Шеф -аспаздар стейк табақтарын жасау үшін қолданатын әдістері туралы білгіңіз келе ме? Қосымша кеңестер алу үшін осы мақаланы оқыңыз! Қысқаша айтқанда, стейктің барлық жағын табаға қытырлақ құрылым беру үшін алдымен қуыру керек. Осыдан кейін, стейкті пештің қажетті деңгейіне жеткенше тікелей пісіруге болады. Маған сеніңіз, қытырлақ беті бар стейктерді дайындау - бұл өзіңізді үйде оңай және тез жасауға болатын өнер туындысы!
Құрамы
- Қалыңдығы шамамен 2,5 см болатын 1 ет
- 1 ас қасық. өсімдік майы
- 2 шай қасық. тұз
- 2 шай қасық. қара бұрыш
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Стейк дайындау
Қадам 1. Еттің бетін қағаз сүлгімен жеңіл сипаңыз
Етті контейнерден немесе қаптамадан алыңыз, содан кейін еттің бүкіл бетін кептіру үшін ас үй қағазының бірнеше парағын қолданыңыз. Есіңізде болсын, қуырылған кезде қытырлақ құрылымды алу үшін ет толығымен құрғақ болуы керек.
Ет пісірілген кезде қалған ылғал буланып кетеді. Нәтижесінде жетілу деңгейі біркелкі бөлінбейді
Қадам 2. Еттің бүкіл бетін тұз бен бұрыш қоспасымен дәмдеңіз
Шамамен 1 шай қасық себіңіз. тұз және 1 шай қасық. еттің бір бетіне біркелкі бұрыш; егер қаласаңыз, шараны қосыңыз. Содан кейін етті аударып, екінші бетін дәл осылай дәмдеңіз.
Егер ет бірден пісетін болса немесе ет пісірер алдында 40 минут күте алатын болсаңыз, стейкке тұз қосыңыз. Сақ болыңыз, дұрыс емес уақытта тұз қосу еттің беткі қабатының қытырлақ болуына жол бермейді
Қадам 3. Қажет болса, дәмді жақсарту үшін етті әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштерді араластырып, еттің бетіне жайыңыз немесе маринадталған ерітінді жасаңыз. Сарымсақ пен пияз ұнтағының қоспасы - тұз бен бұрыш қосуға арналған классикалық және дәмді комбинация. Етке құрғақ дәмдеуіш қоспасын жағыңыз немесе арнайы ет щеткасымен бүкіл бетін тұздықпен жағыңыз.
- Монреаль стиліндегі стейк дәмдеуішін тұз, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, паприка, туралған кептірілген қызыл чили, тимьян, аскөк және кинза араластыру арқылы жасауға болады.
- Текс-мекс дәмдеуіштерін қара бұрыш, анчо чили ұнтағы, зире, паприка, қыша, кориандр, орегано және үгітілген әк қабығын араластыру арқылы жасауға болады.
- Азиялық тағамдық дәмдеуіштерге тән ащы тұздық үшін Хойсин тұздығын, срирача, қуырылған күнжіт майын, сарымсақты, пиязды және ақ сірке суын біріктіріңіз.
Қадам 4. Етті 30 минут немесе бөлме температурасына жеткенше демалыңыз
Еттің құрылымы өрескел және температура жылынатын етіп жасаңыз. Нәтижесінде, еттің бетіндегі дайындық пен қоңыр түстің деңгейі мейрамханалардан табылған стейк өнімдері сияқты біркелкі болады. Егер ет тұз қосылған болса, оны 40 минутқа қалдырып көріңіз, сонда тұз ет талшықтарынан ағып кететін артық сұйықтықты сіңіреді.
Егер демалғаннан кейін ет ылғалды немесе ағып кетсе, ет қуырар алдында бетін қағаз сүлгімен жеңіл сүртіңіз. Негізінде бұл ет тұзды сіңіруге жеткілікті уақыт болмаған жағдайда болуы мүмкін
3 бөліктің 2 бөлігі: Қуыруға арналған табада қуырылған стейктер
Қадам 1. Пешті 200 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз
Стейк дайындалып жатқан кезде пешті қыздыру үшін қосыңыз. Егер сіз стейктің тезірек піскенін қаласаңыз, пешті 230 градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қаласаңыз, қолданылатын табаны пеште де қыздыруға болады, содан кейін оны ет қуыру үшін пешке жібереді
Қадам 2. Табада 1 ас қасық өсімдік майын орташа және жоғары температурада қыздырыңыз
Майды шойын табаға сияқты пешке қауіпсіз табаға құйыңыз. Май аздап түтін тәрізді болып көрінсе, температура жеткілікті ыстық екендігінің белгісі, май күйе бастағанға дейін бірден етті қосыңыз.
