Тауық еті - бұл тауықтың арзан бөлігі, және сіз сүйексіз тауықтың жамбасын сатып алудан гөрі сүйектерді өзіңіз алып тастау арқылы көп ақша үнемдей аласыз. Мұны қалай жасау керектігін айтамыз.
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Тауықтың жамбас сүйегін алу
Қадам 1. Тауық төлдерін бөліп алыңыз
Егер саусақ немесе тауықтың аяқтары әлі де жамбасқа жабысып қалса, оны кесу үшін қосқыштардың арасына кескіш құралды сырғыту қажет болады. Тауықтың барлық жамбасы мен бұзауын бөліп алу үшін сол бөліктегі етті кесіңіз.
- Сан мен балтыр арасындағы байланысты анықтау үшін тауықтың аяқтарын бүгіңіз. Сәттілікке жеткенше бірнеше жерде иілуге тырысыңыз. Тауықтың табаны бүгілетін жер - буын.
- Жамбастың терісін төмен қаратып қойыңыз да, тауықтың жартысын бөліп алу үшін осы бөлікке кесіңіз.
- Егер сіз жамбас пен бұзауды ажырату кезінде кездейсоқ сүйекті кесіп тастасаңыз, пышақты дәл нүктені тапқанша жылжытыңыз, оны кесу өте оңай болуы керек.
- Бұл жұмыстардың барлығын мүмкіндігінше таза кесу тақтасында жасау керек. Таза кесу тақтасын пайдалану бактерияларды жұмыс үстелінен немесе жұмыс бетінен тауыққа беру қаупін азайтады, сонымен қатар кескіш құралдардың көмегімен үстелдің кездейсоқ зақымдану қаупін азайтады. Сонымен қатар, кесу тақтайшалары асханалық есептегіштерге қарағанда тазартуға оңай, бұл олардың таралуы нәтижесінде тағамнан шығатын сальмонелла бактерияларын немесе басқа бактериялар мен вирустарды ұстау қаупін азайтады.
- Қолдануға болатын бірнеше кескіш құралдар бар. Кейбір адамдар жақсы жұмыс жасау үшін ұзын, тар жүзі бар пышақты табады, мысалы, пышақ. Басқалары ас үйге арналған қайшыны қолдануға оңай деп санайды. Оның орнына сүйекті алу үшін кішкене пышақты немесе арнайы пышақты қолдануға болады.
Қадам 2. Қажет болса, теріні алыңыз
Егер рецепт сүйексіз, терісі жоқ тауықтың жамбасын талап етсе, теріні және бұлшықеттің арасындағы қабықты кесу арқылы теріні кетіруге болады. Қабықты кескен кезде саусақтарыңызбен теріні босатыңыз.
Сүйекті алғаннан кейін теріні алып тастауға және қажет болған жағдайда жамбасты кесуге болатынын ескеріңіз. Кейбір аспаздар бұл қадамды алдын ала жасағанды жөн көреді, ал басқалары кейін күтеді. Алайда, бұл үшін нақты уақыт жоқ, сондықтан бұл тек жеке таңдау
Қадам 3. Тауық сүйектерін кесіңіз
Тауықтың санының түбін кесу арқылы, жамбастың жоғарғы ұшынан төмен қарай кесіп, мүмкіндігінше сүйекке жақын кесіңіз.
- Бұл процесте жамбас беті әлі де бар немесе жоқ.
- Сүйек мүмкіндігінше көрінетін етіп кесу терең болуы керек. Мұны абайлап жасаңыз, өйткені оны жамбастың екінші жағына дейін кесуге болмайды.
- Жамбастың екі жағын сүйекпен кесіңіз, олар мүмкіндігінше көрінетін болады.
Қадам 4. Сүйектің жоғарғы немесе төменгі жағындағы шеміршекті алыңыз
Сүйекті сүйектің жоғарғы немесе төменгі жағындағы етке қосатын қатты шеміршекті кесу үшін кескіш құралды қолданыңыз.
Егер сіз шеміршекті алып тастағыңыз келмесе, кескіш құралды екі бөліктің арасына сырғыту үшін еттен сүйекті алып тастай алмайсыз
Қадам 5. Төменгі сүйекті кесіңіз
Кескіш құралды сүйектің бір ұшынан екінші шетіне жылжытыңыз, сүйекті етке ұстайтын буын қабығын тіліңіз.
- Егер ас үй қайшысын немесе тұрақты қайшыны қолдансаңыз, бұлшық ет пен қабықты тікелей кесіңіз. Егер сіз пышақты қолдансаңыз, оны аралау қозғалысы арқылы кесу қажет.
- Етті қажет етуден көп кесіп алмау үшін пышақты сүйекке жақын ұстаңыз.
- Саусақтарыңызды кесіп алмаңыз, себебі кездейсоқ өз қолыңызды кесіп алуыңыз мүмкін.
- Сүйекті ұстаңыз және оны кескен кезде жамбастан жоғары қарай тартыңыз.
- Сүйекті жамбастан сәтті алып тастау үшін бірнеше рет тартуға тура келеді.
- Сүйектерді еттен ажыратуды аяқтау үшін қысқа, қырғыш қозғалыстарды қолданыңыз.
Қадам 6. Майды алып тастаңыз
Сүйекті алып тастағаннан кейін, жамбастың май қабатын тексеріңіз. Бұл қабатты кетіру үшін кескіш құралды қолданыңыз.
