Тахини - ұсақ ұнтақталған күнжіт тұқымынан жасалған майлы, қою паста. Тахини май, макарон немесе күнжіт пюресі ретінде де белгілі. Бұл макарон Таяу Шығыста және Грек тағамдарында (мезе тағамдары) гумуста немесе суға және салатқа арналған тағамдарда кеңінен қолданылады. Көптеген жерлерде сатып алу оңай болғанымен, егер сіз Тахиниді өзіңіз жасап, ақшаңызды үнемдегіңіз келсе, бұл макаронды үйде дайындау оңай.
Құрамы
- 4 кесе күнжіт тұқымы
- 1/2 кесе өсімдік майы (күнжіт немесе зәйтүн майы - жақсы таңдау)
Қадам
3 бөлімнің 1 бөлігі: күнжіт тұқымын дайындау
Қадам 1. Пешті 170 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
Пергамент қағазын пісіру парағына немесе пісірме табаққа салыңыз.
Қадам 2. Күнжіт тұқымын жұқа електен шайыңыз
Сілкіңіз және тамшысын құрғатыңыз.
Ескерту: егер сіз күнжіт жеткілікті таза деп ойласаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады (дегенмен, төмендегі кеңестерде күнжіт тұқымын жуу фит қышқылын төмендетуі мүмкін)
Қадам 3. Күнжіт тұқымын қағазға пісірме табаққа салыңыз
Оны пешке салыңыз.
4-қадам. Күнжіт тұқымын күйдіріп алмау үшін жиі араластыра отырып, 10-15 минут пісіріңіз
Күнжіт тұқымы ашық қоңыр түске айналғанда қолдануға дайын.
Қадам 5. Пештен шығарып, толық суытыңыз
3 бөліктің 2 бөлігі: күнжіт тұқымын өңдеу
Қадам 1. Пышақты тағамдық процессорға салыңыз
Қолдану нұсқауларын орындаңыз.
Қадам 2. Қуырылған күнжіт тұқымын тағамдық процессорға салыңыз
Күнжіт дәндерінің үстіне 1/4 кесе майын тағамдық процессорға құйыңыз.
Қадам 3. Толық жылдамдықпен 2-3 минут араластырыңыз
Иммобилизацияланған тұқымдарды ұнтақтау үшін тұқым қоспасының қалған бөлігіне қайтадан басу үшін бұл процесті біраз уақытқа тоқтатыңыз. (Шпательмен төмен қарай басыңыз).
Қадам 4. Қалған майды құйыңыз (қажет болса)
Қайта 2-3 минут араластырыңыз, сонда да күнжіт тұқымының тегіс екеніне көз жеткізіңіз.
Май мен тахини қалыңдығын қосу бойынша ұсыныстарды қараңыз
Қадам 5. Жұмсақ болғанша қайта өңдеңіз
Бұл 10 минутқа созылуы мүмкін, егер сіз шаршап қалсаңыз, үзіліс жасаңыз!
3 бөліктің 3 бөлігі: Тахиниді құтқару
Қадам 1. Күнжіт тұқымы қоспасы жеткілікті жұмсақ болғаннан кейін, тахини герметикалық контейнерге ауыстырыңыз
Шпателмен мүмкіндігінше майдалап туралған күнжітті ыдысқа жіберіңіз.
Қадам 2. Қолдану және сақтау
Тахини бірден қолдануға дайын. Егер сақталса, оны үш ай ішінде қолдануға болатындай етіп тахинаның ашығу мүмкіндігін азайту үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Салқын ауа -райында тахини асханада сақтауға болады. Алайда, егер сіздің ас үйіңіздегі температура үнемі қызып кетсе, оны тоңазытқышта сақтаңыз
Кеңестер
- Кейбір адамдар күнжіт тұқымын бір түн ішінде жылы суға және бір шымшым тұзға батыруды ұнатады. Бұл шын мәнінде сезімтал ас қорыту жүйесі үшін проблемалы болуы мүмкін табиғи фит қышқылына зиян келтіреді.
- Тахиниді өзіңіз жасаудың жақсы себептерінің бірі - сіз ингредиенттердің не екенін нақты білесіз. Дүкендерде сатылатын тахиндердің кейбіреулері ашитын майларды пайдаланады, ал кейбір брендтер тіпті химиялық тазартқыштарды қолданады. Тахиниді үйде жасау оңай болған кезде бұл ингредиенттер кімге қажет?
- Егер сіз жіңішке тахини алғыңыз келсе, көбірек май қосыңыз, ал егер сіз қалың тахини алғыңыз келсе - аз. Жұқа тахини үшін тағы бір кесе май қосып көріңіз.
- Егер сіз алдын ала қуырылғанның орнына шикі күнжіт тұқымын қолданғыңыз келсе, оларды күн сәулесінде кептіруге рұқсат етіңіз немесе алдын ала құрғатыңыз.
- Егер тахини тым ұзақ сақталса, макарон төменде қатты заттардың қабатына, ал үстіне май жағылады. Бұл тахини қолданар алдында араластырылуы керек.
- Бұл тахини жасаудың арзан нұсқасы, оны сатып алу кезінде қымбатқа түсуі мүмкін.
- Макарон тахини Таяу Шығыста тахина ретінде де белгілі. Сонымен қатар, тахина сонымен қатар әк/лимон және тұз бен бұрыш қосылған тахини қосылған тұздықты білдіреді. Сондықтан оны қолданар алдында тексеріп көріңіз!
Ескерту
- Тахиниді ұзақ ұстамаңыз; егер ұзақ сақталса немесе тым жоғары ыстыққа әсер етсе, тахини ашуланады. «Тым ұзақ» шара сақтау температурасына, күнжіт тұқымының сапасына және тахиннің ластану көзіне байланысты.
- Тұқымдарды тағамдық процессордың тостағанына құрылғы сөндірілген кезде ғана шпательмен басыңыз.
- Күнжіт тұқымын жағудан аулақ болыңыз, себебі бұл дәмді бұзады.
