Жүгері сиыр пирогы - бұл тез дайындалатын дәмді және арзан тағам. Бәліш немесе пісірме табаққа қысқа қамыр илеңіз және оны қуырылған көкөністер мен консервіленген сиыр етімен толтырыңыз. Пирогтың жоғарғы жағын кондитерлік парақпен жауып, қызарғанша пісіріңіз. Бұл дәмді пирог қуырылған көкөністермен немесе салатпен тамаша үйлеседі!
Құрамы
Толтыру:
- 2 ас қасық (30 г) тұздалған май
- 300 тілім пияз
- 230 гр туралған сәбіз
- 125 гр балдыркөк кесектері
- 4 шай қасық (10 г) туралған сарымсақ
- 3 картоп, қабығы аршылып, текшелерге кесілген
- 350 г жүгері сиыр еті
- 450 мл сиыр сорпасы
- 2 шай қасық (10 мл) соя соусы
- 1 1/4 шай қасық (5 г) ағылшын қышасы
- 1 шай қасық (2 г) ұнтақталған қара бұрыш
- 3 ас қасық (10 г) жаңа ақжелкен, майдалап туралған
Кондитерлік өнімдер:
- 2 1/300 г жалпы мақсаттағы ұн
- 5 ас қасық (75 г) тұзсыз май, суық
- 5 ас қасық (75 г) шошқа майы немесе ақ май
- 1 шымшым тұз
- 1 шай қасық (5 мл) ақ шарап сірке суы
- 4-6 шай қасық (60-90 мл) мұзды су, бөлінген
- 1 жұмыртқа, майлау үшін
- 1 шай қасық (5 мл) су, тарату үшін
4-6 порцияға арналған
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: кондитерлік қамыр дайындау
Қадам 1. Ұнды ыдысқа салыңыз, сары май, шошқа майы мен тұз қосыңыз
Үлкен ыдысты дайындаңыз, содан кейін 300 г көп мақсатты ұнды құйыңыз. Бір шымшым тұз, 5 ас қасық (75 грамм) суық тұзсыз май мен 5 ас қасық (75 грамм) шошқа майы немесе ақ сары май қосыңыз.
Әртүрлілік:
Егер сізге жеңіл кондитерлік өнімдер ұнаса, онда сіз қамырды қамырдың орнына салқындатылған толтырғышқа қоюға болады.
Қадам 2. Сары май мен шошқа майын ұнмен араластырыңыз, қоспасы ұсақталғанша
Сары майды, шошқа майын және ұнды араластыру үшін қолыңызды қолданыңыз. Ұнды маймен шымшып, айналдырыңыз, егер сіз ешқандай май түйіршіктерін көрмесеңіз және қоспасы нан үгіндісі тәрізді дәнді құрылымға ие болса.
Егер сіз қолыңызды пайдаланғыңыз келмесе, ұнды кондитерлік кескішпен маймен араластырыңыз
Қадам 3. 1 шай қасық (5 мл) сірке суын және 2 ас қасық (30 мл) су қосыңыз
Сірке суын 2 ас қасық (30 мл) мұзды сумен бірге ыдысқа салыңыз. Қоспа сұйықтықты сіңіргенше араластыру үшін қасық, шпатель немесе шанышқыны қолданыңыз. Содан кейін біртіндеп 2 -ден 4 ас қасыққа дейін (30 - 60 мл) су қосыңыз. Қамыр тегіс болғаннан кейін, көп су қосудың қажеті жоқ.
- Мұзды су сары май мен шошқа майының қызып кетуіне және қамырдың қатып қалуына жол бермейді.
- Егер сіз тым көп су қоссаңыз, оны ұстау қиын болады. Сондықтан суды біртіндеп қосады.
Қадам 4. Қамырды илеңіз, содан кейін дөңгелек етіп жасаңыз, оны полиэтилен пленкамен ораңыз
Қамырды дөңгелек етіп қолыңызбен басыңыз, содан кейін оны пластикалық қаптамаға салыңыз. Қамырды ауадан кептірмеу үшін мықтап ораңыз.
Қамыр қатты болмас үшін қамырды көп илеуге болмайды
Қадам 5. Қамырды тоңазытқышқа кем дегенде 1 сағатқа қойыңыз
Дөңгеленген қамырды тоңазытқышқа салыңыз да, сиыр етінің пирогын толтыру кезінде оны демалдырыңыз. Егер сіз қамырды алдын ала дайындағыңыз келсе, оны тоңазытқышта 1 күнге дейін қалдыра аласыз.
