Сапалы жүгері сиыры - еврей, ирланд және кариб теңізі тағамдарының негізгі бөлігі. Ет жүгері деп аталатын тұзбен сақталады, содан кейін баяу отта бірнеше сағат бойы пісіріледі. Жүгері сиыр еті кеуде қуысының қатты бөлігінен жасалғандықтан, оны нәзік ету үшін жұқа етіп турау керек. Ет салқындағаннан кейін, дәмді жақсарту үшін оны дәнге жұқа етіп тураңыз.
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Сиыр етін пісіру және тазалау
Қадам 1. Жүгері сиырын кесер алдында пісіріңіз
Ішкі температураның 75 ° C шамасында екеніне көз жеткізу үшін кеудеге ортасына термометрді салыңыз, сондықтан ол еттегі қатты коллагенді еріту үшін жеткілікті ыстық. Сиыр етін тым тез турау оның шырынын жоғалтады. Сонымен, кеуде қуысының ішіндегі барлық маймен бірге қалдырыңыз.
Кем дегенде, жүгері сиырын кесуден бұрын 65 ° C дейін пісіріңіз. Бұл температурада етті жеуге болады, бірақ оны баяу жоғары температураға дейін пісіру оның дәмін жақсартады
Қадам 2. Етті алюминий фольгамен жабыңыз және оны 10-15 минутқа қалдырыңыз
Қуырылған сиыр еті дайын болғаннан кейін оны кесу тақтасына жіберіңіз. Етті қайнаған кезде жылы ұстау үшін алюминий фольгамен жабыңыз. Бұл күту процесі етке ылғалды қайта сіңіруге мүмкіндік береді, сондықтан сізде көбірек шырын мен тазартқыш тақтасы бар төске ие боласыз.
- Етті ыстық көздерден, соның ішінде ыстық судан алып тастаңыз, ол тым ұзақ піспейді.
- Етті қайнату - көкөністерді немесе жүгері сиырымен бірге қызмет еткіңіз келетін басқа ингредиенттерді дайындауды аяқтауға жақсы уақыт.
Қадам 3. Оңай кесу үшін өткір пышақты таңдаңыз
Мүмкін болса, ет енімен бірдей ұзындықтағы пышақты қолданыңыз. Осылайша, етті біркелкі емес кесектерге емес, тұтас тілімдерге бөлуге болады. Ұзын қасап пышағы - қолында болуы мүмкін тамаша құрал, әсіресе үлкен кеуде еті үшін. Пышақ етді бөлшектемей, оны ұқыпты түрде кесетініне көз жеткізу үшін қайраңыз.
Ет кесілген кезде оның жылжып кетпеуі үшін ет ашасын қолданыңыз
Қадам 4. Егер сіз кеуде тұтас пісірсеңіз, майды кетіру үшін оны кесіңіз
Тұтас ет екі бөліктен тұрады. Бұл бөліктерді дәнекер май қабаты бөледі. Сиыр етін шанышқымен ақырын көтеріңіз, сонда майдың ортасында май пайда болады, содан кейін бөліктерді ажырату үшін беконды кеуде арасына көлденеңінен тураңыз.
- Үлкені тегіс кесінді деп аталады. Ол майлы емес, тіпті қалың болды.
- Майды нүкте деп атайды, бөлігі аз және жазық бөліктің үстінде орналасқан.
- Тегіс және нүктелік бөліктер жиі бөлек оралады және сатылады, сондықтан дәмді жүгері сиырынан ләззат алу үшін кеуде қуысын пайдаланудың қажеті жоқ.
Қадам 5. Жүгері сиырының жоғарғы жағындағы майды алыңыз
Етті кесу тақтасына ақ, жұмсақ май жағын жоғары қаратып қойыңыз. Ол пісіру кезінде аздап қызарған болуы мүмкін, бірақ оны әлі де оңай тануға болады. Ет сырғып кетпес үшін оны шанышқымен тесіңіз, содан кейін май қабатының астыңғы жағын кесіңіз. Майды кетіру үшін еттің ұзындығы бойынша көлденең кесіңіз.
- Шамамен 2,5 см немесе одан аз май қалдырыңыз. Май хош иісті қосады.
- Етті пісіргенге дейін майды кетіруге болады, бірақ ол еттің ылғалдылығы мен дәмін сақтауға көмектеседі.