Майдың бұл қабатын алып тастамас бұрын, сүйек шығарылғанша және жамбас ашық болғанша күткен дұрыс. Сүйек алу процесінің соңында жамбас етінің көп бөлігі ашылады, ал жамбастың етін көру оңай болса, майды табу оңай болады, сондықтан май жойылады
Қадам 7. Қалған шеміршек пен сүйек сынықтарын тексеріңіз
Кейде сүйек пен шеміршектің сынықтары қалуы мүмкін, тіпті егер сіз феморды дұрыс алып тастасаңыз да. Тауық жамбастарында осындай қалдықтар бар -жоғын тексеріп, тауық жамбасын қолданар алдында алып тастаңыз.
Бұл кезеңде тауықтың жамбастары сүйектен алынып, пісіруге дайын. Сіз оны кез келген рецепт бойынша пайдалана аласыз
2 -ден 2 -ші бөлім: Процесті жақсарту
Қадам 1. Тауықтың жамбас сүйектерін жаппай алып тастап, қалғанын қатырыңыз
Тауықтың жамбасын жаппай сатып алу сізге ақшаны үнемдеуге мүмкіндік береді, ал егер сіз тауықтың жамбасын бірнеше тағамға қолдануға алдын ала дайындасаңыз, кешкі асқа кешкі уақытты азайтуға болады.
- Жамбастың етін мұздатқышқа арналған арнайы пластикалық қаптамаға, арнайы бекон қағазына немесе күшті алюминий фольгаға ораңыз. Жамбасты мұздатқышқа қауіпсіз пластикалық контейнерге немесе тығыздалған пластикалық пакетке салыңыз. Қолданылған жағдайда вакуумды пластикалық пакеттер жақсы.
- Тауықтың жамбасын мұздатқыштың ең суық бөлігінде сақтаңыз.
- Шикі тауықтың жамбасын -18 градус Цельсийде мұздату тағамды қауіпсіз сақтайды, бірақ сапасы үшін мұздатылған тауықтың жамбасын 9 ай ішінде қолдану ұсынылады.
Қадам 2. Тауық етін жасау үшін сүйектерді сақтаңыз
Сүйектерге бекітілген жамбас сүйектері мен ет қалдықтары жеуге жарамсыз, бірақ дәмі көп болатын. Сіз бұл дәмді сорпада, бұқтыруда, тұздықта және басқа рецептте қолдануға болатын сорпаға сүйек пен ет қалдықтарын қолдана аласыз.
- Егер сіз сүйектерді сорпаға қолданғыңыз келсе, бірақ тауықтың санынан сүйектерді алып тастауға уақыт жетпесе, оларды мықты алюминий параққа орап қоюға немесе пластмассадан жасалған пакетте сақтауға болады. қатып қалу Сүйек пен ет қалдықтарын қолданар алдында 3-4 айға дейін сақтаңыз.
-
900-1800 грамм тауықтың санынан алынған сүйектерді үлкен кастрюльге салып, суық суға салып, қарапайым сорпаны дайындауға болады.
- Суға туралған балдыркөк, пияз, сәбіз және ақжелкенді, 1 шай қасық тұз бен қара қасық қара бұрыш қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді қайнатыңыз.
- Сорпа қайнатылғаннан кейін, отты азайтып, баяу қайнатыңыз және кастрюльді төрт сағат немесе одан да көп уақытқа жабыңыз. Әрқашан пайда болған көбікті тастаңыз.
- Сорпаны сүйектер мен көкөністерден сүзіп, сорпаны сақтаңыз.
- Бұл сорпаны бірден қолдануға болады немесе келесі порцияға сақтауға болады.
Қадам 3. Тауықтың төс етінің орнына тауықтың жамбасын қолданыңыз
Тауықтың еті тауықтың төсіне қарағанда ылғалды болады және тым ұзақ пісірілген болса қатаң болады, адамдар тауықтың төсін қолданғанды жөн көреді. Егер сізде қосымша тауық еті болса және сіз қолданатын рецепт тауықтың жамбасын қажет етпесе, оларды басқа рецепттегі тауықтың төсінің орнына қолдануға болады.
Назар аударыңыз, егер сіз тауықтың төс етінің орнына тауықтың жамбасын қолдансаңыз, онда оларды рецепт бойынша бастапқы нұсқаулықта көрсетілген уақыттан ұзағырақ пісіру қажет болады, себебі жамбас тауықтың төсіне қарағанда ұзағырақ болады
Ескерту
- Шикі тауықты өңдегеннен кейін қолдар мен жұмыс құралдарын тазалаңыз.
- Тауық етінің құрамында денсаулыққа елеулі қатер туғызатын сальмонелла бактериялары бар екені белгілі болды. Тауықтың жамбасын дайындауды аяқтағаннан кейін есептегішті, пышақты және қолды ыстық сумен және бактерияға қарсы сабынмен сүртіңіз.
- Шикі тауықпен жұмыс жасағанда, жуылмаған қолмен ештеңеге қол тигізбеу керек, себебі оларды кейін тазалауды ұмытып кетуіңіз мүмкін. Жұмысқа кіріспес бұрын сақиналарды, білезіктерді немесе сағаттарды алыңыз, тауықпен айналысқанда шкафтар мен тартпаларды ашпаңыз.