Қамырды қамырдан шығару кондитердегі глютенді жұмсартады, сондықтан терісі жұмсақ және қытырлақ болады
3 бөліктің 2 бөлігі: Пирогтарды толтыру
Қадам 1. Пиязды, сәбізді, балдыркөк пен сарымсақты 5 минут қайнатыңыз
Үлкен кастрюльде орташа асуда 2 ас қасық (30 г) тұздалған майды ерітіңіз. Содан кейін 300 грамм туралған пияз, 230 грамм кесілген сәбіз, 125 грамм кесілген балдыркөк және 4 ас қасық (10 грамм) туралған сарымсақ қосыңыз. Көкөністер табаға жабысып қалмауы үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Көкөністерді сәл жұмсақ болғанша және пияз мөлдір болғанша пісіріңіз
Қадам 2. 3 туралған картопты қосып, көкөністерді 5 минут қайнатыңыз
3 туралған аршылған картопты кастрюльге салып, сәл жұмсақ болғанша пісіріңіз. Картопты шамамен 1,5 см етіп кесіңіз.
Қаласаңыз, картопты тазартудың қажеті жоқ. Бұл картоптың сыртқы түрін жеңілдетеді. бірақ толтырудың құрылымына әсер етпейді
Қадам 3. Жүгері сиырын, сорпаны, соя соусын, ағылшын қыша мен бұрышты қосыңыз
350 грамм банка жүгері сиырын ашып, оны кастрюльге салыңыз. Сиыр еті түйіршікті болғанша араластырыңыз. Осыдан кейін 450 мл сиыр еті, 2 шай қасық (10 мл) соя соусы, 1 1/4 шай қасық (5 грамм) ағылшын қыша және 1 шай қасық (2 грамм) ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Егер сіз консервіленген сиыр етін қолданғыңыз келмесе, сіз өзіңіздің жүгері сиырыңызды және 700 г ұсақталған сиыр етін жасай аласыз
Кеңес:
Егер сізде қыша болмаса, қарапайым қышаны қолданыңыз және пирогты толтыруды қалай қалайтыныңызға қарай аздап желкек тұздығын қосыңыз.
Қадам 4. Толтырманы қайнатыңыз және баяу отта 15-20 минут пісіріңіз
Кәстрөлді жауып, қайнағанға дейін толтыруды пісіріңіз. Содан кейін қақпақты ашу үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз. Жылуды орташа отқа дейін азайтыңыз, толтырудың кішкене бөліктерге бөлінуін күтіңіз. Көкөністер дайын болғанша және сұйықтықтың көп бөлігі буланғанша пирогты баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Толтырманы біркелкі пісетін және жабыспайтын етіп мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Көкөністер нәзік екенін тексеру үшін картопты немесе сәбізді шанышқымен тесіңіз. Егер оны шанышқымен оңай тесуге болатын болса, бұл көкөністердің пісірілгенін білдіреді. Егер олай болмаса, тағы 2-3 минут пісіріңіз, содан кейін дайындықты тексеріңіз.
Қадам 5. Пешті өшіріп, жаңа ақжелкенді қосыңыз
3 ас қасық (10 г) жаңа ақжелкенді турап, кондитерлік толтыруға қосыңыз. Егер сіз жаңа шөптердің дәмін толтыру үшін ұнатпайтын болсаңыз, оны қалдыра аласыз.
Қадам 6. Толтырманы ыдысқа немесе кастрюльге құйып, 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз
Пирогты толтырмас бұрын пирогты салқындату керек, сонда кондитерлік май ерімейді. Қамырды толтырғышты ыдысқа немесе 25х30 см пісірме табаққа құйыңыз, содан кейін мұздатқышқа салыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.
Толтыруды біркелкі салқындағанша аударыңыз
3 -тің 3 -бөлігі: пирогтарды дайындау және пісіру
Қадам 1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және жұмыртқаны 1 шай қасық (5 мл) сумен шайқаңыз
Жұмыртқаны кішкене ыдысқа сындырып, суға құйыңыз. Содан кейін жұмыртқаны су араласқанша ұру үшін шанышқыны қолданыңыз. Пирогты қою кезінде жұмыртқадан таралуды бір жаққа қойыңыз.