- Қаласаңыз, етті сары майға қуыруға да болады. Алайда, майдың түтіні зәйтүн майынан төмен болғандықтан, майдың күйіп кетпеуі үшін процесті қадағалаңыз!
- Қолдануға болатын тағы бір әдіс - еттің өте бетін қыздырылған табаға қуырмас бұрын оны маймен майлау немесе бүрку.
- Пеште қолдануға қауіпсіз гриль тұтқалары резеңке немесе жабыспайтын жабынмен қапталмауы керек. Егер сізде жоқ болса, етті кәдімгі табада қуырыңыз, содан кейін оны пеште пісіру үшін пісіру парағына жіберіңіз.
Қадам 3. Еттің әр бетін түсі қоңыр және құрылымы қытырлақ болғанша 2 минут қуырыңыз
Стейктің көптеген кесектері тез қызаруы мүмкін. Сондықтан қысқыштарды әрқашан үстіңгі қолыңызбен ұстаңыз, сонда стейк беті қоңыр түсе бастаған кезде аударылуы мүмкін. Еттің бір беті қызарған соң, екінші бетін қуыру үшін етті бірден аударыңыз. Етті қуырудың нақты ұзақтығы еттің мөлшеріне байланысты.
- Қалыңдығы 6 см және салмағы шамамен 700 грамм кесектерді әр жағынан 4 минут қуыру керек. Егер ет жұқа болса, оны қатты қуырмаңыз, сонда ол қатып қалмайды. Стейкті қуыру процесін бақылауды жалғастырыңыз, жарайды!
- Табаның температурасы, пештің температурасы және еттің ылғалдылығы қуыру уақытына да әсер етуі мүмкін.
Қадам 4. Еттің әр жағын 2 минут қуырыңыз
Етті тағам қысқыштарымен қысып, еттің әр жағын қызарғанша қуырыңыз. Етті барлық жағынан қытырлақ және әбден қызарғанша аударып, қуыруды жалғастырыңыз.
Кіші жағы сіз ойлағаннан тезірек қызаруы мүмкін. Сондықтан, егер еттің беті 2 минутқа дейін қызарған болса, оны бірден аударыңыз
3 бөлімнің 3 бөлігі: Гриль стейктері
Қадам 1. Табаны пешке салыңыз
Бұл кезде пеш шынымен ыстық болуы керек. Егер ет пеште қолдануға қауіпсіз қуыруға арналған табада қуырылса, табаны бірден пешке салыңыз. Олай болмаған жағдайда, стейктер мен шырындарды торт пісіру үшін қолданылатындай ыстыққа төзімді пісіру парағына аударыңыз.
2-қадам. Стейктерді 5-15 минут пісіріңіз немесе дайын тағамның қажетті деңгейіне жеткенше
Негізінде стейктерді грильдеу өте күрделі, әсіресе стейктердің барлық түрлерінде пісірудің нақты уақыты жоқ болғандықтан. Сондықтан стейктердің күйін мезгіл -мезгіл тексеріп отыруды ұмытпаңыз, олар сіздің қалауыңыз бойынша дайындалған.
- Егер сіз нәзік, шырынды стейк алғыңыз келсе, оны шамамен 5 минут грильде жасап көріңіз. Алайда, егер сіз құрғақ және шайнайтын стейктерді ұнатсаңыз, оларды 10-15 минут пісіруге болады.
- Стейктің пісіру уақыты пештің температурасына және ет мөлшеріне байланысты. Кішкене стейктерді пісіру кезінде абай болыңыз, сонда олар асып кетпейді.
Қадам 3. Стейктің ішкі температурасын тексеру үшін термометрді қолданыңыз
Пештің есігін ашып, ішкі температураны тексеру үшін стейктің ортасына ас үй термометрін салыңыз. Стейк соңғы температурадан 15 градусқа төмен болған кезде алыңыз, әсіресе қалған жылу стейкті пештен шығарғаннан кейін де пісіруді жалғастырады.
- Сирек дайын болу үшін стейкті пештің ішкі температурасы шамамен 50 градус Цельсий болған кезде алыңыз.
