтандырады және айран дәндерінің сау және белсенді болуын қамтамасыз етеді. Құмыраны мықтап жаппаңыз және оны бөлме температурасында 12-24 сағатқа қойыңыз.
Қадам 4. Сүттен айран тұқымын алыңыз
12-24 сағаттан кейін сүттің бетіне қалқып шығатын айран тұқымын алу үшін пластикалық қасықты қолданыңыз. Тұқымдарды басқа таза құмыраға салыңыз. Кефирге айналған сүт бірден тұтынуға дайын немесе оны тоңазытқышта сақтауға болады.
Қадам 5. Сүтті айран тұқымдары бар банкке құйыңыз
Кефир тұқымына күтім жасаудың қарапайым әдісі - оларды айран жасау үшін үнемі пайдалану. Жаңа құмыраға көбірек сүт құйып, сіз 24 сағат ішінде жаңа айран жасай аласыз, содан кейін сіз тұқымдарды ала аласыз. Кефир тұқымының сау және белсенді болуы үшін бұл процесті қайта -қайта қайталаңыз, сонда сізде тұрақты айран қоры болады.
-
Егер сізге соншалықты айран қажет болмаса, сіз сүтті сіңіріп, содан кейін тоңазытқышқа салып, айран тұқымын сау күйінде сақтай аласыз. Сізге күнделікті құмыраны қосудың қажеті жоқ, тек бір порция ескі сүтті құйыңыз, содан кейін үстіне жаңа, жаңа сүт құйыңыз. Микроорганизм сау болу үшін жеткілікті мөлшерде тамақ алу үшін мұны күн сайын жасаңыз.
Кефир дәндерін ұстау 5 -қадамBullet1 -
Сүтті тоңазытқышқа салсаңыз да, ол бұзылып кетеді деп алаңдамайсыз. Ашытқы мен тұқымдағы жақсы бактериялар сүтте тез өседі, сондықтан жаман бактериялар көбейе алмайды.
Кефир дәндерін ұстау 5 -қадамBullet2
Қадам 6. Қажет болса, айран тұқымын тоңазытқышта сақтаңыз
Егер сіз ұзақ сапарға шығатын болсаңыз және бірнеше күн бойы банкаға жаңа сүт қоса алмасаңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз. Бұл микроорганизмдердің өсуін баяулатады, ал жаңа сүт аптасына бір рет қосуға жеткілікті. Дегенмен, айран тұқымын жаңа сүтті немесе құрғақ сүтті қоспай 3 аптадан артық тоңазытқышта қалдырмаңыз, себебі бұл болашақта тұқымдарды жарамсыз етеді.