2 бөліктің 2 бөлігі: Етті кесу
Қадам 1. Етті аударып, дән үлгісін табыңыз
Сиыр етін сыртынан қалдырсаңыз, майды түбіне қойыңыз. Еттің бұлшықет талшықтарының бағытына мұқият назар аударыңыз. Талшықтар ет бойындағы параллель сызықтарға ұқсайды.
- Жазық және нүктелік бөліктерде әр түрлі талшық үлгілері бар. Сондықтан бөлікті бөлек кесіңіз.
- Еттің дәні бұрынғы грильге ұқсамайды. Егер сіз грильде ет пісіретін болсаңыз, гриль белгілерін елемеңіз және еттің бұлшық ет талшықтарынан түзілген сызықтарды іздеңіз.
Қадам 2. Етті астыққа бөлуге болатындай етіп аударыңыз
Сіздің пышақ астықтың бағытына параллель емес, перпендикуляр болуы керек. Бұл бұлшықет талшықтарын қысқартады және жүгері етін жұмсақ етеді. Ұзын бұлшықет талшықтары күшті және шайнау қиын.
Ет еті ұзын және күшті бұлшықет талшықтарына ие, себебі ол сиыр етінің салмағын көтеретін бөлігі. Етті астыққа кеспеу жақсы жүгері етін өшіруі мүмкін
Қадам 3. Майсыз еттің бұрышынан бастап кесіңіз
Еттің майлылығы аз бөліктерін кесу оңай. Ет сырғып кетпес үшін шанышқымен тесіңіз, содан кейін етті кесіңіз. Ұқыпты кесу үшін пышақты арамен қолданғандай алға -артқа жылжытыңыз. Осылайша сіз пышақтың ұшымен және етпен жанасатын ұшымен кезекпен қозғаласыз.
- Етті кесіп жатқанда пышақты басыңыз, содан кейін етті ақырын тілімдерге кесіңіз.
- Еттің үлкен бөліктерін өңдеуді жеңілдету үшін оларды екіге бөліңіз. Егер сіз оны дәнге қарсы тігінен кесіп тастасаңыз, оны кесуден бұрын оның мөлшерін азайту дұрыс.
Қадам 4. Қалған кеудеге дәнге қарсы мүмкіндігінше жұқа етіп тураңыз
Мүмкіндігінше жүгері сиырын шамамен 0,3 см етіп тураңыз. Кесектеріңіз жұқа болса, шайнау оңай болады. Етті дәнге қарсы кесуді жалғастырыңыз, еті таусылғанша бірдей мөлшерде кесіңіз.
Қалың кесу бізді қатты шайнауға мәжбүр етеді, бірақ бәрібір. Кейбір адамдар етті осылай кесуді жөн көреді. Қалың тілімдер сиыр еті хэші сияқты рецепттер үшін өте қолайлы
Қадам 5. Қалған сиыр етін тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтауға болады
Жеуге қауіпсіз болу үшін етті пісіргеннен кейін 2 сағат ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Етті пластикалық немесе қайта жабылатын контейнерге салыңыз, қажет болса оны жапсырыңыз. Әйтпесе, етті алюминий фольгаға немесе полиэтилен пленкамен мықтап ораңыз, осылайша бірнеше күннен кейін еттің қалған бөлігін рахаттана аласыз.
- Етті мұздату үшін оны тоңазытқышқа жарамды контейнерге салыңыз. Мұздатылған ет сапасын 3 айға дейін сақтай алады.
- Зақымдалған жүгері сиыры жұмсақ болып көрінеді және жағымсыз иіс болады. Еттің бұзылғанына күмәндансаңыз, алдымен дәмін татпай -ақ тастаңыз.
Кеңестер
- Жүгері сиыр еті әдетте сэндвичке қолданылған кезде өте жұқа тілімдерге бөлінеді. Қалың тілімдер көкөністермен бірге беріледі немесе басқа мәзірлерге қосылады.
- Қуырылған сиыр еті сияқты тағамдар үшін, етті турағаннан кейін төртбұрыштап тураңыз.
- Сиыр етінің майы жеуге жарамды. Етті қалай ұнататыныңызға байланысты, майдың бір бөлігін үстіне қалдыру етке қосымша дәм қосуы мүмкін.
- Сиыр етінің тегіс және ұсақ кесілген астық бағыттарына назар аударыңыз. Егер сіз тұтас кеудеше сатып алсаңыз, сіз екі бөлікті де аласыз және оларды кесу алдында бөліп алуыңыз керек.
