Егер сіз кәсіби аспаз болмасаңыз да, орташа жұмсақ және ылғалды стейк табағын дайындау таулардың қозғалуы сияқты қиын емес, міне! Егер сізде мұздатқышта портерхаус немесе Т-сүйек сияқты жақсы сапалы мұздатылған ет қоры болса, еттің керемет құрылымы мен дәмін алуға уақыт бөліңіз! Әдетте, сырты қытырлақ, бірақ іші өте нәзік және табиғи дәмін жоғалтпайтын стейктерді дайындау үшін ұсынылатын дайындық деңгейі сирек кездеседі.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Етті дайындау
Қадам 1. Етті тоңазытқыштан алыңыз, пісіруден кемінде 20 минут бұрын
Ет ылғалды жоғалтпау үшін микротолқынды пеште ешқашан жұмсақ етпеңіз. Мұның орнына тоңазытқышта мұздатылған етті түні бойы еріту керек.
2 -қадам. Егер ет өте ылғалды болса, еттің бетін қағаз сүлгімен жеңіл сүртіңіз
Есіңізде болсын, қолданылатын әр түрлі дәмдеуіштер еттің құрғақ бетіне жабысуға оңай болады.
Қадам 3. Еттің бетіне гриль жасамас бұрын тұз бен бұрыш себіңіз
Қуырылған кезде еттің бетіне тұз себілгенде қытырлақ және дәмді жабын пайда болады. Алайда, тұзды тым тез қосу еттің шырындарын құрғатып жіберуі мүмкін болғандықтан, мұны ет грильге пісірер алдында жасаңыз. Жалпы алғанда, сіз шамамен 1 шай қасық себіңіз. үлкен еттің әр жағына тұз.
- Қаласаңыз, дәмді талғамыңызға қарай реттеу үшін мөлшерді көбейтіңіз немесе азайтыңыз.
- Қара бұрыштың теңіз тұзымен үйлесуі ең жақсы дәмді береді.
Қадам 4. Қолдануды қажет ететін грильдің ұзақтығын анықтау үшін еттің қалыңдығын анықтаңыз
Мысалы, қалыңдығы 2,5 см болатын етті 5 см қалыңдықта қуырудың қажеті жоқ. Пісірудің орташа деңгейімен грильде дәмді болатын ет әдетте құрылымы бойынша өте қалың екенін түсіну керек.
3 бөліктің 2 бөлігі: Қуыруға арналған табаны немесе грильді жылыту
Қадам 1. Қуыруға арналған табаны немесе грильді жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Егер сіз еттің бетінде әдемі «гриль жолдарын» алғыңыз келсе, грильді қолданыңыз. Сонымен қатар, егер сіз біркелкі дайындалған стейктер жасағыңыз келсе, қуыру табасын қолданыңыз.
Көптеген аспаздар етті қуырылмайтын табада немесе шойын табада қуыруға кеңес береді. Атап айтқанда, жабыспайтын табада майдың қолданылуы азаяды, ал шойын табада ет пісіру кезінде ең тұрақты температураны қамтамасыз етеді
Қадам 2. Еттің бүкіл бетін 1 ас қасық маймен майлаңыз немесе табаға 1 ас қасық май құйыңыз
Мүмкін болса, зәйтүн майы немесе жержаңғақ майын қолданыңыз. Табаның немесе грильдің дұрыс температурасын тексеру үшін майдың күйін қадағалаңыз немесе бетіне аздап су тамызыңыз. Егер май бөліне бастаса немесе су тамшылағаннан кейін бірден буланып кетсе, табақ немесе гриль пайдалануға дайын.
3 -тің 3 -бөлігі: Орташа сирек стейктерді грильдеу
Қадам 1. Етті көтеріп, торға немесе грильге қою үшін тағам қысқыштарын қолданыңыз
Егер кастрюль немесе гриль жеткілікті ыстық болса, ет табаның немесе грильдің бетіне тиген кезде сіз ысқырған дыбысты естуіңіз керек. Осылайша, егер сіз қатты дыбыс естімесеңіз, бұл табаның немесе грильдің қолдануға ыстық емес екенін білдіреді.
Қысқышпен алып тастаған кезде ет құрылымын сезіңіз. Шикі ет өте жұмсақ болады және алынып тасталған кезде «қарсылық көрсетпейді»
2 -қадам. Аударылатын уақыт келгенше етті ұстамаңыз
Есіңізде болсын, сирек кездесетін стейктерді тек бір рет айналдыру керек.
Қадам 3. Еттің тым қалың емес жағын 2 минут қайнатыңыз
Бұл кезде қалыңдығы шамамен 5 см немесе одан да көп етті әр жағынан 4 минут пісіру керек.
Қадам 4. Етті тағам қысқышпен аударыңыз
Шанышқыны пайдаланбаңыз, себебі сіз ет жыртылып, шырын шығарып алуыңыз мүмкін!
Қадам 5. Еттің пісірілген жағын бір уақытта пісіріңіз
Қадам 6. Қысқыш көмегімен стейктің дайындығын тексеріңіз
Әдетте, орташа сирек кездесетін стейктер басылғанда көпіршікті болады, ал орташа және жақсы дайындалған стейктер тығызырақ болады.
Қадам 7. Басылған кезде беті көпіршікті болған кезде стейкті табадан немесе грильден алыңыз
Содан кейін, стейк бетін алюминий фольгамен жабыңыз және шырындарды ет талшықтарына тарату үшін оны қуырудың жартысына қалдырыңыз. Демалғаннан кейін бірден стейкке қызмет етіңіз! Ең жақсы дәмді алу үшін оны беру немесе жеу үшін 10 минуттан артық күтпеңіз.
Демалыс кезінде стейктің пісу процесі жалғасады. Сондықтан шыдамдылық танытып, стейктің ішкі температурасы Цельсий бойынша 57 градусқа жеткенше күтіңіз
Қадам 8. Стейктерге дереу қызмет етіңіз
Етті астықтан кесу үшін пышақты қолданыңыз. Еттің ең терең жері еттің бетіне жақындаған сайын біртіндеп ақтайтын жартылай қою қызыл түсті болуы керек.
Кеңестер
- Стейктің ішкі температурасы Цельсий бойынша 57 градустан аспайтынына көз жеткізу үшін ет термометрін қолдануға болады. Алайда, бұл қадам шынымен де ұсынылмайды, себебі мұны істеу үшін сізге стейкті демалыс кезінде тесу қажет болады. Сондықтан еттің дайындық дәрежесін жанасу мен уақыттық әдіспен бағалауды жалғастырған жөн.
- Табаққа зәйтүн майы мен әр түрлі дәмдеуіштерді құйып көріңіз, содан кейін стейкті үстіне қойып, дәмін татып көріңіз.