Бұл жұмыртқа қоспасы кондитерлік майды жағу үшін қолданылады. Бұл спрэд кондитер пісіру кезінде алтын қоңыр болады
Қадам 2. Қамырды шығарып, пирогты дайындаңыз
Тоңазытқыштан қамырды алып тастап, пластикті ашыңыз. Қамырды аздап ұнтақталған бетке қойып, 25 см тортты немесе 1,5 литрлік шыны қалыпты алыңыз.
Қадам 3. Қамыр қамырды екіге бөліңіз, содан кейін қалыңдығы 0,5 см болатын бір бөлікті тегістеп, шеңбер құрыңыз
Қамырды екіге тең бөлу үшін кондитерлік кескішті немесе пышақты қолданыңыз. Қамыр терісінің бір бөлігін қалыңдығы 0,5 см етіп тегістеу үшін бір бөлігін бөліп, илектеуішті қолданыңыз.
Кеңес:
Егер сіздің табаңыз төртбұрышты немесе төртбұрышты болса, қамырды шеңбердің орнына шаршы етіп тегістеңіз.
Қадам 4. Пісіру парағын кондитерлік қамырмен салыңыз, содан кейін салқындатылған толтыруды құйыңыз
Тері қоспасын ақырын алып тастаңыз және оны пирогтың немесе шыны табаның түбіне қойыңыз. Қамырды табаның астыңғы жағы кондитерлік өнімдермен қапталғанша басыңыз. Содан кейін салқындатылған толтыруды мұздатқыштан алып тастап, ашытқылармен қапталған пісіру табағына салыңыз.
Қадам 5. Қамырдың шеттерін жұмыртқамен жуып, қамырдың тағы бір бөлігін жайыңыз
Кондитерлік щетканы жұмыртқа жууға батырып, содан кейін табаға кіретін қамырдың шеттерін сүртіңіз. Содан кейін, қалған қамырды қалыңдығы 0,5 см етіп жайыңыз.
Есіңізде болсын, қамырдың үстіңгі қабатын кастрюльмен бірдей етіп жасаңыз
Қадам 6. Печеньені толтырманың үстіне қойып, бекітіп қою үшін шеттерін қысыңыз
Толтырылған қамырды мұқият жабылғанша толтырудың үстіне аударыңыз. Қамыр тостағаннан немесе табадан 5 дюйм (5 дюйм) аспайтын етіп шеттерін тегістеу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін тері қамырының екі қабатын бекіту үшін шеттерін қысыңыз.
Шеттеріне жағылған жұмыртқа қамырдың жоғарғы қабатын төменгі қабатқа жабыстырады
Қадам 7. Пирогтың жоғарғы жағын жұмыртқамен жуып, үстіне 3-4 тілім жасаңыз
Қылқаламды ұрылған жұмыртқаға батырып, пирогтың бетіне жағыңыз. Содан кейін, өткір пышақты қолданыңыз және пирогтың жоғарғы жағында ұзындығы шамамен 5 см болатын 3 немесе 4 тілімді мұқият жасаңыз.
Бөлшектер бәліш пісіру кезінде будың шығуына мүмкіндік беретін ауа саңылаулары ретінде қызмет етеді
Қадам 8. Пирогты 45 -тен 55 минутқа дейін немесе үстіңгі жағы қызыл қоңыр болғанша пісіріңіз
Пирогты алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және кондитер қабығы қызарғанша дайын болғанша пісіріңіз. Егер кондитерлік бұйымдардың шеттері тез қызарып кетсе, оны алюминий фольгамен жабыңыз.
Пирогты толтыру аяқталғандықтан, сіз пирогты кондитерлік тағамды дайындау үшін пісіресіз
Қадам 9. Пирогты алып тастап, қызмет етер алдында 15 минутқа қалдырыңыз
Бәліш қабыршақты болып көрінген соң, оны пештен ақырын алып тастаңыз және сәл салқындату үшін сөреге қойыңыз. Бұл толтырудың берік болуына көмектеседі. Қуырылған сиыр пирогын ыстық, жылы немесе тіпті суық күйінде беріңіз. Сіз пирогқа майлы бұршақ немесе ноқатпен қызмет ете аласыз.
Қалған пирогты герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Бәліштер 5 күнге дейін созылуы мүмкін
Кеңестер
- Егер сізде уақыт болмаса, дайын пирог қамырын сатып алып, оған пирог немесе шыны табаға салыңыз.
- Егер сіз тегіс толтыруды қаласаңыз, жүгері сиырын қоспас бұрын пісірілген көкөністерді езіңіз.
