Жүгері сиыр еті-тұзбен өңделген ет, әсіресе Әулие Патрик күнінде дәстүрлі ирландиялық түскі асқа танымал, бірақ сонымен бірге жыл бойы бүкіл әлемдегі басқа тағамдарға дайындалатын ет еті. «Жүгері» термині тұзды дәндермен сақталған тағамдарды сипаттау үшін қолданылады. Жүгері сиыр еті жиі қайнатылғанына қарамастан, пеште жүгері сиыр етін пісіру еттің қою қызыл түсі мен бай дәмін сақтауға көмектесетін керемет балама ұсынады.
Құрамы
- 1,36 кг жүгері сиыр еті. Бір порцияға 0,23 кг дейін беріледі
- 10 тұтас қалампыр
- 60 мл қыша бал тәтті ащы
- 2 ас қасық қоңыр қант
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Жүгері сиырын пеште пісіруге дайындау
Қадам 1. Пешті Цельсий бойынша 177 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
2 -қадам. Қуырылған сиыр етінің кеудесін ағызыңыз
Оралған жүгері сиыр еті тұзды ерітінді болып табылатын тұзды ерітіндіде ылғалды болу үшін әдетте пластикке оралған.
- Қаптаманы ашыңыз және сұйықтық толығымен ағып кетсін.
- Дәмдеуіштер бар пакетті тастаңыз немесе сақтаңыз (қайнату үшін қолданылады).
- Егер жүгері сиыры үй жағдайында болса, тұзды ерітіңіз.
Қадам 3. Жүгері сиырын май жағын жоғары қаратып үлкен, қалың фольга парағына қойыңыз
Қадам 4. Өткір пышақпен (қажет болса) кеудедегі артық майды кесіңіз
Қадам 5. Үстіңгі жағында 10-15 кішкене тесік жасаңыз (майлы бөлігі)
Джакардизация деп аталатын бұл процесс дәнекер ұлпаны кесу арқылы етті жұмсартады.
Қадам 6. Қалампырды сиыр етінің жоғарғы жағына біркелкі орналастырыңыз
Қадам 7. Сиыр етінің кеудесіне тәтті және ащы бал қышасын құйыңыз
Қадам 8. Бал қыша үстіне қоңыр қант себіңіз
9 -қадам. Сиыр етінің кеудесін үлкен қалың фольгамен жабыңыз
- Фольга төстің төбесі мен фольга арасында кішкене бос орын болатындай етіп орналастырыңыз.
- Алюминий қаптамасында қалу үшін пісіру кезінде шығатын сұйықтықты сақтау үшін фольганы төменгі жағымен үстіңгі жағымен қатайтыңыз.
3 бөліктің 2 бөлігі: Пеште жүгері сиырын қуыру
Қадам 1. Фольгаға оралған жүгері сиырын таяз қуыру табаға салыңыз
Қадам 2. Қуыруға арналған табаны пештің ортасына салыңыз
Қадам 3. Шамамен екі сағат пісіріңіз
Ет өте құрғақ емес екеніне көз жеткізу үшін жүгері сиырын әр отыз минут сайын тексеріңіз. Пісірудің соңында ет қабығынан кетуі керек.
3 -ші бөліктің 3 -і: жүгері сиыр етін өңдеу
Қадам 1. Қуыруға арналған табаны пештен алыңыз
Қадам 2. Алюминий фольганы мұқият ораңыз
Қадам 3. Кеудеге қосымша тәтті және ащы бал қышасын құйыңыз
Қадам 4. Қуыруға арналған табаны қайтадан сиыр еті алынған пешке салыңыз да, 2-3 минут пісіріңіз
Кеуде қуысының жоғарғы жағы көпіршікті және алтын қоңыр түске айналсын.
Қадам 5. Қуырылған сиыр етін пештен шығарып, оны кесетін тақтаға салыңыз
Қадам 6. Фольганы алып тастап, жүгері сиырын 5-10 минутқа қалдырыңыз
Қадам 7. Жүгері сиырын диагональ бойынша, сіңір бойымен қалыңдығы 1,3 см етіп кесіңіз
Қадам 8. Өзіңіз таңдаған дәмді гарнирмен бірден қызмет етіңіз
Кеңестер
- Жүгері сиырының дәмі өте тұзды, әсіресе грильде. Гриль жасамас бұрын ет құрамындағы тұздың мөлшерін азайтуға көмектесу үшін, жүгері сиырын қазанға суға салып, қайнатыңыз, содан кейін суды төгіп, процесті жоғарыда сипатталғандай жалғастыра аласыз. Қажет болса, тұзды алып тастау үшін оны пісіру алдында біраз уақыт бұрын жасауға болады.
- Ұзақ уақытқа созылғанына қарамастан, жүгері сиырын өзіңіз сақтау-сіздің тағамның дәмі мен тұз деңгейін бақылаудың жақсы әдісі.
- Жүгері сиырына көбінесе қайнатылған қырыққабат беріледі, бірақ жаңа тосынсый үшін сіз қырыққабатты табада пияз, сарымсақ, тұз және зәйтүн майымен бірге қуыруға болады.
- Картоп пен сәбіз жүгері сиырымен жақсы үйлеседі. Екі көкөністі тұз, бұрыш және зәйтүн майымен араластырып көріңіз, содан кейін оларды грильге, жүгеріге арналған табаға салып, пешке қуырыңыз.
Ескерту
- Тағамды ыстық пештен шығарып, күйдіріп алмау үшін абайлап алыңыз.
- Пісірілген жүгері сиырының алюминий қаптамасын бумен күйдіріп алмау үшін абайлап ашыңыз.