- Орташа сирек дайын болу үшін, ішкі температурасы Цельсий бойынша 55 градус болғанда пештен шламды алып тастаңыз.
- Орташа дайын болу үшін стейкті пештің ішкі температурасы шамамен 60 градус Цельсий болған кезде алыңыз.
- Орташа жақсы дайындық үшін, ішкі температура Цельсий бойынша шамамен 65 градус болғанда пештен стейкті алыңыз.
- Жақсы дайындалған дайындық деңгейіне жету үшін ішкі температурасы Цельсий бойынша 70 градус болғанда пештен стейкті алыңыз.
Қадам 4. Стейктерді қысқыш көмегімен кесу тақтасына ауыстырыңыз
Ыстық табаның тұтқасын ұстағанда ыстыққа төзімді қолғап киюді ұмытпаңыз! Содан кейін стейктерді кесетін тақтаға немесе қызмет көрсететін табаққа салыңыз да, оларды біраз уақыт суытыңыз.
Қадам 5. Стейкті 5 минут демалыңыз
Пісірілгеннен кейін, стейкті кесуден бұрын бірнеше минутқа қалдырыңыз. Егер стейк пісірілгеннен кейін бірден кесілсе, онда еттің шырындары ағып кетеді және стейк құрылымын жеген кезде құрғақ етеді. Сондықтан стейктерді алдымен демалу керек, сонда дәмді шырындар еттің әр талшығына біркелкі таралады. Нәтижесінде стейк кейін жеген кезде нәзік және дәмді болады.
- Қаласаңыз, стейкті алюминий фольгамен жабуға болады, оны жылы ұстау үшін демалуға болады. Бұл қадам міндетті емес, ал кейбір адамдар оны жасаудан бас тартады, себебі бұл стейк бетін қытырлақ етеді.
- Стейктің дәмін байыту үшін бетіне 1 ас қасық жағыңыз. сары май мен тұз, егер ет бұрын тұздалмаған болса.
Қадам 6. Етті қызмет етер алдында дәнге қарсы кесіңіз
Ет бетінде диагональды сызықтарға ұқсайтын талшықтардың бағытын қадағалаңыз. Етті астықтың бойымен кесудің орнына, оны астыққа қарсы немесе қарама -қарсы етіп кесуге тырысыңыз.
Есіңізде болсын, ет кесу әдісі стейктің дәміне әсер етеді. Атап айтқанда, стейктер талшықтарға қарсы кесілген болса, әлдеқайда дәмді болады. Сіз осыған дейін жеткендіктен, еттің дәмін жақсарту үшін бұл қадамды өткізіп алмағаныңыз жөн
Қадам 7. Қалған стейктерді тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз
Етте бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін стейкті ауа өткізбейтін контейнерде, пісіргеннен кейін 2 сағатқа дейін дереу сақтаңыз. Егер сізде ауа өткізбейтін контейнер болмаса, стейкті полиэтилен немесе алюминий фольгаға ораңыз. Ет шырышты немесе жағымсыз иістен бұрын қалған стейктерді аяқтаңыз.
Қалған стейктерді герметикалық контейнерге салып, мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Стейкті осы мерзімге дейін аяқтаған дұрыс, себебі 3 айдан кейін еттің сапасы төмендейді
Кеңестер
- Нью -Йорк жолақтары (бел аймағындағы сиыр етінен алынған) және рибей (қабырғадан немесе сиыр қабырғасының етінен алынған) - пеште қуыруға арналған кесудің екі танымал түрі. Алайда, егер сіз қаласаңыз, Т сүйегінің етін немесе басқа кесектерді қолдануға болады.
- Стейктерді грильдеу уақыты еттің қалыңдығына және қолданылатын температура режиміне байланысты әр түрлі болады. Ең бастысы, стейк пісіп кетпеуін қадағалаңыз, сондықтан ол кеуіп кетпейді.
- Сирек немесе орташа сирек дайындалған стейктер шынымен жұмсақ және ащы болады, бірақ шындығында, жақсы өңделген немесе жақсы дайындалған стейк тәрізді стейктерді ұнататындар бар. Ең теңдестірілген текстураны алу үшін стейкті орташа дайындықта пісіріп көріңіз.
- Көптеген аспаздар мен рецепттер стейктерді орташа немесе сирек пісіруді ұсынады, бірақ әрине, егер сіз басқаша дайындықты қаласаңыз, бұл ұсыныстарды бірден орындаудың қажеті жоқ.
